Cosecha de otoño: la mejor manera de almacenar manzanas para el invierno

¡Es esa época del año! El manzano está sobrecargado y simplemente no puedes comerlos todos a la vez. Ninguna cantidad de tartas de manzana, tartas de manzana y compota de manzana las usará todas. Así que es hora de que vacíes el árbol y los guardes adecuadamente, asegurándote de que puedas disfrutar de esta generosidad durante los próximos meses.

Ya sea que esté cultivando manzanas rojas o doradas, lo guiaré a través de todo y lo ayudaré a descubrir la mejor manera de almacenar manzanas, así como también cómo recogerlas todas.

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Cómo cosechar manzanas

Aquí en California, donde estoy, la temporada de manzanas dura desde julio hasta finales de noviembre, según el tipo de árbol y si se trata de productores de temporada temprana, media o tardía. Descubrí que algunas de mis manzanas ácidas favoritas están madurando durante todo el mes de septiembre y hasta octubre, y estas son algunas de las mejores manzanas para hornear y cocinar, ¡así que definitivamente quiero almacenarlas!

¿Están maduros?

Antes de que puedas recoger tus manzanas, debes asegurarte de que estén maduras. Las manzanas no continúan madurando una vez que se recolectan, por lo que es importante no recolectarlas demasiado pronto. Si bien una manzana infestada de insectos o podrida puede caerse del árbol en cualquier momento, la mejor y, por lo general, la forma más sencilla de saber si sus manzanas están maduras o casi maduras es cuando las manzanas maduras y perfectas comienzan a caer por sí solas. Las manzanas maduran desde el exterior del árbol hacia adentro, por lo que las primeras que estén listas estarán en el exterior. ¡Cómete las manzanas de afuera y guarda las de adentro rápidamente!

El color también puede darte una pista sobre si tus manzanas están maduras. Si está cultivando una Granny Smith y ha alcanzado ese tono verde brillante perfecto, posiblemente con solo un toque de amarillo, está cerca. Aparte de la Granny Smith monocromática y la golden delicious, algunas de las manzanas rayadas son un poco más difíciles de medir de esa manera, pero aún puede tener una buena idea de si es casi el momento de la cosecha.

Por supuesto, la mejor manera de realizar la prueba requerirá que abras una manzana de muestra. Córtalo por la mitad y luego mira las semillas. Si las semillas son de color marrón oscuro, su manzana está madura o casi. Y por supuesto, ¡pruébalo! Si es una manzana dulce y jugosa, o agria y picante para las variedades más agrias, sabrás si es el momento. También debe tener una textura crujiente y firme.

Cómo recoger manzanas

Si tienes un árbol enano o estás visitando un huerto de manzanos, este es un proceso muy simple. La mayoría de los huertos o arboricultores caseros mantienen sus árboles pequeños para que sean fáciles de recoger. Alcanza y agarra la manzana, luego gírala hacia su rama y dale un pequeño giro. La manzana debe salir en tu mano. Si dos manzanas se unen en el extremo del tallo, es probable que obtengas ambas con un solo giro.

Si está recogiendo de un árbol más alto, es posible que necesite la ayuda de una cesta para recoger manzanas. Con uno de estos, puede usar el palo telescópico para ayudarlo a alcanzar las partes más altas del árbol, y enganchar los dientes de la canasta sobre el tallo le dará la capacidad de hacer un tirón ligero y liberar la manzana de su rama. . ¡Asegúrese de que haya un trozo de espuma u otro relleno en el fondo de la canasta para evitar magulladuras!

Algunos consejos de selección

Recoja sus manzanas temprano en la mañana , mientras todavía están frescas por las temperaturas nocturnas.

No laves las manzanas una vez que las hayas recogido . De hecho, es mejor lavarlos justo antes de usarlos. Las manzanas tienen una capa protectora que se forma de forma natural mientras crecen en el árbol, y lavarla las deja un poco más susceptibles al deterioro temprano.

Hagas lo que hagas, trata de evitar magullar las manzanas . Las manzanas magulladas o una manzana podrida se echan a perder más rápidamente. Si se magulla un poco, siempre puede hacer manzanas con canela enlatadas, mantequilla de manzana o puré de manzana enlatado casero usando un baño de agua o una envasadora a presión, y eso le dará la posibilidad de seguir comiéndolas más tarde. También puedes intentar prensar sidra, ¡pero eso requiere un poco más de equipo!

Cómo almacenar manzanas

Como puede ver, recoger manzanas es bastante fácil. Pero, ¿cuál es la mejor manera de almacenar manzanas? ¿Hay algún truco para mantener frescas las manzanas? Hablemos de eso.

¿Cuánto duran las manzanas?

Dependiendo de la temporada de manzanas en cuestión, se estropearán rápidamente o durarán meses.

Las manzanas de temporada temprana generalmente están destinadas a recogerlas y comerlas de inmediato. Estas son las clásicas manzanas de refrigerio, y tienden a ser más suaves y súper jugosas, y se magullan fácilmente. Es posible que pueda almacenar algunos en su refrigerador durante una o dos semanas, pero no mucho más.

Las manzanas de mitad de temporada son variables según el tipo de manzana que sean. Los que están destinados a comer manzanas pueden durar un par de semanas en el refrigerador, y los que están destinados a cocinar y hornear manzanas pueden almacenarse hasta un mes y medio en el refrigerador. Dado que la mitad de la temporada tiende a ser a fines del verano y las temperaturas exteriores son altas, es más difícil almacenarlas fuera del refrigerador. Incluso si tiene un lugar lo suficientemente fresco, no duran tanto a menos que se mantengan fríos.

Las manzanas de temporada tardía suelen ser las manzanas que durarán bien durante los meses de invierno, tanto dentro como fuera del refrigerador. La mayoría de estas manzanas pueden durar de dos a cuatro meses si se almacenan bien y se mantienen frescas. Quédese con las variedades de pulpa firme y piel gruesa.

¿Debería refrigerar sus manzanas?

Las manzanas madurarán de 6 a 10 veces más rápido a temperatura ambiente normal que cuando se almacenan en frío.

Personalmente, si planeo comerme las manzanas, me encantan cuando están frías y recién sacadas del refrigerador. Pero, ¿debería almacenar las manzanas en el refrigerador normalmente?

La respuesta es, depende. Si tiene el valor de un árbol entero de manzanas, ¡puede encontrar que almacenarlas todas en el refrigerador ocupará todo el refrigerador! Pero si tiene una caja de un bushel de manzanas y suficiente espacio en el refrigerador, no es una mala idea almacenar las manzanas allí. Personalmente, considero que una bolsa de productos ventilada que permite que las manzanas respiren es la forma más segura de almacenarlas. Coloque de 9 a 12 manzanas en una bolsa ventilada, ciérrela y guárdela en el cajón para verduras. Si tienes un cajón para verduras grande, puedes guardar 3 o 4 bolsas de manzanas allí.

Revísalos regularmente para asegurarte de que estén en buen estado y que ninguno comience a ablandarse. Si encuentra alguno que se está ablandando, tiene la piel rota o tiene moretones, quítelos y úselos rápidamente. Las manzanas magulladas o dañadas se echan a perder primero. Una vez que una manzana se echa a perder, las otras cercanas están en riesgo, por lo que debes revisarlas con regularidad para asegurarte de que estén intactas.

Preparando tus manzanas para el almacenamiento

¡Una bodega de almacenamiento de manzanas, si tiene ganas de ir a lo grande con el almacenamiento de manzanas! Fuente

Ordena tus manzanas . Las manzanas más grandes tienden a echarse a perder más rápido que las manzanas más pequeñas. Guarde sus manzanas por tamaño (pequeñas/medianas/grandes) y use las manzanas más grandes primero, avanzando hacia las más pequeñas a medida que pasa el tiempo.

Las manzanas son interesantes porque les gusta tener un poco de humedad cerca para que no se sequen, pero no quieren una humedad constante. Es una buena idea mantener una toalla húmeda cerca de las manzanas para tener un poco de humedad ambiental, pero no sobre las manzanas. No querrás que las manzanas estén mojadas.

Si está almacenando manzanas fuera del refrigerador, envuelva cada manzana individualmente en papel periódico . El periódico ayudará a proteger las otras manzanas si una se estropea. Una toalla de papel húmeda también es apropiada.

Una vez que hayas envuelto las manzanas, colócalas en una caja. No querrás que el peso de las manzanas superiores dañe las capas inferiores, así que personalmente  trato de no apilar más de dos capas . Me gusta colocar una hoja de cartón entre mis capas para agregar un poco de relleno adicional (especialmente si tengo una hoja sobrante de cartón dentado de la temporada de durazno), pero eso no es obligatorio.

Las cajas de cartón o de madera son mejores para almacenar manzanas, pero también puedes guardarlas en bandejas de semillas. Lo más importante es que el lugar donde se almacenen sea fresco, ligeramente húmedo y que haya buena circulación de aire. Esos factores le darán la mejor oportunidad de almacenamiento a largo plazo.

Almacene diferentes variedades en diferentes cajas . Así como las diferentes variedades de manzanas están maduras en diferentes momentos, también tienen diferentes tasas de deterioro. Mantenerlos separados le ayuda a realizar un seguimiento.

Mantenga sus manzanas en un lugar fresco, oscuro y libre de heladas . No desea que el calor en ese lugar supere los 45 grados, y más frío es mejor: 30-35 grados sería perfecto. Los sótanos son opciones fantásticas. Cuando el clima se vuelve más frío, los estantes en el garaje pueden funcionar (siempre que su garaje no sea propenso a las heladas). También puede almacenar manzanas en un cobertizo protegido de las heladas, pero debe evitar que las manzanas se congelen ; si las manzanas se congelan, su estructura celular interna se destruirá y las manzanas congeladas se volverán blandas e incomibles cuando se descongelen.

Si también está almacenando papas, ¡ NO almacene sus manzanas cerca de las papas ! Las papas emiten un gas de etileno durante el almacenamiento que puede hacer que las manzanas se echen a perder más rápido. De hecho, si tiene papas en una habitación, mantenga sus manzanas en una habitación completamente diferente o, si esa no es una opción, manténgalas lo más alejadas posible entre sí.

Mantenga sus expectativas realistas

En los días de nuestros antepasados, la gente tenía menos expectativas de sus manzanas que nosotros hoy en día. Estamos mimados por las manzanas frescas del mercado ahora, y las manchas marrones magulladas en nuestras manzanas simplemente no nos atraen. Pero la mayoría de las manzanas de almacenamiento hace un siglo eran tipos que estaban destinados a ser utilizados para cocinar (y, por lo tanto, se volvían marrones o se ablandaban de todos modos), y los estándares eran mucho más bajos en ese momento.

Nuestros patrones climáticos han cambiado durante el último siglo. Alguien con un manzano a menudo encontrará que sus manzanas se echan a perder antes de que llegue el invierno, ya que simplemente no tienen un lugar lo suficientemente frío disponible para almacenarlas a fines del verano y principios del otoño. Si ese es su problema, puede extender su período de almacenamiento manteniendo las manzanas en el refrigerador hasta que tenga temperaturas óptimas para el almacenamiento de manzanas.

La mayoría de las manzanas comerciales se almacenan en ambientes controlados que proporcionan los niveles óptimos de humedad, temperatura y condiciones atmosféricas. De vez en cuando, el gas de dióxido de carbono se utiliza para ayudar a retrasar el proceso de envejecimiento de las manzanas. Esto significa que es probable que un productor comercial pueda almacenar sus manzanas durante mucho más tiempo que usted.

Sin embargo, no pierda la esperanza: aún puede obtener un buen tiempo de almacenamiento prolongado de sus manzanas con una supervisión cuidadosa. Simplemente no espere que duren tanto como las manzanas de las tiendas de comestibles.

En el lado positivo, las manzanas cultivadas localmente o en casa generalmente saben mucho mejor que las manzanas del supermercado, ¡así que sus manzanas serán maravillosas cuando las use!

Datos y consejos interesantes de Apple

Las manzanas se vuelven más dulces a medida que se almacenan. Si encuentra una variedad demasiado agria para comer cuando son manzanas frescas, intente almacenarlas por un tiempo. El sabor cambiará significativamente en algunas variedades.

Los nativos americanos del Noroeste del Pacífico tradicionalmente ahumaban y secaban las manzanas para almacenarlas durante el invierno quitándoles el corazón, colocándolas en palos y secándolas al aire libre sobre el fuego en la casa comunal.

30°-35° F es el rango de temperatura ideal para almacenar manzanas. Por cada 10 grados por encima de esa marca de 30°, la vida útil de su almacenamiento de manzanas disminuirá drásticamente.

Una manzana de tamaño mediano tiene alrededor de 80 calorías y no contiene grasa, sodio ni colesterol.

¡Puede comprar estantes de almacenamiento especiales para huertos que facilitan el control de sus manzanas! Aún debe envolver sus manzanas en papel periódico cuando las use, solo para protegerlas de otras manzanas que podrían estropearse.

7500 tipos de manzanas se cultivan en todo el mundo. Alrededor de 2500 variedades se cultivan en los Estados Unidos. Solo alrededor de 100 de esas variedades se cultivan comercialmente en los Estados Unidos. También hay una gran cantidad de variedades tradicionales de manzanas.

Las manzanas de piel más gruesa se almacenan mejor que las variedades de piel fina.

Se necesita la energía de 50 hojas de manzano para producir una sola manzana.

Las manzanas silvestres también son manzanas. Solo se llaman manzanas silvestres porque son mucho más pequeñas que otras variedades de manzanas. De hecho, ¡el tipo de manzana más pequeño que todavía existe es del tamaño de una cereza grande!

Todos hemos escuchado la frase “Una manzana al día mantiene alejado al médico”. La versión original de la frase era una antigua rima en inglés que decía: “Comer una manzana antes de acostarse hará que el médico mendigue su pan”.

Preguntas frecuentes

P: ¿ Las manzanas duran más en el refrigerador o en el mostrador?

R: Se almacenan mejor en el refrigerador.

P: ¿ Cómo se almacenan las manzanas en el frigorífico?

R: Guárdelos en el cajón para verduras con sus otras frutas y verduras refrigeradas.

P: ¿ Debo lavar las manzanas antes de guardarlas?

R: No hay necesidad de hacerlo hasta que esté listo para usarlos o comerlos.

P: ¿ Cómo mantienen frescas las manzanas durante meses?

R: En entornos comerciales, las manzanas se colocan en almacenes especializados donde se implementan controles de temperatura, humedad, contenido de gas y otros.

P: ¿ Cómo se almacenan las manzanas a largo plazo?

R: Puede envolver cada manzana en papel de periódico o papel de estraza y colocarlas en un sótano, refrigerador o bodega frescos. Las manzanas envueltas se conservarán durante meses de esta manera.

P: ¿ Se pueden almacenar las manzanas en un recipiente hermético?

R: Las manzanas cortadas o las rodajas de manzana ciertamente se pueden almacenar de esta manera. Se mantendrán de 3 a 5 días en el refrigerador. Agregue un poco de jugo de limón para asegurarse de que no se doren.

P: ¿ Es mejor almacenar la fruta en vidrio o plástico?

R: Las manzanas y otras frutas que necesitan un recipiente hermético para su almacenamiento se colocan mejor en recipientes de plástico herméticos. El vidrio también es apropiado, pero el plástico es mejor.

P: ¿Cómo ralentizas que las manzanas se pongan marrones?

R: Manténgalas frías y húmedas, y las manzanas enteras permanecerán frescas durante meses. Las rebanadas de manzana se pueden sumergir en agua para evitar que se doren mientras prepara la tarta de manzana y la masa de hojaldre. El jugo de limón también evitará que las manzanas rebanadas se doren.