Todo sobre los guisantes de vaina comestibles

Los guisantes de vaina comestibles brindan una gratificación instantánea de su jardín de vegetales. Puedes elegirlos, llevártelos a la boca y disfrutar. ¡Sin bombardeos! ¡Sin tenedores! ¡Sin platos!
Por supuesto, también puede llevar la cosecha al interior para guardarla en el refrigerador y comerla más tarde como crudite o agregarla a las ensaladas. En el caso de los tirabeques, también son deliciosos salteados.
Pero estas arvejas crujientes y dulces son esencialmente un simple placer, una legumbre nutritiva que se disfruta mejor fresca o cocida brevemente.

¿Se pregunta qué diferencia a los guisantes de vaina comestibles de otras variedades que quizás desee cultivar en el jardín de primavera o principios de otoño?

Voy a explicar la distinción entre las variedades con vaina que se consumen enteras y las variedades con cáscara, que también se conocen como guisantes ingleses.

Cuando hayamos terminado, tendrá amplia información para ayudarlo a decidir si este podría ser un vegetal que desea cultivar en su jardín, o si otra leguminosa o una opción de clima fresco podría ser más adecuada para usted.

Esto es lo que puede esperar:

Vaina comestible frente a guisantes descascarados

Hay dos tipos de guisantes con vainas comestibles, y ambos son miembros de la familia de las leguminosas y están relacionados con los guisantes ingleses.

La distinción es que los guisantes de nieve y los guisantes ( P. sativum var. macrocarpon) han sido criados para ser consumidos con vaina y todo.

Una imagen horizontal de cerca de una cuchara de madera con guisantes y vainas recién descascaradas, tanto abiertas como cerradas, esparcidas por una superficie gris oscura.

Los tipos con cáscara tienen vainas duras con interiores fibrosos no comestibles. En contraste, las vainas de guisantes de nieve tienen paredes delgadas que son tiernas y encierran semillas diminutas. Y los guisantes tienen paredes suculentas y más gruesas y las semillas en el interior son gordas, jugosas y crujientes.

Los tipos Snap son más redondeados que los tirabeques y su sabor es menos vegetal, con un mayor contenido de agua.

Ambos tipos de guisantes comestibles son ricos en vitaminas y contienen mucha fibra. También brindan una pizca de proteína, aunque los guisantes ingleses son una fuente mucho mejor de este macronutriente.

Como todos los guisantes de jardín, estas dos legumbres prefieren condiciones de crecimiento de clima fresco y son una de las primeras verduras en producir una cosecha en la primavera. También pueden soportar un poco de escarcha o incluso nevadas a principios de primavera o finales de otoño.

Son una delicia para los pastores y también aptos para niños.

¿Necesita más convencimiento de que esta leguminosa merece un lugar en su jardín? Siga leyendo para obtener más información sobre los beneficios y las características deseables de estas plantas.

Conceptos básicos de guisantes

También conocidos como sugar snaps, estos son la entrada más reciente en el mundo de los guisantes de vaina comestibles, desarrollados por el criador Calvin Lamborn en 1979 como parte de su investigación sobre vainas de guisantes de nieve más rectas y comercialmente viables.

Una imagen horizontal de primer plano de broches de azúcar recién cosechados en un tazón marrón.

La presentación de Lamborn cruzó los guisantes blancos y los arvejas inglesas, con el resultado de una vaina redondeada, crujiente y jugosa, llena de semillas tiernas y dulces. Este favorito de la bandeja de crudite está destinado a ser comido con vaina y todo.

Algunas variedades no tienen hilos, mientras que otras desarrollan hilos que se pueden consumir o quitar antes de cocinar o consumir.

Es posible cosechar estas vainas en sus primeras etapas antes de que desarrollen semillas gordas. Puede comer o cocinar las vainas planas, pero no son tan sólidas estructuralmente como cuando se recogen más tarde, por lo que tienden a volverse blandas en las frituras.

Conceptos básicos de guisantes de nieve

Estos también se conocen a menudo como vainas de guisantes chinos. Este tipo específico ha existido desde el siglo XVI.

Las plantas producen vainas planas que son crujientes y dulces. Las semillas en el interior son diminutas, incluso en la madurez.

Una imagen horizontal de cerca de guisantes con vainas comestibles que crecen en el jardín en un fondo de enfoque suave.

Cada uno de los «tres grandes» tipos de guisantes de jardín incluye variedades compactas y de vid larga que puede plantar, y es una buena idea elegir una que se adapte a la duración de su temporada de cultivo y su espacio disponible.

Mientras que las tiernas vainas de tres pulgadas que crecen en los cultivares ‘Sugar Snap’ y ‘Sugar Bon’ se ven y saben casi igual, por ejemplo, las plantas en las que crecen son bastante diferentes.

Una imagen horizontal de primer plano de plántulas jóvenes que crecen en el jardín en un suelo rico y oscuro.

‘Sugar Bon’ alcanza solo 12 a 24 pulgadas de largo y madura en 56 días súper rápidos. Es ideal para los jardineros de contenedores o cualquier persona en áreas con clima frío en primavera o calor temprano en el verano.

‘Sugar Snap’, por otro lado, tarda 70 días en comenzar a producir y crece en vides de seis a dos metros y medio.

Es una mejor opción para aquellos que tienen más tiempo antes de que el clima primaveral se vuelva caluroso y para los jardineros que desean ahorrar espacio cultivando sus plantas de forma aérea, en soportes verticales .

Una vez que se haya decidido por un cultivar adecuado, los tipos de vainas comestibles comparten requisitos de crecimiento con los otros tipos de P. sativum .

Estos guisantes, guisantes o guisantes necesitan pleno sol, un suelo con buen drenaje modificado con abundante material orgánico y un pH entre 6,0 y 6,8, o simplemente un poco ácido.

Querrá sembrar las semillas aproximadamente seis semanas antes de la fecha promedio de la última helada en su área, y planee completar su cosecha antes de que las temperaturas excedan los 85 °F.

Todas estas variedades pueden soportar heladas ligeras e incluso nieve, pero el calor es su enemigo. La producción disminuirá a medida que suban las temperaturas, y las plantas comenzarán a morir tan pronto como las temperaturas de verano alcancen los 85 °F o más.

A menos que el paquete de semillas de su cultivo elegido indique específicamente lo contrario, brinde apoyo a sus plantas con estacas de bambú, redes unidas a postes o un enrejado.

Esta es una necesidad absoluta para las enredaderas altas, pero incluso las que alcanzarán solo 18 a 24 pulgadas de altura pueden beneficiarse del apoyo para guiar a las plantas a crecer hacia el sol y mantener las frutas fuera del suelo.

Asegúrese de mantener las plantas bien regadas, pero nunca empapadas, y complemente con aproximadamente una pulgada de agua por semana cuando la lluvia no proporcione lo que las plantas necesitan.

Para retener el agua y suprimir las malas hierbas, cubra con mantillo cuando las plántulas tengan un par de pulgadas de alto, teniendo cuidado de no perturbar las raíces.

Puede obtener más información sobre el cultivo y el cuidado de los guisantes en nuestra guía .

Cronometrando la Cosecha

Todos los vegetales de cosecha propia se benefician de ser cosechados en su punto máximo, pero la estrategia es particularmente importante para los guisantes y los guisantes.

Solo afectará un poco el sabor si cosecha vainas comestibles de tamaño pequeño, así que no se preocupe demasiado si esa es su mejor opción antes de las vacaciones, ¡o si simplemente se está impacientando!

Las vainas de tamaño completo no son tan tiernas, pero son un poco más dulces que las pequeñas en la cosecha.

Una imagen horizontal de primer plano de un jardinero sosteniendo un frijol que crece en el jardín, representado en un fondo de enfoque suave.

Hagas lo que hagas, apunta a recoger antes de que las vainas crezcan demasiado.

Las vainas de guisantes de nieve demasiado grandes pueden ser quebradizas y almidonadas. Y si bien puede cortarlos y sacar las semillas diminutas, solo son apetecibles, no dulces ni crujientes.

Y dado que han sido criados para comerse sin pelar, las vainas están destinadas a permanecer en una sola pieza, lo que significa que es laborioso tratar de separar esos pequeños trozos comestibles.

En mi experiencia, y lamentablemente tengo experiencia con vainas demasiado grandes, se requiere un cuchillo muy afilado y mucha paciencia para liberar incluso unas pocas semillas de las cáscaras planas. ¡Es mucho mejor cosechar a tiempo!

Si bien no es 100 por ciento confiable debido a las tasas de germinación variables y las condiciones en el propio jardín, el paquete de semillas debería darle una buena idea de cuándo esperar vainas maduras.

Una imagen horizontal de primer plano de un colador lleno de frijoles recién cosechados con una planta en el fondo.

Publique un recordatorio en su teléfono celular o en su diario de jardinería para comenzar a buscar vainas comestibles aproximadamente 10 días antes de la cantidad publicada de «días hasta la madurez» de su variedad.

Para obtener un sabor óptimo y alentar la formación de más vainas, escoja cuando las vainas tengan el tamaño adecuado para el cultivar en particular que está cultivando, o una vez que se hayan hinchado, pero antes de que pueda ver el contorno de las semillas en el interior para ver si hay chispas de azúcar.

Si algunas han crecido demasiado, asegúrese de cortarlas de las enredaderas y tirarlas en el compost , para que las plantas no comiencen a dedicar su energía a formar semillas secas.

En la mayoría de los casos, las nuevas vainas se formarán rápidamente, siempre que las condiciones de crecimiento sigan siendo favorables.

Ideas para cocinar

Una vez que haya comido su ración de vainas comestibles frescas de la vid, puede recurrir a numerosas formas de emplear esta verdura en recetas.

Ten en cuenta que este tipo de legumbre no se lleva bien con una cocción lenta o extensiva. En cambio, solo requieren un beso de calor y tal vez sumergirse en agua fría antes de continuar con una receta.

Deje el guiso, estofado y cocción lenta para judías verdes o legumbres secas.

Los guisantes chinos son deliciosos salteados y mejoran los platos especiados, picantes y a base de vegetales como el curry tailandés de cinco ingredientes en un apuro. Encuentre instrucciones paso a paso para hacerlo en casa en nuestro sitio hermano, Foodal .

Una imagen horizontal de primer plano de un tazón negro de curry tailandés rápido recién hecho con un juego de palillos.

Cuando no tienen más de un par de días y todavía están en su punto más crujiente y dulce, cualquiera de los dos tipos es una sabrosa adición a la bandeja de crudites o a la tabla de embutidos. Debido a que son tan ligeros y dulces, querrás combinarlos con un chapuzón que no sea demasiado abrumador.

La textura ligera y fresca combina especialmente bien con salsas cremosas que son vivaces, pero no demasiado picantes, como esta salsa de maíz y queso crema con tomates cherry de Foodal .

Una imagen horizontal de primer plano de una salsa de queso crema en un plato con tomates frescos, lechuga y chips de maíz.

Los guisantes necesitan aún más cariño en la cocina que sus hermanos de vaina plana.

Es demasiado fácil convertirlos en una papilla amarilla o teñida de gris si se cocinan demasiado. En cambio, para usarlos en ensaladas aliñadas o guarniciones marinadas, asegúrese de cocerlos ligeramente al vapor y luego sumérjalos en un recipiente lleno de agua helada para detener la cocción, un proceso conocido como escaldado seguido de un baño de hielo.

En ese momento, tendrán un color verde vivaz y sabroso al tiempo que conservan su textura crujiente, y se complementarán a la perfección con cualquier cantidad de salsas asiáticas o vinagretas ligeras y afrutadas.

Una vez que estén blanqueados, puede calentarlos rápidamente en una salsa o agregarlos a una ensalada de pasta o verduras marinadas.

También puede usar guisantes para hacer encurtidos lacto-fermentados. Si no está familiarizado con el proceso, oriéntese con esta receta de encurtidos de eneldo fermentados con lacto de Foodal .

O pruebe la receta de Foodal para la salsa lacto-fermentada. Use un puñado de guisantes en lugar de una porción de vegetales verdes y tendrá un éxito en sus manos.