Las 10 mejores verduras para conservar (y cómo hacerlo)

Cosechar los frutos de tu trabajo en tu propia huerta es una experiencia muy gratificante, pero también es agradable poder comer tus verduras favoritas incluso cuando están fuera de temporada. Si quiere asegurarse de que siempre está abastecido con opciones de comidas nutritivas todos los días, la conservación de verduras es la mejor manera de hacerlo.

Pero, con tantas opciones, ¿cómo saber cuáles son las mejores verduras para conservar y conocer las mejores formas de conservarlas? No todos son excelentes para enlatar y conservar, así que antes de ir y preparar su mini jardín, consulte nuestra útil lista a continuación para ver qué elementos debe considerar.

Ahora analicemos cómo conservar las verduras frescas de su jardín trasero y analicemos las diversas técnicas de conservación de alimentos que se adaptan mejor a cada una de estas verduras.

papas

Hay tres formas de conservar las patatas: congelación, deshidratación y enlatado.

Antes de congelar las papas, asegúrese de raspar bien la piel, escaldarlas durante 3 a 5 minutos y luego enfriarlas en agua helada durante 5 a 10 minutos. Empaque las papas en un Ziploc y elimine todo el aire que pueda, luego séllelo y congélelo.

Otra forma de hacerlo es deshidratando las patatas. Frote y lave, luego enfríelo o refrigérelo durante la noche. Cortar sin quitar la piel para que los nutrientes aún permanezcan y luego colocarlos en bandejas deshidratadoras, asegurándose de que no se superpongan. Luego puede deshidratarlos a 125 grados Fahrenheit y luego guardarlos en bolsas Ziploc.

También es posible envasar papas en lata para que pueda almacenarlas para su uso posterior. Simplemente lave y pele las papas y sumérjalas en una solución de ácido ascórbico para evitar que se oscurezca. Hervirlos durante 2 minutos y colocarlo en un frasco. Agregue una cucharadita de sal por litro de frasco; esto ayuda a mantener el sabor y la textura. Por último, cubra las papas con agua hirviendo, pero no use las que completó el proceso de cocción, ya que contienen mucho almidón.

tomates

Los tomates se encuentran quizás entre los mejores y más populares vegetales (o frutas frescas, dependiendo de con quién esté hablando) para conservar. Tiene la opción de enlatarlos, congelarlos enteros o sin piel, convertirlos en una pasta o ketchup o secarlos. Con tantos tipos de tomates, tendrá muchas opciones de conservación.

Congelar tomates es bastante fácil y es la mejor alternativa para cuando no tienes una enlatadora. Básicamente, lo que tienes que hacer es pelar los tomates antes de meterlos en el congelador. Simplemente colóquelos en una cacerola con agua hirviendo y la piel debería comenzar a partirse y deslizarse. Retire la piel y las semillas, si lo desea, luego enfríelos completamente. Exprima todo el aire que pueda al colocar dentro de bolsas para congelar. Luego disfrute de las frutas congeladas según sea necesario.

Una de las principales razones por las que debe conservar las verduras es que están seguras de la calidad que viene con cada alimento que se coloca en la mesa. Puede convertir sus tomates en una pasta o salsa de tomate que eventualmente puede usar para recetas futuras, incluso las frutas congeladas funcionan para este propósito. Para hacer una pasta con las frutas frescas en conserva, simplemente cocínelas a fuego medio y agregue una cucharadita de sal cada cinco tomates más o menos; hazlo hasta que obtengas una consistencia pastosa.

En cuanto a los tomates secos, puedes secarlos durante 12 horas dentro de un horno o alrededor de 8 horas en un deshidratador. Si quieres ir a la vieja escuela, coloca los tomates bajo la luz solar directa pero no dejes que toquen el suelo; esto tardará alrededor de tres días en secarse.

zanahorias

Cultivar zanahorias es muy divertido, ¡y también lo es conservarlas!

Si vives en un lugar con climas más frescos, estás de suerte. Las zanahorias son tubérculos a los que no les importa permanecer en temperaturas frías, así que puedes dejarlas en el suelo y están buenas. Cubra cada fila con mantillo (las hojas y las pajitas servirán) y luego agregue una capa de plástico o lona. Agregue aproximadamente una pulgada de mantillo sobre el plástico para ayudar a aislarlos durante las temperaturas heladas.

También hay un estilo de sótano para conservarlos que puedes usar. Básicamente consiste en cortar las hojas, pero asegúrese de no lavar las zanahorias. Luego, colócalas dentro de cajas o contenedores y rodéalas con paja húmeda, arena o aserrín. Asegúrese de que permanezcan en algún lugar por encima de la temperatura de congelación con mucha humedad. Seguir esta ruta permitirá que estos tubérculos duren alrededor de 4 a 6 meses. Genial, ¿eh?

Enlatar, congelar y secar las zanahorias también funcionan muy bien como formas alternativas de conservarlas. Si eres como yo, es posible que tengas una tonelada de zanahorias en los mercados de agricultores locales. Las zanahorias son alimentos bajos en ácido, por lo que tendrá que usar una envasadora a presión para enlatarlas. Una forma más rápida de conservar las zanahorias sería congelarlas: pélelas y lávelas bien, luego córtelas en rodajas o córtelas en dados y blanquéelas durante tres minutos, sumergiéndolas en agua helada al final. Colóquelos dentro de los contenedores del congelador después de que se haya enfriado adecuadamente.

calabaza de invierno

Al igual que otras verduras, las calabazas y las calabazas de invierno se pueden conservar para su uso posterior, ya sea mediante secado, congelación o enlatado.

Si desea hacer purés de calabaza, mantequillas o conservas, la única ruta a seguir es congelarlos. Algunas cosas que debe tener en cuenta: asegúrese de seleccionar calabazas de colores que tengan una textura fina. Después de lavar la calabaza y cortarla en trozos pequeños, cocínela hasta que esté blanda, retire la pulpa y triture. Luego, enfríalo colocando la sartén con la calabaza en agua fría. Una vez enfriado completamente en agua fría, colóquelo dentro de recipientes y luego congélelo.

Al enlatar calabazas o calabacines, la única forma de hacerlo sería usar una envasadora a presión. En cuanto al secado, asegúrese de cortarlo en tiras pequeñas primero, blanquearlo y luego colocarlo dentro de un deshidratador para que se seque.

hongos

¡Si quieres seguir cultivando en invierno, prueba uno de los kits de cultivo de Far West Fungi que tenemos en nuestra tienda! Es posible que tenga más hongos de los que sabe qué hacer con ellos. Sin embargo, los hongos que crecen al aire libre pueden ensuciarse bastante (y asquear), especialmente después de una lluvia. Entonces, ¿cómo se limpian adecuadamente los champiñones para prepararlos para la conservación de alimentos?

Algunas personas recomendarían no poner los champiñones bajo el agua. Aunque los desechos y los insectos ciertamente se eliminarán, también podría significar que parte de su sabor y nutrientes podrían desaparecer en el proceso. La mejor manera de evitarlo sería lavarlo con la menor cantidad de agua posible y simplemente cortar o raspar la mayor cantidad de partículas de tierra que se hayan quedado atrapadas en él.

La forma más común de conservar los champiñones sería secarlos. Rebana los champiñones y quita los tallos y otras partes duras para prepararlos. Luego, puede colocarlo dentro del horno o en un deshidratador para eliminar la humedad. Cuando use un horno, ajústelo a 150 grados y mantenga la puerta abierta todo el tiempo. También es posible que desee seguir el camino tradicional y enhebrar los champiñones y dejar que se seque al aire.

Otras opciones para conservar los champiñones serían congelarlos, salarlos, pulverizarlos, encurtirlos o envasarlos en aceite. La belleza de esto es que requiere muy poco tiempo (y recursos) para terminarlo y puede estar seguro de que tendrá sus champiñones listos cuando los necesite.

pepinos

Cada uno de nosotros tiene su propia opinión sobre los encurtidos; a algunos les gustan pero a otros no. También hay quienes optan por los encurtidos dulces, mientras que a otros les encanta lo contrario. La verdad del asunto es que cultivar pepinos a menudo implica cosechas grandes y continuas, y conocer el proceso de encurtido de vegetales es importante cuando los cultivas.

Para envasar pepinos y asegurarse de que aún mantengan ese crujido, comience refrigerando los pepinos y luego lávelos una vez que ya estén fríos. Ya sea que los quieras en rodajas o enteros, espolvorea un poco de sal, luego cúbrelos con una toalla y pon un poco de hielo encima. Puedes dejarlo reposar durante unas tres horas o incluso durante la noche.

Otra de las formas de conservar tus pepinos favoritos sería fermentarlos. Esto implica sumergirlos en una solución de salmuera y asegurarse de que permanezcan debajo. Es un proceso comparable a la preparación de verduras en escabeche. Comience con pepinos fríos y luego guarde el frasco en un lugar fresco y seco durante aproximadamente una semana.

Los pepinos congelados y deshidratados también son otra forma alternativa de conservar sus vegetales favoritos para su uso posterior. Para congelar pepinos, puede lavarlos, rebanarlos y envolverlos en una bandeja para hornear antes de colocarlos dentro del congelador. Puede transferirlos dentro de una bolsa de congelador una vez que se hayan congelado. Si decide secar sus pepinos, puede colocarlos dentro de un deshidratador durante alrededor de 6 a 8 horas o hasta que se haya eliminado completamente la humedad.

Repollo

Cuando se trata de conservar vegetales frescos, el repollo es uno de los más populares. Debido a que la gente ha estado cultivando repollo en todo el mundo durante tantos años, tiene toneladas de técnicas de conservación de alimentos asociadas. El chucrut y el kimchi son solo algunos de los mejores métodos para enlatar y conservar el repollo. Si está cultivando repollo Napa, ¡sabe lo importante que es la preservación de su repollo!

Puede fermentar verduras con lactofermentación, incluido el repollo, con Kraut Source. Usando el kit de nuestra tienda y un tarro de albañil que tenga por ahí, puede fermentar sus cosechas de repollo de invierno y primavera para hacer el chucrut más delicioso. Una vez más, la fermentación es algo así como hacer verduras en escabeche.

Las cabezas de repollo se mantienen durante mucho tiempo en el refrigerador. Una cabeza más vieja se mantiene durante unas 3 semanas y, a veces, hasta un mes. Las cabezas más frescas se conservan hasta por 3 meses. Una bolsa de plástico mantendrá la frescura por más tiempo, y las cabezas picadas, por supuesto, se mantendrán por menos tiempo que las cabezas enteras.

Puede lavar las cabezas de repollo, quitarles las hojas exteriores y cortarlas en gajos. Estas cuñas se pueden colocar en un recipiente apto para el congelador o en una bolsa de plástico y se pueden congelar durante 4 a 8 semanas.

También puede blanquear los gajos durante 1,5 minutos y congelarlos en una bandeja para hornear o en un molde para hornear grande para lograr una vida útil más larga en el congelador. Después de aproximadamente 12 a 24 horas en el congelador, coloque los gajos blanqueados en una bolsa o recipiente para congelar. Se mantendrán así durante 9 a 14 meses.

¡Intente secar el repollo blanqueado en una sola capa en un deshidratador a 140 °F durante 10 a 12 horas para obtener chips de repollo crujientes! Voltee las piezas más grandes cada pocas horas durante el proceso de secado. Luego guarde su repollo seco en bolsas o recipientes a prueba de humedad. Manténgalos en el refrigerador o congelador durante 6 a 12 meses.

Patatas dulces

Si bien es posible que no tenga suficientes sobras para conservar después de cosechar las batatas, son excelentes enlatadas. Debido a que son vegetales bajos en ácido, es esencial que las batatas estén enlatadas a presión para garantizar que no se desarrolle botulismo en los frascos de conservas.

Comience lavando los ñames y hiérvalos durante 15 a 20 minutos, hasta que estén algo suaves. Luego enfríelos y pélelos, y córtelos en bastones o cuartos. Colóquelos en frascos de albañil calientes, elimine las burbujas de aire y asegure las tapas. Luego presiónelos a 10 libras de presión. Los frascos de un cuarto necesitan 90 minutos y las pintas necesitan 65 minutos. Sellados, durarán de 12 a 18 meses. Utilice los frascos abiertos en unos pocos días.

Congelar batatas es otro método viable de conservación de alimentos. Deberá lavarlos y cocinarlos primero, ya sea asándolos en un horno o colocándolos en agua hirviendo de la misma manera que lo haría si estuviera enlatando a presión. Luego colóquelos en una envoltura para congelar y séllelos al vacío o coloque las papas envueltas en una bolsa para congelar. ¡Se mantendrán hasta por un año!

Secar batatas también es una opción. Blanquee al vapor sus papas después de cortarlas en rodajas de 1/4 de pulgada. Luego deshidrátelos en una secadora durante 10 horas a aproximadamente 125 °F. Mantenga las rondas secas en un recipiente hermético y se conservarán durante aproximadamente 3 meses.

Espárragos

Una vez que sepa cómo cultivar espárragos, y tenga una cama elevada o una parcela que produzca espárragos constantemente, tendrá toneladas de espárragos para cosechar. Conocer las mejores formas de conservar los espárragos frescos te ayudará a aprovechar al máximo tu cosecha.

Los espárragos son otra de las verduras bajas en ácido que absolutamente necesitan ser enlatadas a presión si el enlatado es su método preferido de conservación de alimentos. Para hacer esto, lava los espárragos y corta los extremos duros. Luego corte sus lanzas para que quepan a lo largo de sus frascos de conservas. Agregue suficientes lanzas a cada frasco para que queden empacados, pero no demasiado apretados.

Agregue agua hirviendo, selle los frascos y asegúrese de que no haya bolsas de aire presentes. Luego presiónelos durante 30 a 40 minutos, dependiendo de su tamaño a 10 libras de presión.

Congele espárragos blanqueados hasta por 8 meses. Después de blanquear las lanzas, córtelas en secciones de 2 pulgadas. Coloque las secciones congeladas en una bolsa o recipiente para congelar y guárdelas.

Si tiene un liofilizador, puede procesar sus espárragos de esta manera y almacenarlos hasta por 10 años en algunos casos. Querrá almacenar las lanzas secas en un recipiente hermético, y un paquete desecante puede ayudar a mantenerlas secas. Es bueno tenerlos a mano para agregarlos a las sopas o rehidratarlos y comerlos tal como están. Sin embargo, las lanzas más grandes no son las mejores candidatas para esto, ya que pueden volverse fibrosas cuando se rehidratan.

Para congelar los espárragos secos, blanquee los tallos y córtelos en trozos de 2 pulgadas. Luego congélelos durante 12 horas en bandejas para hornear galletas o en una bandeja para hornear grande. Coloque las láminas de espárragos congelados en el liofilizador con el sello de seguridad hasta que se sequen. La mayoría de los liofilizadores se apagarán automáticamente cuando las piezas estén secas. Aquellos sin sensores automáticos deben estar en funcionamiento de 12 a 18 horas.

Coliflor

Si está cultivando coliflor, tener múltiples formas de conservarla bajo la manga ofrece oportunidades para probar el perfil completo de sabor de las verduras de partida. Sin embargo, hay algunos métodos que no son adecuados para la coliflor. Por un lado, la coliflor se decolora y su sabor cambia cuando se enlata. Por lo tanto, el enlatado no es una técnica de conservación de alimentos recomendada aquí.

En su lugar, intente encurtir su coliflor. ¡Encurtir verduras es muy divertido! Puede hacer una salmuera que incluya cebollas, ajo, hojuelas de pimiento picante y varias especias enteras. ¡Esta es una oportunidad para ser realmente creativo! Comience lavando la cabeza de coliflor y quitando los tallos. Cortar la cabeza y hervir los floretes en agua con sal durante 3 minutos. Luego escúrrelos.

A continuación, haga su salmuera. La base de la salmuera debe ser vinagre y azúcar en una proporción de 2:1. Querrá tener suficiente salmuera para llenar sus frascos justo debajo del borde aproximadamente 1/2 pulgada, y cubrir sus floretes de 1 a 2 pulgadas al menos una pulgada por encima de ellos. Coloque el vinagre y el azúcar en una sartén y agregue las especias, dejando de lado las verduras frescas por ahora. Hervir todos los ingredientes durante 5 minutos.

Luego agregue sus floretes a los tarros de albañil, dejando al menos 1 pulgada por encima de los floretes. Luego incluya sus verduras frescas como pimientos, cebollas y ajo en rodajas. Cúbralos con salmuera, selle los frascos y hierva los frascos durante 10 a 20 minutos, dependiendo de su altitud. Luego déjelos reposar durante al menos 24 horas antes de consumir. Se mantendrán hasta por 3 semanas en el refrigerador.

Congele sus floretes de la misma manera que lo haría con sus espárragos, seccionándolos en trozos de 1 a 2 pulgadas, blanqueándolos, escurriéndolos y luego colocándolos en una bolsa o recipiente para congelar. Se mantendrán durante 8 a 12 meses.

¡Ponte a Preservar!

Conservar verduras frescas es bastante fácil, ¿no?

Los procesos pueden parecer complicados, pero en realidad son bastante simples de seguir. No tenga miedo de experimentar y pruebe cada método. Recuerde usar agua fría y agua hirviendo cuando sea necesario.

Esperamos que nuestra lista de las mejores verduras para conservar lo haya ayudado a decidir qué plantar en su propio jardín de vegetales en el patio trasero o cómo usar los productos que adquirió en los mercados de agricultores locales. Cierto, algunas cosas que hemos presentado aquí no son realmente tan caras en los supermercados (salsa de tomate, pasta de tomate, etc.) pero, ¡oye, cada dólar realmente puede sumar!

Además, ¿no sería genial si supieras exactamente qué alimentos llegan a tu mesa y de dónde vienen? Muchos productos comercializados a menudo utilizan pesticidas e insecticidas nocivos y seguramente no los querrá cerca de su familia. Conocer las diferentes formas de conservar las verduras frescas es una habilidad valiosa.

Así que anímate y empieza a conservar las verduras en casa. ¡Diviértete y disfruta de las frutas (erm, verduras?) de tu trabajo!

Preguntas frecuentes

P: ¿ Qué vegetales se pueden conservar por más tiempo?

R: Las batatas, las calabazas de invierno, el repollo y las zanahorias son excelentes candidatos para la conservación y todos están incluidos en nuestra lista.

P: ¿ Qué verduras son buenas para enlatar?

R: Los espárragos y las zanahorias son excelentes como alimentos enlatados.

P: ¿ Cómo se conservan las verduras a largo plazo?

R: ¡Hay tantos métodos! El enlatado, la congelación, la deshidratación, el secado por congelación y la refrigeración son métodos de conservación viables para la mayoría de las verduras frescas.

P: ¿ Qué alimentos son mejores para el almacenamiento de supervivencia?

R: Todas las verduras frescas anteriores son excelentes para el almacenamiento a largo plazo. Muchos se pueden conservar como alimentos enlatados y durarán hasta un año hasta que se rompa el sello del frasco. A menudo, también puede congelar verduras a largo plazo.

P: ¿ Qué verduras son estables en almacenamiento?

R: Las calabazas de invierno, las cebollas, el ajo, el repollo y las papas de todo tipo son estables en almacenamiento.

P: ¿ Qué verduras pueden durar mucho tiempo sin refrigeración?

R: Los tubérculos y los alliums son particularmente adecuados para almacenarse en un mostrador o en una canasta colgante en un ambiente de humedad moderada a baja.

P: ¿Qué alimentos no son seguros para enlatar?

R: Los alimentos bajos en ácido deben pasar por el proceso más intensivo de pasar las latas a través de una envasadora a presión en lugar de enlatadas al baño maría para garantizar que no se desarrolle botulismo dentro del frasco. En estos casos, si no tiene una envasadora a presión, puede congelar vegetales que son alimentos bajos en ácido.

P: ¿ Cuánto durarán las verduras enlatadas en tarros de albañil?

R: Dependiendo de la verdura, las verduras enlatadas duran de 1 a 5 años antes de que se rompa el sello.