Growing Savory: condimento de invierno o verano

El salado de hierbas es exactamente como su nombre indica, lleno de sabor, delicioso y sabroso. Esta hierba picante y salada se ha utilizado en la cocina y la medicina desde la época de los romanos, cuando se utilizaba como sustituto de la sal para dar sabor a los alimentos. ¡También se creía que era un potente afrodisíaco! Conocida por los romanos como la ‘hierba del amor’, se creía que sus poderes eran tan fuertes que los monasterios de Europa prohibieron el cultivo de la ajedrea, por temor a que los monjes quedaran hechizados por su penetrante aroma.

La popularidad de cultivar ajedrea de verano e invierno disminuyó con la introducción de las rutas de especias orientales que comerciaban con todo tipo de sabores nuevos e interesantes, en particular la pimienta negra. Afortunadamente, lo salado está resurgiendo un poco en los últimos años y se está utilizando más en la cocina casera y en los restaurantes.

Savory es especialmente bueno para usar en carnes picantes con el beneficio adicional de que no pierde su sabor con largos tiempos de cocción como otras hierbas. Una combinación tradicional de alimentos salados es agregarlos a los platos de frijoles, agregando sal sin la sal que puede hacer que los frijoles se endurezcan cuando se cocinan. También promueve una digestión saludable reduciendo la flatulencia al comer frijoles.

Usada fresca o seca, la ajedrea es uno de los ingredientes clave de las Hierbas de Provenza junto con la mejorana, el tomillo, el orégano y el romero, y es un gran compañero de cultivo junto con sus primos mediterráneos. ¿Por qué no intentas cultivar tu propio macizo de hierbas ‘Herbes de Provence’ o un contenedor de patio en casa?

Guía de cuidado rápido

Nombres comunes)	Ajedrea de invierno, ajedrea de montaña, ajedrea de verano, Satyricon, hierba de San Julián y albahaca de piedra
Nombre científico	Ajedrea de invierno: Satureja montana. Ajedrea de verano: Satureja hortensis
Días para Cosechar	Ajedrea de verano 60-65 días, ajedrea de invierno todo el año
Luz	Pleno sol
Agua:	Moderado
Suelo	Franco a franco arenoso
Fertilizante	Enmiendas orgánicas del suelo y mantillo
Plagas	No hay problemas de plagas notables, pero puede albergar pulgones y arañas rojas
Enfermedades	Sin enfermedades reseñables

Todo sobre lo sabroso

Savory proviene de la familia de la menta, Lamiaceae, originaria del sur de Europa, el Mediterráneo y el suroeste de Asia y se cultiva por sus hojas altamente aromáticas. Hay dos tipos principales de salado; invierno, Satureja montana, y verano, Satureja hortensis. Ambos son muy similares pero tienen algunas diferencias en la forma en que se cultivan.

El nombre botánico de la ajedrea de verano es Satureja hortensis. También se conoce comúnmente como hierba de San Julián, albahaca de piedra y Satyricon. La ajedrea de verano crece como una hierba anual sembrada en primavera y cosechada hasta el otoño, muriendo con la primera helada. Es una hierba compacta que crece alrededor de 12-18 pulgadas (30-45 cm) de altura y lo mismo en su extensión. Tiene hojas de color verde bronce sobre tallos de color verde burdeos y verticilos de pequeñas flores blancas teñidas de rosa en verano. Su aroma y sabor es especiado y picante con notas de tomillo, mejorana y menta y es mucho más sutil que la ajedrea de invierno.

La ajedrea de invierno se conoce botánicamente como Satureja montana. Es una planta perenne leñosa resistente, enana, semiperennifolia, que crece alrededor de 6-18 pulgadas (15-45 cm) de altura y se extiende. Sus hojas son oscuras, de color verde grisáceo, en forma de lanza y más rígidas en comparación con su contraparte de verano y crecen en tallos leñosos de color marrón verdoso. Las flores son blancas, teñidas de lila, y aparecen en verano. La ajedrea de invierno tiene un aroma más fuerte que la ajedrea de verano con tonos de salvia y pino, además de su sabor especiado y picante. Las semillas sabrosas son pequeñas y de color marrón negruzco.

Tanto la ajedrea de invierno como la de verano son hierbas de bajo mantenimiento y fáciles de cultivar en su jardín, ocupan muy poco espacio pero devuelven mucho sabor. Cultiva sabrosos en recipientes junto con otras hierbas mediterráneas perennes como sus primos de la familia de la menta, el tomillo, la mejorana y el orégano.

Otras variedades de ajedrea que te podría interesar cultivar son:

• Satureja biflora – Limón, ajedrea africana. Un árbol de hoja perenne resistente con un follaje muy picante con aroma a limón.
• Satureja spicigera – Salado rastrero. Una variedad de hoja perenne de bajo crecimiento con una altura y una extensión de 3 pulgadas (8 cm) y 30 pulgadas (75 cm).

plantación

Las ajedreas de invierno y verano se pueden iniciar en el interior a partir de semillas a principios de la primavera y se pueden plantar después de la última helada. La germinación suele tardar entre 1 y 3 semanas. Las semillas también se pueden sembrar directamente en el jardín cuando haya pasado todo el riesgo de heladas junto con trasplantes bien enraizados o una planta sabrosa comprada en la tienda.

Simplemente siembre semillas sabrosas en la superficie de una mezcla de compost inicial para semillas previamente regada, de 4 a 6 semanas antes de la última helada. Plante en sus posiciones finales de crecimiento con una separación de 12 a 18 pulgadas (30 a 45 cm) en filas separadas por 18 pulgadas (45 cm). Alternativamente, siembre semillas directamente afuera en taladros preparados. Adelgace las plántulas con una separación de 6 pulgadas y nuevamente más tarde con las plantas más fuertes con una separación de aproximadamente 12-18 pulgadas (30-45 cm).

Cultive sabrosos en un lugar abierto y soleado, con un suelo bien drenado y moderadamente fértil. El hábito de crecimiento enano de Savory significa que puede tolerar lugares expuestos.

Si tiene poco espacio en el jardín, puede cultivar sabrosas en contenedores en un invernadero o jardín de invierno. El cultivo en interiores prolongará el período de cosecha de las ajedrea de verano y producirá hojas más tiernas en las plantas de ajedrea de invierno.

Cuidar las plantas sabrosas

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Sol y Temperatura

Las ajedrea de verano e invierno son definitivamente plantas amantes del sol. Cuando cultives ajedrea de verano, debes asegurarte unas 12 horas de luz solar al día. Su rango de temperatura ideal es de 12 a 29 °C (55 a 85 °F), pero las plantas son tiernas a las heladas a bajas temperaturas. Crecer en la zona USDA 6-10.

La ajedrea de invierno requiere la mitad de la cantidad de horas de luz solar (6 horas) en comparación con su prima de verano, lo que refleja su hábito de crecimiento perenne y crece en la zona USDA 4-8. El rango de temperatura ideal para un crecimiento óptimo es de 7 a 27 °C (45 a 80 °F). Sobrevivirá a temperaturas invernales de alrededor de 23 °F (-5 °C). En temperaturas más bajas, las plantas deben llevarse adentro si se cultivan en macetas, o protegidas con vellón hortícola si están en camas.

Agua y Humedad

Savory es una planta tolerante a la sequía, pero se beneficia del riego regular para mantener su follaje fresco e hidratado, especialmente durante la temporada calurosa de verano. Tenga cuidado de no regar en exceso, ya que a la ajedrea no le gusta crecer en suelo empapado. Riegue por la mañana con una manguera de remojo cronometrada o regaderas dirigidas al nivel del suelo. La ajedrea de invierno requiere un riego mínimo durante los meses de invierno, a menos que se cultive en interiores.

Suelo

Las condiciones ideales del suelo para cultivar ajedrea varían entre franco arenoso (verano) a franco (invierno) y el rango de pH es de neutro a ligeramente alcalino. El suelo también debe ser de drenaje libre. Ambas variedades sabrosas se benefician de enmiendas de materia orgánica antes de plantar en primavera y un mantillo de compost a finales de otoño protegerá las raíces de las plantas sabrosas de invierno de las heladas fuertes.

fertilizar

Savory no es un alimentador pesado y se manejará con mantillos orgánicos y enmiendas del suelo. Los trasplantes pueden beneficiarse de un alimento líquido balanceado a mediados o finales de la primavera para ayudar a que las raíces se establezcan y reducir cualquier shock de trasplante.

Poda

La cosecha regular fomentará la ramificación y creará un buen hábito de crecimiento tupido. Si se deja sin podar, la ajedrea se volverá de piernas largas y débil. La ajedrea de verano se debe cosechar por completo cuando las flores se desarrollan a fines del verano y principios del otoño. La ajedrea de invierno se beneficia de una poda ligera al comienzo de la temporada de crecimiento, eliminando los brotes y tallos viejos o dañados.

Propagación

Siembre semillas sabrosas de verano e invierno en el interior de 4 a 6 semanas antes de la última helada. Siembre las semillas individualmente en bandejas de módulos o distribuya en una bandeja de semillas para pincharlas más tarde. Use una mezcla preparada de abono para siembra de semillas y riegue bien antes de sembrar las semillas en lugar de después. Esto evitará que las semillas caigan en los bordes de las macetas o celdas. No cubra las semillas, ya que necesitan luz para la germinación, lo que puede demorar de 1 a 3 semanas. Cuando las plántulas hayan desarrollado un buen sistema de raíces, plante a una distancia de 12 a 18 pulgadas (30 a 45 cm).

Alternativamente, siembre las semillas directamente afuera una vez que haya pasado todo el riesgo de heladas y la temperatura del suelo haya alcanzado los 60 °F (16 °C). Siembre en brocas preparadas y plántulas delgadas a 6 pulgadas de distancia y nuevamente en las plantas más fuertes aproximadamente a 6-18 pulgadas (15-45 cm) de distancia unas semanas más tarde.

Propague la ajedrea de invierno a partir de esquejes de madera blanda en primavera y esquejes semimaduros a fines del verano o principios del otoño. Usando tijeras de podar limpias, corte los tallos de 4 a 6 pulgadas de largo y quite las 2 a 3 pulgadas inferiores de las hojas. Prepare macetas pequeñas con una mezcla de 50:50 de compost y perlita o arena para horticultura para facilitar el drenaje. Inserte los esquejes espaciados uniformemente alrededor del borde de las macetas hasta las hojas y firme para asegurar un buen contacto con el compost. Los tallos se pueden sumergir en hormona de enraizamiento si se desea, pero esto no es esencial. Riegue los esquejes y manténgalos húmedos hasta que se hayan establecido las raíces. Los esquejes pueden beneficiarse de un poco de calor en el fondo para estimular el desarrollo de las raíces. Cuando esté listo, separe los esquejes y plante un esqueje enraizado por maceta para plantar en el jardín en primavera.

Cosecha y almacenamiento

Savory es una gran hierba versátil para usar en la cocina. Aquí hay algunos consejos y sugerencias sobre cómo cosechar hojas frescas y cómo almacenar las sabrosas para disfrutarlas por más tiempo.

Cosecha

Coseche cuando las plantas alcancen las 6 pulgadas (15 cm) de altura. Es una buena idea tener algunas plantas sobre la marcha para garantizar un suministro constante. Cosecha las ajedrea de verano e invierno por la mañana, cuando los aceites esenciales están en su punto máximo. Simplemente corta las hojas tiernas y utilízalas frescas o secas. Trate de no cortar los tallos demasiado hacia atrás, ya que la sabrosa planta tardará más en recuperarse. Esto es especialmente importante con la ajedrea de invierno que tiene tallos leñosos. La ajedrea de invierno se puede cosechar durante todo el año. Las hojas recogidas en los meses más fríos pueden ser un poco duras, pero son perfectas para cocinar a fuego lento en guisos y guisos. Coseche la ajedrea de verano antes de la floración para obtener el mejor sabor.

almacenar

Guarde las hojas saladas frescas en el refrigerador hasta por una semana envueltas en toallas de papel húmedas o en una bolsa con cierre hermético. Las hojas se pueden secar en un deshidratador o se pueden colocar en una bandeja en un lugar fresco y seco durante unas semanas. Una vez que esté completamente seco, desmenúcelo y guárdelo en un recipiente hermético hasta por un año.

Solución de problemas

Tanto la ajedrea de invierno como la de verano no tienen plagas o enfermedades destacables. De hecho, tienen fama de ser una excelente planta compañera para repeler o atraer plagas como los gorgojos y pulgones del frijol y para reducir el moho en las rosas.

Problemas crecientes

El principal problema creciente asociado con la ajedrea tanto de verano como de invierno es que el suelo se humedece demasiado y da como resultado el desarrollo de podredumbre de la raíz por hongos. Los signos reveladores son una disminución lenta de la salud de las plantas con hojas marchitas o amarillentas. Compruebe si hay humedad en las raíces y reduzca el riego hasta que la planta mejore.

Plagas y Enfermedades

Como regla general, la mayoría de las plagas y enfermedades no causan un daño significativo a la ajedrea, sin importar de qué tipo sea. Sin embargo, cualquier planta puede convertirse en un caldo de cultivo para ciertas plagas, pulgones y araña roja siendo el más común. Si ve evidencia de cualquiera de estas plagas, siempre es aconsejable reducir su población para no correr el riesgo de que se propaguen más plagas en el jardín. El aceite de neem es beneficioso para eliminar ambas plagas.

Preguntas frecuentes

P: ¿Para qué usas la ajedrea de verano?

R: Las hojas tiernas se agregan deliciosamente a las ensaladas y los platos de pasta para darle un toque picante o se usan en frituras secas junto con otras hierbas en las carnes a la parrilla. También es excelente en guisos, guisos especialmente de chorizo, y recetas de frijoles.

P: ¿Para qué usas la ajedrea de invierno?

R: La ajedrea de invierno se puede usar de manera similar a la ajedrea de verano, pero debido a que las hojas pueden ser un poco más duras, es perfecta para usar en guisos y guisos de cocción lenta.

P: ¿Se pueden comer flores saladas de verano?

R: Las flores saladas de verano son diminutas y no tienen mucho sabor, pero se ven muy bien esparcidas sobre una ensalada de verano.

P: ¿Qué tamaño tiene la ajedrea de invierno?

R: Dependiendo de las condiciones de crecimiento, la ajedrea de invierno crece hasta 6-18 pulgadas (15-45 cm) de altura y el mismo ancho.