Petroselinum crispum
Todos estamos familiarizados con el perejil, que a menudo se usa como guarnición en nuestros platos favoritos. ¡Pero su utilidad va mucho más allá del atractivo visual en un plato!
Las aplicaciones culinarias del perejil son extensas y ofrece muchas propiedades sobresalientes para la salud con vitaminas, minerales, aceites volátiles y antioxidantes beneficiosos.
Sigue leyendo para aprender a cultivar la tuya en casa.
Cultivo e Historia
En la antigüedad clásica, los griegos lo usaban en las coronas de la victoria que hacían para las competencias atléticas, y los romanos lo incluían en los ramilletes nupciales para ahuyentar a los malos espíritus.
En la Europa medieval, se pensaba que solo las mujeres embarazadas y las brujas podían cultivarlo con éxito.
Hubo un tiempo en que se pensaba que era un símbolo de la muerte y se usaba como hierba funeraria. Por el contrario, en un plato de Seder en Pesaj, se usa como un símbolo primaveral de la renovación perpetua de la vida.
Las cabezas de semillas que se dejan en su lugar son apreciadas por los pájaros cantores que hibernan, y es una de las primeras plantas en las que las ardillas se alimentan cuando emergen de la hibernación.
Sirve como una excelente hierba acompañante para verduras y rosas, y también es una planta de borde atractiva y texturizada.
Además, la aromática vegetación de la variedad de hojas rizadas es una adición llamativa cuando se mezcla con flores en cestas colgantes y jardineras .
Para disfrutar de los muchos beneficios y aplicaciones del perejil, veamos las mejores condiciones de cultivo, cómo usarlo como planta compañera, uso y almacenamiento en la cocina, ¡y mucho más!
Cómo crecer
El perejil ( Petroselinum crispum ) es una hierba bienal con hojas de encaje de color verde brillante que pueden estar bien rizadas o planas.
Originaria del sur de Europa y las regiones mediterráneas, crece con una raíz principal profunda y raíces secundarias de apoyo. Esta raíz primaria hace que no sea práctico propagarse por división, pero se cultiva fácilmente a partir de semillas .
Al ser bienal, las hojas más dulces y sabrosas se producen en el primer año. En el segundo año de crecimiento, el sabor disminuirá un poco a medida que se prepara para sembrar semillas.
Las plantas de perejil tienen una sola raíz pivotante, lo que hace que no sea práctico propagarlas por división.
Quitar los tallos de las semillas tan pronto como aparezcan ayudará a conservar su sabor dulce y prolongará la vida útil de la planta.
Si permite que las semillas se asienten en algunas plantas, no solo los pájaros de invierno apreciarán el gesto, sino que también tendrá muchas plántulas auto sembradas a principios de la primavera siguiente, y estas son fáciles de trasplantar.
Notoriamente lento y con manchas para germinar, permitir que algunas plantas se auto-siembren es un método fácil para asegurarse de tener un suministro abundante de plantas nuevas para el jardín y para macetas para hierbas de cocina .
Resistente a alrededor de 10°F, perderá sus hojas durante períodos prolongados de temperaturas bajo cero. Pero el nuevo crecimiento reaparecerá tan pronto como los días comiencen a alargarse.
El perejil de hoja rizada hace una llamativa planta de acento en el paisaje.
La adición de un mantillo espeso y seco o una campana ayudará en áreas con clima invernal más severo.
Las plantas que crecen en áreas protegidas (es decir, contra una pared o un edificio con orientación sur) con un mantillo espeso y seco colocado alrededor de las copas producirán follaje nuevo en regiones con temperaturas invernales frescas.
Para disfrutar de su sabor fresco durante todo el año, siempre puede traer una olla adentro durante la estación fría para sentarse en el alféizar de una ventana soleada.
plantación
Las semillas se pueden plantar al aire libre en marzo o abril, y nuevamente a fines del verano para un crecimiento temprano en la próxima primavera. Siembre directamente al aire libre a principios de la primavera, o una vez que el suelo se haya calentado, idealmente alrededor de 70 °F.
Remoja las semillas de perejil durante 24 horas antes de plantarlas para acelerar la germinación.
Como el perejil tarda en germinar, a menudo tarda hasta cuatro semanas, remojar las semillas durante 24 horas en agua tibia ayudará a acelerar la germinación.
También puede comenzar a sembrar en el interior de 8 a 12 semanas antes de la última helada.
El perejil prefiere suelos enriquecidos con abundante material orgánico, como compost y estiércol bien descompuesto. Y un pH de 6,0 a 7,0 proporciona el mejor rango para la absorción de nutrientes y la vitalidad.
Siembre las semillas a una distancia de 1 pulgada a una profundidad de ¼ de pulgada y mantenga la tierra húmeda durante toda la temporada de crecimiento. Adelgace a 6 pulgadas de distancia cuando haya emergido el segundo juego de hojas verdaderas.
Alaska Fish Emulsión Fertilizante 5-1-1 Concentrado
Los fertilizantes deben tener una proporción de NPK (nitrógeno-fósforo-potasio) de 1-1-1, o puede usar una fórmula de follaje de 3-1-2 o 5-1-1.
Se puede aplicar un aderezo lateral de nitrógeno después de la primera cosecha abundante, ya que el nitrógeno promueve el crecimiento de las hojas. El fertilizante para peces con una fórmula 5-1-1 es una buena opción para las verduras de hoja verde y las hierbas. El fertilizante de emulsión de pescado de Alaska, uno de nuestros favoritos, está disponible en Amazon .
Las semillas se pueden recolectar a fines del verano y almacenar en un lugar seco y fresco.
En la cocina
Hay dos grupos principales de cultivares disponibles para huertos familiares.
El perejil de hoja rizada (P. crispum crispum) se usa principalmente como guarnición y para secar o congelar. También tiene una apariencia distintiva cuando se usa en el jardín como planta de compañía o mezclada con flores.
El perejil de hoja plana o italiano (P. crispum neapolitanum) se usa más a menudo para cocinar. Tiene un sabor más profundo y es más fácil de manejar en la tabla de cortar.
Esta hierba sabrosa se usa ampliamente en salsas, aderezos para ensaladas, sopas y rellenos. También es un ingrediente integral en las mezclas de hierbas clásicas como el bouquet garni, las hierbas finas, las aves y los condimentos italianos, y en una costra de hierbas para pescado y carne.
Incluso si tiene perejil en su paisaje, es una buena idea tener una olla de la hierba cerca de la cocina.
Picado finamente, es un condimento maravilloso que se sirve sobre papas recién cosechadas, ensaladas, verduras al vapor, platos con huevo, tabulí y mucho más.
Cuando se usa como condimento, también reduce la necesidad de sal, lo que lo convierte en una valiosa ayuda para aquellos que buscan reducir su consumo de sodio.
También hay un tercer tipo, bastante oscuro, que se usa con fines culinarios. Conocido como Hamburgo, chirivía o perejil de sopa, es la raíz de esta variedad la que realmente se come.
Las hojas son muy picantes y la mayoría de la gente las encuentra demasiado intensas para ser apetecibles. Pero la raíz similar a la chirivía se puede agregar cruda a las ensaladas o a las sopas y guisos.
Compañeros y Plagas
Plante perejil alrededor de la base de los rosales para mejorar su crecimiento y fragancia.
El perejil plantado cerca de los rosales puede mejorar el crecimiento y la fragancia de la rosa.
En el huerto , plántelo cerca de espárragos , pimientos , miembros de la familia de las coles , zanahorias , cebolletas , maíz , cebollas , guisantes y tomates .
Mejorará el sabor de muchas verduras y sus aceites volátiles actúan como un repelente natural de plagas. Pero manténgalo alejado del huerto de lechugas .
De la familia Apiaceae , los primos del perejil incluyen el anís , la alcaravea , la zanahoria, el apio , el eneldo , el hinojo y la chirivía , y es susceptible a los mismos problemas que molestan a las zanahorias y el apio.
La más común de ellas es la enfermedad fúngica, que se presenta en una variedad de formas y generalmente aparece durante los períodos de clima cálido y húmedo.
La pudrición de la corona , la pudrición de la raíz, la mancha de la hoja y el tizón de Botrytis (también conocido como moho gris) son los problemas más frecuentes y aparecerán en suelos persistentemente húmedos que favorecen el crecimiento de hongos y bacterias.
Si está infectado, elimine las plantas dañadas, adelgace para mejorar la circulación del aire y evite regar por encima de la cabeza.
Utilice una línea de goteo en su lugar. Las bacterias a menudo están presentes en el suelo, que luego se salpican sobre las hojas del riego por encima de la cabeza, y esto a su vez infecta las plantas.
Asegúrese de que la tierra de su jardín o las macetas tengan un drenaje adecuado para evitar condiciones de suelo húmedo y busque variedades resistentes a enfermedades en áreas con mucha humedad.
Cosecha y Almacenamiento
Las hojas se pueden cosechar cuando el tallo al que están unidas tiene tres segmentos distintos y separados. Córtelos desde los bordes exteriores de la planta, dejando que el crecimiento interno madure.
Para conservar la frescura, guarde los tallos de perejil en posición vertical en agua en el refrigerador.
El perejil fresco durará más en el refrigerador si los tallos se mantienen en un recipiente pequeño con agua.
Para el almacenamiento a largo plazo de hasta ocho meses, la congelación retiene el sabor mejor que el secado, aunque ninguno de los dos métodos puede reemplazar el sabor y la textura de los frescos.
No podrá usar perejil congelado como guarnición, pero es bastante aceptable para usar en salsas, sopas y guisos.
Aquí hay cuatro métodos para congelar :
Para todos los métodos, primero lave la hierba con agua corriente fría, luego seque o elimine el exceso de agua con unos cuantos giros en un centrifugador de ensalada. Retire los tallos.
1. Tienda plana
Empaca las hojas planas en una bolsa para congelar. Luego exprima el exceso de aire y selle.
Congele el perejil en una sola capa para descongelarlo rápidamente.
Cuando necesite un poco, simplemente rompa o corte todo lo que quiera y devuelva el resto al congelador.
Encuentro este método preferible a la congelación en forma de cubitos de hielo. Cuando se congelan planas, las hojas se derriten casi instantáneamente cuando se agregan a su cocina, mientras que los cubos pueden tardar varios minutos en descongelarse, y el agua adicional diluye la potencia y el sabor de la hierba.
2. Hacer Pesto
Picar finamente las hojas, solo o con otras hierbas como la albahaca . Agregue un poco de ajo picado, luego mezcle con un poco de aceite saludable.
Los piñones tostados, el queso parmesano rallado y una pizca de sal y pimienta también son buenos complementos, pero no son necesarios. Tu mezcla de hierbas será mucho más versátil si la mantienes simple, para usarla en una gran variedad de platos (y siempre puedes mezclarla con ingredientes adicionales después de descongelar).
Envasar en bandejas de cubitos de hielo y congelar. Cuando esté listo, retire los cubos de las bandejas y guárdelos en una bolsa para congelar sin el exceso de aire.
3. Enrolle un tronco
Para formar un tronco, empaque las hojas firmemente en el fondo de una bolsa para congelar, luego aplique presión y enrolle como si estuviera haciendo sushi en un cilindro de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
Enrolle la bolsa, exprimiendo el exceso de aire a medida que avanza. Selle y asegure su tronco de hierbas con un par de bandas elásticas. Cuando necesite un poco de perejil, simplemente corte una ronda o dos, luego vuelva al congelador.
4. Empaca un frasco
Empaque las hojas herméticamente en frascos pequeños de boca ancha, selle y congele. Cuando sea necesario, invierta el frasco para quitar el bloque de perejil, corte una cantidad adecuada y luego regrese al congelador.
Si el bloque no sale fácilmente, pase un cuchillo bajo agua caliente, luego insértelo entre el perejil y el frasco para desalojarlo.
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Para que el bloque congelado se salga fácilmente, es importante usar frascos de boca ancha. Me gustan estos mini tarros de molde de 5.4 onzas de Weck, disponibles en Amazon . Los tarros de tulipanes, o aquellos con hombros, evitarán que se salga un bloque congelado.
5. Sécalo
Para el almacenamiento a corto plazo de hasta dos meses, el perejil también se puede secar.
Deje los tallos en su lugar y átelos en pequeños paquetes con hilo de cocina. Cuelgue boca abajo en un área bien ventilada con temperaturas moderadas, fuera de la luz solar directa.
Cuando los paquetes estén completamente secos, desmenúcelos en una bolsa de papel marrón o en papel de estraza, luego guárdelos en recipientes herméticos.
Encuentre más información sobre el secado de hierbas en esta guía .
Beneficios nutricionales
El perejil tiene excelentes niveles de vitamina C y K, y es una buena fuente de vitamina A. Además, tiene altos niveles de ácido fólico y hierro.
Recoge semillas de perejil a fines del verano.
Tenga en cuenta, sin embargo, que las hierbas generalmente se comen en cantidades muy pequeñas. Comer la guarnición que podría haber tirado previamente no cumplirá con sus requisitos de vitaminas para el día.
También tiene varios aceites volátiles notables, como la miristicina y el limoneno, así como flavonoides que incluyen apiina, crisoeriol y luteolina.
Los aceites volátiles quimioprotectores se han mostrado prometedores en la neutralización de ciertos carcinógenos, como los benzopirenos que se encuentran en el humo de las parrillas de carbón. Esto hace que el perejil sea una adición inteligente a los adobos para carnes y aves antes de que se pongan en una parrilla de carbón.
La actividad antioxidante de las vitaminas y los flavonoides puede desempeñar un papel importante en la promoción y el mantenimiento de la salud cardiovascular. También pueden brindar protección contra la inflamación crónica y enfermedades relacionadas como la artritis.
Esta hierba aromática también tiene una reputación bien ganada por limpiar el paladar y refrescar el aliento después de una comida.
Recetas e ideas de cocina
El perejil es un clásico de la cocina, pero no queremos dejar pasar esta oportunidad para recomendarte algunas recetas que resaltan el sabor brillante de esta hierba.
Ensalada De Verduras A La Parrilla Con Aderezo De Perejil
El ingrediente estrella de este vibrante aderezo verde, te encantará la fusión de sabores con verduras caramelizadas frescas y asadas.
© Pregunte a los expertos, LLC.
Consigue la receta ahora en Foodal .
Salsa Chimichurri
La salsa chimichurri es un condimento fragante de Argentina que está hecho con ingredientes frescos y simples directamente del jardín (o de los estantes del supermercado).
Esta salsa rápida y fácil llena de hierbas se usa a menudo en la parrilla argentina; ya sea como salsa o adobo y generalmente se sirve con carne de res, pero también se puede combinar con pollo o pescado.
Encontrarás la receta en Food Fire Friends .
mantequilla compuesta
Hacer su propia mantequilla compuesta con sabor con esta receta de Charity Beth Long (también conocida como Kitty) es una forma sencilla de presentar los sabores de hierbas frescas como el perejil y el cebollino, alliums como los chalotes y cítricos brillantes.
Usado con permiso.
Agregue una rebanada a su próxima olla de puré de papas, o saque un poco del congelador para servir con pan recién horneado.
Encontrarás la receta en Vintage Kitty .
Braciole italiano en salsa hervida a fuego lento
Si no ha comido braciole casero, entonces le espera una delicia, y el perejil italiano fresco de hoja plana es un ingrediente clave.
Usado con permiso.
Lauren Pariseau nos enseña cómo hacerlo. Este plato de carne enrollada, filete de flanco machacado y machacado (en esta versión) con sabrosos fiambres, se rellena con pan rallado y queso, se ata con hilo de cocina y se estofa en una salsa de tomate cocida a fuego lento. ¡La cena del domingo está servida!
Visite Hunger Thirst Play para ver la receta.
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | hierba bienal; cultivado como anual | Tolerancia: | helada ligera |
| Nativo de: | Mediterráneo central y oriental | Mantenimiento: | Moderado |
| Resistencia (Zona USDA): | 5a a 9b | Tipo de suelo: | Rico y margoso |
| Estación: | Primavera y verano | pH del suelo: | 6.0-7.0 |
| Exposición: | Pleno a sol parcial | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 70 a 90 días | Atrae: | Mariposas cola de golondrina y otros polinizadores |
| Espaciado: | 1-2 pulgadas | Plantación complementaria: | Espárragos, rosas y la mayoría de los cultivos alimentarios |
| Profundidad de siembra: | 1/4 pulgada (semillas) | Evite plantar con: | lechuga y menta |
| Altura: | 1 1/2 pies | Familia: | apiáceas |
| Desparramar: | Desmadejado | Género: | petroselinum |
| Necesidades de agua: | moderado a alto; 2-3 veces por semana | Especies:: | crispum |
| Plagas comunes: | Conejos, ciervos, gusanos soldados, gusanos cortadores, gusanos del perejil, gusanos de la zanahoria | Enfermedad común: | Podredumbre de la corona y de la raíz, mancha foliar, tizón por Botrytis |
El toque final
El perejil trae tantos beneficios a la mesa. ¿No es hora de comenzar a agregarlo también a su jardín?
Abundante en aplicaciones culinarias, también es fácil de cultivar y beneficioso para otras plantas. Hace un acento aplastante en los contenedores y también contribuye a nuestra buena salud.
Úselo fresco y congele su excedente, o lleve una maceta al interior para obtener un suministro durante todo el año. Y no olvide dejar algunas semillas en su lugar para las plántulas la próxima primavera, ¡y para que las aves disfruten durante el invierno!
¿Cuáles son tus formas favoritas de usar el perejil en el jardín y la cocina? ¡Déjanos una nota en los comentarios a continuación!
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