Allium tricoccum
¿Alguna vez ha mirado la tierra debajo de un enorme roble y se ha dicho a sí mismo: “Qué pena que no pueda plantar un cultivo allí”?
De acuerdo, tal vez no todos vean su propiedad en términos de dónde pueden colocar más comestibles, como yo. Pero si está buscando una planta para llenar el suelo de su bosque de alimentos, no busque más allá de las rampas.
Allium tricoccum ha ganado bastante reputación en los últimos años. Ya no es un vegetal novedoso, puede encontrar rampas en restaurantes y mesas de cocina en todo el país durante esas pocas semanas en la primavera en que están disponibles.
Solía ser que tenías que buscarlos si querías sumergirte, pero en estos días, cada vez más personas los cultivan en el jardín de su casa.
Seré honesto contigo: comenzar estas plantas sabrosas no es fácil a menos que tengas las condiciones adecuadas, como un suelo de bosque arcilloso cerca del agua.
Sin embargo, eso no significa que no puedas esforzarte un poco para crear el entorno adecuado. El lado positivo es que una vez que crece esta planta parecida a un puerro, es fácil de cuidar.
¿Listo para probar suerte en el cultivo de esta delicia apestosa? Empecemos.
¿Qué son las rampas?
Las rampas crecen en las zonas de rusticidad USDA 3-7, a partir de un bulbo perenne.
Las hojas anchas y aromáticas emergen en pares en marzo o abril. En mayo, las hojas mueren y son reemplazadas por un tallo de flores con flores de papel marfil que florecen en junio.
Luego, las flores van a la semilla, y esas caen al suelo para comenzar una nueva planta.
Esta es una de un grupo de plantas conocidas como «efímeras de primavera», lo que significa que cobran vida a primera hora de la primavera y mueren justo cuando todo lo demás en el bosque se pone en marcha.
Las rampas son parte de la misma familia Allium que las cebollas, los puerros , el ajo, las cebolletas , las cebolletas y los chalotes . Se parecen a la planta altamente venenosa del lirio de los valles , pero las dos no están relacionadas.
También están relacionados y se parecen a los ramsons ( Allium ursinum ).
Las rampas y los ramsons tienen requisitos de crecimiento similares, aunque los ramsons, que son nativos de Eurasia, son un poco más vistosos y grandes.
Cultivo e Historia
También conocidas como puerros silvestres o cebolletas silvestres, estas verduras son originarias de la región montañosa de los Apalaches en América del Norte, donde se pueden encontrar en los bosques caducifolios húmedos desde Canadá hasta Georgia.
Usado con permiso.
Estas verduras de principios de temporada se comían una vez como un tónico, para dar a las personas un impulso de vitaminas y minerales que les habían faltado durante los meses de invierno.
Las tribus nativas americanas como las tribus Cherokee, Ojibwa e Iroquois los usaban con fines medicinales y como fuente de alimento.
Los primeros colonos europeos en América del Norte cocinaban con ellos como reemplazo de las cebollas y para combatir las enfermedades invernales.
En estos días, los festivales de primavera que celebran las rampas atraen a multitudes de todo el país, y los chefs de fama mundial las han agregado a los menús de alta cocina , cuando pueden tenerlas en sus manos.
Es ilegal buscarlos en lugares como Quebec, Carolina del Norte y Tennessee.
Esto se debe a que las plantas necesitan varios años para recuperarse después de ser cosechadas, pero los recolectores no siempre saben cuánto tiempo se ha dejado un parche de rampa para recuperarse entre cosechas.
Como resultado, la locura actual por este vegetal picante ha diezmado las poblaciones silvestres.
Propagación
Para tener éxito en las rampas de crecimiento, debe proporcionarles el tipo de condiciones a las que están acostumbrados en la naturaleza. A diferencia de algunas plantas, que han sido cultivadas para adaptarse al jardín, las rampas no están lejos de sus raíces salvajes.
Usado con permiso.
Por lo general, las rampas se propagan a partir de semillas. Pero también puede trasplantarlos, o comenzar nuevas plantas a partir de restos de raíces, de manera similar a cómo podría volver a crecer cebollas verdes a partir de restos de cocina.
Cuando se propaga a partir de semillas, las plantas necesitan al menos cinco años para alcanzar un tamaño cosechable en condiciones ideales. Es más probable que esto tome más cerca de siete años.
Si compra u obtiene bulbos de plantas, espere poder cosechar su primera cosecha en tres a cinco años.
De semilla
Las semillas de A. tricoccum requieren una estratificación tanto cálida como fría, lo que significa que requieren un período de calor antes de que la semilla comience a desarrollarse, seguido de un período de frío para que emerja el brote.
En la naturaleza, las semillas de rampa rompen su latencia en el otoño cuando las condiciones son cálidas y húmedas, y comienzan a desarrollarse durante el frío invierno. Las plántulas emergen en la primavera, cuando las condiciones se calientan nuevamente.
En otras palabras, las semillas pueden tardar seis meses en germinar. Y si el período cálido inicial no es lo suficientemente pronunciado, es posible que las plántulas no salgan del suelo hasta 18 meses después de la siembra.
Puedes plantar tus semillas al aire libre en otoño o primavera.
Las semillas plantadas en otoño tienden a funcionar mejor que las plantadas en primavera, con una tasa de germinación más alta y una tasa de supervivencia de la planta más alta.
Para plantar en el otoño, retire con un rastrillo cualquier hoja de la parte superior del suelo y use su rastrillo para aflojar las primeras pulgadas de tierra. Presione suavemente las semillas en la tierra, espaciándolas de 4 a 6 pulgadas de distancia. Cubra con dos pulgadas de mantillo de hojas de madera dura humedecido.
Si elige plantar en la primavera, deberá someter las semillas a un período de estratificación cálida y fría para asegurar la germinación .
Para ello, llena una bolsa con vermiculita húmeda y coloca las semillas dentro. Déjelos reposar a temperatura ambiente (60-70°F) durante 60 días. Luego, selle la bolsa y colóquelos en el refrigerador durante 90 días.
Su objetivo es sembrar las semillas al aire libre justo después de que el suelo se descongele, cuando las temperaturas estén entre 45 y 65 °F durante el día.
Realice la investigación requerida o consulte su diario de jardinería para determinar cuándo las temperaturas locales promedio comenzaron a aumentar en los últimos años, y cuente hacia atrás para determinar cuándo comenzar a estratificar sus semillas.
Prepare la cama de su jardín y presione las semillas estratificadas en el suelo con una separación de 4 a 6 pulgadas. Cubra con dos pulgadas de mantillo de hojas de madera dura humedecido.
Trasplantes y División
La mayoría de los viveros no venden trasplantes o bulbos de A. tricoccum . Pero podría tomar un ramo de un vecino u otra parte de su propio jardín si ya los está cultivando.
Para trasplantar rampas, coseche con cuidado un pie cúbico de tierra en el borde de la parcela de la rampa con una pala. Plante todo el tapón en un área separada y preparada.
Para dividir las plantas establecidas y darles un poco de espacio para respirar, excave un pequeño grupo de rampas y separe la mitad de los bulbos.
Plántelos en un lugar nuevo con una separación de 4 a 6 pulgadas y devuelva los otros al suelo.
Si logra encontrar bulbos de rampa a la venta, plántelos en febrero o marzo, inmediatamente después de comprarlos. Si no puede plantarlos de inmediato, puede guardarlos en el refrigerador hasta por una semana.
Restos de raíz que vuelven a crecer
Si compra rampas para cocinar en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores y tienen muchas raicillas adheridas, puede cultivar nuevas plantas.
Cuando los prepare para comer, corte la media pulgada inferior del bulbo con las raíces unidas.
Remojarlos en agua durante la noche. Luego, plántelos afuera en una cama de jardín preparada con una separación de 4 a 6 pulgadas, con el lado cortado hacia arriba.
Cómo crecer
Las rampas no son difíciles de cuidar una vez que las tienes creciendo, por lo que no hay razón para dañar a las poblaciones nativas para arreglar tu rampa.
Los encontrará creciendo de forma silvestre en áreas frescas y sombreadas. Prefieren suelos húmedos, con buen drenaje, arcillosos y enriquecidos con abundante materia orgánica.
Deberá recrear estas condiciones en casa si desea que sus rampas prosperen. Las pendientes orientadas al norte en su propiedad son ideales porque generalmente tienen un microclima más sombrío y fresco que otras áreas.
Si tiene la suerte de tener un bosque natural o una arboleda disponible en su propiedad, aprovéchelo.
Las rampas son una opción particularmente inteligente si desea explorar el cultivo de un bosque de alimentos, porque les va bien bajo la sombra de árboles grandes donde otras plantas no crecerán.
Si está buscando un lugar para plantar rampas en su propiedad, esté atento a las manzanas de mayo, los lirios de trucha, las ortigas, el ginseng, el cohosh negro y los trilliums .
Estas plantas pueden indicar el lugar perfecto para el cultivo de rampas porque tienen requisitos similares.
Una de las cosas más agradables de estas plantas es que, si bien tienes que practicar la paciencia, crecerán en áreas que de otro modo estarían en barbecho, como debajo de los árboles de hoja caduca. Los mejores árboles para plantar rampas incluyen:
- Haya
- Abedul
- Cicuta
- Nuez dura
- Tilo
- Arce
- Roble
No crecen bien debajo de las coníferas.
Si no tiene un área boscosa disponible, puede construir una estructura de sombra para proteger sus plantas. Es preferible colocar una sombra sobre una cama elevada , porque esto le permitirá controlar el suelo, el drenaje y la cubierta fácilmente.
Para crear una cama de rampa elevada, construya un marco de 4 pulgadas de alto y cúbralo con tela de maleza. Las rampas no tienen raíces profundas, por lo que no es necesario crear un lecho profundo. Consulte nuestra guía de camas elevadas de bricolaje para obtener más consejos para construir la suya propia.
Prefieren un pH del suelo entre 5,0 y 6,5. ¿No estás seguro de qué tipo de suelo tienes? Pruebe con una prueba de suelo .
Las rampas que crecen en la naturaleza favorecen el suelo con alto contenido de calcio, así que enriquezca el suelo con 400 libras de yeso por cama de 1/10 de acre, o llene su maceta con suelo de buena calidad que haya sido enmendado con calcio.
Las plantas provistas con los niveles más altos de calcio y el pH más bajo del suelo se desempeñaron mejor en las pruebas en la Universidad Estatal de Carolina del Norte .
Una vez que haya plantado sus semillas o bulbos, riéguelos bien.
En la naturaleza, A. tricoccum necesita alrededor de 35 pulgadas de lluvia al año. ¿No estás seguro de cuánto obtienes? Puede que sea el momento de invertir en un pluviómetro o de fabricar uno propio.
Si no recibe esta cantidad de precipitación de forma natural, controle el nivel de humedad de su suelo y riegue al nivel del suelo para compensar la diferencia.
Estas plantas necesitan sombra parcial a sol parcial para crecer mejor. No asuma que debido a que crecen en el suelo del bosque, no necesitan luz solar.
Las rampas emergen del suelo cuando el dosel del bosque no está lleno, por lo que aún reciben una buena cantidad de luz solar en la naturaleza durante su temporada de crecimiento activo.
Aunque mueren temprano en la temporada, como otros tipos de bulbos, las plantas se desarrollan bajo tierra durante gran parte del año.
Las semillas maduran en octubre y caen al suelo. Durante el otoño y el invierno emerge la radícula, que eventualmente formará las raíces de la planta. En primavera, las primeras hojas emergen por encima del suelo una vez que las temperaturas son lo suficientemente cálidas.
Las raíces maduran en el otoño del segundo año. Por lo tanto, es importante plantar en el momento adecuado y proteger las camas para que no se excaven o se alteren, incluso cuando el crecimiento de las hojas no sea visible.
También debe mantener las camas libres de malezas que robarán los nutrientes de sus plantas y competirán por el espacio.
Una vez que hayan madurado, puede cultivar alrededor de 2500 plantas de rampa por cada 1000 pies cuadrados de espacio en el jardín.
Si se apega a la regla, que se describe con más detalle a continuación, de cosechar solo alrededor del 10 por ciento de sus plantas para garantizar su longevidad, eso significa que obtendrá una cosecha de aproximadamente 250 rampas al año de una cama establecida de 1,000 pies cuadrados .
¡Imagínese las miradas satisfechas en los rostros de sus vecinos y clientes locales cuando lleve ese botín al mercado de agricultores!
Las semillas se pueden recolectar en el otoño y volver a plantar (más sobre esto en la sección Cosecha a continuación) o puede permitir que sus plantas se siembren libremente.
Si desea tener más control sobre la propagación de su cultivo, puede cortar los escapos antes de que se formen las flores, o puede cortar el tallo al final de la temporada y recolectar las semillas antes de que caigan al suelo.
Consejos de crecimiento
- Planta en sombra parcial
- Mantenga el suelo húmedo
- Mantenga las malas hierbas alejadas
- Añadir calcio al suelo.
Variedades a seleccionar y dónde comprar
Hay dos variedades nombradas de esta planta que se pueden encontrar creciendo en la naturaleza.
Allium tricoccum var. tricococum
Este es el tipo más común que se encuentra creciendo salvaje.
A. tricoccum var. tricococum
Tiene hojas más grandes y anchas y un bulbo más grande que A. tricoccum var. burdickii .
Allium tricoccum var. burdickii
Esta variedad a veces se llama puerro de Chicago o rampa de hoja estrecha. Tiene hojas un poco más estrechas que las rampas comunes, con un bulbo más pequeño. Se encuentra principalmente en Maine, New Hampshire y Vermont.
A. tricoccum var. burdickii .
Es tan poco común hoy en día, de hecho, que a algunos expertos les preocupa que se esté extinguiendo.
Puede encontrar semillas de rampa en línea, pero tenga cuidado.
Algunas semillas vendidas como A. tricoccum no son auténticas, y ha habido informes de que las semillas que reciben los clientes son en realidad puerros. Asegúrese de comprar semillas de fuentes auténticas y verificadas.
Milkweed Medicinals es uno de mis favoritos, y las semillas también están disponibles a menudo a través de Elk Mountain Nursery y Mountain Gardens Herbs.
Coseche sus plantas justo antes de que las hojas comiencen a ponerse amarillas y antes de que se formen los tallos de las flores. Esto sucede en algún momento a fines de abril o principios de mayo, según la región.
Algunos jardineros experimentados recomiendan esperar para cosechar hasta que las rampas hayan llenado el sitio de plantación y ya no se pueda ver la tierra desnuda entre los bulbos. Pero esto puede ser difícil de determinar y los tamaños de los sitios de plantación pueden variar dramáticamente.
Los cultivadores experimentados a veces también recomiendan cosechar desde el centro del sitio de plantación y dejar las plantas alrededor de los bordes para que vuelvan a crecer el próximo año.
Esto tiene más sentido si ha permitido que sus plantas produzcan semillas por sí mismas, ya que la descendencia de la planta madre a menudo la rodeará. Tenga en cuenta, sin embargo, que cavar desde el centro para quitar los bulbos también puede perturbar las raíces de las plantas circundantes.
Use una pala o un cuchillo hori-hori para aflojar suavemente la tierra y levante el bulbo con las hojas adheridas. Si te tomas en serio el esfuerzo de tu rampa, ¡quizás quieras invertir en una azada forrajera especial diseñada para rampas de cosecha! Pero esto no es necesario.
Desentierra suavemente un grupo de bulbos y hojas y sepáralos. No querrás quitar todas las bombillas de un área.
En su lugar, coseche suavemente alrededor del 10 por ciento de lo que ha arrancado y vuelva a colocar el resto en el suelo para continuar creciendo y extendiéndose. Tenga cuidado de mantener las raíces intactas.
Solo desea cosechar alrededor del 10-15 por ciento de su cosecha total cada año, para mantener su parche perenne de rampas, y asegúrese de cosechar solo plantas maduras que hayan tenido varios años para establecerse.
Si desea recolectar las semillas para usarlas en otras áreas de su jardín, puede hacerlo a fines del verano o principios del otoño. Eventualmente, las rampas comienzan a producir rizomas y se propagarán de esa manera, por lo que no es necesario que permita que las semillas caigan al suelo para que las plantas se multipliquen.
En su lugar, puede cosechar todas las semillas de plantas maduras y plantarlas en otro lugar, o compartir las semillas con un amigo.
Coseche las semillas cuando la cabeza de la semilla se haya vuelto marrón y seca. Para recolectar las semillas, corte la cabeza de la semilla y colóquela en un lugar protegido para que se seque. Una vez que se hayan secado, sacude o quita las semillas de sus envolturas.
También puede simplemente cortar todas las hojas cerca de la base de la planta cuando miden aproximadamente cinco pulgadas de alto y dejar el bulbo en el suelo para que continúe creciendo y produzca más hojas el próximo año.
Las hojas saben igual que las raíces, dulces y a cebolla.
Preservación
Una vez que haya extraído su cosecha, corte las raicillas blancas, a menos que planee comenzar una nueva cosecha con «residuos de cocina», y elimine el exceso de tierra.
Se recomienda esperar para lavar los bulbos y las hojas con agua hasta justo antes de que esté listo para usarlos, ya que la humedad adicional puede provocar una pudrición prematura.
Colóquelos en un recipiente abierto forrado con papel encerado para preservar la humedad del bulbo, o envuélvalos en un paño de algodón húmedo y guárdelos en el refrigerador. Las hojas durarán unos días si se almacenan de esta manera, y los bulbos se mantendrán frescos durante aproximadamente una semana.
Si tiene una cosecha particularmente grande, también puede secar las hojas y los bulbos, o encurtir los bulbos. Las rampas secas tienen un sabor dulce y suave que se presta particularmente bien para usarlas como aderezo para pescado o ensaladas.
Las rampas en escabeche tienen un sabor similar al de las cebollas en escabeche, pero con un toque de ajo.
Para secar rampas, separe las hojas de los bulbos. Corta los bulbos en rodajas finas y deshidrátalos a 100 °F hasta que estén crujientes y translúcidos. Puedes colgar las hojas en manojos para secarlas.
Para encurtir rampas, retire las hojas, dejando intactos los bulbos y los tallos. Empaque un tarro lleno de estos, junto con los condimentos que desee agregar, como chile, hojas de laurel , granos de pimienta o semillas de hinojo .
Lleve a ebullición el líquido de encurtido de su elección en la estufa. Me gusta usar una combinación de vinagre blanco, azúcar y sal en una proporción de aproximadamente 2 partes de vinagre por una parte de azúcar por peso, más 1 cucharada de sal por cada taza. de vinagre
Llene el frasco, séllelo y deje que se enfríe completamente antes de refrigerarlo. Sus pepinillos estarán listos para disfrutar en aproximadamente una semana.
Por otra parte, si no puede comerlos todos usted mismo, podría considerar venderlos. Las rampas frescas pueden costar $ 20 por libra, por lo que si las vende en un mercado de agricultores, pueden ser una buena fuente de dinero.
Recetas e ideas de cocina
Las rampas tienen un olor a ajo y un sabor dulce a cebolla. Básicamente, saben como una cabeza de ajo, una cebolleta, un puerro y una cebolla, todos juntos y tuvieron un bebé delicioso.
Puedes comer tanto las verduras como los bulbos, saben igual.
Una de las formas más sencillas de prepararlos es saltear las hojas y los bulbos en rodajas en mantequilla. Las hojas solo necesitan estar en la sartén a fuego lento durante uno o dos minutos, hasta que se marchiten.
Continúe cocinando el bulbo hasta que esté suave y translúcido, como lo haría si estuviera sudando cebollas.
Si quieres ser un poco más creativo, sumerge los bulbos en una masa hecha con dos tazas de suero de leche, una taza de harina y una cucharadita de sal y pimienta. Freír en aceite vegetal hasta que estén dorados.
Me encantan bañados en aceite de oliva y carbonizados a la parrilla, servidos con un chorrito de jugo de limón.
O, si tienes el gusanillo de hornear, ¡intenta preparar una hogaza de pan desmenuzado!
Esta receta, que puede encontrar en nuestro sitio hermano Foodal , técnicamente requiere hojas de ramson frescas, pero las deliciosas rampas de cosecha propia también funcionarán.
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | hierba perenne | Necesidades de agua: | Alto |
| Nativo de: | Este de América del Norte | Mantenimiento: | Bajo |
| Resistencia (Zona USDA): | 3-7 | Tipo de suelo: | Rico |
| Estación: | Primavera | pH del suelo: | 5.0-6.5 |
| Exposición: | Parte sombra a parte sol | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 5-7 años | Plantación complementaria: | Cohosh negro, ginseng, mayapples, ortigas, trilliums, lirios de trucha |
| Espaciado: | 4-6 pulgadas | Orden: | Asparagales |
| Profundidad de siembra: | 1/2 pulgada para bulbos, presione las semillas sobre la tierra | Familia: | amarilidáceas |
| Altura: | 10 pulgadas | Género: | alio |
| Plagas y enfermedades: | Pulgones, arañas rojas. Antracnosis, roya, oídio | Especies:: | tricococum |
Las rampas valen la pena el desafío
Pueden ser un poco exigentes cuando se trata de comenzar, pero la primera vez que muerdes una rampa recién salteada, te darás cuenta de que tu trabajo valió la pena.
Aunque a menudo se las compara con sus primos de cebolla y ajo, las rampas tienen un sabor propio.
No es de extrañar que estas hierbas efímeras sean tan queridas que inspiren festivales de primavera en todo el país.
Una vez que comience su propia cosecha, asegúrese de decirme cómo le gusta cocinar sus rampas. Siempre estoy buscando nuevas formas de incluirlos en mi dieta. Déjame una línea en los comentarios.
Y para obtener más información sobre cómo cultivar Alliums en su jardín, consulte estas guías a continuación:
- Cómo cultivar y cosechar cebollas en racimos
- Cómo plantar y cultivar ajo en su huerto
- Cómo cultivar y cuidar las cebollas de bulbo
