Perifollo en crecimiento, una de las hierbas finas de Francia

¡El perifollo (Anthriscus cerefolium) es el primo más refinado y sofisticado del perejil! Tiene un sabor a pimienta suave y dulce con toques de perejil y anís. Sus hojas delicadas y perecederas la convierten en una hierba muy difícil de conseguir, por lo que cultivar perifollo en casa tiene mucho sentido.

El perifollo es un ingrediente clave en la cocina francesa y el ramo de hierbas conocido como ‘Fines Herbes’, que combina perifollo fresco, cebollino, perejil y estragón. Se utiliza mejor en platos que se cocinan rápidamente o se agregan hacia el final para garantizar que se conserve su sabor. Es particularmente delicioso en salsas como beurre blanc y se usa como condimento en platos de pollo, pescado y huevos. Alternativamente, agregue perifollo como guarnición o mézclelo con otras ensaladas verdes para darle un toque extra.

Esta es una excelente hierba para cultivar en climas más fríos o como cultivo de invierno en lugares más cálidos. Incluso proporcionará un toque delicado de interés en lugares sombreados del jardín donde crecerá poco más. Es muy fácil de cultivar y funciona bien en contenedores e incluso en interiores en el alféizar de una ventana. Si quieres recrear tu propia y fabulosa cocina francesa utilizando el perifollo como ingrediente estrella, ¡sigue leyendo para aprender a cultivarlo!

Guía de cuidado rápido

Perifollo creciente
Nombres comunes) perejil francés, perifollo común, perifollo de jardín
Nombre científico Anthriscus cerefolium
Días para Cosechar 40-60 días
Luz Sombra parcial si se cultiva en primavera/verano, pleno sol si se cultiva durante el invierno
Agua: Riego regular, mantener el suelo húmedo.
Suelo Franco rico
Fertilizante Coberturas orgánicas o fertilizante líquido rico en nitrógeno
Plagas Pulgones, babosas y caracoles
Enfermedades moho polvoriento

Todo sobre el perifollo

Flores de perifollo

El nombre botánico del perifollo es Anthriscus cerefolium. Es un miembro de la familia Apiaceae (zanahoria) como el perejil, el cilantro, el hinojo y el anís. Otros nombres comunes son perejil francés, perifollo común y perifollo de jardín, pero a menudo se confunde con cicely dulce y perifollo silvestre (perejil de vaca), que son especies completamente diferentes. En caso de duda, busque Anthriscus cerefolium para asegurarse de obtener la planta correcta. El perifollo se origina en Rusia, Asia central y el sur de Europa, y crece de forma silvestre en muchos lugares debido a su naturaleza de autosiembra, pero no debe confundirse con el perifollo silvestre (Anthriscus sylvestris), que se siembra prolíficamente y tiene un hábito de crecimiento agresivo que compite con las plantas circundantes. El perifollo autosembrado es menos agresivo y fácil de eliminar.

El perifollo es una planta erguida y arbustiva que crece alrededor de 24 pulgadas de alto (60 cm) y 24 pulgadas de ancho (60 cm) cuando madura. Los tallos, los tallos y las hojas son brillantes a verde medio. Las hojas son opuestas, tripinnadas con folíolos finamente dentados, de 1,25 a 2 pulgadas (3-5 cm) de largo, a veces rizadas y con el envés ligeramente velloso. En verano, diminutas flores blancas nacen en umbelas sobre tallos florecientes que se elevan sobre el follaje. Las semillas son marrones, de un cuarto de pulgada de largo y acanaladas, similares a otras semillas dentro de la familia de las zanahorias. El perifollo también tiene una raíz pivotante larga que no se trasplanta bien.

En su hábitat nativo, el perifollo crece como una bienal, produce follaje en su primer año y florece y da semillas en el segundo. El perifollo cultivado se cultiva como una hierba anual resistente. Chervil prefiere condiciones de crecimiento frescas, húmedas y sombreadas y es propenso a florecer en climas cálidos y secos. Una vez que una planta florece, su follaje pierde su característico sabor dulce a pimienta y ligeramente anisado. Para mantener un suministro continuo de perifollo para la cocina, siembre semillas de perifollo sucesivamente desde la primavera hasta el verano y luego nuevamente en otoño y coseche las hojas 8 semanas después de la siembra.

El perifollo se cultiva por sus hojas, que deben comerse frescas, ya que no se secan bien ni retienen el sabor con una cocción prolongada. Las flores se pueden agregar como guarnición y, aunque las raíces son comestibles, no deben confundirse con el perifollo de raíz o el perifollo de raíz de nabo, que es una especie diferente y se cultiva específicamente para la producción de raíces.

Si tiene poco espacio para cultivar, tiene suerte, ya que el perifollo es la hierba perfecta para cultivar en contenedores. Elija una maceta de al menos 12 pulgadas de profundidad (30 cm) para acomodar la raíz principal. Además, mantenlo cerca de la puerta de tu cocina. ¡De esa manera disfrutarás del perifollo en su estado más fresco cada vez!

Aquí hay algunas variedades de perifollo a tener en cuenta:

  • Bruselas Invierno – listo en 40 días. Soporta temperaturas más frías que el perifollo común.
  • crujiente – también llamado perifollo rizado. Tiene hojas rizadas oscuras y un sabor más suave que la variedad común. Listo en 40-50 días.
  • vertissimo – Planta formadora de matas densas con hojas oscuras.

plantación

Como planta de estación fría, el perifollo se puede iniciar en diferentes momentos según el clima local. En climas fríos, siembre semillas de perifollo sucesivamente cada 3-4 semanas desde principios de primavera hasta mediados de verano y luego nuevamente en otoño. En climas más cálidos, siembre cuando las temperaturas diurnas caigan por debajo de los 65 ºF (18 ºC), de lo contrario, las plantas se echarán a perder (sembrarán) poco después de comenzar.

Cultive el perifollo en sombra parcial en suelos arcillosos ricos en retención de humedad. El perifollo también crecerá bien en contenedores o en el alféizar de una ventana en el interior.

El perifollo no se trasplanta bien, por lo que es mejor sembrarlo directamente en un suelo enmendado con materia orgánica rica. Si siembra en interiores, comience a sembrar 4 a 6 semanas antes de la última helada en formadores de raíces profundas o macetas largas de coco biodegradable que reducirán el impacto del trasplante. Las semillas pueden tardar entre 14 y 28 días en germinar. Endurezca las plántulas durante unos días antes de plantar el perifollo al aire libre a 15 cm (6 pulgadas) entre las plantas y las filas a 30 cm (12 pulgadas) de distancia.

Cuidar del perifollo

Perifollo en maceta

Cultivar perifollo en casa es fácil con la ubicación, el suelo y el régimen de riego correctos. Aquí hay algunos consejos a seguir cuando se cuida el perifollo.

Sol y Temperatura

El perifollo necesita 4 horas de luz directa al día. Como planta de estación fría, el perifollo crece mejor en sombra parcial y temperaturas inferiores a 65 ºF (18 ºC). En temperaturas de 65 ºF (18 ºC) y superiores, el perifollo se puede marchitar o hacer que las hojas pierdan su sabor. Cuando las temperaturas son altas y el sol está más fuerte, proteja las plantas con sombra. En las zonas USDA 3-7 crece el perifollo desde la primavera en adelante. En las zonas 8-10, crece el perifollo a fines del otoño y pasa el invierno a pleno sol o en sombra ligera. Aunque el perifollo es tolerante a las heladas, en áreas muy frías, las plantas pueden beneficiarse de la protección debajo de una campana o contenedores que se mueven al interior.

Agua y Humedad

Mantenga la tierra húmeda pero nunca empapada y no deje que la tierra se seque por completo. Riegue las plantas por la mañana cuando sea posible usando mangueras de remojo cronometradas o riegue a mano directamente al nivel del suelo. Evite regar el follaje delicado, ya que puede pesar y causar daños. El perifollo cultivado en contenedores requiere un riego más frecuente ya que las macetas se secan rápidamente. Riegue con menos frecuencia en climas más fríos y durante los meses de invierno.

Suelo

El perifollo crece bien en suelos francos ricos en humus, que retienen la humedad y que drenan libremente, con un rango de pH ideal de 6.5 a 7.0. Un buen mantillo orgánico mantendrá el suelo húmedo y las raíces frescas durante la temporada de crecimiento mientras agrega nutrientes.

fertilizar

Un suelo rico en materia orgánica debe proporcionar los nutrientes adecuados durante toda la temporada. El perifollo cultivado en contenedores requerirá más riego y, por lo tanto, puede beneficiarse de un alimento líquido rico en nitrógeno cada 4 semanas.

Poda

La poda de los botones florales tan pronto como aparezcan y la cosecha regular fomentarán la producción de hojas nuevas y mantendrán la planta en forma.

Propagación

Para obtener los mejores resultados, las semillas de perifollo se deben sembrar directamente en sus posiciones finales de crecimiento al aire libre o en contenedores. Cultive perifollo en suelo enmendado con materia orgánica y siembre semillas finamente en taladros poco profundos previamente regados. Afirme las semillas suavemente en el suelo, pero no las cubra, ya que las semillas de perifollo requieren luz para germinar. Adelgace las plántulas a 6 pulgadas de distancia (15 cm) una vez que midan alrededor de 4 pulgadas de alto y manténgalas bien regadas.

Si se cultiva en contenedores, siembre grupos de 2-3 semillas separadas por 6 pulgadas (15 cm), adelgazándose hasta obtener la plántula más fuerte.

Las semillas también se pueden sembrar en interiores en formadores de raíces grandes, macetas altas o macetas de fibra de coco para minimizar la perturbación de las raíces al trasplantar. Plante después de la última helada.

Cosecha y almacenamiento

Hierbas de perifollo

El perifollo está listo para la cosecha de 6 a 8 semanas después de la siembra. Siga leyendo para obtener consejos para asegurarse de disfrutar de su perifollo de cosecha propia en su mejor momento.

Cosecha

Coseche las hojas de perifollo por la mañana cuando estén en su punto óptimo de hidratación, ayudándolas a mantenerse frescas por más tiempo. Puede usar tijeras, tijeras de jardín o simplemente romper las hojas con la mano, con cuidado de no arrancar toda la planta.

almacenar

El perifollo de hierbas se almacenará durante unos días en el refrigerador si se envuelve en papel de cocina húmedo o con los tallos en un vaso de agua. Para un almacenamiento a largo plazo y para conservar el sabor, corte las hojas finamente y congélelas en bandejas de cubitos de hielo cubiertas con un poco de agua. ¡Los cubos de perifollo congelados se pueden agregar directamente a sopas y salsas liberando ese maravilloso sabor a perifollo!

Solución de problemas

perifollo en invierno

El perifollo es una planta fácil de cultivar con pocas plagas y enfermedades. Por si acaso, aquí hay algunos problemas potenciales a tener en cuenta.

Problemas crecientes

El problema más común al cultivar perifollo es empernado. El empernado se produce cuando las condiciones de crecimiento se vuelven demasiado cálidas o secas, lo que estimula a las plantas a reproducirse mediante la floración y la producción de semillas. Evite esto cultivando perifollo en la época correcta del año para el clima en el que vive. Por ejemplo, en la zona 9 del USDA, el perifollo debe cultivarse durante el invierno. Si sus plantas de perifollo muestran signos de floración, proporcione sombra, agua y retire el tallo floral.

Plagas

pulgones (Aphidoidea), son insectos pequeños, pegajosos, amarillos, verdes y negros que se alimentan de la savia del nuevo crecimiento. Para tratar biológicamente, cultive plantas complementarias como el cilantro, que atraen insectos benéficos que se alimentan de pulgones, como larvas de mariquita, crisopas y sírfidos. Alternativamente, rocíe con un jabón insecticida orgánico o aceite de neem. Aplastar pulgones con los dedos o un chorro rápido de agua también puede ayudar a reducir el número.

Babosas y caracoles atacan las plántulas jóvenes de perifollo, las devoran por completo y dejan agujeros en los tallos y un rastro de baba brillante como evidencia. El ambiente sombreado y húmedo preferido por el perifollo también es el hábitat perfecto para que las babosas y los caracoles se alimenten durante todo el día. Reduzca las poblaciones eliminando sus escondites diurnos y criaderos como madera mojada y esteras de malezas. Retire a mano a la vista (mejores resultados por la noche) o deje trampas de cerveza o avena que se pueden recoger y desechar por la mañana. Como último recurso, utilice gránulos orgánicos para babosas/caracoles. Lea la etiqueta cuidadosamente para asegurarse de que no dañen a otros animales salvajes o mascotas.

Enfermedades

Chervil disfruta de una ubicación sombreada, pero si esto se combina con una alta humedad, las plantas pueden desarrollarse. oídio, un crecimiento fúngico blanco y espeso en las hojas que inhibe la fotosíntesis y dificulta el crecimiento. El follaje finalmente se vuelve amarillo y muere. Mantenga una buena higiene en el jardín, eliminando el follaje infectado para evitar que la enfermedad se propague y se vuelva a infectar. Proporcionar luz solar adecuada y buena circulación de aire. Trate las plantas afectadas con un fungicida orgánico, como cobre líquido, azufre o bicarbonato de potasio, antes de que aparezca la enfermedad o al verlo por primera vez.

Preguntas frecuentes

campo perifollo

P: ¿El perifollo es anual o perenne?

R: El perifollo se cultiva principalmente como una hierba anual resistente debido a su tendencia a despuntar cuando el clima se calienta. En su medio natural, crece como dos veces al año.

P: ¿El perifollo es fácil de cultivar?

R: Chervil es una planta de estación fría que crece bien a la sombra con riego regular. Si puede proporcionar este entorno de crecimiento, entonces el perifollo es bastante fácil de cultivar.