Dioscorea Japonica: Yamaimo, ñame de montaña japonés

Una especie interesante de ñame silvestre es Dioscorea japonica, también conocida como Yamaimo. Es un ñame silvestre japonés con un alto valor en la cocina japonesa. Similar al ñame chino, se conoce como la canela en rama japonesa, distinguiéndola de la canela en rama china. Sus nombres comunes a menudo se usan indistintamente. 

Se destaca entre otras especies de ñame porque es una de las pocas que se come cruda. También es resistente al frío, lo que lo diferencia del ñame chino o la vid de canela. Ambos son miembros de la verdadera familia Dioscoreaceae del ñame, en el género Dioscorea y ambos crecen hasta convertirse en tubérculos de varios pies de largo. 

Yamaimo es nativo de las montañas de Japón pero despega en América del Norte. La mayoría de los problemas que tiene la gente con este ñame glutinoso es controlarlo. Su pariente chino es una especie invasora en ciertas partes de los Estados Unidos y también requiere mantenimiento. Pero puedes cultivar yamaimo en casa.  

Guía de cuidado rápido

Nombres comunes)	Yamaimo, ñame de montaña, ñame japonés, ñame de montaña de Asia oriental, Jinenjo, shan yao, nagaimo, vid de canela
Nombre científico	Dioscorea japonica
Días para Cosechar	730 días
Luz	Pleno sol y sombra parcial
Agua	1 pulgada por semana
Suelo	Ligero, rico, bien drenado.
Fertilizante	Pellet de liberación lenta aplicado después de 8 semanas de crecimiento
Plagas	Nematodos agalladores, pájaros, ratones
Enfermedades	Raíz podrida

Todo sobre Dioscorea Japónica

Yamaimo (Dioscorea japonica) es un ñame japonés originario de Japón, Corea, China, Taiwán y Assam. Se le conoce comúnmente como ñame de montaña, ñame japonés, ñame de montaña de Asia oriental, Jinenjo, shan yao, nagaimo y vid de canela japonesa. En coreano se conoce como cham ma 참마 y dang ma 당마. Crece de forma silvestre en las montañas de su Japón natal, donde existe la tradición de cultivar tanto el ñame japonés como la vid de canela china. Allí, Dioscorea japonica se llama Yamaimo, literalmente ñame japonés. 

La parte más llamativa de Yamaimo es su largo tubérculo blanco. Generalmente enterrados de 1 a 3 pies bajo tierra, alcanzan de 1 a 3 pies de largo. Están moteados con una piel bronceada a blanquecina. Una sola enredadera perenne crece de cada ñame silvestre que alcanza los 10 pies de altura. Las hojas de la vid son alargadas y se parecen a otras hojas de camote en forma de corazón. 

Yamaimo es dioico y requiere polinización cruzada para la reproducción de semillas. Las plantas femeninas producen pequeños racimos de flores blancas o amarillas en forma de hilo a fines del verano que se asemejan al polen de roble y huelen a canela. Las plantas masculinas producen pequeños tubérculos sobre el suelo en las axilas de las hojas de la vid, conocidas como patatas de aire. La mayoría que se encuentran en América del Norte son plantas masculinas de Dioscorea japonica. 

Las partes comestibles de Yamaimo incluyen el tubérculo y las papas de aire (o semillas), pero el tubérculo requiere algún procesamiento antes de que pueda consumirse. Las papas al aire se pueden asar y picar como edamame. El tubérculo aéreo y la raíz tuberosa tienen un sabor neutro que a menudo actúa como aglutinante para varios alimentos, como los fideos soba, por ejemplo. 

La química alimentaria del ñame es muy interesante. Cuando se comen crudos, se trituran o se rallan para eliminar las partes fibrosas e indigestas. Quienes manipulan los tubérculos crudos usan guantes porque irritan la piel. Se mezclan con otros condimentos y saben un poco a patata. Pero su textura es variada dependiendo de la preparación. 

Se usan en dulces para unir y, a veces, se cocinan en un panqueque suave, pegajoso y crujiente. Por lo general, se convierten en albóndigas arrojadas a la sopa de miso, y la textura resbaladiza o viscosa del Yamaimo rallado es excelente en platos de fideos de todo tipo. 

Yamaimo es medicinal en China y se considera medicina de montaña salvaje en Japón, donde se usa para tratar trastornos digestivos y para apoyar el funcionamiento de los riñones. Al igual que otras especies de ñame silvestre, regula las hormonas y, a veces, se usa como método anticonceptivo. En fitoquímica Dioscorea japonica se considera antioxidante y antiinflamatorio. En el Período Edo en Japón, se agregaba yamaimo en rodajas a los baños para promover la virilidad. 

Los estudios actuales encabezados por Sei-Ichi Nakamura indican que dang ma 당마 (o cham ma 참마) tiene capacidades antimutagénicas a través de compuestos alcohólicos contenidos en la química de la planta. Dioscorea japonica a Sei-Ichi Nakamura y asociados se muestra prometedora en la supresión del cáncer. 

Hay 4 variedades botánicas formales aceptadas de Yamaimo (Dioscorea japonica), que se traduce en inglés como ñame japonés. Varias variedades botánicas formales son casi idénticas. Son los siguientes:

• En Japón, Corea, Ryukyu, Bonin, Anhui, Fujian, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Sichuan, Zhejiang y Taiwán: Dioscorea japonica var. rosal japonés
• En Assam: Dioscorea japonica var. nagarum
• En Guangdong, Guangxi y Taiwán: Dioscorea japonica var. viejohamii
• En Anhui, Fujian, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi y Zhejiang: Dioscorea japonica var. pilifera

Plantando Yamaimo

Plante cada tubérculo a fines de la primavera. Prepare una vista con medios ligeros, ricos y que drenen bien, y plántela al menos a 1 pie de profundidad. 3 pies es lo mejor. Debido a que el ñame silvestre de Yamaimo es frágil y puede romperse durante la cosecha, los productores lo plantan en un tubo de plástico en una cama elevada o en un barril de algún tipo. El área en la que lo plantes debe recibir pleno sol o sombra parcial. Una vez que haya seleccionado y preparado el sitio de plantación, plante el tubérculo, y dentro de aproximadamente un mes tendrá nuevos brotes en forma de plántulas. Las papas de aire Yamaimo brotadas se pueden plantar de la misma manera. Si la primavera ya pasó, considere plantar esquejes de tallo enraizados en verano. Discutiremos más de los entresijos de la propagación del ñame japonés más adelante en este artículo. 

Cuando plante su Dioscorea japonica, proporcione un enrejado resistente para apoyar su crecimiento hacia arriba. Esto podría ser a lo largo de una cerca de tela metálica o a través de un enrejado de madera que hayas construido. Al principio, un solo poste será suficiente, pero a medida que la vid crezca, brinde más soporte. Considere esto seleccionando su sitio de plantación. 

Cuidado

Una vez que tenga una enredadera Dioscorea japonica establecida, estará en camino de cosechar un ñame de montaña japonés. Debido a que el tubérculo de Yamaimo tarda en crecer, tendrás tiempo para concentrarte en cuidar la vid. 

Sol y Temperatura

Dioscorea japonica necesita pleno sol a sombra parcial. Dale al menos 6 horas de luz solar al día. Este ñame japonés resistente al frío puede resistir el frío hasta -25 grados Fahrenheit y calentar hasta 100 grados. En el invierno, Dioscorea japonica morirá, pero el tubérculo seguirá creciendo a salvo en la tierra cálida. Si tienes inviernos particularmente fríos, enterrar el ñame más profundo ayudará a protegerlo del suelo helado.  

Agua y Humedad

El ñame japonés Dioscorea japonica necesita un suelo constantemente húmedo para prosperar. Riegue la planta todos los días por la mañana, asegurándose de que las dos pulgadas superiores estén húmedas, pero no empapadas. Lo mejor es por lo menos 1 pulgada de agua por semana. En el calor del verano, riegue un poco más para apoyar el crecimiento adecuado de los tubérculos. Yamaimo no necesita agua añadida en áreas y estaciones en las que llueve con frecuencia. Las mangueras de remojo y el riego por goteo son los mejores modos de regar el ñame de montaña de Asia oriental, pero un goteo constante y lento de una manguera o riego puede funcionar igual de bien, siempre que el medio drene bien y no se moje demasiado. . Yamaimo no es tolerante a la sequía. 

Suelo

Un suelo ligero y rico es mejor para Dioscorea japonica. Si la base de sus medios es un suelo arcilloso pesado, cultive esta medicina salvaje de montaña en un recipiente grande. Si desea cultivarlo en el suelo, plante Yamaimo profundamente, hasta un metro. Lo mejor es un suelo arcilloso ligero que sea neutro a ligeramente alcalino. Un buen drenaje es fundamental porque su carencia crea las condiciones para que proliferen las enfermedades. El rango de pH para el cultivo de Dioscorea japonica es de 6,1 a 7,8. Use pequeñas cantidades de cal de jardín si su suelo es demasiado ácido. Este ñame glutinoso necesita tierra húmeda, así que proporcione un poco de fibra de coco o turba de esfagno si su tierra tiene dificultades para retener la humedad. 

fertilizar

Fertilice su Zhejiang Dioscorea japonica var. japonica o su Dioscorea japonica var. de otro tipo después de 4 semanas de crecimiento, a principios de verano. Use fertilizantes en gránulos de liberación lenta que sean de espectro completo, en 10-10-10 o 20-20-20. Si fertiliza más adelante en la temporada, use un fertilizante 10-20-20 que contenga fósforo y potasio para ayudarlo a producir tubérculos grandes. 

Poda

Pode su Dioscorea japonica var. para controlar su propagación. Recorte las partes para entrenar también la forma de la vid. Debido a que las papas de aire pequeñas producidas en vides macho y sus clones pueden caer al suelo y propagarse, tómese el tiempo para eliminarlas para que no se apoderen de ellas.  

Otro momento apropiado para podar es al final de la temporada de crecimiento en el otoño. Retire todas las hojas cuando se hayan dorado y deje un pequeño tallo de 5 pulgadas en la base. Mantillo para protegerlo del frío. 

Propagación

Propague cualquier Dioscorea japonica var. de esquejes a principios o finales del verano, según el lugar donde viva. Aquellos en zonas templadas deben plantar esquejes a principios del verano, después de enraizarlos en agua en primavera. Tomará al menos dos años para que se forme un tubérculo sustancial, que puede necesitar ser excavado y trasplantado más profundamente después de unos meses de crecimiento. 

Yamaimo se propaga por división de un tubérculo adulto, o por semilla, que proviene de la papa aérea comestible. El último de estos es la forma más común de propagación en Japón. Cuando coseche los bulbos, colóquelos en una caja a la sombra en un lugar cálido y oscuro. Brotarán solos de esta manera. Luego clasifique cada semilla que tenga una forma irregular y deséchela. Tome el resto de los bulbos comestibles y plántelos un par de pulgadas en el suelo, asegurándose de que el brote de la semilla no se rompa en el proceso. En aproximadamente 5 semanas, tendrá plántulas que podrá transferir a su área preferida para que crezcan. 

Para dividir este tubérculo japonés nativo comestible, espere la temporada de inactividad de las plantas en invierno. Retire con cuidado el tubérculo y córtelo en partes apropiadas con suficiente piel para que se formen los brotes adecuados. Luego plante las partes del tubérculo profundamente a fines de la primavera en suelos levemente alcalinos que sean livianos y ricos. Entrénelos en un enrejado. 

Cosecha y almacenamiento

La mejor parte de pasar años cultivando ñames del género Dioscorea es cosechar el tubérculo. Es delicado, así que ten cuidado en este proceso. 

Cosecha

Al igual que otros miembros del género Dioscorea, coseche su Yamaimo en el otoño después de dos años de crecimiento a partir de una plántula. Si ha preparado una tina de plástico o una maceta alta para cultivar este nativo japonés y coreano, simplemente vuelque el recipiente y excave lentamente el tubérculo, con cuidado de no romperlo en el proceso. Los cultivadores nativos de Dioscorea japonica a veces las plantan en la tierra en fundas de plástico, lo que facilita sacarlas de la tierra sin romperlas. No laves el tubérculo de Yamaimo hasta que estés listo para usarlo. 

Coseche el diminuto tubérculo de aire de Yamaimo durante todo su período de crecimiento. Clasifique estos, reservando los irregulares para comer y los más uniformes para la propagación. 

almacenar

El tubérculo se mantiene durante 1 mes almacenado en un lugar fresco y seco, sin lavar y envuelto en papel periódico. Si no tiene un lugar fresco y seco en su casa, pruebe el refrigerador por un par de días. El Yamaimo cocido se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2 o 3 días. Las formas en polvo del ñame se mantienen durante 1 año en un paquete o recipiente hermético a temperatura ambiente. En forma rallada, el Yamaimo se mantiene en el congelador y se usa según sea necesario dentro de 2 semanas. Algunas fuentes cortan el ñame y lo secan, almacenándolo a temperatura ambiente en un tarro de albañil, aunque no está claro cuánto tiempo se puede conservar de esta manera. 

Solución de problemas

Con Yamaimo, no encontrarás muchos problemas, aparte de asegurarte de que tenga un buen medio de cultivo y que no se salga de control. Hablemos de un par de cosas que querrás tener en cuenta. 

Problemas crecientes

Proporcione a los ñames japoneses un suelo ligero, rico y con buen drenaje. Si planta su tubérculo en la tierra en un área con suelo arcilloso pesado, impedirá su crecimiento y creará condiciones donde pueden ocurrir enfermedades. A medida que las patatas de aire crecen y caen al suelo, recógelas. De lo contrario, eliminará los retoños la próxima primavera. 

Coloque un enrejado en su Yamaimo adecuadamente para que tenga un buen apoyo. Este soporte brinda espacio para que crezcan sus papas de aire y le da a su tubérculo más acceso al sol y al agua. Cuando esté cosechando el tubérculo, trate de no romperlo. Proporciónele un tubo o funda de plástico, o plántelo en una cama elevada a la que se le pueda quitar una pared mientras cosecha. Los ñames rotos no durarán tanto como los intactos. 

Plagas

Los nematodos agalladores son la peor plaga para este ñame. Estos pequeños gusanos de color blanco a amarillo perforan los tubérculos y ponen huevos allí. Mientras se alimentan, crean nódulos en cada tubérculo, distorsionando la composición molecular y química de tu cosecha. Debido a que lleva tiempo hacer crecer un tubérculo, prevenga los nematodos con una especie de nematodo benéfica. Aplique estos diluidos en agua al área de plantación cuando la temperatura del suelo esté entre 42 y 95 grados. Luego haga un seguimiento con una segunda aplicación una o dos semanas después. Esto asegura que los nematodos nudosos no estén presentes cuando plante su tubérculo.  

Los pájaros y los ratones se alimentarán de tus papas aéreas si no tienes cuidado. Si bien esto no debería ser un problema en cierto punto si desea salvarlos, intente con un señuelo de búho para mantener alejados a los pájaros. Sin embargo, los ratones y las aves pueden ayudarlo a mantener la enredadera bajo control. 

Enfermedades

En suelos con mal drenaje, la pudrición de la raíz puede ser un problema. El problema con esta enfermedad es que no sabrás que está allí hasta la cosecha. Yamaimo adquirirá grandes manchas descoloridas que harán que algunas partes se estropeen antes de que puedas disfrutarlo. Las últimas etapas de la enfermedad a menudo se muestran almacenadas a medida que la decoloración avanza hasta convertirse en una mancha mohosa. No plante su tubérculo donde sabe que ha existido pudrición de la raíz. Proporcione un medio que sea ligero, rico y bien drenado. Si no está seguro del área de plantación, plante su tubérculo en un barril profundo de algún tipo. No hay cura para esta enfermedad. Si su tubérculo se infecta, propague una patata de aire y comience de nuevo. 

Preguntas frecuentes

P: ¿El ñame chino es lo mismo que el ñame japonés?

R: Tanto el ñame japonés como las plantas chinas producen un ñame glutinoso que se usa indistintamente. Comparten el mismo género, pero lo que difiere entre ellos es su especie y su resistencia. Los ñames chinos crecen en climas más cálidos, mientras que las variedades botánicas formales del ñame japonés han mostrado resistencia al frío. 

P: ¿Cómo comes yamaimo?

R: En la cocina japonesa, se ralla y se convierte en una pasta que se puede convertir en albóndigas para sopa. También se corta en rodajas, se envuelve en tocino, se reboza y se fríe. ¡También tiene aplicaciones dulces! Debido a que hay varias variedades botánicas formales nativas de Taiwán, Japón, China y la química alimentaria coreana, existen muchas aplicaciones para estas plantas. Un uso familiar de las plantas es mejorar la textura de los fideos.