Aquí hay un acertijo para ti:
Dado que las jugosas y crujientes manzanas ‘Honeycrisp’ tienen una demanda tan alta que a menudo se venden entre dos y tres veces el precio de otros tipos, ¿por qué Bloomberg publicó un artículo llamado » La maldición de la manzana Honeycrisp » en 2018?
¡Porque esta variedad es tan quisquillosa! Fue criado por su sabor divino, no por su capacidad para crecer, almacenar o enviar bien.
En muchos sentidos, eso es un testimonio de su calidad.
Aunque este suele ser el caso con algunas de las mejores variedades de productos de cosecha propia en términos de sabor y textura, es posible que deba esforzarse un poco más como jardinero para obtener su mejor cosecha hasta el momento.
El trastorno de descomposición empapada no es poco común en ‘Honeycrisp’, y también puede afectar a varias otras variedades sensibles al frío.
Cubriremos cómo identificarlo y prevenirlo en esta guía.
Las manzanas ‘Honeycrisp’ son propensas a una variedad de trastornos, y uno de los más desgarradores es la descomposición empapada.
¿Por qué es desgarrador? Porque la fruta con este trastorno a menudo se ve bien en la superficie. El problema está escondido dentro.
Esto significa que sobrevivieron a pesar de la amenaza de un montón de otros trastornos comunes, como el hoyo amargo y la escaldadura suave. (O tal vez notará síntomas de varios de estos juntos…)
Pero cuando abres tu fruta de aspecto perfecto, puedes encontrar áreas marrones y descoloridas debajo de la piel que la arruinan y una textura menos que ideal. El daño puede ser lo suficientemente grave como para necesitar tirar la fruta.
Sin embargo, no pierdas la esperanza en tu cultivo ‘Honeycrisp’ todavía. Es posible que pueda evitar este destino si almacena la fruta a una temperatura más cálida antes de enfriarla.
Lo guiaremos a través de este proceso, para que tenga una buena oportunidad de producir y almacenar la fruta sabrosa que hizo que quisiera cultivar este tipo de árbol en primer lugar.
¿Debería preocuparme por el trastorno de descomposición empapado?
Si bien la descomposición empapada también puede ocurrir en otras variedades, como ‘Grimes Golden’, ‘Golden Delicious’ y ‘Wealthy’, se observa principalmente como un problema hoy en día en la muy popular fruta ‘Honeycrisp’.
Este trastorno se manifiesta como manchas descoloridas debajo de la piel que a menudo son invisibles en la superficie.
Estas manchas marrones estarán húmedas, suaves y esponjosas.
Generalmente asociado con bajas temperaturas y una cosecha tardía, este trastorno se ha informado en la investigación disponible en una variedad de estados, incluidos Pensilvania, Nueva York, Minnesota, Michigan, Massachusetts y Maine.
En Canadá, se ha informado que el trastorno se manifiesta comúnmente en Ontario y Nueva Escocia.
La incidencia del trastorno por descomposición húmeda es difícil de predecir y la prevalencia puede variar entre los huertos y de un árbol a otro.
¿Qué causa el trastorno de descomposición empapada?
Esta condición es un trastorno fisiológico. Eso significa que no es causada por otro organismo como un tipo de hongo, bacteria o virus, como lo sería una enfermedad.
Es un problema que puede atribuirse no solo a cómo se cultivó y cuidó el árbol, sino a menudo más importante, a cómo se trató la fruta después de la cosecha.
El trastorno de descomposición empapada puede ser más grave cuando la fruta se cosecha tarde, y también se ha observado en operaciones comerciales o de investigación cuando los cultivos son livianos y la fruta es inusualmente grande.
Los factores climáticos también juegan un papel. Es más probable que su fruta manifieste este trastorno si las temperaturas son frescas y hay un exceso de humedad disponible cuando la cosecha; de hecho, es muy similar a las condiciones que comúnmente encontraría dentro de un refrigerador.
Sin embargo, la razón principal por la que las manzanas terminan con este problema tiene que ver con las temperaturas a las que se almacena la fruta cosechada.
Esta condición se conoce como trastorno por enfriamiento , ya que las condiciones de baja temperatura que normalmente son mejores para el almacenamiento en realidad dañan las manzanas en este caso, lo que lleva a una disminución de su calidad.
¿A qué temperatura se deben almacenar las manzanas Honeycrisp?
No todos los cultivares de manzanas son iguales, y algunos tipos de frutas responden mejor a temperaturas cercanas al punto de congelación que otras.
Las universidades agrícolas han llevado a cabo una gran cantidad de investigaciones sobre las mejores temperaturas para almacenar ‘Honeycrisp’. Otras variedades que pueden sufrir una descomposición empapada pueden responder de manera similar.
Uno de los estudios más completos se realizó en la Universidad de Cornell, se publicó en el New York Fruit Quarterly y se reimprimió con permiso del programa de extensión de Penn State .
Los investigadores descubrieron que acondicionar la fruta, almacenarla a una temperatura más cálida antes de almacenarla a largo plazo, marcó una gran diferencia en la cantidad de fruta afectada por la descomposición empapada.
Almacenar manzanas a 50 °F durante una semana antes de almacenarlas a 38 °F provocó 40 veces menos trastornos de descomposición por humedad que lo que se observó en la fruta que se almacenó inmediatamente a 33 °F.
Almacenar la fruta a 38°F en lugar de 33°F redujo la incidencia de este trastorno incluso sin un acondicionamiento previo a una temperatura más alta, por un factor de siete.
La calidad de la mayoría de las variedades de manzana disminuiría durante el almacenamiento a temperaturas más cálidas, sin embargo, ‘Honeycrisp’ no es la mayoría de las manzanas. Este tipo puede mantener su firmeza en un almacenamiento más cálido.
El problema con el condicionamiento
Es probable que la fruta ‘Honeycrisp’ también sufra otros tipos de trastornos fisiológicos, siendo el bitter pit y el escaldado suave los peores.
Desafortunadamente, las temperaturas de almacenamiento que pueden conducir a una caída dramática en la incidencia del trastorno de descomposición por agua y escaldado suave pueden causar un aumento sustancial en la prevalencia de la pepita amarga.
Debe revisar su fruta para ver si tiene un hueso amargo después de un mes de almacenamiento si tiene una cosecha abundante que espera tener disponible durante todo el invierno.
Una complicación adicional es que las manzanas ‘Honeycrisp’ cultivadas en diferentes regiones o bajo diferentes condiciones climáticas pueden diferir en su nivel de susceptibilidad a los trastornos de almacenamiento poscosecha.
Los tratamientos que funcionan bien en un área pueden dañar la fruta en otra.
Afortunadamente, los expertos de la Universidad de Minnesota, el criador original de ‘Honeycrisp’, brindan información sobre las mejores temperaturas para almacenar la fruta en diferentes lugares, según su investigación.
He aquí un resumen:
- Massachusetts, Michigan y Maine: almacene a 50-68 °F durante una semana antes de pasar al almacenamiento a largo plazo a 38 °F.
- Nueva York: si bien se recomienda el tratamiento descrito anteriormente, tenga en cuenta que puede hacer que su fruta tenga más probabilidades de tener un hueso amargo en esta área y pudrirse más fácilmente.
- Nueva Escocia: almacene a 50-68 °F durante cuatro a siete días y luego transfiéralo al almacenamiento a largo plazo a 37-41 °F.
- Ontario: Almacene la fruta a 37-38°F.
Sin embargo, tenga en cuenta que los climas locales y los patrones meteorológicos están cambiando. Lo que funcionó en un año para una cosecha determinada puede producir resultados diferentes en otro momento.
¿Qué significa todo esto para los cultivadores domésticos?
Si tiene una cantidad de árboles ‘Honeycrisp’ u otro cultivar que pueden ser susceptibles a la descomposición por humedad, y una gran cosecha que le gustaría conservar fresca a largo plazo, ajuste cuidadosamente la temperatura de su almacenamiento refrigerado en función de las condiciones de cultivo locales pueden ayudar a mantener la más alta calidad.
Evitar las cosechas tardías o recoger frutas demasiado grandes también puede ayudar.
Por supuesto, la refrigeración del hogar no siempre es la más confiable, y las temperaturas pueden fluctuar o variar en diferentes partes del electrodoméstico, y con la apertura y el cierre repetidos de la puerta.
A menos que tenga una operación comercial con almacenamiento refrigerado de alta calidad disponible, es posible que desee considerar usar los extras para otro propósito para evitar esta condición si es común donde vive.
