Allium sativum var. ophioscorodon ‘Estrella persa’
No sé qué está pasando con los alliums en Uzbekistán, pero están cultivando un ajo fantástico.
No hay nada de malo con un bulbo suave y encantador, pero a veces quieres algo dulce, complejo y distinto. Si ahí es donde estás, el ajo ‘Persian Star’ está a punto de convertirse en tu nuevo mejor amigo.
No hace demasiado calor, pero no es soso, con mucho sabor audaz pero dulce.
Como la mayoría de los tipos de cuello duro, este cultivar se desarrolla mejor en climas fríos, lo que resalta las notas de sabor distintivas, pero sigue siendo delicioso incluso en climas más cálidos.
Si cortas los capullos en el momento adecuado, recibirás de ocho a 12 dientes medianos y regordetes.
Si te gusta decorar tu casa con trenzas de ajo o grandes tazones de bulbos, te encantará el look de ‘Persian Star’. Los envoltorios son de rayas moradas y blancas, lo que lo convierte en una exhibición deliciosa.
Esta guía te ayudará a cultivar bulbos de ajo que agradarán a la vista y al paladar. Esto es de lo que hablaremos para que eso suceda:
El cultivo del ajo tiene que ver con el tiempo, y ‘Persian Star’ no es diferente. No querrá perderse su ventana, así que profundicemos.
Cultivo e Historia
‘Estrella persa’ o A. sativum var. ophioscorodon ‘Samarkand’, como también se le conoce, es una variedad de ajo de cuello duro reliquia en el grupo Purple Stripe .
Hardneck significa que la planta forma un tallo duro que emerge de los bulbos. El ajo de cuello blando produce hojas en lugar de un tallo duro. Obtenga más información sobre las diferencias entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando en nuestra guía de cultivo .
Este cultivar fue traído a los EE. UU. después de que John Swenson, un conocido y respetado amante del ajo que viajó por el mundo para encontrar nuevas variedades de sabrosos allium, lo descubriera en un bazar en Samarcanda, Uzbekistán, a fines de la década de 1980.
En 1987, solo había 18 cultivares comunes de ajo disponibles para el agricultor doméstico en los EE. UU., y el Departamento de Agricultura estaba interesado en encontrar más.
Le pidieron a Swenson que se uniera a un grupo de botánicos en un viaje de 8,000 millas alrededor del mundo. La expedición fue un éxito y el grupo trajo a casa 120 nuevas variedades.
Crédito editorial: Kadagan / Shutterstock.com
‘Persian Star’ es el descubrimiento más popular y querido de Swanson.
Si está buscando un ajo que sea a la vez atractivo y sabroso, este cumple los requisitos. Tiene envoltorios de rayas moradas, que Swanson dice que es un rasgo común entre los ajos con el sabor más complejo.
Crece bien en las zonas de rusticidad USDA 3 a 8 y, como mencionamos, el sabor es especialmente complejo y fuerte en las regiones más frías.
Por cierto, no lo confundas con el allium ornamental conocido como estrella de Persia, A. cristophii .
A. cristophii
Son parientes lejanos en el género allium, pero te decepcionarás con los resultados si plantas el equivocado.
Propagación
La temporada de siembra depende completamente del lugar donde vives. Si vive en la Zona 8, plante sus clavos a principios de diciembre.
Las cabezas deben estar listas para cosechar a fines de la primavera o principios del verano. En las Zonas 7 e inferiores, siembre en octubre para una cosecha de finales de primavera o principios de verano.
Como regla general, intente sembrar cuando la temperatura del suelo haya descendido por debajo de los 60 °F.
de bombillas
Cuando compras bulbos en un vivero, o usas algunos que tú o un amigo han cultivado, tu primer trabajo es separar los dientes. No retire las envolturas, solo separe cada diente individual.
Plante dientes individuales de ocho pulgadas de distancia a pleno sol, en un suelo suelto y bien drenado con un pH de 6.0 a 7.5. Cada diente debe plantarse con la punta hacia arriba y debe estar cubierto por una pulgada o dos de tierra.
El ajo crece especialmente bien en camas elevadas porque puede garantizar un suelo extremadamente suelto y profundo que drene bien.
Riegue profundamente y mantenga la tierra húmeda si la madre naturaleza no lo hace por usted.
Tenga en cuenta que si vive en la Zona 8, es posible que primero deba vernalizar las bombillas. Simplemente coloque los bulbos en el cajón de frutas y verduras de su refrigerador durante dos o tres meses antes de plantarlos. También puede comprar bulbos preenfriados.
Obtenga más información sobre este método en nuestra guía para propagar el ajo .
De Bulbils
Los bulbillos del mundo me parecen adorables, y realmente lo son.
Son como bulbos de ajo en miniatura que se forman al final de los escapes. Genéticamente, los bulbillos son clones de la planta madre, pequeños bulbos que puedes sembrar para propagar nuevas plantas.
Los bulbillos maduran al final de la temporada de crecimiento del ajo. Para cultivarlos, debe dejar que la planta forme brotes y madure, lo que desvía la energía del bulbo debajo del suelo.
Tus bulbos aún madurarán y tendrán un sabor maravilloso al final, pero serán más pequeños de lo que serían si quitaras los capullos desde el principio.
Los bulbillos están listos cuando la piel exterior del escapo se agrieta y se abre. Verás un montón de pequeñas bombillas en el interior.
Cuando esto suceda, corte el escape en la base y cuélguelo boca abajo en un lugar fresco y seco. Déjalo curar durante unas semanas.
Sabrás que esos pequeños bulbos de bebé están listos para plantar cuando frotes el capullo entre tus manos y los bulbos del interior se caigan fácilmente.
Plante cuando y como lo haría con los clavos comprados o cosechados bajo tierra. Puedes leer más sobre la propagación de bulbillos de ajo en nuestra guía .
Cómo crecer
Plantamos ajo en el otoño para que las plantas puedan echar raíces y luego el crecimiento se detiene durante el invierno.
Cuando llega la primavera, la planta entra en acción. Debido a que la planta está inactiva durante gran parte de la temporada de crecimiento, no necesita hacer mucho.
Solo asegúrate de que la tierra no se seque por completo en el invierno. Para ayudar con esto y para proteger los bulbos del ciclo disruptivo de congelación y descongelación, amontone mantillo de paja de una pulgada de espesor sobre las plantas.
En la primavera, es hora de ponerse a trabajar. Controle el nivel de humedad del suelo a medida que las lluvias de primavera comienzan a disminuir.
Consejos de crecimiento
- Agregue una pulgada de mantillo de paja para retener la humedad y evitar las malas hierbas.
- Fertilice una vez en la primavera con un fertilizante vegetal para todo uso.
- Permita que la pulgada superior del suelo se seque entre riegos.
Mantenimiento
Puede quitar los capiteles para estimular el crecimiento de los bulbos. Los capiteles son los tallos largos, verdes y redondos que emergen del centro del bulbo, produciendo una estructura similar a una flor al final que contiene bulbillos en desarrollo, si lo permites.
Quítelos en cualquier momento desde que se forman por primera vez hasta que comienzan a doblarse. Si los engancha más temprano que tarde, puede cocinar los paisajes o usarlos para hacer pesto.
Si quieres propagar bulbillos, ¡no cortes esos escapes! Deje que al menos algunos continúen creciendo y desarrollándose a lo largo de la temporada.
Manejo de plagas y enfermedades
Una de las cosas maravillosas del ajo es que repele muchas de las plagas y herbívoros comunes que molestan a la mayoría de las otras plantas.
Ciervos, conejos, ratones de campo, muchos tipos de pulgones, escarabajos japoneses y gusanos de la col evitan el ajo como si fueran vampiros. En el caso de los pulgones, eso no está lejos…
Insectos
Esta variedad, como la mayoría de los otros tipos de ajo, puede verse afectada por los ácaros del bulbo, los minadores de hojas , los nematodos , los gusanos de la cebolla y los trips de la cebolla .
Los ácaros del bulbo son particularmente problemáticos porque están muy extendidos y se esconden en los clavos durante todo el invierno, por lo que son difíciles de detectar hasta que es demasiado tarde.
La clave para evitar cualquiera de estas plagas es rotar los cultivos para no plantar ajo en el mismo lugar más de una vez cada cuatro años.
También debe mantener el ajo alejado de las brasicáceas, el perejil , el apio y el maíz , que actúan como hospedadores de varias plagas comunes del ajo.
Para obtener consejos sobre cómo identificar y lidiar con estas diversas plagas, consulte nuestra guía completa .
Enfermedad
‘Persian Star’ es un cultivar particularmente resistente. Aún así, tenga cuidado con las siguientes enfermedades:
Podredumbre basal
La pudrición basal es causada por el hongo Fusarium oxysporum f. sp. cepae . Debido a que el daño ocurre bajo tierra, es difícil darse cuenta de que tiene una infección en las manos hasta que aparecen los síntomas en la superficie.
Estos síntomas incluyen hojas curvas o amarillentas y marchitez. Eventualmente, las hojas afectadas comienzan a morir. Si miras de cerca la base, verás una decoloración púrpura. Ese es el hongo en sí y continuará expandiéndose por el paisaje.
Cuando coseches y cortes los bulbos, estarán aguados y blandos. Las raíces mismas se volverán blandas y marrones, y luego morirán.
A veces, no habrá ningún síntoma hasta después de que coseches los bulbos y comiencen a pudrirse en el almacenamiento.
El hongo puede vivir en el suelo, esperando temperaturas entre bajas y medias de los 80 para encontrar un huésped y comenzar a formar esporas.
Cuando se dan las condiciones adecuadas, las hojas comenzarán a ponerse de color verde pálido, luego bronceadas y finalmente de color amarillo parduzco. Pueden o no exhibir lesiones moradas y las hojas eventualmente morirán.
El patógeno vive en todas las partes de la planta, incluida la materia vegetal muerta en el suelo.
En la medida de lo posible, evite que las hojas se mojen regando al nivel del suelo para evitar la propagación de los mohos de agua.
También debe rotar sus cultivos cada cuatro años para que los allium solo crezcan en ese lugar una vez cada tres años. Cultiva algún otro tipo de planta allí en su lugar.
Las hojas inferiores de la planta comenzarán a ponerse amarillas y luego marrones. Si no cortaste los escapes, también se pondrán marrones en este momento.
En este punto, sostenga las puntas con una mano y excave junto al bulbo con una pala o un tenedor de jardín. Luego, saca suavemente el ajo de la tierra, usando la parte superior de la otra mano como guía, pero no para jalar el ajo.
Cure el ajo colgándolo en pequeños racimos o en pantallas durante algunas semanas.
