¿Cuál es la diferencia entre el brócoli Rabe y el brócolini?

Si eres del tipo aventurero de la comida, el brócolini puede ser algo de lo que no solo hayas oído hablar, sino que también lo hayas cocinado en casa o comido en un restaurante. Pero, ¿qué pasa con el rabe de brócoli de nombre similar, también conocido como rapini? ¿Son estos dos vegetales lo mismo?
¿Listo para una respuesta rápida y sencilla? ¡No, no lo son!

Vamos a conocernos de cerca y aprender la diferencia entre estos dos vegetales, y veremos sus orígenes, condiciones de crecimiento, sabor y usos en la cocina.

brócolini

Aunque a veces se le llama “brócoli bebé”, el brócoli no es simplemente una versión inmadura del brócoli .

Si bien sus hojas se parecen mucho a las del brócoli, sus tallos son más largos y delgados, y sus cogollos son más pequeños, más sueltos y más abiertos.

De hecho, esta verdura es parte del brócoli Brassica oleracea var. itálica – pero solo una parte.

Un primer plano de la col rizada china, recién cosechada con hojas de color verde oscuro y floretes de colores claros sobre una superficie de madera que se desvanece en un enfoque suave en el fondo.Col rizada china, también conocida como brócoli chino, gai lan o kailaan.

La otra mitad de su ascendencia proviene de un pariente menos conocido de la familia Brassicaceae , la col rizada china, B. oleracea var. alboglabra _

Orígenes

Este vegetal híbrido fue creado por Sakata Seed Company, un proveedor de semillas japonés.

Cuando Sakata cultivó por primera vez esta nueva creación, intentaron comercializarla con el nombre de cultivar ‘Aspabroc’, en alusión al sabor y la textura ligeramente parecidos a los espárragos de sus tallos.

Un primer plano de racimos de brócolini unidos con bandas elásticas moradas en un recipiente de madera en un mercado.

Cuando ‘Aspabroc’ no tuvo un gran éxito en los EE. UU ., Sakata se asoció con Mann Packing Company en California para volver a comercializar esta verdura. Bajo su nuevo nombre, broccolini, las ventas despegaron.

En el jardín

Esta brassica crece mejor en una huerta de temporada fresca con pleno sol y agua regular.

Sin embargo, en comparación con su padre de brócoli, este híbrido es menos resistente al frío y menos tolerante a las temperaturas extremas, pero es un poco más tolerante al calor.

Un primer plano de un florete de brócolini con hojas ligeramente manchadas con gotas de agua, creciendo en el jardín bajo el sol brillante, con flores rosas en un enfoque suave en el fondo.

Las plantas llegarán a la madurez y estarán listas para la cosecha en 50-56 días.

Puede obtener más información sobre el cultivo de esta verdura gourmet en nuestra guía dedicada al cultivo de brócolini .

Un primer plano de una planta de brócolini que crece en el jardín bajo el sol filtrado y se desvanece en el fondo.

Y si eres un ahorrador de semillas, no olvides que esta planta es un híbrido, por lo que las semillas guardadas de estas plantas no sembrarán de verdad.

‘Aspabroc’

Para intentar cultivar esta hortaliza a partir de semillas en tu propio jardín, puedes encontrar paquetes de 25 semillas del cultivar híbrido ‘Aspabroc’ F1 en Amazon .

Sabor

Cuando se trata de sabor, el sabor del brócolini recuerda a su herencia, de ahí su apodo de «brócoli bebé».

Una imagen de arriba hacia abajo de brócolini recién cosechado con tallos de color verde pálido y flores de color verde más oscuro.

Las diferentes condiciones de crecimiento producirán alguna variación en el sabor, pero en general, esta verdura tiene un sabor más dulce y suave que el brócoli y puede tener un sabor que recuerda levemente a los espárragos.

En la cocina

Encuentro que el brócolini es muy fácil de manejar en la cocina ya que no tienes que preocuparte por cortar los floretes. Me gusta recortar los tallos solo un poco si es necesario, luego cocinar los tallos enteros con los floretes adjuntos.

Un primer plano de los floretes de brócolini colocados sobre una tela beige rústica, sobre una tabla de cortar de madera a la luz del sol.

Esta verdura es una delicia rara en todo tipo de recetas. Cuando lo tengo a mano, me gusta simplificar las cosas y servirlo salteado con ajo, cubierto con un chorro de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal marina.

Un primer plano de floretes de brócolini que se cocinan en una sartén con mantequilla y hierbas, desvaneciéndose a un enfoque suave en el fondo.

Pero el brócolini también es delicioso asado o a la parrilla.

Si la idea de asar este vegetal a la parrilla tiene sus papilas gustativas clamando, le recomiendo que consulte esta receta en nuestro sitio hermano Foodal para una ensalada de pasta con tomate y brócolini a la parrilla.

Un primer plano de un tazón rústico de ensalada de pasta con tomates a la parrilla, brócolini y queso parmesano, sobre una superficie azul.

El aderezo balsámico cargado de especias que cubre esta ensalada de pasta hace que este plato sea toda una aventura de sabores.

Brócoli rabe

Partiendo de nuestra búsqueda del brócoli, ahora llegamos a otro tipo de brócoli: el brócoli rabe, o como también se le conoce comúnmente, rapini.

Un primer plano de arriba hacia abajo de brócoli rabe, a veces llamado rapini, bajo un sol brillante.

La cuestión es que, a pesar de sus flores familiares y tallos verdes, el rapini no es un brócoli en absoluto, y la relación entre los dos es más distante de lo que piensas.

También conocida como broccoletto, o a veces simplemente «rabe» o «raab», esta verdura está estrechamente relacionada con el nabo.

De hecho, rapini y nabos no solo son la misma especie, sino la misma subespecie: B. rapa var. rapa _

Un primer plano de rabe de brócoli recién cosechado, con hojas dentadas de color verde claro y pequeños floretes verdes, sobre una superficie de madera con luz solar filtrada.

Esta relación se hace evidente cuando examinas las hojas de la planta. Las hojas de Rapini tienen márgenes dentados, como las hojas de nabo, a diferencia de los márgenes lisos de las hojas del brócoli.

Orígenes

Según el maestro jardinero del condado de Sonoma, Sandy Main, los orígenes de este miembro de la familia de la mostaza se remontan a China o a la región del Mediterráneo, ambos lugares donde comúnmente se come hoy en día.

Un primer plano de una mano desde la derecha del marco que sostiene una planta de rapini que acaba de ser cosechada, sobre un fondo verde de enfoque suave.

En términos culinarios, el rapini está muy asociado con la cocina del sur de Italia, pero también con las cocinas de Galicia, la comunidad autónoma de España y Portugal.

En el jardín

Las condiciones de crecimiento de rapini son similares a las de broccolini: pleno sol, agua regular, en un jardín de estación fresca.

Donde estos dos difieren es en su tolerancia al frío y al calor. Rapini no es tan tolerante al calor como el broccolini. Por otro lado, es muy resistente al frío y aguanta muy bien las heladas ligeras.

Un primer plano de una mano desde la derecha del marco que sostiene una planta de rapini que acaba de ser cosechada, sobre un fondo verde de enfoque suave.

Las plantas alcanzan la madurez y están listas para la cosecha en 40-70 días, según la variedad.

Por lo general, la planta se cosecha antes de que se abran los botones florales, cuando las plantas tienen entre 10 y 15 pulgadas de altura.

Cuando coseche, debe cortar las plantas a nivel del suelo . Sin embargo, si deja un par de hojas atrás, las plantas de rapini tienden a volver a brotar, proporcionando cosechas adicionales.

Un primer plano de rapini recién cosechado en una caja de madera sobre un fondo de piedra oscura.

Y si ahorra algunas plantas de la cosecha, dado que esta es de polinización abierta, las semillas se pueden guardar para volver a plantar en temporadas de crecimiento posteriores.Un primer plano de los floretes y las hojas verdes dentadas de la planta rapini que crece en el jardín.  En la parte inferior derecha del marco hay un logotipo y texto circulares blancos.

‘Primavera Rapini’

Si está listo para probar esta verdura de temporada fresca en su jardín, puede obtener paquetes de semillas de varios tamaños para el cultivar de rápido crecimiento ‘Spring Rapini’ en True Leaf Market .

Lea más sobre el cultivo de brócoli rabe aquí .

Sabor

Los pequeños cogollos verdes de Rapini pueden hacer que espere un cierto perfil de sabor familiar, pero su sabor es en realidad más similar a las hojas de nabo o las hojas de mostaza .

Tiene un sabor a nuez y amargo. Sin embargo, sus compuestos fuertes y picantes pueden reducirse, si así se desea, escaldándolos.

En la cocina

Dado que rapini le ofrece tallos, hojas y cogollos para trabajar, tiene opciones sobre cómo usarlos.

Un primer plano de un pequeño grupo de rabe de brócoli recién cosechado, con tallos atados juntos, sobre una superficie de madera.

Los floretes pequeños y sueltos de Rapini y los tallos largos y delgados se pueden usar como brócolini, y sus hojas comestibles se pueden usar como nabos o hojas de mostaza.

Un primer plano de un rapini recién cosechado con hojas de color verde brillante y pequeños floretes, sobre una superficie de madera con un limón cortado a la derecha del marco en un enfoque suave.

Crudo, el rapini se puede convertir en pesto. Cocido, se puede usar en tortillas, salteados o como aderezo para pizza.

Si está listo para expandir su gama culinaria con rapini, le recomiendo que pruebe esta sabrosa receta en nuestro sitio hermano Foodal . Combina floretes de rapini con queso pecorino y chiles rojos, y cubre estos ingredientes sobre rebanadas crujientes de baguette.

Suena como un glorioso aperitivo o un almuerzo ligero, ¿no?

Un primer plano de un plato blanco lleno de pequeños crostini tostados cubiertos con brócoli rabe, chiles rojos y queso pecorino, desvaneciéndose en un enfoque suave en el fondo.

Ahora que tu estómago está gruñendo, ¿estás listo para ver un desglose de estos dos vegetales antes de ir a la cocina?

Tabla comparativa de brócolini y brócoli Rabe

BroccoliniBrócoli Rabe

Nombre científico: Brassica oleracea var. itálica x alboglabra Brassica rapa var. rapa
Ahorro de semillas: híbrido, las semillas guardadas no sembrarán verdaderas abierto polinizado, las semillas se sembrarán verdaderas
Días hasta el vencimiento: 50–56 30–70
Temporada de crecimiento: estación fría, menos resistente al frío, más tolerante al calor estación fresca, muy resistente al frío
Cosecha: tallos y flores toda la planta
Apariencia: las hojas tienen márgenes lisos, tallos largos y delgados, pequeñas flores sueltas las hojas tienen márgenes dentados, tallos largos y delgados, pequeñas flores sueltas
Partes comestibles: hojas, tallos jóvenes, brotes de flores sin abrir y flores hojas, tallos, brotes de flores sin abrir y flores
Sabor: sabor suave a brócoli, toques de espárragos nuez, amargo, fuertemente picante
Preparación de cocina: saltear, cocer al vapor, hervir, saltear, asar o asar a la parrilla la mayoría de los cocineros blanquean para reducir el amargor: saltear, cocer al vapor, hervir o saltear

Acechando tus vegetales verdes

Ahora que ha llegado a conocer un poco mejor las flores suaves del brócolini y las hojas picantes del rapini, puede decir con orgullo que ha hecho otra muesca en su cinturón gastronómico.

Una imagen vertical de primer plano de floretes de brócolini sobre una superficie de madera, desvaneciéndose hasta un enfoque suave en el fondo.

¿Cuál de estos dos vegetales te ha inspirado para agregarlo a tu jardín o para ponerlo en tu wok? Háganos saber en los comentarios.

Y si está interesado en traer otros sabores atractivos a su jardín, puede obtener más información sobre el cultivo de vegetales crucíferos aquí mismo:

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