Capsicum annuum ‘Serrano’
¿Está buscando más picante de lo que ofrecen los jalapeños, pero no quiere un pimiento tan picante que derretirá sus papilas gustativas? ¡Hola serrano!
Estos pimientos son populares por una razón. La buena cantidad de calor que ofrecen no supera su agradable sabor a hierba, y la pulpa jugosa es perfecta para salsas y salsas.
Puedes cocinar con ellos o comerlos crudos directamente de la planta. De cualquier manera, estás de enhorabuena.
Cultivar serranos usted mismo le da una medida de control sobre el nivel de calor y puede decidir si cosecharlos jóvenes y verdes, o esperar hasta que estén maduros y rojos cuando el picante se haya suavizado un poco.
Cubriremos todos los trucos que debes saber al cultivar este alimento básico de la cocina mexicana. Esto es lo que puede esperar:
Los serranos son un elemento básico en mi cocina y jardín, y no puedo imaginar un verano sin la oportunidad de arrancarlos directamente de las plantas. ¡Así que no esperemos más para empezar a crecer!
¿Qué son los serranos?
Los chiles serranos son parte del género Capsicum . Botánicamente, los serranos son chiles, no pimientos. Los pimientos verdaderos son plantas del género Piper , y la pimienta negra, de la que cosechamos el condimento de pimienta negra, es quizás la más famosa.
¿Por qué llamamos a los chiles “pimientos”? Como ocurre con muchos errores de nombres, esto se remonta a Cristóbal Colón.
Cuando él y su equipo llegaron a las Américas, se encontraron con las plantas domesticadas y las compararon con las plantas Piper con las que estaban familiarizados en Europa.
A pesar del nombre inapropiado, en esta guía nos referiremos a los pimientos y a los chiles como plantas del género Capsicum , ya que así es como la mayoría de la gente los conoce.
Las plantas pueden crecer hasta cinco pies de altura, pero nunca he tenido una que alcance más de la mitad de eso. Aún así, puede cosechar fácilmente cuatro docenas o más de frutas de una planta en una temporada.
Los serranos se suelen comer cuando están verdes. Los frutos crecen entre una y cuatro pulgadas de largo y alrededor de media pulgada de ancho.
Si los dejas madurar en la planta, se volverán rojos, amarillos, marrones o anaranjados. Son largos y cónicos, y se parecen a un jalapeño pero con una punta más puntiaguda. Tienen carne gruesa y piel fina, con un sabor herbáceo y especiado.
Para ayudar a los amantes de la pimienta a comprender cuánta capsaicina (y, por lo tanto, cuánto picante) tiene un chile, utilizamos la escala de unidades de calor Scoville (SHU). Serranos vienen en 10.000 a 30.000 SHU.
A modo de comparación, los pimientos tienen cero SHU y los jalapeños tienen una tasa de entre 2500 y 8000 SHU.
Los pimientos serranos están por debajo de los pimientos de cayena, que están entre 30.000 y 50.000 SHU, y muy por debajo del violentamente picante (¡y delicioso!) ‘Carolina Reaper’, que se cotiza en la asombrosa cifra de 2,2 millones de SHU .
Más allá del picor, los serranos se distinguen de muchos otros pimientos porque tienen mucha carne. Eso los hace ideales para hacer creaciones jugosas como la salsa.
Cultivo e Historia
Todas las plantas del género Capsicum son nativas de la parte sur de América del Norte, la parte norte de América del Sur y el Caribe.
Los pimientos serranos provienen de México, donde son el segundo pimiento más popular después de los jalapeños.
Se originaron en los estados montañosos de Hidalgo y Puebla, y su nombre se deriva de la palabra sierra, el término español para «de las montañas».
En los EE. UU., las ventas de serrano pasan a un lejano segundo plano frente a los jalapeños, pero siguen siendo uno de los chiles más populares.
Como anécdota, la mayoría de mis amigos y familiares mexicanos han dejado de comprar jalapeños tanto como solían hacerlo y, en cambio, están recurriendo a los serranos.
Esto se debe a que los jalapeños comúnmente disponibles en las tiendas de comestibles suelen ser más suaves y más grandes de lo que solían ser en el pasado.
Si quiere estar seguro de que obtendrá algo de especia y no tiene una fuente confiable de jalapeños picantes, o su propia planta, los serranos son un buen sustituto.
La mayoría de los jardineros cultivan serranos como plantas anuales de verano, pero se pueden cultivar como plantas perennes en zonas más cálidas. Más sobre eso un poco más tarde, ¡así que sigue leyendo!
Propagación
Si decide propagar semillas de los frutos de las plantas que ha cultivado usted mismo, tenga en cuenta que los pimientos se polinizan de forma cruzada con una facilidad increíble.
Si tuvo una planta de pimiento morrón y una planta de serrano creciendo cerca una de la otra el año pasado, es posible que las semillas de los frutos de serrano no produzcan los resultados esperados.
Esta capacidad de polinización cruzada es una de las razones por las que tenemos tantas variedades fabulosas de pimientos para elegir hoy en día, pero también puede presentar un desafío de jardinería.
Si necesita estar absolutamente seguro de que está plantando el cultivo que desea cultivar, compre semillas o plántulas, o asegúrese de que sus plantas estén bien aisladas unas de otras.
Cuando las bajas temperaturas nocturnas al aire libre estén alrededor de los 50 °F y las plántulas tengan al menos dos conjuntos de hojas verdaderas, puede trasplantar los pimientos al exterior después de endurecerlos.
El endurecimiento implica colocar las plántulas afuera en un área protegida con luz solar moteada durante una hora y luego devolverlas a la seguridad y las condiciones más suaves del hogar.
Al día siguiente, deles dos horas al aire libre. Siga agregando una hora cada día hasta que haya pasado una semana. Ahora puedes plantarlos en el jardín.
De plántulas
No sé sobre su cuello de los bosques, pero por aquí, no hay muchos cultivares de plántulas de pimiento disponibles en mis tiendas locales. Afortunadamente, los serranos siempre forman parte de la selección. Plantarlos es sencillo.
Enmiende su suelo, si es necesario, agregando arena y mucho compost bien descompuesto. A los pimientos les gusta la tierra arenosa y con buen drenaje, mientras que la arcilla pesada es un asesino del chile. Deberá enmendar el suelo al menos dos pies de profundidad y ancho.
Luego, cava un hoyo un poco más ancho y de la misma profundidad que el recipiente en el que sembraste las semillas o en el que vino la planta. Afloja suavemente la planta y retírala de su maceta.
Coloque la plántula en el agujero que cavó. Por supuesto, si cultivaste tus propios pimientos en macetas biodegradables, no hay necesidad de sacarlos del recipiente.
Estas plantas necesitan alrededor de 12 a 18 pulgadas entre ellas para crecer a su tamaño completo sin estar demasiado abarrotadas. Las plantas abarrotadas son más susceptibles a plagas y enfermedades.
Serranos también se puede cultivar en contenedores de tres galones, aunque es preferible una capacidad de cinco galones. Asegúrese de elegir uno con un orificio de drenaje en la parte inferior.
Riegue bien el suelo hasta que esté saturado pero no fangoso. Mantenga las plantas jóvenes húmedas y reduzca gradualmente el riego a medida que la planta madura.
Cómo crecer
Una vez que sus plantas estén en el suelo, riéguelas regularmente para que el suelo esté húmedo pero no mojado. Cuando la pulgada superior del suelo se seque, es hora de agregar más agua. El agua es especialmente importante cuando las plantas son jóvenes y hasta que se forman los frutos.
El mantillo es extremadamente útil cuando se cultivan chiles. Coloque una pulgada de paja o compost alrededor de la planta, pero deje una pulgada libre alrededor de la circunferencia del tallo.
Recuerde, los pimientos provienen de lugares agradables y calientes. Ni siquiera pienses en someterlos a temperaturas inferiores a 50 °F.
Si tiene un evento meteorológico sorpresa que amenaza con un descenso de la temperatura, cubra sus plantas con una manta o cartón. Las cubiertas de hileras flotantes pueden ayudar a regular las temperaturas en áreas que tienden a experimentar fluctuaciones.
Si vive en un área que no tiene veranos extremadamente cálidos, es posible que desee colocar sus pimientos en algún lugar donde puedan recibir el calor que se refleja en un edificio. El ladrillo es ideal para esto.
Eso es lo que hago en el clima templado del noroeste del Pacífico donde vivo, y la exposición del lado sur justo al lado de una pared de ladrillos es ideal.
Si vive en un lugar donde las temperaturas suben regularmente por encima de los 80°F durante el verano, cualquier lugar con al menos ocho horas de sol al día está bien.
Si te gustan los pimientos picantes, hay algunas cosas que puedes hacer para asegurar un picor adicional:
- Alimente las plantas con un fertilizante alto en nitrógeno.
- Reduzca el riego después de que la fruta se haya cuajado: riegue cuando las hojas comiencen a caer, pero no antes.
- Deje que los pimientos alcancen su tamaño maduro (alrededor de 70 días) y luego coseche. No deben dejarse madurar más en la vid. Una vez que el color comienza a cambiar de verde, la pimienta comienza a volverse más suave.
Por lo general, los productores recomiendan un fertilizante bajo en nitrógeno con algo en el rango de 5-10-10 NPK para fomentar la formación de frutos en lugar de follaje.
Consejos de crecimiento
- Riegue después de que se seque la pulgada superior del suelo.
- Cubra las plantas con mantillo para retener el agua y suprimir las malas hierbas.
- Proteja los pimientos de temperaturas inferiores a 50 °F.
Poda y Mantenimiento
Si vive en las Zonas 9b a 12b y planea cultivar sus plantas como plantas perennes, pódelas fuertemente durante el invierno. Quieres podarlos a la mitad.
Si las temperaturas descienden por debajo de los 35 °F, llévelos adentro o cúbralos con mantas o cartón. Nuestra guía para hibernar pimientos tiene más información.
En el segundo año, es probable que veas una cosecha grande y abundante. La cantidad de frutas que crecen en su planta comenzará a disminuir en el tercer año.
Eso no significa que debas tirar de la planta. Si ama particularmente el que tiene, manténgalo creciendo, pero modere sus expectativas y tal vez planee guardar semillas de los frutos para que pueda continuar con su legado.
Si encuentra que sus plantas comienzan a inclinarse o inclinarse, coloque estacas alrededor de ellas para apoyarlas.
Siéntase libre de pellizcar los brotes en crecimiento para fomentar un crecimiento más frondoso. Esto no es necesario para una buena cosecha, pero puedes influir en la forma de la planta pellizcando.
Los pimientos que se cultivan como plantas anuales se pueden sacar del jardín y compostar al final de la temporada, con la llegada de la primera helada.
Aparentemente, los venados, los conejos y otros herbívoros no aprecian la especia de los chiles de la misma manera que los humanos.
De hecho, esa es probablemente la razón principal por la que los pimientos evolucionaron para contener capsaicina en primer lugar. Desalienta a los herbívoros a morder y evita que la planta se reproduzca.
El hecho de que los humanos hayan esparcido estas plantas por todo el mundo se debe a menudo al hecho de que contienen capsaicina , por lo que fue un rasgo evolutivo involuntariamente exitoso en ese sentido. Pero yo divago.
Aves
Los herbívoros tienen receptores del dolor que hacen que comer chiles sea poco atractivo (a menos que seas un humano que ha aprendido a amar las especias, por supuesto). Pero las aves no tienen ese receptor del dolor y pueden comer pimientos sin sentir la quemadura.
Si bien esto ayuda a que los pimientos esparzan sus semillas, no es ideal para aquellos de nosotros a quienes nos gustaría comer las frutas antes que los pájaros.
Si encuentra que los pájaros están robando los pimientos jóvenes antes de que pueda llegar a ellos, intente cubrir sus arbustos con una red.
Sin embargo, la mayoría de las veces, las aves no harán mella en su cosecha, así que vigile la situación y esté listo para actuar si es necesario.
Plagas
Probablemente estabas esperando que si a los herbívoros no les gustan los chiles, a las plagas tampoco les gusten. No hay tal suerte. A varios tipos de insectos no solo les encanta devorar las plantas de pimiento, sino que también pueden propagar enfermedades.
pulgones
Los pulgones son comunes en las plantas de pimiento y hay muchas especies de pulgones que se alimentan de ellos. Los áfidos son plagas chupadoras de savia de la superfamilia Aphidoidea. Si ha trabajado mucho en el jardín, probablemente los haya encontrado al menos una vez antes.
En los pimientos, notará hojas amarillentas y una melaza pegajosa en los tallos y el follaje.
Lee nuestra guía para aprender a identificar y eliminar los pulgones .
Escarabajos pulgas
Los escarabajos pulgas (familia Chrysomelidae) aman las plantas de la familia Solanaceae. Eso incluye cosas como berenjenas , tomates y, sí, pimientos.
Son escarabajos pequeños, negros y brillantes que mastican pequeños agujeros en las hojas de la planta, lo que puede reducir el vigor e introducir enfermedades.
Dirígete a nuestra guía para obtener más información sobre cómo controlar los escarabajos pulgas .
Ácaros araña
A las plantas de pimiento les gusta cálido y seco. Desafortunadamente, también lo hacen los ácaros.
Probablemente no notarás los diminutos insectos en tus plantas. En cambio, es posible que veas las redes que dejan atrás y las hojas amarillentas.
Cuando hay suficientes de ellos, esto causa un retraso en el crecimiento severo e incluso puede evitar que las frutas se desarrollen por completo.
Nuestra guía puede ayudarlo a comprender cómo abordar una infestación de ácaros .
Enfermedad
Encuentro que las plagas son un problema más común con los serranos que las enfermedades. Pero las plagas generalmente no matarán a su planta, y las enfermedades sí pueden.
Amortiguación
Damping off es algo que las plantas de pimiento pueden experimentar cuando son jóvenes. O las semillas no germinarán en absoluto, o las plántulas serán débiles y colapsarán. Es posible que notes un tallo oscuro y empapado de agua justo por encima del suelo.
Es causada por varios tipos diferentes de hongos y mohos acuáticos (oomycetes), incluidas las especies Pythium y Rhizoctonia . Consulte nuestra guía para comprender por qué ocurre la amortiguación y cómo prevenirla .
virus mosaico
El virus del mosaico del pimiento (PMMoV) es causado por virus del tabaco del género Tobamovirus .
Las plantas también pueden verse afectadas por el virus del mosaico del pepino (CMV) y el virus del marchitamiento del tomate (TSWV). Independientemente del patógeno específico que ataca, todos los síntomas se ven iguales.
Las hojas tendrán manchas angulares amarillas y secciones ligeramente arrugadas. La fruta tendrá grumos y protuberancias inusuales. Una vez que las plantas están infectadas, no hay nada que puedas hacer.
Prevenga las enfermedades manteniendo alejados a los insectos como los áfidos, ya que pueden transmitir estos virus. También pueden transportarse en semillas, ropa o herramientas contaminadas. Por eso es importante practicar una buena higiene en el jardín.
Oídio
El mildiú polvoroso se ve comúnmente en muchas especies diferentes de plantas. Es causada por hongos del orden Erysiphales y da como resultado una capa similar al polvo en las hojas de las plantas infectadas.
Se puede propagar de varias maneras, por pulgones, humedad y viento, por nombrar algunos. Las plantas estresadas son particularmente vulnerables.
Lea nuestra guía sobre el mildiú polvoroso para obtener más información sobre cómo identificar y controlar esta enfermedad.
Cosecha
¿Sabes cómo a veces muerdes un pimiento y es perfectamente picante, pero pruebas otro de la misma planta y tus papilas gustativas vuelan al espacio exterior?
Hay varios factores que pueden alterar el picante de un chile en la misma planta, pero la posición en la rama es uno de los principales factores que contribuyen.
Las frutas del primer nodo son las menos picantes, mientras que las del segundo nodo son las más picantes.
Si tiene diferentes niveles de preferencia picante, clasifique sus pimientos a medida que los recoja según el nudo del que provienen. Me complace proporcionar mi dirección si desea conservar las del primer nodo y enviarme esos retoños más picantes.
Para cosechar, tire suavemente de los pimientos con la mano. Deben salir fácilmente si están listos. Es posible que debas usar tijeras o maquinillas si las cosechas un poco antes de que maduren por completo.
Asegúrate de dejar mucho tallo adjunto si quieres colgarlos para que se sequen.
Es posible que los pimientos no maduren todos al mismo tiempo, así que vigile las cosas y recójalos individualmente cuando parezca que están listos. Use la cantidad de días para la madurez de su cultivar seleccionado como guía y revise sus plantas regularmente.
Conservación
Puedes secar los serranos, pero la carne gruesa significa que esto llevará un tiempo.
El método tradicional implica enhebrar una cuerda a través de los tallos y colgar los pimientos en un área cálida con buena circulación de aire. Deje un poco de espacio entre los pimientos y déjelos secar hasta por un mes.
Puede acelerar el proceso utilizando un deshidratador o colocando los pimientos en una sola capa sobre una bandeja para hornear galletas y horneándolos a la temperatura más baja que su horno pueda proporcionar hasta que se sientan livianos y secos al tacto, volteándolos según sea necesario para que se doren. se secará uniformemente.
La capsaicina se concentra en la placenta, aunque algo se encuentra en toda la fruta. La placenta es la parte blanca que corre por el centro del pimiento y a la que se adhieren todas las semillas.
Entonces, si prueba un serrano y descubre que está demasiado picante para su gusto, raspe parte (o toda) de esta placenta y reducirá drásticamente la cantidad de especias.
No puedes eliminar toda la especia de un pimiento de esta manera, porque hay capsaicina en todas partes, pero si no quisieras ninguna especia, habrías cultivado pimientos, ¿verdad?
Las semillas no son súper amargas y son bastante tiernas, por lo que no es necesario quitarlas si no quieres. En México, las semillas rara vez se quitan cuando se usan en una receta.
No sé si un pimiento al día mantiene alejado al médico, pero si lo hace, nunca volveré a ver a mi médico. Como un serrano todas las mañanas en mi avena.
Ahora, quédate conmigo, porque sé que suena extraño. Pero estoy a punto de compartir contigo la receta súper secreta de avena con pimienta salada de mi esposo.
Él hace esto cada vez que tenemos invitados que se quedan a dormir o cuando visitamos a alguien, y siempre lo comentan con entusiasmo. Para hacerlo en casa, reúne:
- 1/4 taza de avena cortada en acero
- 1 taza de agua con 1 cucharadita. concentrado de caldo agregado (o 1 taza de caldo)
- 1 chile serrano, picado
- 2 salchichas de desayuno cocidas, picadas (opcional)
- 2 onzas de queso cheddar mediano, rallado
Cocine a fuego lento la avena en el caldo (o agua con concentrado) en una olla, revolviendo regularmente, hasta que la avena esté un poco más delgada que la consistencia deseada.
Apague el fuego pero deje la olla en el quemador. Agregue todos los demás ingredientes y revuelva hasta que el queso se derrita.
Puede agregar cualquier otra cosa que suene bien a esto, así que no se sienta limitado. Cuando buscamos hongos en el otoño, los arrojamos.
Los puerros o las cebollas caramelizadas son muy buenas adiciones para usar durante el invierno. Los tomates picados son deliciosos en el verano.
También cubrimos la avena cocida con rúcula baby picada , cebollín o cilantro de vez en cuando.
En México son parte esencial de la salsa verde, hecha con tomatillos .
Intente ampollarlos sobre una llama abierta. Todo lo que necesita hacer es untarlos con aceite, asarlos sobre una llama hasta que el exterior esté carbonizado y ampollado, y espolvorear con sal antes de servir.
Puede usar serranos en su cocina en cualquier lugar donde usaría jalapeños. Me encantan en guacamole, arroz mexicano y ceviche.
