Capsicum annuum ‘Poblano’
Tu huerta debe ser un reflejo vivo de tus hábitos alimenticios. Planta lo que quieras cocinar y tendrás la alegría de recogerlo recién salido de tu jardín.
Si vives en un clima cálido con veranos calurosos y se te antojan chiles rellenos para el desayuno, es hora de aprender a plantar y cultivar tus propios chiles poblanos.
Cuando la mayoría de la gente piensa en chiles, le viene a la mente un sabor picante y picante. El poblano es solo ligeramente picante.
Las unidades de calor Scoville (SHU) son una medida que indica la cantidad de capsaicina presente en los pimientos.
La capsaicina es el compuesto químico que se encuentra en las plantas pertenecientes al género Capsicum y produce una sensación de ardor en casi cualquier animal que la toque, siendo las aves una excepción porque tienen diferentes receptores gustativos.
La regla general aquí es la siguiente: cuanto más alta sea la calificación de Scoville, más picante será la pimienta. Para comparar en unidades Scoville, un poblano tiene entre 1000 y 1500 SHU, mientras que un jalapeño tiene entre 2500 y 8000 SHU.
El poblano a menudo se cosecha sin madurar, cuando tiene un hermoso color verde oscuro con un sabor profundo y sabroso.
Estos también se pueden dejar en el jardín para que maduren rojos en la rama y luego colgarlos para que se sequen. Seca, esta variedad se conoce como chile ancho. Se puede moler hasta convertirlo en polvo y utilizarlo como especia seca, o dejarlo entero y reconstituirlo en agua.
¿Ya se te hizo la boca agua? Hagamos que este pimiento crezca en tu jardín.
Esto es lo que vamos a cubrir:
¡Empecemos!
¿Qué es un chile poblano?
El poblano perenne es parte de un gran género, Capsicum , que incluye cinco especies principales de pimientos cultivados.
C. annuum es la especie que se cultiva con mayor frecuencia, con cientos de variedades conocidas que se clasifican en dos grupos: los pimientos morrones de frutos grandes y sabor suave , y las variedades de chile picante como la cayena, el serrano y el jalapeño.
Estos se pueden cosechar inmaduros mientras aún están verdes, o cuando están maduros y rojos o de algún otro color para obtener más calor.
El poblano es un chile suave y es único en su forma de corazón alargado y ligeramente torcido con una punta puntiaguda.
Se puede cultivar como una planta perenne en las zonas de rusticidad USDA 9 a 11, o como una planta anual en las zonas más frías. Con tolerancia cero para el clima frío, esta planta crece constantemente desde su siembra de primavera hasta el verano para florecer y producir su exquisita fruta.
Las semillas se pueden plantar en el interior o al aire libre, y después de la germinación, las plantas alcanzarán la madurez en 65 a 80 días, y la fruta crecerá en promedio cuatro pulgadas de largo.
No son plantas enormes, pero engordarán muy bien a medida que crezcan. Las plantas arbustivas pueden alcanzar hasta dos pies de altura, y el tallo central suele estar densamente ramificado, lo que significa que pueden producir mucha fruta para que disfrutes.
Una vez que la planta comience a establecerse, se formarán ramas a partir del tallo principal y producirán bonitas flores y frutos de color blanquecino.
Luego puede cosechar y sacar su libro de cocina. Estos pimientos no solo son deliciosos, también son muy ricos en vitamina C.
Cultivo e Historia
Originario de Puebla, México y que sigue siendo popular allí hasta el día de hoy, el poblano recibió su nombre de la gente de la comunidad que se hacía llamar «poblanos».
Es posible que creciera de forma silvestre en la zona montañosa de las afueras de Cholula y también se han encontrado vestigios arqueológicos en el Valle de Tehuacán.
Ambas áreas estaban bien habitadas y en rutas comerciales desde el sur, donde muchos otros tipos de chiles también encontraron su camino hacia el norte a través de México.
No hay duda de que esta fue una parte temprana de la dieta de la primera gran civilización conocida en México, los olmecas, que posiblemente se remonta al año 1400 a.
Con la colonización, la pimienta se introdujo en Europa y su cultivo comenzó a migrar lentamente a otras partes del mundo. Su sabor suave pero sabroso inspiró muchos platos, y las recetas con poblanos son numerosas.
A menudo etiquetados incorrectamente como chiles pasilla en las tiendas de comestibles de los EE. UU., estos son en realidad chiles chilacas secos.
Propagación
Se requiere un clima cálido para cultivar pimientos y sus requisitos de cultivo son similares a los de los tomates . Consulte nuestra guía para cultivar chiles para obtener instrucciones completas de propagación y crecimiento.
Los poblanos se pueden cultivar al aire libre en la cama de su jardín o en un contenedor.
Puede comprar plantas pequeñas de un vivero y trasplantarlas a su jardín, o puede sembrar semillas en el interior aproximadamente ocho semanas antes de la última helada primaveral y trasplantarlas al aire libre después de que el clima se haya calentado.
De semilla
Las semillas están ampliamente disponibles para comprar y son fáciles de germinar. Para la siembra directa al aire libre, el suelo debe estar húmedo y arcilloso, y debe tener al menos 60 °F en el momento de la siembra para que ocurra la germinación, o idealmente en los 80 para germinar.
En el interior, puede sembrar semillas en una bandeja para sembrar llena con una mezcla de tierra para sembrar y guardarlas en una ventana o en un lugar cálido. Las semillas no requieren luz para germinar, pero el suelo necesita estar tibio. Después de la germinación, las plántulas necesitarán mucha luz.
Considere usar una estera térmica y complementar con iluminación artificial después de la germinación si es necesario.
Siembre las semillas a un cuarto de pulgada de profundidad y mantenga la tierra húmeda. La germinación tomará de seis a 12 días. Si plantó en el interior, después de la germinación, es posible que desee trasplantarlos a macetas más grandes si sus raíces crecen fuera de los agujeros de drenaje en la bandeja.
Manténgalos húmedos y tibios hasta que esté listo para llevarlos al aire libre.
De Plántulas/Trasplante
Si sembraste semillas en interiores en un clima más frío, no tengas prisa por trasplantarlas. Asegúrese de que el suelo se haya calentado lo suficiente, al menos a 60 °F, y puede trasplantar plántulas con al menos dos juegos de hojas verdaderas dos o tres semanas después de su última helada.
Asegúrese de endurecerlos a las condiciones exteriores en zonas más frescas durante aproximadamente una semana antes de plantarlos, exponiéndolos gradualmente a las condiciones de su jardín durante una hora el primer día, dos horas el segundo, y así sucesivamente, hasta que puedan crecer. estar al aire libre a tiempo completo.
Cava un agujero pequeño, de unas tres pulgadas de profundidad o lo suficientemente grande como para acomodar el cepellón. Levante suavemente la plántula por sus hojas y plántela en el hoyo.
En camas de jardín, plántelos a una distancia de 12 a 24 pulgadas y en hileras a una distancia de 24 pulgadas.
Déles suficiente espacio para crecer para que tengan espacio para que sus ramas se extiendan y para permitir un flujo de aire adecuado y exposición al sol. En contenedores, plante uno por cada maceta de cinco galones.
Riegue bien y mantenga la humedad adecuada del suelo hasta que las plantas se establezcan.
Cómo crecer
A los poblanos les gusta el suelo bien drenado, rico en materia orgánica, arcilloso y ligeramente ácido con un pH de 6,0 a 7,0.
Un poco de arena ayudará a mejorar el drenaje. Si comienza con un buen suelo, por lo general no necesitará alimentar a sus plantas, pero es posible que se vuelvan deficientes en nutrientes si tienen escasez de agua.
Si siente la necesidad de fertilizar, cubra con una pulgada de compost bien añejado.
Los pimientos se autopolinizan, por lo que no es necesario sembrarlos en grupos para producir una cosecha, pero les gusta sembrarlos junto a otros chiles, ya que disfrutan de las mismas condiciones de cultivo.
No plante junto a Brassicas como repollo, brócoli o coliflor porque esto puede impedir su crecimiento y dejarlas susceptibles a ciertas enfermedades como la marchitez por Verticillium.
Prefieren las mismas condiciones de crecimiento que otras solanáceas (berenjenas, papas, tomates), pero estas plantas pueden invitar plagas y enfermedades que también pueden afectar a los pimientos.
La rotación de cultivos puede ayudar a aliviar este problema, solo preste atención a sus plantas y vea qué atrae el entorno de su jardín cada temporada, luego planifique en consecuencia.
Al igual que los tomates, los poblanos son sensibles a la temperatura. Necesitan una temporada de crecimiento cálida, idealmente con temperaturas que oscilen entre 70 y 90 °F, y crecen lentamente durante los períodos frescos.
Los poblanos tardan de 65 a 80 días en madurar, y su temporada de crecimiento es lo suficientemente corta como para que puedan cultivarse al aire libre como plantas anuales en muchas partes más frías de los EE. UU. durante el verano.
La mayoría de los pimientos pierden sus flores si las temperaturas de principios de primavera se mantienen frescas durante períodos prolongados. También pueden soltar flores si las temperaturas diurnas en el verano superan regularmente los 90 °F.
Vigile sus plantas, y si se pronostica una ola de calor, tenga una tela de sombra, una sábana de algodón o una red de sombra lista para atarlos. La tela helada puede ayudar a mantenerlos calientes durante las olas de frío inesperadas, pero asegúrese de quitarla tan pronto como el clima sea más cálido.
Durante los veranos extremadamente calurosos, practique el riego profundo.
Esta es una técnica importante dada la tendencia de nuestro clima ahora, y solo implica regar lentamente durante un período prolongado de tiempo y empapar el suelo de dos a tres pulgadas de profundidad. Trate de usar riego por goteo o mangueras de remojo .
Puede usar la prueba de humedad del dedo si no está seguro de si necesita regar.
Empuje su dedo índice en el suelo hasta su segundo nudillo. Si sientes humedad, no tienes que regar, pero si está seca, riega la planta.
Al igual que los tomates, a los pimientos les gusta tener un poco de sed después de establecerse, pero debes prestar mucha atención para que no se sequen demasiado. El mantillo puede ayudar a conservar agua y reducir las malas hierbas en su suelo.
El heno, la paja , la corteza de madera fina, el periódico o las hojas son un buen mantillo para los pimientos. Aplique una capa de dos pulgadas a la superficie del suelo alrededor de sus plantas.
Consejos de crecimiento
- Plante en suelo cálido, al menos a 60 °F, con una temperatura del aire de 70 a 90 °F durante la temporada de crecimiento.
- Da sombra a las plantas en una ola de calor.
- Agregue mantillo para conservar el agua.
Mantenimiento
Los chiles poblanos son fáciles de mantener. Mantenga la tierra húmeda y espere días soleados para mantener la tierra caliente y promover el desarrollo saludable de flores y frutos. Visite su jardín todos los días para estar atento a las plagas y enfermedades.
El poblano es una planta perenne, por lo que si vives en un lugar sin peligro de heladas, puedes dejar la planta en la tierra para que vuelva a producir cosecha el próximo año.
Se verá un poco desaliñado después de que toda la fruta se haya ido, pero déjalo así: comenzará a crecer nuevamente con el regreso del clima cálido.
Si vives en un clima más frío, arranca la planta después de la última cosecha de la temporada, con la llegada de las heladas. Si plantó su poblano en un recipiente, puede llevarlo adentro durante el invierno y volver a colocarlo afuera a fines de la primavera.
Consulte nuestra guía para hibernar pimientos picantes para obtener más información.
Una vez más, al igual que los tomates, los pimientos pueden atraer algunas perturbaciones desagradables mientras crecen. Visite sus plantas a diario y revise las hojas, las ramas y los tallos para evitar cualquier problema antes de que obtengan lo mejor de sus plantas.
Insectos
Hay muchas plagas a tener en cuenta al cultivar chiles poblanos. Estos son algunos de los principales culpables que puede encontrar en su jardín:
pulgones
Estos pequeños insectos de cuerpo blando se encuentran típicamente en la parte inferior de las hojas.
Cuando se alimentan de los fluidos de los tejidos fotosintéticos de la planta, esto puede causar hojas rizadas y deformadas y un crecimiento atrofiado. Su excremento, una sustancia pegajosa conocida como melaza, puede atraer la fumagina negra .
salivazos
Estos insectos verdes pueden crear una espuma espumosa blanca en los tallos de su planta, y los insectos a menudo son visibles debajo de la espuma.
Desafortunadamente, es probable que tengas que tolerarlos si llegan, ya que son difíciles de eliminar. Pero la buena noticia es que su daño es principalmente cosmético y, por lo general, no causará un estrés significativo a su planta.
mineros de hojas
Estos insectos dejan pequeños rastros ondulados por todas las hojas. Esto se debe a que viven y comen el tejido de las hojas de las plantas en su estado larvario. Las infestaciones intensas pueden defoliar las plantas y reducir los rendimientos.
Puede eliminar las hojas infestadas o aplastar sus rastros entre los dedos para erradicar los pequeños insectos. Lea más sobre los minadores de hojas aquí.
moscas blancas
Si las hojas se marchitan, se vuelven amarillas y luego marrones, las diminutas moscas blancas pueden ser el problema. Si se perturba una planta, puede verla fácilmente volando y revoloteando en una nube.
Difícil de controlar con insecticidas, incluso si se rocía directamente, una planta muy infestada generalmente deberá cubrirse completamente con una solución de insecticida en aerosol, como el jabón de referencia anterior, y es posible que sea necesario repetir las aplicaciones para deshacerse de ellos.
Otras opciones de tratamiento incluyen regarlas con agua o agregar insectos benéficos como mariquitas al jardín para que se alimenten de ellas.
Cubrimos los entresijos de lidiar con las moscas blancas en nuestra guía .
Gorgojos
Si los brotes o las vainas jóvenes se han caído de la planta, o si las vainas que aún están creciendo tienen agujeros o se deforman y desarrollan manchas oscuras, es posible que este molesto escarabajo haya venido a llamar.
Los escarabajos de color oscuro que miden alrededor de un octavo de pulgada de largo cuando son adultos, las larvas del gorgojo de la pimienta ( Anthonomus eugenii ) son blancas, sin patas y se pueden encontrar dentro de la fruta si sus plantas están infestadas.
Use trampas pegajosas amarillas cebadas con feromonas para la detección y elimine cualquier fruta caída del jardín lo antes posible. La aplicación de un spray de piretrina también puede ser útil para acabar con una infestación.
Con suerte, los gorgojos no lograrán apoderarse de toda la planta, pero pase lo que pase, destruye las plantas infestadas inmediatamente después de la cosecha para que las plagas no se propaguen a otras plantas de tu jardín.
Enfermedad
Los chiles pueden sufrir varias enfermedades, incluido el virus del mosaico del tabaco, el mildiu polvoriento y la mancha bacteriana de la hoja.
Asegúrese de comprar semillas libres de enfermedades y comience a prevenir enfermedades, busque variedades resistentes si se sabe que ciertas enfermedades que plagan los pimientos han sido un problema en su jardín en el pasado, y use las mejores prácticas como plantar en suelo que drena bien con espacio apropiado y mucha exposición al sol para reducir la probabilidad de que las enfermedades afecten su cultivo.
Aunque no son causados por patógenos infecciosos, varias dolencias fisiológicas también pueden afectar a sus poblanos.
Rollo de hoja fisiológico
Las hojas más viejas y más bajas se ven afectadas primero y esto puede ocurrir en cualquier momento durante el crecimiento. Las hojas afectadas ruedan hacia abajo, sin atrofiarse ni amarillear.
Por lo general, causado por condiciones culturales como la deriva de herbicidas o cambios ambientales, las hojas rizadas también pueden ser un indicador de enfermedad. Si su planta está saludable, los rendimientos no se verán afectados.
Asegúrese de plantar en un suelo que drene bien y proporcione riego complementario adecuado durante las olas de calor para evitar este problema.
Podredumbre del extremo de la flor
Causada por un suministro desigual de humedad y la falta de absorción de calcio, la podredumbre apical se evidencia por una mancha grande, hundida y empapada de agua que se desarrolla en el extremo floral de la fruta. Con el tiempo, la mancha se vuelve negra y se puede desarrollar moho.
Es seguro comer partes no afectadas de la fruta, y la calidad de su cosecha puede mejorar más adelante en la temporada si las plantas se riegan constantemente.
No use estiércol para fertilizar sus plantas, ya que tiene un alto contenido de sales que pueden impedir la absorción de calcio. Es importante prestar atención a la planta de pimientos todos los días, para no regar en exceso ni dejar que tenga demasiada sed.
Cosecha
Puede cosechar chiles poblanos verdes cuando tengan un color verde oscuro, alrededor de 65 días desde la germinación.
Sus tallos pueden parecer ligeramente rizados cuando estén listos para recolectar. Si planea secarlos, déjelos en la planta para que maduren y se pongan rojos, durante unas dos semanas más.
Córtalos en lugar de tirar, para evitar que se rompan las ramas.
Para el secado, puede cortar con una pulgada de tallo unido a cada pimiento y ensartarlos en un hilo, colgarlos en un lugar soleado y dejarlos secar hasta que se vuelvan quebradizos. Estos se llaman chiles anchos.
Recetas e ideas de cocina
Definitivamente debería intentar cosechar chiles poblanos en ambos sentidos, por el bien de sus invitados a la cena.
Puede moler las anchoas secas hasta convertirlas en polvo usando una licuadora de alta velocidad y guardarlas en su estante de especias para agregarlas a cualquier cosa que esté cocinando, incluso palomitas de maíz, ¡pruébelas!
Hay tantas maneras deliciosas de experimentar con poblanos verdes frescos, rojos maduros y anchos secos en la cocina de su casa.
El poblano asado es delicioso en pan de elote o relleno de frijoles negros y queso. Incluso puedes mezclar chile poblano fresco en tu margarita.
Intenta remojar los pimientos secos en agua caliente para reconstituirlos y luego mézclalos con otros ingredientes como mayonesa, aceite de oliva o incluso crema de anacardos para hacer una salsa. Agregue jugo de limón o lima y sal al gusto.
Por supuesto, puede profundizar en recetas mexicanas poblanas tradicionales como chiles rellenos o chiles en nogada, o probar algo más contemporáneo como esta receta de fettuccine rústico increíble con habas de nuestro sitio hermano, Foodal .
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