Nunca entenderé por qué los paisajes de ajo no son más populares. Fuera de la comunidad de cultivadores de ajo, la mayoría de las personas con las que hablo nunca han oído hablar de ellos.
La mayoría de las tiendas de comestibles no los venden, aunque si tiene suerte, puede encontrarlos según la temporada en su cooperativa local o en el mercado de agricultores.
La verdad es que estos tallos largos y verdes que se ven crecer en las plantas de ajo a principios del verano no solo son comestibles, sino excepcionalmente deliciosos.
Tienen un sabor suave a ajo y se pueden comer crudos, cocidos o incluso en escabeche, mi favorito.
Además, son una parte natural del proceso de crecimiento de la planta y muy fáciles de cosechar. Continúe leyendo para aprender todo sobre el cultivo, la recolección y el uso de brotes de ajo.
¿Qué son los paisajes de ajo?
Los escapes se forman naturalmente como parte del ciclo reproductivo de las plantas de ajo de cuello duro . Tenga en cuenta que la mayoría de las variedades de cuello blando no forman escapes.
Estos tallos redondos y firmes brotan del centro de la planta a principios del verano y están listos para cosechar alrededor de un mes antes que los bulbos.
Crecen por encima de la altura de las hojas y finalmente se enroscan una o dos veces.
Si no las elimina, primero formarán un racimo de flores pequeñas y eventualmente producirán bulbillos, que se pueden cosechar más tarde y propagar para formar nuevas plantas.
Aunque es posible cultivar nuevas plantas a partir de los bulbillos, toma mucho más tiempo que sembrar clavos, alrededor de dos o tres años desde la siembra hasta la cosecha.
Las flores y los bulbillos también son comestibles, aunque se necesitaría un poco de esfuerzo para pelar y cocinar suficientes bulbillos diminutos para dar sabor a un plato.
Cómo crecer
Si ya está planeando cultivar ajo, no necesita hacer nada especial para producir también los sabrosos escapes.
Es una situación de dos por uno; cultive plantas saludables y terminará con paisajes largos y hermosos.
Consulte esta guía para conocer todo lo que necesita saber para plantar y cultivar un cultivo de ajo floreciente .
Quitar los capuchones puede incluso ser bueno para las bombillas. Muchos jardineros creen que hacerlo mejora la cosecha principal al redirigir la energía para aumentar el tamaño del bulbo, y no está de más que estén deliciosos.
Y dado que están listos varias semanas antes de que llegue el momento de cosechar los bulbos, ¡puede aumentar su temporada de ajo en un mes o más!
Variedades a Seleccionar
Asegúrese de buscar una variedad de cuello duro ( Allium sativum var. ophioscorodon ) ya que los cuellos blandos no suelen formar escapes.
Hay muchas variedades de hardnecks entre las que puede elegir, todos los cuales producirán deliciosos paisajes, por lo que su mejor opción es seleccionar cualquier hardneck que tenga el tipo de bombilla que más prefiera.
También hay otros beneficios para el cultivo de hardnecks.
Están listos para cosechar una vez que se elevan por encima de las hojas y comienzan a rizarse.
Puede cosechar justo antes o justo después de que se forme el primer bucle, pero espere demasiado y comenzarán a endurecerse y se volverán menos apetecibles.
Cosecha a última hora de la mañana cuando el clima está seco. Usa unas tijeras limpias o unas tijeras de podar para cortar el tallo lo más abajo que puedas, teniendo cuidado de no cortar ninguna de las hojas.
Es posible que no todos estén listos al mismo tiempo, ¡así que asegúrese de hacer viajes frecuentes al jardín en el transcurso de algunas semanas!
Almacenamiento y Conservación
Guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos. Deben conservarse hasta por tres semanas si se almacenan en una bolsa hermética con cierre hermético.
Alternativamente, puede guardarlos durante unos días en el mostrador en un vaso de agua fría. Solo asegúrate de cambiar el agua todos los días.
También puedes congelarlos hasta por un año. Picarlos y congelarlos crudos.
Para evitar que se aglomeren, extiéndalos en una bandeja para hornear con borde y congélelos primero. Después de un par de horas, muévalos a un recipiente o bolsa aptos para el congelador para el almacenamiento a largo plazo.
Si desea secarlos, simplemente córtelos en trozos pequeños y colóquelos en un deshidratador durante aproximadamente ocho horas. Una vez que estén completamente secos, puede guardarlos en un frasco sellado en su gabinete de especias.
Si quieres ser más creativo, también puedes encurtirlos, fermentarlos o usarlos para infundir aceite o vinagre.
Este verano, en mi puesto del mercado de agricultores, tenía a la venta varios frascos de paisajes en escabeche. La mayoría de las personas que pasaban nunca habían oído hablar de ellos, y en secreto esperaba no vender muchos.
Un favorito de la familia, los paisajes en escabeche son una solicitud frecuente de mi hijo de tres años.
Ella tiene un paladar único para un niño pequeño, ¡pero estoy allí con ella en este caso! Son particularmente maravillosos para encurtir porque son muy sabrosos y mantienen su crujido muy bien.
Me encanta encurtirlos en una salmuera de vinagre blanco con eneldo y granos de pimienta, pero puedes usar cualquier combinación de salmuera y especias que desees.
Si necesita algo de inspiración, visite nuestro sitio hermano Foodal para obtener algunas ideas de encurtidos.
Ideas de cocina y recetas
Estos tallos largos y arremolinados son realmente deliciosos. Saben igual que los clavos, aunque un poco menos picantes y un poco herbáceos, un poco como las cebolletas o las cebolletas .
¡Simplemente córtelos y cocínelos en cualquier receta que requiera ajo!
Si bien todo el tallo es comestible, el capullo de la flor en el extremo puede ser un poco duro, por lo que puede optar por quitarlo antes de cocinarlo.
Uno de mis favoritos es hacer pesto. Esta salsa especiada con nueces es perfecta para la pasta de verano o para untar en un sándwich con tomates y mozzarella.
Por lo general, hago un lote grande y congelo un poco en bandejas de cubitos de hielo para cuando quiero darle vida a mi invierno.
Echa un vistazo a esta receta en Foodal para un delicioso pesto de escapo de ajo con parmesano y almendras.
Para una guarnición veraniega rápida y sabrosa, simplemente reemplace los clavos con escapos en esta receta de amandina de espárragos con ajo, también en Foodal .
¡Es perfecto si tienes brotes de espárragos en el jardín casi al mismo tiempo!
¡Realmente hay un número ilimitado de formas divertidas y creativas de usarlos! Póngalos en un salteado, espolvoréelos encima de una pizza o mézclelos en una sopa.
¡Realmente no puedes equivocarte al agregarlos a cualquier plato! O cocínelos solos para un lado maravillosamente sabroso.
