Brassica oleracea var. acéfala
Kale se ha convertido rápidamente en una de mis comidas favoritas.
Además de tener un sabor muy distintivo, que me recuerda a un repollo suave, puede ser una adición versátil a casi cualquier plato.
Si bien las tiendas naturistas y las dietas de moda quieren que pienses que hay algo místico en la planta, ¡es un placer casero accesible que puede, y debe, agregarse a cualquier jardín!
Un miembro de la familia Brassica , de hecho está relacionado con el repollo . Su agradable sabor suave lo hace perfecto para ensaladas frescas y batidos, así como en recetas cocinadas.
Si te han desanimado las grandes bolsas de col rizada picada que se encuentran en la caja del refrigerador de tu tienda de comestibles, es probable que este tipo de verde sea conocido por ser duro, fibroso y picante. Afortunadamente, hay muchos otros tipos para elegir:
hoja rizada
Esta variedad tiene hojas que son literalmente rizadas. Es más que probable que sea el tipo de col rizada que encontrará en racimos atados con cuerdas o bandas elásticas en la tienda.
hoja llena de baches
Los cultivares toscanos y de dinosaurios entran en esta categoría. Tienen hojas feas, ásperas y ligeramente deformadas. Son menos atractivos para usar crudos en ensaladas, pero tienen un sabor dulce y delicioso.
Col rizada de violación
Estas son verduras abundantes que se pueden cultivar hasta bien entrada la temporada de invierno. Su estructura fibrosa les ayuda a soportar temperaturas más frías que pueden causar que los tipos más frágiles se marchiten. Se sostienen bien en guisos y sopas y pueden agregar la textura que tanto se necesita a los platos de huevos blandos.
Liso o de hoja simple
Como su nombre lo indica, estos tipos tienen hojas muy anchas y suaves.
hoja y lanza
Un cruce entre las variedades de hojas lisas y rizadas, tanto las hojas pequeñas como las completamente maduras son deliciosas.
La col rizada también se puede cultivar estrictamente con fines ornamentales. Si bien todas las variedades son comestibles , no querrás comer hojas que crezcan demasiado. Serán duros y fibrosos, y difíciles de digerir.
Las razas comestibles y ornamentales vienen en una variedad de colores, incluidos azul, rojo, verde e incluso morado.
Mis variedades favoritas actualmente son:
Kamome Flowering : ¡una hermosa planta ornamental para cualquier macizo de flores!
Lacinato (Dinosaurio) – Con baches y hermoso, saltea muy bien.
Siberiano enano : este tipo tolera el frío y se puede cultivar durante inviernos más suaves.
El mejor comienzo para sus greens
Cultivar col rizada es muy similar a cultivar espinacas. Como expliqué en mi tutorial sobre el cultivo de espinacas , prefiero un enfoque de lecho elevado para mis verduras.
Planto las semillas cerca de la lechuga de hoja , la espinaca y la acelga en una parcela bien drenada o en una jardinera. Siguiendo las instrucciones del paquete de semillas, descubro que normalmente puedo plantar al mismo tiempo que otras verduras, después de las heladas tempranas y cuando ha pasado el peligro de nieve.
La col rizada necesita pleno sol en la primavera y el otoño, pero un poco de sombra es útil si está tratando de cultivarla durante los meses de verano.
Poner las semillas en el suelo un poco menos profundas de lo recomendado puede ayudar a la germinación en suelos gruesos o duros. He tenido mucho éxito al plantar un poco más de ¼ de pulgada de profundidad, y con cada semilla a una pulgada de distancia.
Delgado a no menos de 5 pulgadas entre plantas. Si va a permitir que crezcan grandes, esto es ideal, pero permito que una fila esté un poco más llena si la he designado para la recolección temprana. Obtenga más información sobre el espaciado óptimo aquí .
Kale necesita una buena cantidad de agua y odia demasiado calor. Un verano temprano y seco es una mala noticia para esta planta, a la que le gusta que la mimen con un clima fresco .
Por eso mucha gente hace dos siembras al año : una en primavera y otra en otoño . ¡Un poco de nieve en una planta tardía es realmente algo bueno que puede mejorar el sabor de las hojas!
¿Listo para recoger?
Cosechar esta golosina es una cuestión de preferencia personal. ¿Te gustan las hojas pequeñas, jugosas y suaves? Recójalas temprano cuando tengan solo unas pocas pulgadas de largo y mézclelas con otras lechugas pequeñas y microvegetales para obtener una deliciosa ensalada.
¿Eres fanático de las hojas densas y abundantes que puedes triturar y agregar a sopas y guisos? Permita que las hojas crezcan al tamaño de su mano.
Solo asegúrese de quitar los tallos duros y las costillas del centro antes de cocinar. El sabor de una sopa fresca de col rizada y salchichas, o este salteado de la huerta , es insuperable.
Recoger es una tarea sencilla. Pellizque cada hoja en la parte inferior, dejando al menos algunas de las hojas interiores para ayudar a que continúe produciendo.
Me gusta usar un par de tijeras de jardinería o tijeras de cocina para un corte más limpio. He sido conocido por ser torpe con mi recolección, lo que puede resultar en arrancar toda la planta de raíz. ¡En suelos blandos o sueltos, el uso de una herramienta de corte asegura que la planta permanezca enraizada!
Buenas noticias para Big Kale: suavizar con un simple masaje
Si permite que su col rizada crezca demasiado, no se estrese. Las hojas de cualquier tamaño se pueden usar en algo.
Las hojas más leñosas pueden beneficiarse de un pequeño masaje. Esta técnica requiere un poco de trabajo manual, pero da como resultado un color verde más tierno y comestible. Masajear la col rizada implica descomponer manualmente el tejido duro y fibroso, y es muy fácil:
1. Retire las costillas y las piezas leñosas de los extremos de cada hoja. Corte trozos del tamaño de un bocado y revuélvalos en un tazón grande.
2. Añadir un chorrito de aceite de oliva, suficiente para cubrir ligeramente las hojas, y unas pizcas de sal gorda.
3. Comience a mezclar y trabajar el aceite en las hojas. Esto debería sentirse como amasar masa de pan.
4. Después de unos 5 minutos, las hojas deberían tener un color más oscuro y deberían ser más flexibles. Sirva inmediatamente, o aliño para una ensalada.
También puede sustituir el aceite de oliva por su elección de aceite o vinagreta.
Tenga cuidado si tiene la piel sensible o rota, ya que los componentes ácidos de muchos apósitos pueden causar irritación. A menudo uso guantes para este paso.
Almacenamiento y notas de preparación adicionales
Almacenar la col rizada es difícil, ya que tiende a descomponerse y perder sabor rápidamente. ¡Es mejor comerlo de inmediato!
Guárdelo de la misma manera que lo haría con cualquier otro verde recién cosechado, como en una bolsa de plástico forrada con toallas de papel humedecidas. Y esperar a lavarlo hasta justo antes de servir.
¡También puedes intentar secarlo en tu deshidratador o hacer chips de col rizada!
Tomando decisiones ecológicas para una buena vida
No hay nada más emocionante que el día en que mi primera cosecha de col rizada de la temporada está lista para ser recolectada. Me encanta en casi todos los platos que preparo.
Además de dar color, es una maravillosa fuente de fibra, que es clave para una buena digestión. Es muy nutritivo y me encanta poder darles a mis hijos una dosis saludable de vitamina K en cada plato de col rizada.
Se le atribuye la prevención de una serie de condiciones de salud , incluidos los problemas inflamatorios.
¿Cuál es tu forma favorita de preparar la col rizada? ¡Siempre estoy buscando inspiración para nuevas recetas y me encantaría conocer sus éxitos en los comentarios!
Si desea obtener más información sobre cómo cultivar esta planta sabrosa y saludable, asegúrese de consultar todas nuestras guías de jardinería de col rizada, que incluyen:
- Cómo cosechar y almacenar semillas de col rizada
- Cómo cultivar col rizada Napini
- Cómo cultivar col rizada rusa roja dulce y tierna
