Hay mucho que amar de la llegada del clima fresco. Los suéteres calentitos y las pantuflas mullidas salen del almacenamiento, calentarse junto a un fuego real en la chimenea se convierte en una opción… y hay coles de Bruselas.
Claro, puedes comprar estas golosinas crucíferas durante todo el año en la tienda de comestibles.
No mentiré, los disfruto rasurados en hilos finos y mezclados con una vinagreta en el verano.
Pero son mucho más deliciosos recién sacados del jardín después de una helada que cualquier cosa que encuentres en el supermercado.
No hay nada que pueda cultivar en mi huerto que me recuerde el próximo invierno de la misma manera que los brotes frescos del jardín, tostados con un poco de vinagre balsámico y piñones.
Todos los tipos de coles de Bruselas ( Brassica oleracea var. gemmifera ) crecen mejor en las zonas de rusticidad USDA 3-9, y todas necesitan un clima fresco para brillar. Pero hay una sutil variación entre los diferentes cultivares que puede sorprenderte.
Por ejemplo, algunas producen tallos que están repletos de pequeños cogollos, mientras que otras son enormes y están bien espaciadas. Algunos tienen un sabor terroso que recuerda a las verduras de raíz, mientras que otros son claramente mantecosos.
Hay coles de Bruselas para aquellos que luchan contra el moho en sus jardines y variedades para las personas que se preocupan por las ráfagas de viento que causan estragos en su cosecha .
Las Bruselas están disponibles en una amplia variedad de colores y tamaños, desde verde pálido hasta esmeralda oscuro o incluso púrpura rojizo, y botones diminutos de menos de una pulgada de diámetro hasta tamaños «sueltos» de dos pulgadas.
En esta guía, cubriremos 15 variedades. Cada uno se destaca como una de las mejores opciones, con su propio conjunto único de características.
Me está entrando hambre solo de pensar en todas las delicias que se avecinan. ¿Listo para saltar?
1. Habilidad de gato
‘Catskill’ es una reliquia desarrollada en 1941 por Arthur White en el norte del estado de Nueva York. Aunque es una variedad nueva en comparación con algunas, se ha ganado seguidores gracias a sus cabezas extragrandes de dos pulgadas en un tallo compacto de 24 pulgadas.
Hablando de tallos, no tienes que preocuparte de que tus brotes abrumen a este. El tallo robusto de esta planta prácticamente podría funcionar como un bate de béisbol.
Me gusta imaginar al viejo Arthur jugando béisbol con sus nietos, usando brotes como pelota y tallos como bate, pero me han acusado de ser demasiado imaginativo con mis cultivos.
Independientemente de si necesitas hacer un pequeño viaje narrativo como el que he proporcionado para convencerte de que esta variedad vale la pena, las pequeñas cabezas te conquistarán con su rico sabor y textura que resiste bien la congelación. .
Si bien es posible que no obtenga una cosecha masiva con esta variedad, ya que cada tallo solo contiene alrededor de 10 cogollos, los brotes bien espaciados hacen que la planta tenga menos probabilidades de contraer Alternaria, gracias al buen flujo de aire.
‘Capacidad de gato’
Las plantas tardan entre 90 y 110 días en madurar.
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2. Churchill
Este híbrido crece rápido y se desarrolla temprano, y he aquí por qué es importante:
Las coles de Bruselas a veces no producen buenos rendimientos si se desarrollan demasiado tarde en la temporada de crecimiento de primavera, porque es cuando el clima puede volverse inesperadamente cálido.
Y nada hace que las coles de Bruselas sean más miserables que el calor.
Por lo general, la siembra de primavera solo se recomienda en zonas de cultivo más frías, y se prefiere plantar para una cosecha de otoño en otras zonas.
Con ‘Churchill’, puede esperar altos rendimientos con cogollos que se desarrollan temprano y maduran en solo 90 días. Y cuando digo altos rendimientos, lo digo en serio: puede generar más de 14 onzas de verduras por planta, lo cual es impresionante.
‘Churchill’
Debes estar atento a la ramificación lateral en esta variedad. Estas ramas reducen el flujo de aire, lo que puede provocar enfermedades.
Si esta variedad suena como su mermelada, puede encontrar semillas disponibles en Home Depot .
3. Dagan
‘Dagan’ crece erguida y alta, lo cual es perfecto si buscas un ramo de brotes para tu mesa o puesto en el mercado de agricultores.
Además de eso, los pequeños cogollos son de color verde brillante y firmes, por lo que resisten bien después de la cosecha.
Esta variedad híbrida tarda 100 días en madurar y los brotes también se mantienen bien en el jardín, por lo que no arruinará su cosecha si no los obtiene de inmediato.
Una de las cosas buenas de esta es que los cogollos se adhieren al tallo con solo una pequeña protuberancia. Eso significa que se desprenden fácilmente de la planta y no tienen una base grande que deba recortar cuando esté listo para comerlos.
Los tallos sólidos no se volcarán, un hecho no deseado conocido como acame. Este cultivar también tiene buena resistencia a las enfermedades.
4. Diablo
Prepárate para darle al diablo su merecido. Esta hermosa planta híbrida crece dos pies de altura y produce cabezas lisas, sólidas y de tamaño mediano.
Es extremadamente confiable y consistente, con un hábito de crecimiento uniforme.
Espere grandes rendimientos de brotes que son endiabladamente deliciosos. Cuando la planta se ve afectada por una helada, los cogollos se vuelven increíblemente dulces y a nuez, ¿quizás como lo hará el mismo Beelzebub, una vez que el infierno se congele?
La planta tarda en madurar, tarda alrededor de 110 días, por lo que se presta mejor para crecer en otoño que en primavera, especialmente en zonas más cálidas. De esa manera, puede evitar el calor temprano que puede destruir los cultivos de primavera que se quedan en el jardín por mucho tiempo.
‘Diablo’
También puede comenzar a sembrar temprano en el interior si no puede esperar al otoño, y trasplantar las plántulas tan pronto como pueda trabajar el suelo en la primavera.
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5. Gemas verdes
Me encanta el nombre de este brote porque describe perfectamente esta variedad.
Estos pequeños brotes de una pulgada y media prácticamente brillan desde adentro como esmeraldas a la luz del sol. Cuando los abres, te recibe un alegre interior amarillo.
Seamos realistas, todas las coles de Bruselas son deliciosas, pero estas son particularmente buenas. Tienen un sabor terroso y mantecoso que no necesita más que un chorrito de aceite y un poco de sal y pimienta.
‘Gemas verdes’
Listas para cosechar en solo 85 días, las plantas híbridas alcanzan hasta 36 pulgadas de alto y obtienes muchas verduras en un tallo.
Es posible que desees estacarlos para mantenerlos en posición vertical, especialmente si vives en un área con fuertes vientos.
Tome un puñado de estas pequeñas ‘gemas verdes’ (en forma de semilla) de Burpee .
6. Gusto
‘Gustus’ es más nuevo en la escena, pero rápidamente se está haciendo un nombre como un cultivar híbrido que merece un lugar en su jardín.
Los brotes de tamaño mediano crecen en un tallo de 24 pulgadas. Los cogollos de una pulgada y media están espaciados uniformemente, con un hermoso color verde oscuro. Las pequeñas verduras son densas y dulces.
Debe planificar con anticipación con este, porque tarda 100 días en madurar. Sin embargo, una vez que los coseches, durarán mucho tiempo en el refrigerador.
No quiero admitir cuánto tiempo dejé que el mío permaneciera en el refrigerador un año, pero digamos que las páginas de mi calendario definitivamente pasaron más de una vez.
Si estás experimentando con nuevos tipos, aunque este no sea tan popular en la escena de las coles de Bruselas, dale una oportunidad.
7. Hestia
Hay una regla general con las coles de Bruselas: las variedades de maduración temprana tienden a no mantenerse bien en el jardín. Pero ese no es el caso con ‘Hestia’.
¿Otra ventaja? Los tallos cortos no se volcarán.
Como si eso no fuera suficiente para recomendarlo, esta es solo la segunda variedad de coles de Bruselas en ganar el premio All-America Selections (AAS) en la categoría de verduras, en 2015.
Los cogollos de color verde brillante tienen un interior amarillo mantecoso y crecen uniformemente en el tallo.
Si bien todos los brotes saben mejor después de sufrir una helada, este tipo de híbrido no necesita enfriarse tanto como otros para desarrollar ese sabor dulce. Solo una ligera helada los hará perfectos.
‘Hestia’ tarda 95 días en madurar.
8. Cruz de jade
A veces quieres un montón de verduras gigantes para tu mesa y otras veces quieres que sean un poco más pequeñas.
‘Jade Cross’ tiene pequeños brotes de color verde oscuro que crecen entre media pulgada y una pulgada de ancho.
Si quieres congelar tus verduras, este es el tipo que debes elegir, tanto porque los botones mantienen su sabor e incluso pueden mejorar después de pasar el rato en el congelador, como porque su tamaño es ideal para congelar sólidos rápidamente.
Fue la primera variedad de coles de Bruselas en ganar el premio All-America Selections en 1959.
‘Cruz de Jade’
La planta híbrida es resistente a las enfermedades y, debido a que crece con un porte compacto, no se vuelca tan fácilmente como algunas de las variedades más altas. Madura relativamente rápido, en unos 85 días.
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9. Long Island mejorado
A todas las coles de Bruselas les va bien en climas fríos, pero ‘Long Island Improved’ es altamente tolerante a las heladas, lo que solo sirve para mejorar el sabor de su cosecha.
Quizás por eso esta es la variedad más común en el mercado hoy en día.
Y por una buena razón: las cabezas de tamaño mediano de esta variedad tradicional tienen un sabor a nuez, terroso y mantecoso que es bastante difícil de superar.
‘Long Island mejorado’
Estarán listos para asar en 100 días.
Si quieres probar esta variedad particularmente sabrosa, puedes encontrar semillas disponibles en True Leaf Market .
10. poderoso
Estas pequeñas verduras perfectas tienen un hermoso color verde intenso y un sabor fuerte a nuez en un paquete pequeño de una pulgada.
Si está buscando un brote que pueda exhibir en su mesa festiva para un festín, este es el lugar. Además de las cabezas redondas uniformes, también crecen espaciadas uniformemente. Corta el tallo en la base y utilízalo como centro de mesa.
‘Poderoso’
Aún mejor, tienen resistencia al moho, la mancha de la hoja y la Alternaria. Este híbrido está listo para cosechar en 100 días.
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11. Náutica
Si desea cosechar una tonelada de verduras de una sola planta, ‘Nautic’ es el camino a seguir. Este cultivar híbrido proporciona rendimientos consistentemente altos de alrededor de 12 onzas por planta .
Los cogollos estarán listos para la cosecha en 120 días, momento en el que te recibirán dulces y tiernos placeres.
Pero lo que realmente hace que esta variedad se destaque es que las cabezas están bien espaciadas en el tallo, por lo que reciben mucha circulación de aire para ayudar a evitar problemas de enfermedades .
Este tipo es resistente a las enfermedades, particularmente al mildiu polvoriento , ¡la pesadilla de tantas plantas de jardín!
12. Nelson
Creo que esta variedad híbrida merece un nombre más emocionante. Algo así como Explosión de bolsillo o Sorpresa del tamaño de una pinta.
Eso es porque recompensa tus esfuerzos de crecimiento con toneladas de cogollos de color verde oscuro que están llenos de un sabor a nuez sorprendentemente intenso y dulce.
Un interior de color crema está muy apretado dentro de las hojas lisas.
‘Nelson’ resiste el acame, aunque es susceptible a Alternaria. Los cogollos están espaciados uniformemente y maduran temprano, en apenas 90 días.
13. Octia
Esta es una de las variedades de maduración más temprana, con solo 78 días, empatada con ‘Tasty Nuggets’, que se describe a continuación. Tiene cabezas pequeñas de una pulgada que son extremadamente uniformes.
Obtienes muchas verduras en una planta, y se dice que la cobertura aumenta aún más el tamaño final de las cosechas.
El desmoche es el proceso de cortar la punta superior de la planta para evitar que crezca más. En teoría, al menos, esto produce mayores rendimientos y brotes más grandes.
‘Octa’
‘Octia’ es un híbrido y produce cogollos bien espaciados en un tallo que crece hasta 36 pulgadas de alto, lo que desalienta a Alternaria gracias a la buena ventilación y hace que la cosecha sea muy fácil.
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14. cariño
¿Quieres una col de Bruselas que realmente se destaque en la mesa de la cocina? ‘Redarling’ tiene cabezas de color rojo púrpura que crecen una pulgada y media de ancho.
Mantienen su color ya sea que los cocine al vapor o los tueste, y se ven tan bonitos que podría convencer a los niños de que los brotes son algo para amar, después de todo.
Sin embargo, este cultivar híbrido tarda mucho tiempo en madurar, ¡así que asegúrese de planificar con anticipación! Las cabezas moradas están listas para cosechar en 140 a 145 días, y esta variedad se adapta mejor a las zonas de cultivo más frías.
‘Querido rojo’
¿Listo para complacer no solo a tu lengua, sino también a tus ojos?
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15. Nuggets sabrosos
¿Prefieres los brotes dulces? El nombre de este híbrido lo dice todo.
Estas pequeñas y sabrosas pepitas contienen una tonelada de sabor en un botón de una pulgada. Además, obtienes una gran cosecha en las plantas compactas de 24 pulgadas.
‘Nuggets sabrosos’
Ah, ¿y mencioné que obtienes todo eso en solo 78 días? Con un número tan corto de días hasta la madurez, deberías poder cultivarlas incluso en zonas más cálidas sin temor a que se estropeen.
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Hay tantas maneras de amar esta potencia nutricional llena de sabor
Cuando hablamos de las coles de Bruselas, la mayoría de la gente no puede resistirse a mencionar lo difamado que es este vegetal parecido al repollo entre los niños.
Creo que a menudo se debe a una mala preparación y una mala presentación. De acuerdo, y su sabor puede ser un poco complejo para paladares jóvenes y sensibles.
Pero sé que si mi mamá me hubiera regalado un tallo de coles de Bruselas con las que pudiéramos jugar antes de asar las cabezas con un poco de mantequilla, podría haber tenido una opinión completamente diferente cuando era joven.
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Esa es una de las razones por las que me encanta cultivar brotes. Tienen un sabor increíble, claro, pero también son innegablemente interesantes en el jardín.
Si tiene espacio, creo que debería plantar múltiples variedades para que pueda tener todo tipo de tamaños adecuados para diferentes usos culinarios y diferentes fechas de maduración para un suministro continuo.
¡Entonces, regrese aquí y dígame cuáles usted o sus seres queridos disfrutaron más en los comentarios a continuación!
Y para obtener más información sobre cómo cultivar coles de Bruselas en su jardín, consulte estas guías a continuación:
- Consejos para cultivar coles de Bruselas en invierno
- Plagas comunes de las coles de Bruselas: ¿Qué se está comiendo mis plantas?
- Poda de coles de Bruselas: consejos para el éxito
