Cichorium intybus
Las hierbas y las raíces se han utilizado en la medicina alternativa durante siglos, y la achicoria no es una excepción.
¿Qué es esta planta mística y realmente cuenta con beneficios legítimos para la salud?
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Esto es lo que vendrá en este artículo:
¿Qué es la achicoria?
C. intybus es una planta perenne relacionada con el diente de león que florece con hermosas flores azules.
Tanto las hojas como las raíces son comestibles, pero tradicionalmente la raíz se encuentra más comúnmente en el uso culinario, para preparar bebidas calientes.
La achicoria es originaria de Europa, el oeste de Asia y partes del norte y oeste de África, y hoy se ha naturalizado en América del Norte.
Usos Culinarios
Las hojas de C. intybus tienen un sabor amargo, por lo que a menudo se cocinan para suavizar su sabor. Las hojas de achicoria silvestre se comen comúnmente en Grecia y Albania, y se combinan deliciosamente con ajo o anchoas.
Las hojas cultivadas de otras subespecies relacionadas con esta planta se conocen comúnmente como radicchio , escarola belga , escarola y pan de azúcar.
Estas también son hojas amargas que se pueden usar en ensaladas o cocidas, similares a las hojas silvestres. Cubriremos esto con más detalle en guías separadas.
La raíz de C. intybus se usa a menudo como aditivo alimentario o suplemento dietético. Las raíces se procesan para permitir que los fabricantes extraigan la inulina que contienen, un tipo de fibra dietética insoluble.
La raíz también se puede tostar y moler para preparar una bebida similar al café, o la achicoria y el café a veces se mezclan para hacer una bebida menos costosa que también tiene menos cafeína.
Beneficios de la salud
Uno de los principales compuestos en la raíz de C. intybus es la inulina, como se mencionó anteriormente, una molécula parecida al almidón similar a la fructosa (también conocida como azúcar de la fruta). La inulina es una fibra dietética soluble baja en calorías, conocida como fructano o fructooligosacárido, lo que la hace ideal para su extracción y uso como edulcorante artificial.
La inulina también es un prebiótico, lo que significa que ayuda a alimentar las bacterias beneficiosas en nuestros intestinos.
La achicoria también contiene ácidos fenólicos, que son un tipo de polifenol. Los compuestos fenólicos incluyen cumarinas, taninos, ácido clorogénico y ácidos cafeicos, y pueden tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Las hojas y raíces de C. intybus contienen compuestos que podrían mitigar o prevenir ciertos tipos de enfermedades crónicas.
Otro beneficio de la raíz de C. intybus es su capacidad para calmar la indigestión. Algunos estudios han demostrado que la raíz puede ayudar con el estreñimiento, la hinchazón, la diarrea o los trastornos de la vesícula biliar. Estas afirmaciones deben investigarse más a fondo.
Se han realizado muchos estudios para examinar sus efectos sobre la digestión en rumiantes .
Las hojas de la planta proporcionan su propia serie de beneficios nutricionales. Son ricos en vitaminas A y K, y bajos en calorías. Las hojas también son una buena fuente de vitamina C.
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Semillas de Achicoria
Las hermosas flores azules serán una gran adición al jardín que a los polinizadores también les encantará.
Aprende más sobre cómo cultivar achicoria en esta guía .
Elige Achicoria
La raíz de C. intybus (¡y sus hojas!) ofrece algunos beneficios para la salud. Antes de agregar demasiado a su dieta, consulte con su médico para asegurarse de que no interfiera con ninguna condición médica que pueda tener o medicamentos que esté tomando.
¿Has probado la achicoria antes? ¡Déjame saber tu forma favorita de disfrutarlo en los comentarios!
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