Cuándo y cómo cosechar ruibarbo

El cultivo de ruibarbo, Rheum rhabarbarum , no es para aquellos a los que les falta paciencia.
En comparación con algo como una zanahoria , que puedes disfrutar solo de 60 a 75 días después de la siembra, la planta de pastel lleva meses. A menudo un año. A veces dos o tres.
Pero, oh, cuando finalmente muerdas esa rebanada celestial de pastel de ruibarbo, crujiente o desmenuzado, la espera habrá valido la pena.
Esto significa que si nunca antes ha cultivado ruibarbo, debe comenzar ahora. Consulte nuestra guía completa para cultivar ruibarbo para comenzar.

Mientras espera ansiosamente que sus tallos o pecíolos crezcan lo suficiente como para recolectarlos, aprendamos todo sobre cuándo y cómo cosechar ruibarbo.

Esto es lo que cubriré:

Cuándo cosechar ruibarbo

Hay muchas formas de plantar: desde semilla, corona, raíz desnuda o división. Y tú si no tienes espacio en tu jardín, siempre puedes cultivar ruibarbo en macetas .

Cubrimos esto con más detalle en nuestra guía de variedades de ruibarbo . Pero cada método de siembra tiene diferentes especificaciones de cosecha, así que averigüemos de qué se trata.

De las divisiones: la forma más rápida de obtener tallos cultivados en casa

Las divisiones se toman de las plantas de ruibarbo que están a punto de quedar inactivas durante el invierno o a punto de dejar atrás los días de inactividad.

Si tienes la suerte de anotar una división de un amigo, podrás disfrutar de tus propios tallos de tarta cuando llegue la primavera.

Una imagen vertical de cerca de una corona de ruibarbo que crece en el jardín en primavera, sobre un fondo de enfoque suave.

Esto se debe a que las divisiones ya son plantas maduras que producirán tallos fácilmente. El rendimiento depende del tamaño de la sección de la raíz.

(Pista: ¡cuanto más grande sea, más tallos de plantas de pastel podrás cosechar!)

Así que no seas tímido. Pregúntales a tus amigos jardineros cargados de ruibarbo si puedes llevarte un buen trozo a tu propio jardín.

Un jardinero con botas de color verde oscuro se encuentra en el huerto sosteniendo un montón de tallos de ruibarbo rojos y maduros recién cosechados, bajo el sol brillante, desvaneciéndose en un enfoque suave en el fondo.

Sabrá que los tallos están maduros cuando miden al menos 12 pulgadas de largo. No te preocupes por el color: un tallo verde no significa que la planta no esté lista.

Simplemente significa que eligió una variedad de tallo verde, como suele ser ‘Victoria’, o ‘Riverside Giant’.

Así que todo lo que necesitas saber por ahora es esto:

  • Al plantar a partir de divisiones, puede cosechar tallos la primera temporada

Raíz desnuda: la segunda forma más rápida

Una raíz desnuda es básicamente una división inactiva comprada en un vivero y, por lo general, es mucho más pequeña que la división que obtendría de un amigo.

Por esta razón, es mejor dejar las raíces desnudas solas durante la primera temporada después de plantarlas. Producirán tallos, pero las plantas son pequeñas y, a menudo, mucho más jóvenes que la enorme extensión del jardín de tu amigo.

Puede comenzar a recoger ligeramente el ruibarbo plantado a partir de raíces desnudas en la segunda temporada y recoger regularmente la tercera temporada después.

Para que sea fácil de recordar, este es el punto clave:

  • El ruibarbo a raíz desnuda debe dejarse solo la primera temporada después de la siembra, cosecharse ligeramente la segunda y cosecharse normalmente a partir de la tercera temporada.

Desde una corona: también la segunda forma más rápida

Una corona es una planta pequeña que tiene al menos un año. A menudo los encontrará en su vivero local, relajándose en las macetas donde nacieron, listos para trasplantarlos a su jardín.

Un primer plano de una planta joven de Rheum rhabarbarum que crece en una cama de jardín elevada de madera bajo el sol brillante sobre un fondo de enfoque suave.

Aunque técnicamente puedes arrancar uno o dos tallos cortos y delgados de tu planta el día que la llevas a casa, es mejor dejarla así durante un año completo después de plantarla.

Esto le da tiempo para establecerse.

En la segunda temporada después de plantarla, continúe y tome 1/4 a 1/3 de los tallos si su planta se ve robusta. Para la tercera temporada, podrás recoger de 1/2 a 3/4 de los sabrosos pecíolos.

En resumen…

  • Las coronas son plantas en macetas que tienen al menos un año. Coseche ligeramente en la segunda temporada después de la siembra, y regularmente en la tercera.

Sembrando Semillas: El Camino Más Lento

Pueden pasar dos o tres años antes de que puedas recolectar ruibarbo plantado a partir de una semilla, pero no descartes este método por completo porque es divertido.

Aquí en Alaska, estoy acostumbrado a ver grandes matas de ruibarbo por todas partes cuando llega el verano.

Pero cuando empiezo la planta de pastel desde la semilla, puedo ver la transformación de la semilla parecida al papel, así:

Un primer plano de una mano que sostiene pequeñas semillas de la planta de ruibarbo encerradas en una cáscara de papel sobre un fondo de enfoque suave.

A plántulas de cuatro semanas, así, y más allá:

Un primer plano de una pequeña plántula que crece en una olla negra en un rico suelo oscuro sobre un fondo verde de enfoque suave.

¿No es milagroso que esta diminuta planta crezca hasta cuatro pies de alto y ancho, dependiendo de la variedad? ¿Que los humildes tallos se conviertan en la estrella deslumbrante de tantos platos dulces?

Llámame extraño, pero siento un vínculo con estas pequeñas plantas. Los conozco desde hace mucho tiempo, y una vez que estén plantados contra mi granero rojo, sonreiré y recordaré cuando los sostuve en mi palma en forma de semilla.

Piense en plantar a partir de semillas como plantar a partir de una corona, pero con un año adicional más o menos. Deberá esperar hasta que las plántulas se conviertan en coronas, y luego otro año hasta que las coronas produzcan tallos lo suficientemente grandes para una cosecha muy ligera (1/4 o menos de la planta).

Para el tercer año, puede tomar de 1/3 a 1/2 de los tallos. Para el cuarto, podrás recolectar regularmente de 1/2 a 3/4 del total de pecíolos.

Para un resumen rápido, el ruibarbo sembrado con semillas necesita:

  • Dos años desde la germinación hasta que se puede recoger muy ligeramente; tres años para una cosecha ligera; cuatro años para una cosecha normal.

Qué época del año para cosechar

Independientemente del método de plantación que elija, los meses reales de la temporada de cosecha siguen siendo los mismos.

Todo depende de su zona de rusticidad USDA .

En el noroeste del Pacífico, Alaska y el medio oeste (Zonas 2 a 6), por lo general, puede recolectar ruibarbo desde abril hasta principios de julio.

Tome la primera cosecha cuando los tallos maduren en abril, dejando intactos de 1/2 a 3/4 de los pecíolos.

Un primer plano de dos manos desde la izquierda del marco recogiendo cuidadosamente tallos maduros de una planta de ruibarbo a la luz del sol sobre un fondo de enfoque suave.

Después de otro mes o dos, deberían haber crecido nuevos pecíolos para reemplazar los que cosechaste. Nuevamente, tome 1/2 a 1/4 de los pecíolos, dejando el resto.

Durante el resto del verano, permita que la planta crezca intacta. Esto lo ayudará a almacenar nutrientes para el sustento de invierno, asegurando que obtenga una cosecha saludable en la primavera siguiente.

Un primer plano de las grandes hojas verdes de un Rheum rhabarbarum maduro que crece en el jardín, fotografiado a la luz del sol.

En las Zonas 7 y 8, los inviernos son más suaves. Podrás poner tus plantas en el suelo antes y madurarán más rápido.

Coseche de marzo a mayo en estas zonas, dejando las plantas solas en su área semi-sombreada para resistir el resto del verano y almacenar energía para el invierno.

Un primer plano de una mano desde la derecha del marco recogiendo un tallo fresco de una planta de Rheum rhabarbarum, sobre un fondo de enfoque suave.

El tiempo de recolección es aún más temprano si está cultivando ruibarbo como anual en las Zonas 9 o superiores.

Habrás sembrado semillas en el interior en agosto y las habrás plantado (o coronas en macetas) en el exterior en octubre. En este caso, puedes recogerlos desde febrero hasta abril.

Tome solo 1/4 de los tallos al principio de la temporada, dejando el resto atrás para que se vuelvan más fuertes y más grandes. Pero en abril, sigue adelante y cosecha cada tallo.

Después de abril, sus plantas probablemente morirán con el calor del verano. Y comenzará el proceso nuevamente en agosto.

Lo mismo ocurre con aquellos que plantan divisiones o raíces desnudas, aunque esto puede ser problemático en climas cálidos ya que la pudrición de la raíz se apodera fácilmente de las plantas si el suelo se calienta demasiado.

Para resumir los tiempos de cosecha por Zona:

  • Zonas 2-6: Cosecha de abril a principios de julio
  • Zonas 7 y 8: Cosecha de Marzo a Mayo
  • Zonas 9 en adelante: Cosecha de febrero a abril

Mejor momento del día para cosechar

Tengo visiones de salir a mi fresco jardín de principios de verano por la mañana y arrancar tallos para mi desayuno.

Una imagen de arriba hacia abajo de cuatro tazones de cerámica blanca que contienen una migaja de desayuno hecha de ruibarbo recién cosechado, a la derecha del marco hay una cuchara y a la izquierda hay algunos tallos rojos frescos.  El fondo es una superficie de madera rústica.

O pasar mi mano por la planta para encontrar los pecíolos más jugosos de la noche para un pastel improvisado.

Pero la verdad es que puedes recoger ruibarbo en cualquier momento del día.

Una imagen de arriba hacia abajo de un pastel recién horneado a la derecha del marco en un plato para hornear negro, con un plato negro que contiene una rebanada con una cuchara al lado, sobre un fondo de pizarra gris oscuro.

Es posible que prefiera ser arrancado de su planta madre en las horas más frescas de la mañana o de la tarde, pero los tallos no perderán su frescura si los recolecta en el calor del día, siempre y cuando los lleve al interior de inmediato.

Saber cuándo están listos los tallos

¿Todavía te preocupa cómo saber cuándo los tallos están maduros y listos?

Todo lo que necesita recordar es que deben tener al menos 12 pulgadas de largo. También es bueno para su planta si espera hasta que haya alrededor de 10 tallos en una planta, de modo que cuando coseche alrededor de 1/4 a 1/2, queden al menos 5 a 7 tallos.

Un primer plano de una planta joven de Rheum rhabarbarum que crece en un suelo rico en el jardín, con hojas verdes brillantes y tallos rojos maduros.

Esta es la regla a seguir: si su planta tiene menos de 10 pecíolos pero todos están maduros, no coseche más de dos a cuatro.

Ayuda si tiene varias plantas de las cuales tomar uno o dos tallos cada una, dejando que el resto crezca por un tiempo más antes de recolectar nuevamente más adelante en la temporada.

Cómo cosechar

Las únicas herramientas que necesita son sus propias manos. Si bien técnicamente puedes usar un cuchillo de jardín, los tallos a menudo están tan juntos que podrías cortar accidentalmente un pecíolo que no quisiste cortar.

Una imagen vertical de una mujer que sostiene un cuchillo de jardín cortando un tallo rojo y maduro de una planta de Rheum rhabarbarum bajo un sol brillante.

Si elige usar un cuchillo, busque la parte inferior del pecíolo con la mano, sepárelo de los otros tallos y córtelo suavemente hacia abajo.

O bien, tome la ruta más fácil y segura de simplemente agarrar el centro del tallo con ambas manos y luego girar y tirar al mismo tiempo.

El extremo del tallo tendrá una porción cónica parecida al papel.

Un primer plano de una mano desde la izquierda del marco cortando el extremo de un tallo de ruibarbo rojo brillante recién cosechado a la luz del sol, sobre un fondo de enfoque suave.

Adelante, corta eso.

Una imagen vertical de cerca de una mano agarrando un montón de tallos de ruibarbo recién cosechados, y con la otra mano, sosteniendo un cuchillo para cortar el follaje verde frondoso, sobre un fondo verde de enfoque suave.

Mientras lo hace, también corte las hojas y llévelas a su pila de compost, oa la basura.

Solo asegúrese de que estén fuera del alcance de los niños y los animales, ya que las hojas son tóxicas.

Preservar tallos

Cuando hayan pasado tres o cuatro años desde que plantó ruibarbo por primera vez, tendrá tanto que probablemente no podrá usarlo todo de una vez.

Una imagen vertical de tallos de Rheum rhabarbarum recién cosechados, los tallos son de color rojo brillante y el follaje verde frondoso aún está adherido, sobre una superficie de madera rústica.

El ruibarbo recién cosechado se mantendrá fresco en el refrigerador durante aproximadamente una semana, siempre y cuando se mantenga en una bolsa con cierre hermético u otro recipiente hermético. Si lo guardas en el refrigerador tal como está, se secará.

Para conservar el ruibarbo por más tiempo, ¡congélalo!

Un primer plano de un cuenco de cerámica que contiene porciones picadas de una pulgada de tallos de ruibarbo congelados, colocados sobre una tela tejida rústica con una cesta en el fondo y hierbas en un enfoque suave.

Todo lo que tiene que hacer es cortar los tallos en trozos de una pulgada, colocarlos en papel pergamino y colocarlos en el congelador hasta que estén firmes.

Luego muévalos a bolsas para congelar marcadas con la fecha, donde se mantendrán en su congelador hasta por un año.

Qué hacer si los pernos de ruibarbo

Por lo general, puedes atrapar cabezas de semillas antes de que se conviertan en flores completas. Por lo general, emergerán de la base de la planta, verdes y bulbosas.

Los tallos en los que crecen las cabezas de las semillas suelen ser más duros que los tallos comestibles, por lo que deberá tomar un cuchillo afilado y cortarlos lo más cerca posible de la base de la planta.

Un primer plano de una pequeña planta de Rheum rhabarbarum con una cabeza de semilla que se desarrolla en la imagen bajo la luz del sol y se desvanece en un enfoque suave en el fondo.

Este es el caso, ya sea que atrape la cabeza de la semilla en sus primeras etapas o termine necesitando quitar un tallo alto con varias cabezas de semilla.

Una imagen vertical de cerca de una cabeza de semilla de una planta de Rheum rhabarbarum que muestra la gran cabeza bulbosa que crece en un tallo alto.  El fondo es una escena de jardín con un enfoque suave.

Si dejas que tu planta florezca, los tallos comestibles tendrán el mismo sabor y tu planta vivirá muchos años más.

Pero dado que toda la energía se vierte en la creación de semillas, no podrás recoger tantos tallos.

¡Ahora ve a hacer algunas golosinas ruibarbalicious!

Ahora que sabe cómo elegir la planta de pastel, es hora de planificar esos pasteles. y vinos Y crumbles, pasteles, mermeladas y helados.

Un primer plano de dos manos sosteniendo un montón de tallos de Rheum rhabarbarum recién recogidos, algunos de ellos son verdes y otros rojo claro, sobre un fondo de enfoque suave/

Y si necesita más inspiración, nuestro sitio hermano, Foodal , tiene muchas ideas sobre qué hacer con su cosecha fresca.

Nos encantaría saber: ¿cuál es tu golosina de ruibarbo favorita? El mío, por supuesto, es pastel. Pero cuando mis plántulas se conviertan en plantas grandes y fuertes y pueda cosechar tallos de cosecha propia, apuesto a que probaré todas las recetas que pueda encontrar.

¡Háganos saber en los comentarios si tiene algún consejo de cosecha adicional que debamos conocer y qué planea hacer con sus tallos de pastel recién cosechados!

Si está pensando en agregar más vegetales a su jardín,  necesitará estas guías a continuación:

  • Cómo plantar y cultivar acelgas
  • Cómo cultivar coliflor, un cultivo desafiante para climas fríos
  • Cómo cultivar bok choy