El puerro, Allium ampeloprasum var. porrum , es un miembro de la familia Amaryllidaceae , y un pariente cercano de la cebolla.
A veces llamada cebolla larga, sus hojas forman un cilindro densamente empaquetado en la base y se abren en abanico en la parte superior. El cilindro tierno tiene un suculento sabor a cebolla.
En nuestra guía para cultivar puerros , discutimos el cultivo. En este artículo te ofrecemos 7 consejos para una excelente cosecha.
¿Cómo puede determinar exactamente cuándo sus puerros están listos para arrancar del suelo y cómo debe hacerlo? Siga leyendo para obtener más información.
Los mejores consejos para cosechar puerros
Hay oportunidades para mejorar su cosecha a lo largo del ciclo de vida del puerro, desde plantar y escaldar hasta monitorear el clima y sacarlos cuidadosamente del suelo.
1. La siembra oportuna es esencial
Aunque son bienales, los puerros crecen como plantas anuales en la mayoría de los jardines. El número de días al vencimiento varía de 50 a 150 días.
En regiones más frías, comience a sembrar en el interior 10 semanas antes de la fecha de la última helada de primavera. Las variedades tempranas maduran antes de que el verano se caliente. Los tipos tardíos están listos antes de la primera helada fuerte. Los cultivares tolerantes a las heladas están disponibles.
En lugares más cálidos, siembre directamente las variedades de temporada tardía 10 semanas antes de la fecha de la primera helada en otoño para una cosecha temprana de primavera, y nuevamente en primavera para una cosecha de otoño.
Sembrar semillas como se recomienda es una forma de fomentar una cosecha exitosa de vegetales maduros y sabrosos.
Los tiempos de siembra al azar pueden resultar en la exposición a calor o frío extremos, la necesidad de una cosecha prematura de vegetales que carecen de tamaño y sabor, o la pérdida total de su cosecha cuidadosamente cuidada.
2. Blanquear mejora el sabor
Blanquear es el proceso de proteger del sol un tallo en desarrollo para endulzar su sabor. Esto se logra mediante aporque, a menudo llamado montículo, o excavación de zanjas.
Hilling es el proceso de amontonar tierra alrededor de la base de los cilindros a medida que se desarrollan.
La excavación de zanjas se realiza sembrando semillas o plántulas en un surco profundo entre dos surcos de tierra. A medida que maduran, la tierra es empujada desde la cresta hacia el surco para proteger del sol a los cilindros en desarrollo de hojas agrupadas.
Cuanto mayor sea la longitud de la parte blanca del cilindro en el momento de la cosecha, más sabrosa será la verdura.
3. La helada ligera puede ser algo bueno
Como mencioné anteriormente, los cultivares tolerantes a las heladas son especialmente útiles en las regiones del norte. Se reconocen fácilmente por sus hojas azuladas y cilindros gordos de dos pulgadas de espesor.
Si se prevén heladas, amontone la tierra con una capa extra gruesa y agregue una capa de mantillo . Una o dos heladas ligeras endulzarán el sabor a cebolla de tu cosecha local.
Para variedades más tiernas, instale cubiertas de fila flotantes para protección.
Si te encuentras con un cultivo que no está del todo listo y no quieres arriesgarte a perderlo por una helada fuerte, puedes recoger los puerros y almacenarlos en un lugar fresco (hojas, raíces y todo) en una cama. de arena húmeda. Deben permanecer frescos durante unas ocho semanas.
4. Más grande no siempre es mejor
El puerro maduro promedio tiene una pulgada de diámetro. Algunos cultivares son más pequeños, miden alrededor de media pulgada, y otros, como se mencionó, pueden crecer hasta dos pulgadas de ancho.
Si usted es como yo y los catálogos de semillas son una parte esencial de sus lecturas de invierno, sabe que están repletos de brillantes fotografías en color de personas hundidas bajo el peso de enormes vegetales premiados.
No intentes esto con puerros, a menos que no planees disfrutar comiéndolos. Si los cilindros crecen a proporciones gigantescas, todavía son comestibles.
Sin embargo, desarrollarán un núcleo conciso y un sabor amargo que no son un premio de consolación si no te llevas a casa una cinta azul.
Tenga en cuenta el tamaño recomendado en la madurez para los cultivares que ha plantado y elija en consecuencia.
5. Excavar, no tirar
También hay un montón de fotos de gente arrancando puerros del suelo. Pero hay una mejor manera:
Use una pala o una horca para empujar hacia abajo debajo de las raíces y levante suavemente cada planta del suelo.
De esta manera, las raíces permanecen intactas, continúan nutriendo el puerro y lo ayudan a mantenerse fresco por más tiempo después de la cosecha.
Cepilla la mayor cantidad de tierra suelta que puedas mientras aún estás afuera, antes de llevar las verduras adentro para guardarlas.
Espera a lavarlos bien con agua corriente hasta justo antes de que estés listo para usarlos, para prolongar su vida útil.
6. El valor de las hojas
Es posible que haya leído que algunas personas recortan el follaje, llamado banderas, de sus plantas a mitad de temporada. Esto es imprudente.
Las copas oscuras y frondosas alimentan el cilindro pálido de abajo. Y además, una vez que cortas las hojas, las plantas se vuelven vulnerables a plagas y enfermedades.
Deje las banderas en paz hasta que levante las plantas del suelo. Luego, recórtelos para que tenga de cuatro a seis pulgadas manejables de follaje oscuro sobre el cilindro verde/blanco. El follaje oscuro es algo duro y amargo, pero comestible.
Otro dato divertido sobre las hojas de puerro es que, a diferencia de las de las cebollas, no se marchitan cuando la verdura está lista para la cosecha. ¡El tamaño es un mejor marcador de madurez aquí!
Los puerros que están listos para la cosecha deben tener un follaje verde exuberante y tallos firmes de color blanco y verde claro.
Y finalmente, si te encuentras con una planta de la que no sabes nada, busca ayuda en las hojas. Como se mencionó, si se ven azulados, probablemente tenga una variedad tolerante a las heladas y puede esperar que sea bastante resistente, con cilindros grandes y un sabor fuerte.
7. Evite atornillar
Como bienal, el puerro crece en el primer año de su vida y da semilla en el segundo.
Con las variedades tempranas, la siembra y la cosecha se realizan en la misma temporada. Sin embargo, en climas adecuados, los cultivares con la mayor cantidad de días para la madurez pueden sembrarse en una temporada de crecimiento, pasar el invierno y recolectarse en la siguiente.
Los puerros que pasan el invierno en el suelo están, en efecto, en cámaras frigoríficas. El crecimiento se detiene y las plantas están inactivas hasta la primavera.
Una vez que se reanuda la maduración, mantén un ojo en el pronóstico del tiempo y el otro en tus plantas. Las fluctuaciones de temperatura pueden causar el empernado o el corrimiento de semillas. El signo revelador de esto es una hoja central larga y tubular con un capullo en la parte superior que se abre para revelar una bola de diminutas flores blancas o lavanda.
Puedes comer puerros que perno, pero tienden a estar en el lado amargo.
Si sus plantas están casi listas para la cosecha y se pronostica una ola de calor primaveral fuera de temporada, continúe y coséchelas.
Por otro lado, si los cálidos días de primavera están a punto de ser interrumpidos por un descenso repentino de las temperaturas, puede colocar cubiertas de hileras flotantes o cosecharlas prematuramente para obtener vegetales más pequeños y suaves.
Una cosecha envidiable
Es sorprendente cómo conocer algunos consejos simples puede ayudarlo a obtener una cosecha deliciosa.
Plantar de manera oportuna, blanquear, dejar que la escarcha agregue un poco de dulzura, no volverse codiciosos con el tamaño, cavar suavemente, dejar que el follaje se vuelva salvaje y lanoso, y evitar la amargura del espigado son ahora parte de su régimen de puerros.
¡No se sorprenda cuando los vecinos admiren su cosecha y quieran aprender sus secretos!
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¿Cuál es tu forma favorita de disfrutar los puerros en tu cocina? ¿Tiene algún consejo de cosecha para compartir? ¡Nos encanta saber de nuestros lectores! Por favor, envíenos una línea en los comentarios.
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