El apio de cosecha propia, Apium graveolens , es delicioso. No se parece en nada a los tallos fibrosos e insípidos que compras en el supermercado. Pero, ¿sabías que hay varios cultivares diferentes disponibles?
No culparía a nadie por pensar que solo existen una o dos variedades de apio. Quiero decir, todos se ven y saben igual, ¿verdad?
Tal vez no.
Si bien cada uno de los nueve cultivares que se describen a continuación tiene ese inconfundible sabor salado que asociamos con este vegetal, existen algunas diferencias entre ellos.
Hay tipos de reliquia que se han cultivado durante más de un siglo y variedades híbridas que se han criado para prosperar en climas más cálidos o para mejorar la resistencia a las enfermedades. Algunos se “blanquean solos” y otros requieren que se blanqueen en el jardín si desea tallos tiernos y de sabor suave.
También pueden variar en color. Desde verde oscuro hasta tallos amarillentos claros, ¡e incluso los hay con tallos morados!
A. graveolens es un miembro de la familia de las zanahorias, Apiaceae (o Umbelliferae) , y se cultiva con mayor frecuencia como anual en las zonas de rusticidad USDA 4-10.
A la mayoría de los cultivares les va bien en todas estas zonas de cultivo, pero las variedades que he mencionado a continuación como más adecuadas para temperaturas más cálidas tienen más probabilidades de prosperar en las Zonas 8, 9 y 10.
¿Listo para encontrar el cultivar perfecto para su huerto?
¡Vamos!
Esto es lo que cubriré:
1. conquistador
Si necesita un cultivar que avance durante la temporada de crecimiento y produzca tallos tempranos, pruebe ‘Conquistador’.
Este híbrido de ‘Pascal’ madura en tan solo 80 días en zonas más cálidas, por lo que es una planta excelente para los jardineros impacientes del mundo.
Para aquellos en zonas de cultivo más frías, tendrás que esperar unos 115 días. Todavía no está nada mal!
‘Conquistador’ tarda en brotar y produce tallos verticales crujientes y sabrosos. Es resistente al calor e incluso tolerará un poco de sequía.
No se blanquea solo, así que tendrás que blanquearlo tú mismo si quieres tallos pálidos, casi blancos. O, si eres como mi esposo, disfrútalos sin blanquear. A veces solo necesitas un bocado crujiente de ese sabor potente y sin atenuar.
2. rojo gigante
‘Giant Red’ es una variedad tradicional que data del siglo XIX.
Con tallos de color púrpura rojizo que se vuelven de un delicado color rosa cuando se cocinan, esta variedad resistente al frío es popular en Inglaterra.
El sabor es abundante y un poco más fuerte que las variedades verdes. ¡Qué manera de agregar color y sabor a su cocina!
Asegúrese de reservar mucho espacio para ‘Giant Red’ en su jardín, ya que, fiel a su nombre, crece hasta dos pies de altura. A pesar de su altura, esta colorida variedad madura en solo 85 días.
3. Pascual dorado
‘Golden Pascal’ es un cultivar reliquia de Francia, también conocido como ‘Rey del invierno’ o ‘Pascal gigante’.
Introducido en los EE. UU. por Livingstone Seeds en 1913, este cultivar produce tallos tiernos de color amarillo verdoso de hasta 20 pulgadas de alto.
‘Pascal de oro’
‘Golden Pascal’ es tolerante al frío y no requiere escaldado. Los tallos sin hilos y de sabor suave están listos para cosechar después de 115 días.
Puedes encontrar semillas disponibles a través de Amazon .
4. Auto-blanqueo dorado
Esta variedad tradicional se remonta a 1886, cuando fue presentada por Johnson and Stokes Seed Company.
Para aquellos que disfrutan el sabor del apio pero prefieren no lidiar con el escaldado en casa, ‘Golden Self-Blanching’ hace el trabajo por usted.
Si bien los tallos permanecen de un color verde intenso durante gran parte de la temporada, en el otoño comienzan a adquirir un hermoso color dorado, lo que indica que los sabores se están suavizando hasta convertirse en un crujido tenue pero delicioso.
Los tallos gruesos y jugosos con nervaduras profundas maduran en aproximadamente 105 días y la planta crece hasta casi dos pies de altura.
5. Monterrey
‘Monterey’ es una variedad híbrida de maduración temprana creada por Tozer Ibérica en España. Es resistente a los pernos y se adapta perfectamente a los jardineros en climas más cálidos.
Cultivada comercialmente en el sur de Europa, ‘Monterey’ es la variedad líder en el mercado en uno de mis países favoritos para visitar: España.
Un cultivador vigoroso, con tallos sabrosos de color verde oscuro de 12 pulgadas, listos para cosechar en solo 80 días.
6. Corte Nan Ling
A. graveolens var. secalinum , también conocido como hoja o apio chino, se cultiva predominantemente en el este de Asia.
En lugar de producir tallos grandes, gruesos y apretados, ‘Nan Ling Cutting’ produce tallos delgados de color verde claro que puede cortar desde el día 60 hasta el día 90.
‘Corte de Nan Ling’
¿Vives en una zona de cultivo con un verano corto, como yo?
Si es así, esta es una variedad perfecta para ti. Además, brinda un delicado sabor salado en sus recetas asiáticas, sopas y ensaladas.
¡Y no te olvides de echar las hojas fragantes en una ensalada también!
Las semillas están disponibles en una variedad de tamaños de paquetes en True Leaf Market .
7. Alto Utah
Esta popular variedad reliquia se introdujo en el mercado en 1953. ‘Tall Utah’ produce tallos crujientes y sin hilos de 12 pulgadas.
Es perfecto para picar directamente del jardín (con mantequilla de maní o rancho, por supuesto).
‘Utah alto’
De todas las variedades, esta es mi favorita para cultivar con mi hijo pequeño, ya que de hecho se la come. Tarda entre 100 y 125 días en madurar, dependiendo de la temperatura de tu zona.
Puede encontrar paquetes de semillas e incluso sacos de 1 libra disponibles en Eden Brothers .
También hay una versión «mejorada» de ‘Tall Utah’, con costillas más profundas y un sabor más rico y dulce, este tallo sin hilos no abrumará ni siquiera al más exigente de los comensales.
Las semillas ‘Tall Utah 52-70R Enhanced’ están disponibles en Burpee .
8. Tango Híbrido
Esta variedad híbrida dulce y extracrujiente crece extra alta: ¡hasta 18 pulgadas! También puede sembrar las semillas con una separación de 6 a 8 pulgadas en lugar de 12, lo que hace que la cosecha sea más grande y abundante.
‘Tango Híbrido’
Esta variedad también madura más rápido que las variedades de apio más antiguas: disfrútela solo 85 días después de la siembra. Además, es tolerante a las fluctuaciones de temperatura y resistente al marchitamiento por fusarium, lo que lo convierte en una opción ideal para los jardineros principiantes.
Puedes encontrar semillas disponibles en Burpee .
9. Penacho blanco
Si te encantan los nombres de plantas poéticas, ‘White Plume’ es tu variedad. Pero el nombre no está ahí solo por razones literarias: la planta en sí produce tallos compactos rematados con un penacho de hojas de encaje de color verde claro.
Introducida en 1884 por Peter Henderson & Co Seed Company, y a veces conocida como ‘Pluma blanca de Henderson’, esta variedad de reliquia enana crece hasta 12 pulgadas de alto. Es uno de los tipos de autoblanqueo más antiguos y su sabor es crujiente y dulce.
En el siglo XIX, era uno de los cultivares de apio más populares en los Estados Unidos. Los hoteles de la época no solo incluían el apio en su cocina, sino que también adornaban las mesas con plantas elegantes, lo que permitía a los visitantes admirar los tallos y las hojas en todo su esplendor delicado.
Si puede conseguir semillas, estará saboreando un pedazo de historia. Sin embargo, coma sus tallos rápidamente, ya que la única advertencia de este hermoso cultivar es que no se conserva más de unos pocos días después de la cosecha.
Una dulce celebración
Si está listo para cultivar su propio apio crujiente, no olvide consultar nuestra guía de cultivo para obtener todo lo que necesita saber para comenzar.
El apio es un complemento nutritivo y bajo en calorías para sopas y guisos y, junto con los pimientos y las cebollas, es una de las “Santa Trinidad” de la cocina criolla y cajún. Puede usar su cosecha local como base para jambalaya o engullir los tallos crujientes y crujientes directamente del jardín, ¡con mantequilla de maní, por supuesto!
Eso es lo que pasó en nuestro jardín este año. Hemos consumido todos nuestros tallos, para nuestra satisfacción, y estamos planeando con entusiasmo qué variedades sembraremos a continuación.
¿Cuál es tu tipo favorito de apio para cultivar? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
Y recuerda consultar algunas de nuestras otras guías de cultivo de hortalizas para obtener más inspiración:
- Cómo cultivar zanahorias en el jardín
- Plantar chirivías: una prueba y querrás cultivar las tuyas propias
