Allium fistulosum
Una de mis rutinas de verano favoritas es dar paseos diarios (o cada hora) por mi jardín, arrancando y comiendo hojas comestibles a medida que avanzo.
¡Probablemente mis cosas favoritas de todos los tiempos para comer directamente del jardín son las cebollas en racimo!
En el pico de la temporada, estimo que como un puñado de las puntas frondosas todos los días durante mis caminatas por el jardín, sin mencionar los paquetes que corto y espolvoreo en sopas, salteados y rellenos de sándwiches.
Si aún no está cultivando este atractivo cultivo en su jardín, ¡realmente debería hacerlo! Las cebollas en racimo son muy fáciles de cultivar, fuertes y duraderas, y una vez establecidas, pueden proporcionar un sabor intenso y delicioso a su cocina, año tras año.
Esto es lo que vendrá en este artículo:
¿Qué son las cebollas para agrupar?
También conocidas como cebollas galesas, cebollas verdes, cebollas japonesas, cebolletas y cebolletas , estas son alliums perennes sin bulbos que producen deliciosos tallos verdes y diminutas raíces blancas, ¡año tras año!
Tienen tallos gruesos, redondos y huecos de color verde brillante, y flores únicas y hermosas de color blanco verdoso que tardan en desarrollarse y florecer durante gran parte del verano.
Las hojas tienen un sabor a cebolla suave y son comestibles crudas o cocidas. Las variedades más grandes son similares a los puerros y las más pequeñas se asemejan a las cebolletas . Las flores son comestibles, con un sabor similarmente fuerte, aunque tienden a estar un poco secas.
Estas plantas perennes son tan rápidas y fáciles de cultivar que a menudo se utilizan como plantas anuales, se cosechan por completo y luego se vuelven a sembrar en sucesión en el transcurso de una temporada. Obtenga más información sobre la sucesión de plantaciones aquí .
especies similares
Distinguir entre cebollas en racimo y otras variedades de allium puede ser complicado. Después de todo, prácticamente cualquier tipo de cebolla producirá verduras comestibles.
Por ejemplo, la cebolla bulbosa común, A. cepa , también puede producir cebollas verdes al principio de la temporada, y muchas cebolletas que se venden en las tiendas de comestibles de EE. UU. son en realidad hojas verdes de cebollas bulbosas tempranas.
Aquí hay algunas especies más similares que producen verduras comestibles:
- Ameloprasum – puerros
- Cepa aggregatum – chalotes
- Schoenoprasum – cebollino
Aunque tiene un sabor similar a muchos de estos parientes, A. fistulosum es una verdadera cebolla perenne que no forma un bulbo, ¡y su follaje verde tiende a ser superior en sabor!
Cultivo e Historia
Aunque a menudo se las conoce como cebollas galesas, las cebollas en racimo no se originaron en Gales, ni tienen una conexión particular con la tradición culinaria galesa. En este caso, «galés» se refiere a una forma del inglés antiguo de la palabra, que alguna vez se consideró que significaba «extranjero».
De hecho, este cultivo de cultivo prolongado es originario de China. Su uso por parte de los humanos se remonta al menos al año 200 a. Probablemente llegó a Japón en el año 500 d. C. y desde allí se extendió por Asia y Europa, y finalmente aterrizó en América del Norte.
Además de ser una inclusión sabrosa en todo tipo de cocina, también tiene muchos usos en la medicina china. Se ha utilizado para ayudar a mejorar el metabolismo, prevenir trastornos cardiovasculares y combatir resfriados e infecciones de las vías respiratorias superiores.
Los herbolarios dicen que una cataplasma hecha de cebolletas es incluso útil para tratar infecciones o llagas. Una cataplasma es un bulto húmedo de materia vegetal que se coloca sobre la piel para tratar heridas o enfermedades de la piel. Se puede envolver en tela o aplicar directamente sobre la piel.
¡También es convenientemente útil para ayudar a proteger los jardines! El jugo se puede usar como repelente de polillas o pulgones, y se cree que toda la planta repele ciertos tipos de insectos, incluidas las termitas, así como los topos. ¡No es un mal negocio! (Por favor, háganos saber si tiene éxito al probar esto en su propio jardín…).
Propagación
Esta planta resistente se puede cultivar fácilmente a partir de semillas o trasplantes, o por división.
Encuentre un lugar a pleno sol o sombra parcial, con un suelo que drene bien. Para obtener los mejores resultados, incorpore mucho material orgánico, como compost o estiércol envejecido, antes de plantar.
De semilla
Siembre las semillas a principios de la primavera para las cosechas de verano, o a fines del verano para que maduren en el otoño o la primavera.
Plante de un cuarto a media pulgada de profundidad con una separación de un cuarto de pulgada en hileras de dos a tres pulgadas de ancho, o transmita semillas. Una vez que las plántulas estén bien establecidas, adelgace a una pulgada de distancia.
De Plántulas/Trasplante
Empiece a sembrar en el interior unas cinco o seis semanas antes de la fecha de la última helada en su área. Mantenga una temperatura promedio de 59 a 68 °F y mantenga la tierra húmeda hasta la germinación, que demorará entre siete y 10 días en promedio.
Una vez que las plantas tengan tres o cuatro pulgadas de altura y haya pasado todo riesgo de heladas, transplántelas al jardín en hileras, dejando unas pocas pulgadas de espacio entre cada una.
Riegue el suelo seco suavemente antes de plantar. Puede sumergir la parte inferior de las raíces ligeramente en agua o fertilizante líquido antes de colocarlas en el suelo.
División
Una vez establecidas, las plantas se pueden dividir fácilmente para esparcirlas por todo el jardín o para compartirlas con amigos y vecinos.
La división se puede hacer en cualquier época del año, pero la primavera es mejor. Para dividir las plantas, simplemente excave un grupo, divida con cuidado los extremos de las raíces en varias secciones y vuelva a plantar.
Cómo crecer
Las cebollas en racimos son muy resistentes. Crecerán en casi cualquier condición de suelo e incluso pueden tolerar la sequía.
Dicho esto, proporcionar un suelo rico en nutrientes a pleno sol con abundante agua sin duda ayudará a producir una cosecha superior.
Las plantas se beneficiarán del riego regular, así como de la adición de alimentos líquidos como el té de consuelda o fertilizante para peces cada pocas semanas.
Para hacer un fertilizante de té de consuelda casero, corte un montón de hojas de consuelda y colóquelas en un cubo de agua de cinco galones. Espera un par de días, cuela y este “té” rico en nutrientes está listo para ser usado en tus plantas. ¡Cuidado, tiene un olor bastante fuerte!
Puede encontrar instrucciones completas de preparación aquí .
También es importante mantener el área alrededor de las plantas libre de malas hierbas. Rodearlos con una gruesa capa de mantillo es una forma ideal de mantener las malas hierbas bajo control y mantener la tierra húmeda.
Consejos de crecimiento
En preparación para el invierno, aplique una capa gruesa de mantillo sobre las plantas en el otoño . Esto protegerá a las plantas del clima frío y ayudará a estimular una cosecha más temprana. Retire el mantillo en primavera, una vez que el suelo se haya calentado.
¡Intente plantar en sucesión cada tres o cuatro semanas para obtener un suministro continuo!
También puede intentar amontonar las plantas con tierra a medida que crecen, amontonándola un par de pulgadas más alto con cada adición. Esto obligará a las hojas a crecer más arriba en la planta, lo que dará como resultado tallos largos y blanqueados y hojas comestibles mucho más largas.
Cultivares a Seleccionar
Se encuentran disponibles varios tipos diferentes de cultivares de cebollín, cebolla verde y cebolla en racimos. ¡Y todos son deliciosos! Aquí están algunos de mis favoritos:
Hojas perennes
Esta cebolla sin bulbos es suave y deliciosa como guarnición fresca para ensaladas o platos cocinados.
‘Hojas perennes’
Lento para ir a la semilla, espere de 65 a 120 días para la madurez.
Las semillas están disponibles en True Leaf Market .
Heshiko
Pruebe esta variedad japonesa resistente que crece de 12 a 14 pulgadas de alto y es excelente para pasar el invierno.
‘Heshiko’
Esta variedad madura en 60 a 120 días y es apta para todas las zonas de cultivo.
Puedes comprar semillas en Eden Brothers Nursery .
Tokyo Largo Blanco
Este es otro tipo de reliquia japonesa que crece bien en los EE. UU. y es excelente para usar en platos cocinados.
‘Tokio largo blanco’
Esta madura más rápido que otras variedades: puede esperar de 75 a 95 días para la cosecha.
Las semillas están disponibles en Eden Brothers .
Manejo de plagas y enfermedades
Si bien es sabroso para usted y para mí, las cebollas en racimo generalmente no son tan tentadoras para las plagas y no suelen experimentar problemas. De hecho, la plantación de alliums alrededor de los bordes de las camas del jardín se hace a menudo como medida de precaución para protegerse de insectos y herbívoros no deseados como los conejos .
No obstante, hay algunas plagas y enfermedades que ocasionalmente pueden atacar.
Plagas
Comenzaremos con las plagas de insectos más comunes que pueden plagar su cultivo, con información de identificación y formas de combatirlas y evitar la infestación.
Minadores de hojas de Allium
Estas pequeñas moscas ponen sus huevos dentro de las hojas de las plantas de la familia allium y pueden llegar a las raíces, creando pequeñas manchas blancas a lo largo de las puntas de las hojas.
Las heridas dejadas por las minas pueden pudrirse por hongos o bacterias, que finalmente pueden destruir la planta. Una vez que los mineros hayan excavado en el cultivo, es poco lo que puedes hacer.
Esta es una plaga relativamente nueva en los EE. UU. que aún se está investigando; la primera infestación en el hemisferio occidental se confirmó en 2015 en el condado de Lancaster, Pensilvania.
El mejor método para lidiar con estos insectos es la prevención, programando los cultivos para evitar la infestación como parte de un programa integrado de manejo de plagas . También puede usar cobertores de hileras para evitar que las moscas pongan huevos en las plantas.
Obtenga más información sobre la identificación y el control de los minadores de hojas de allium aquí .
Trips
Estos diminutos insectos crean rayas manchadas en la parte superior de las plantas, causando deformidades en las hojas.
Un trip de cebolla en una hoja.
Lava las hojas con un chorro fuerte de agua a última hora de la mañana para eliminar los insectos. También puedes cubrir cada hoja con un jabón insecticida casero.
Lea más sobre el manejo de infestaciones de trips aquí .
Enfermedad
Varios tipos de enfermedades pueden afectar su cultivo, particularmente si las plantas se debilitan y se vuelven más susceptibles por la infestación de insectos o los cambios en el clima.
Podredumbre blanca
Este hongo del suelo puede afectar a todas las plantas de la familia allium. La enfermedad hace que se forme un moho blanco en la base de las raíces, que a veces arruina las plantas.
Practique la rotación de cultivos para reducir la propagación de enfermedades. Pero tenga en cuenta que no siempre es posible prevenir la recurrencia, ya que la pudrición blanca puede vivir en el suelo entre 8 y 20 años.
Asegúrese de evitar el uso de brotes o semillas que hayan sido infectadas.
mildiú velloso
El moho puede dejar crecimientos vellosos en las hojas, lo que hace que se vuelvan amarillas o marrones y colapsen.
Evite plantar juegos infectados, rote los cultivos regularmente a áreas que no hayan tenido otras especies de allium cultivadas en los últimos años y siembre en un suelo con buen drenaje.
Tizón de la hoja por botrytis
Esta es una enfermedad foliar que causa pequeñas manchas blancas en las hojas y hace que las puntas se marchiten y mueran. Eventualmente, esto puede causar que todo el follaje muera. El clima húmedo puede hacer que las esporas germinen y se propaguen rápidamente.
Destruya cualquier planta infectada y reduzca el riesgo de propagación rotando a áreas donde no se han cultivado otras especies de allium en los últimos años.
Cosecha
Las plantas se pueden cosechar de dos maneras: puede arrancar plantas enteras y comerlas como cebollas verdes, o puede cortar las hojas según sea necesario durante la temporada de crecimiento, más como las cebolletas . Las hojas volverán a crecer rápidamente y se pueden cortar varias veces durante la temporada.
Prefiero seguir principalmente con el método de corte, arrancando solo unas pocas plantas aquí y allá una vez que el parche está bien establecido. ¡De esta manera, puedo asegurarme de que esta resistente planta perenne continúe prosperando y produciendo cada año sin ningún trabajo adicional para mí!
La cosecha puede comenzar en cualquier momento después de que las plantas hayan alcanzado de cuatro a seis pulgadas de alto. ¡Cuanto más grandes sean, más fuerte será el sabor!
Si arranca plantas enteras, es posible que desee esperar de cuatro a cinco meses desde la siembra hasta la cosecha, hasta que alcancen la madurez completa.
En climas cálidos, esta planta se puede cosechar durante todo el año.
En el primer año, no comience a cosechar hasta mediados del verano y tenga cuidado de no cosechar en exceso, para que las plantas jóvenes tengan la oportunidad de desarrollar raíces fuertes. También debe quitar las cabezas de flores cuando se forman, a menos que esté planeando guardar semillas o disfrutar de las flores en su cocina.
Conservación
Las cebollas en racimos se pueden almacenar hasta por 10 días en el cajón para verduras de su refrigerador. También se pueden congelar fácilmente o secar para una conservación más prolongada.
Congelación
Lave bien las verduras y déjelas secar. A continuación, córtalos en pequeños anillos del grosor que prefieras.
¡Eso es básicamente todo! No es necesario blanquearlos antes de congelarlos, simplemente empaquételos en recipientes para congelar, bolsas o frascos de vidrio. Siempre que necesite algunos para cocinar, solo tome un puñado y tírelo directamente a su comida.
El secado
Este es quizás mi método de conservación favorito para esta planta. Dado que las verduras tienden a secarse con bastante rapidez, se pueden almacenar durante años y ocupan muy poco espacio en los estantes, el secado es una forma prudente de preservar una cosecha abundante.
Comience lavando y cortando las verduras, y luego déjelas secar al aire. Use un deshidratador o colóquelos en el horno a la temperatura más baja, hasta que no quede humedad.
Para obtener más información sobre cómo deshidratar la generosidad del jardín, lea todo sobre esto en nuestro sitio hermano, Foodal .
Me gusta ponerlos en el horno en la configuración de «calentar y mantener», pero si esta no es una característica que tiene su horno, simplemente use la temperatura más baja disponible. Se secan rápidamente, ¡así que revísalos con frecuencia!
Recetas e ideas de cocina
Deliciosas solas o como complemento de un plato principal, estas hojas verdes afiladas son un complemento perfecto para cualquier comida.
En un día cálido, intente sumergir verduras crujientes en una salsa refrescante de cebolleta, o entre en calor en una noche fría con un plato dulce y sabroso de sopa de cebolla verde.
Mini frittatas fáciles de cebolla verde a través de Foodal.
Úselos para agregar una deliciosa especia crujiente a ensaladas y sándwiches, o para dar sabor a caldos, mejorar los salteados y adornar su cena con una guarnición animada.
Foodal tiene una guía útil sobre formas de preparar y usar cebollas verdes.
Intenta volverte elegante con unas deliciosas frittatas de cebolla verde. Esta divertida receta de Foodal combina cebolletas frescas, guisantes y queso feta para hacer minifrittatas en moldes para muffins.
Gráfico de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Bombilla perenne | Tolerancia: | Tolerante a la sequía |
| Nativo de: | China pero naturalizado en todo el mundo | Tasa de crecimiento: | Más rápido en clima fresco |
| Resistencia (Zona USDA): | 5-9 | Mantenimiento: | Bajo |
| Estación: | Primavera a otoño | Tipo de suelo: | Rico en nutrientes, tolerará suelos pobres |
| Exposición: | Pleno sol y sombra parcial | pH del suelo: | 6,0 a 7,0 |
| Tiempo hasta la madurez: | 4-5 meses | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Espaciado: | 2-3 pulgadas | Plantación complementaria: | Remolachas, pimientos dulces, espinacas, lechuga, nabos y chirivías |
| Profundidad de siembra: | 1/4-1/2 pulgadas | Evite plantar con: | Otros Alliums para evitar la propagación de plagas y enfermedades y la polinización cruzada |
| Altura: | 10 a 14 pulgadas dependiendo del cultivar | Familia: | amarilidáceas |
| Desparramar: | Continuará propagándose a menos que sea contenido o extraído | Género: | alio |
| Necesidades de agua: | Riego regular | Especies: | fistuloso |
| Plagas comunes: | Minadores de hojas de allium, gusanos cortadores del ejército, gusanos soldados de la remolacha, nematodos, babosas, trips | Enfermedad común: | Tizón de la hoja, mildiú velloso, gusanos, pudrición del cuello, pudrición blanca |
Hazte crecer un paquete
Cebollas de racimo, cebollas galesas, cebolletas: como quiera llamarlas, realmente no hay inconveniente en cultivar un manojo de estos resistentes allium en su jardín.
Son muy fáciles de cultivar y cuidar, y si lo haces bien, puedes continuar obteniendo una cosecha de las mismas plantas año tras año.
¿Tiene experiencia en el cultivo de cebollas de racimo perennes? ¡Comparta sus historias y consejos en los comentarios a continuación!
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