Tipos de salvia de culinaria a colorida

A estas alturas, todos deberíamos saber que parece haber un número interminable de tipos de salvia disponibles en el centro de jardinería local. Pero, ¿qué son exactamente las plantas de salvia? ¿Son todos parte del paisaje desértico o artemisa en la pradera?

Afortunadamente para nosotros, hay mucho más en la salvia de lo que parece. Varios de ellos son adiciones sabrosas como hierbas frescas o secas. Los grupos tribales los han utilizado como parte de la medicina tradicional. Muchos de ellos son excelentes señuelos para mariposas u otros polinizadores, y son elementos básicos en los jardines de polinizadores.

No hay manera de cubrir todas las formas de salvia en un solo trabajo debido a la diversidad de esta especie. Entonces, comencemos por reducir la categoría a una especie botánica: las salvias, de las cuales hay muchas.

¿Qué es la salvia?

tipos de salvia

El género de plantas Salvia es el más grande de la familia Lamiaceae. Esa familia de plantas incluye las mentas y muchas otras formas de hierbas culinarias también, pero las especies de Salvia están por encima y más allá del resto.

Pero antes de salir a cosechar esa artemisa silvestre, debe saber que hay muchas que no son Salvia que se conocen como salvia. La mayoría de ellos en realidad se llaman artemisa de alguna manera, y la mayoría de estas especies son en realidad miembros del género Artemesia y están más estrechamente relacionados con el ajenjo.

Entonces, ¿qué es exactamente la salvia? Para la mayoría, eso se encuentra puramente en el género Salvia, una colección de más de mil plantas anuales y perennes que varían desde herbáceas y hierbas bajas hasta grandes arbustos. Algunos se mantienen compactos y pequeños; otras variedades crecen masivamente, con una planta capaz de alcanzar hasta ocho o nueve pies de alto y ancho.

No toda la salvia es comestible. Algunas variedades son puramente ornamentales, pero tienden a ser maravillosas para los jardines de polinizadores. Si necesita atraer a las abejas para que vengan a polinizar otras plantas, agregar uno de estos sabios no comestibles puede ser el truco.

La mayoría de nosotros pensamos en hojas más o menos ovaladas con un punto, un poco gruesas, a veces de aspecto casi borroso. Eso describe las variedades de salvia culinaria más comunes, pero hay mucho más en estas plantas. Florecen en una gran variedad de colores. Sus hojas pueden ser de color gris plateado, verde bosque profundo o incluso de color púrpura o amarillo. Son adiciones sobresalientes como plantas ornamentales y culinarias, ¡y no puedo imaginar por qué la gente no siempre querría salvia en sus jardines!

Tipos de salvia culinaria

La salvia más conocida es la conocida como salvia común. Salvia officinalis constituye la mayor parte de lo que el jardinero de hierbas casero podría comenzar.

Pero no estamos limitados solo a esa especie, así que repasemos una colección de delicias culinarias que deleitarán sus papilas gustativas y, al mismo tiempo, crearán una exhibición vibrante y encantadora en el jardín.

Salvia officinalis

Salvia officinalis

Piense en lo que ve como salvia en el supermercado en el pasillo de hierbas frescas, y puede estar pensando en salvia común , también llamada salvia culinaria o salvia de jardín . Por lo general, tiene un color verde claro, tal vez con un leve matiz plateado cuando está fresco. Cuando se corta y se seca, parece prácticamente indistinguible de cualquier otra hierba, y la forma en polvo tiene un tono verdoso tenue.

Pero, ¿sabías que las hojas de salvia pueden ser de color dorado brillante, púrpura o verde intenso con bordes blancos? Además, sus flores pueden ser comestibles y hacer una buena guarnición o un toque de color en una ensalada. De los tipos de salvia que estamos cubriendo, esta hierba culinaria es una de las más diversas en el mejor de los sentidos.

Hay docenas de cultivares de Salvia officinalis disponibles. Con todos estos diferentes tipos de salvia, puede ser difícil elegir, pero todas estas plantas de salvia son variedades ampliamente disponibles:

  • Berggarten: Produce vistosos verticilos de flores de color azul lavanda a fines de la primavera.
  • Bicolor Icterina: Las hojas son bicolores, con bordes de color crema y centros de color verde plateado.
  • Rizado: tal como su nombre podría indicar, tiene hojas rizadas y onduladas distintivas.
  • Verde enano: versión muy compacta de la especie, a veces llamada ‘Minimus’
  • Golden Sage: una variedad de hojas doradas, también conocida como ‘Aurea’
  • Amigo del cultivador: Sin flores, tiene tallos de color rojo y hojas verticales de color verde medio.
  • Mamut de Holt: Muy similar a la base Salvia officinalis, pero con hojas enormes.
  • Flor rosada: también llamada ‘Rosea’, esta variedad produce flores rosadas en lugar de azul lavanda.
  • Purpurea: también conocida como ‘Purpurescens’ o ‘Purple Sage’, con hojas de color púrpura vivo.
  • Salvia tricolor: sus hojas están veteadas de verde grisáceo, blanco y rosa violáceo y son impresionantes.
  • Borde blanco: un centro de la hoja de color verde más profundo con bordes blancos marcados, muy bonito.
  • Caja de ventana: se mantiene por debajo de un pie de altura, pero funciona bien como planta de contenedor.

También hay algunas subespecies que son notables. De ellos, el más esencial para mí es Salvia officinalis ssp. lavandulifolia , comúnmente llamada salvia española. Esta subespecie tiene un sabor mucho más suave que la mayoría de los cultivares mencionados anteriormente y carece de las notas de alcanfor de una típica Salvia officinalis.

Más información: salvia común

Salvia elegans

Salvia elegans

La mayoría de la gente conoce esto como salvia de piña . Al igual que officinalis, esta especie de salvia tiene una variedad de cultivares que han ganado popularidad. En la mayoría de los casos, estos son conocidos por su aroma afrutado y un toque de sabor cítrico.

Algunos tienen follaje abigarrado. Otros tienen flores comestibles distintivas e increíbles. Todos ellos son impresionantes e inusuales en comparación con lo que encontramos en el mega-mart. 

Estos son algunos de los diferentes tipos de salvia en la colección de cultivares de Salvia elegans:

  • Elk Sonoran Red: tiene el aroma de la piña, pero flores de color rojo escarlata brillante.
  • Frieda Dixon: Las flores rosa salmón de finales de otoño hacen de esta una variedad popular.
  • Golden Delicious: Flores carmesí sobre follaje dorado brillante, muy vistosas.
  • Honey Melon: Flores tubulares de color escarlata y un dulce aroma a mandarina.
  • Piña: Flores de color rojo medio y un aroma y sabor a piña en sus hojas.
  • Mandarina: De aroma cítrico con flores de color rojo intenso y tamaño muy compacto.

Salvia melissordora

La salvia con aroma a uva , a veces llamada salvia de uva , es una hierba de té menos conocida. Tanto sus hojas como sus flores se utilizan en tés como chispa de sabor inusual. Las flores en sí tienen un aroma parecido al de la fresia y se pueden usar como guarnición comestible.

salvia fruticosa

salvia fruticosa

La mayoría de las veces, si va al pasillo a granel de su tienda de comestibles y busca salvia, descubrirá esto. La salvia griega es la forma más frecuente de salvia culinaria seca a la venta. Como puede imaginar, esto puede ser desconcertante para las personas, ya que la salvia de su jardín nunca sabe como en la tienda. ¡Pero podemos poner fin a esa confusión ahora!

Los brotes u hojas jóvenes y tiernos se usan para agregar sabor a los alimentos y, al igual que su pariente Salvia melissordora, se usa en la producción de tés. La salvia griega es popular en el extranjero como té Faskomilo .

Salvia esclarea

Salvia esclarea

La salvia también tiene flores y hojas comestibles, pero probablemente sea mejor conocida como la salvia a la que olía la blusa de tu abuela. Se ha utilizado durante siglos como paquetes secos metidos en cómodas o baúles para realzar la ropa con su fragancia balsámica.

No tolerante a la sequía como otras formas de salvia, a la salvia le gusta el riego constante y regular y las condiciones más frescas. Por lo general, es bienal, pero puede ser una planta perenne tierna en climas fríos.

Salvia dorisiana

Salvia dorisiana

La salvia con aroma a frutas , también llamada simplemente salvia de frutas , proviene de América Central. Sus fragantes flores rosadas son deslumbrantes y deliciosas, y las hojas grandes facilitan la cosecha para el secado y el almacenamiento.

Salvia gesneriiflora

Salvia gesneriiflora

Claro, puedes comer las hojas de salvia de toronja si quieres; son bastante similares a otros sabios culinarios. Pero donde esta sobresale es en sus flores. Estas flores grandes y jugosas están llenas de dulce néctar. ¡No solo atraen a los polinizadores, sino que son deliciosos recogidos directamente de la planta y metidos en la boca!

Salvia lanceolada

Salvia lanceolada

Esta salvia sudafricana única tiene un sabor que recuerda al limón y la pimienta. Es claramente diferente de otros sabios en ese sabor y es la especia complementaria perfecta para los platos de mariscos. 

Salvia micrófila

Salvia micrófila

En México, este sabio se llama mirto de montes , que se traduce como mirto de las montañas. Pero en todas partes, se llama salvia de grosella negra o salvia de Graham . Tiene un sabor similar al de las grosellas negras cuando se prepara en té. Si bien se puede usar para fines que no sean té, a menudo se usa en postres.

Salvia apiana

Salvia apiana

Hemos cubierto extensamente el cultivo de este favorito tribal en el pasado. Pero sí, la salvia blanca es comestible y deliciosa. Su sabor es un poco más a pino que la mayoría de los otros sabios culinarios, y puede ser una adición increíble a su colección de hierbas y especias. Lo uso con más frecuencia que la salvia común, ¡pero eso es porque me gusta mucho su sabor! Solo recuerde mantenerlo en un suelo con buen drenaje y pleno sol para un mejor crecimiento.

Más información: salvia blanca

Salvia hispánica y Salvia columbariae

Salvia columbariae

Cada vez que te ha crecido una de esas tontas cabezas de chía, has estado cultivando un tipo de salvia. Lo mismo se aplica a esas semillas de chía que nos encanta mezclar con nuestra avena nocturna.

Salvia hispanica es conocida como chía mexicana . No se cultiva por sus hojas, sino puramente por sus semillas hidrofílicas. Cuando se expone a la humedad, la semilla crea un gel a su alrededor. ¡Esto lo hace especialmente popular en avena nocturna, batidos y más!

Salvia columbariae es chía , chía dorada , chía del desierto o salvia de chía , según a quién le preguntes. También cultivada por sus semillas, esta planta anual crece en los desiertos del sudoeste de los Estados Unidos. La chía era una importante fuente de alimento para las tribus nativas americanas de la región, quienes le dieron sus propios nombres. Entre la tribu Tongva (Gabrieleno), se llamaba pashiiy. El Ventureño Chumash llamó a la chia it’epeš. También hubo muchos otros nombres para esta semilla útil y nutritiva.

Existen dos subespecies de la chía dorada, las cuales se usan de manera similar a la variedad base:

  • Salvia columbariae var. columbariae: Esta se llama chía o salvia de California .
  • Salvia columbariae var. ziegleri: Conocido como el sabio de Ziegler .

Tipos de salvia ornamental

No todas las variedades de salvia son comestibles. Y si bien puede cultivar felizmente una diversidad de plantas de salvia de jardín culinario, también hay muchos tipos diferentes con hermosas espigas de flores, flores de color rojo brillante, rosa o azul, y más. Recuerda, el género salvia tiene más de mil plantas, ¡y no tienes que limitarte al color que encontrarás en las variedades comestibles!

Así que analicemos algunas de las plantas de salvia ornamentales que atraerán a todos sus insectos benéficos, darán vida a su jardín de salvia y harán que explote en color estacional.

Salvia haenkei

Una planta inmensa, la salvia gamba puede alcanzar hasta 8 pies de alto y ancho. Su nombre en realidad proviene de las flores inusuales que produce, ya que se asemejan a cabezas de camarones de color rojo brillante. La fragante planta florece desde mediados de verano hasta bien entrados los meses de otoño.

Un poco difícil de cultivar, Salvia haenkei no es una especie tolerante a la sequía. Bríndele una humedad constante y regular del suelo y será más feliz. Tampoco es tolerante al frío y funciona mejor en las zonas USDA 9-11 en lugares parcialmente sombreados.

Salvia sonomensis

Salvia sonomensis

Esta planta perenne de California llamada salvia de Sonoma es más común en ambientes de plantas de chaparral. La planta en sí rara vez supera el pie de altura y se considera un subarbusto. Sin embargo, produce flores moradas o azules en espigas que se alzan con orgullo sobre su follaje, y está ganando popularidad rápidamente en áreas donde normalmente se desarrolla mejor.

En la naturaleza, crece en ambientes de chaparrales al pie de las colinas y es común a lo largo de la costa desde Monterey hasta San Diego. También se puede encontrar a lo largo de la cordillera costera de California desde el condado de Napa hasta el condado de Siskyou, así como en las estribaciones de la Sierra. Se desarrolla bien en el cultivo, y se ha desarrollado un cultivar de flores blancas junto con sus otros tonos azules o morados.

Más información: Sabio de Sonoma

Salvia greggii

Salvia greggii

A la salvia otoñal generalmente le gustan las elevaciones más altas, y su hábitat natural se extiende desde Texas hasta México a través del desierto de Chihuahua. Se desarrolla bien en el cultivo como un seto o arbusto bajo, por lo general no más de 2-3 pies de altura.

Sus hojas tienen un aroma a menta y produce flores en una gama de colores que van desde rojos y rosas hasta naranjas y morados. También es una planta de bajo mantenimiento, ya que es tolerante a la sequía, generalmente libre de problemas de plagas o enfermedades, y no le gusta que la fertilicen. Prefiere suelos con buen drenaje y, aunque se puede usar culinariamente, se cultiva principalmente como planta ornamental.

Salvia guaranítica

Salvia guaranítica

El sol pleno a las tres cuartas partes del sol es ideal para la salvia colibrí , a veces llamada salvia con olor a anís debido al aroma de sus hojas. Esta hermosa planta funciona como anual en la mayoría de las áreas, pero puede ser una planta perenne tierna en climas más cálidos. 

Produce hermosas flores tubulares de color azul profundo con cálices de color azul púrpura que son perfectas para dibujar colibríes. Las hojas de color verde oscuro se extienden desde tallos cuadrados de color verde oscuro que, en un rango anual de alrededor de 3 pies de largo. Si se cultivan como plantas perennes, pueden llegar a medir entre 5 y 6 pies de largo, y la planta puede ser una característica importante del jardín adecuado.

Salvia leucantha

Salvia leucantha

A menudo conocida como salvia mexicana , esta herbácea perenne es originaria de las zonas subtropicales y tropicales de México. Algo compactas, las hojas y tallos de color verde medio rara vez se extienden más de 2-3 pies desde la base de la planta.

Lo que Salvia leucantha es conocida son sus largos y arqueados racimos de flores. Estas flores tienen puntas blancas que descienden hacia un cáliz lavanda tubular y producen un color brillante que atrae a las abejas, los colibríes y las mariposas durante el final del verano. ¡Prefieren un suelo uniformemente húmedo y brindan un gran espectáculo floral cuando florecen!

Salvia van houtteii

Las hermosas flores de color burdeos o rojo vino son la norma para este tipo de salvia de jardín. Las plantas en sí mismas están adornadas con hojas de color verde medio que son tolerantes a los ciervos y resistirán mordiscos ocasionales. Pero son esas impresionantes espigas de flores caídas con colores vivos las que más se comentan, ya que son realmente magníficas.

Una buena planta para un ambiente ligeramente sombreado, la salvia escarlata burdeos se puede encontrar en las zonas 7 y superiores. No es una variedad tolerante a la sequía y prefiere una humedad constante y un suelo con buen drenaje.

Salvia clevelandii

Salvia clevelandii

La salvia azul , a veces llamada salvia de Cleveland o salvia de Jim , es una planta perenne nativa del sur de California. Popular en todo el suroeste de los EE. UU., se cultiva desde la década de 1940 y se pueden encontrar muchos tipos diferentes. Puede alcanzar 4-5 pies de alto y ancho, y sus hojas de color verde ceniciento se distinguen entre otros tonos más oscuros.

Estos florecen en un verticilo encima de sus espigas de flores, con flores tubulares de lavanda o amatista que brotan de la forma circular. Una excelente planta polinizadora, prefieren suelos bien drenados y ligeramente arenosos.

Salvia chamaedryoides

Flores de salvia chamaedryoides

Salvia chamaedryoides, o germander sage , a veces se denomina salvia de roble azul o salvia azul mexicana . Alcanzando 12″-18″ de altura y 3-4 pies de ancho, esta hermosa planta es una cubierta de suelo popular en los jardines xeriscape. Las flores azules también la convierten en una increíble planta polinizadora.

Más información: Germander Sage