Anthriscus cerefolium
El perifollo, Anthriscus cerefolium , es una hierba anual sabrosa que prospera en esas áreas frescas y sombreadas donde otras plantas no prosperan.
Tiene un sabor único, picante y dulce que sabe un poco a perejil, hinojo y regaliz combinados.
Mientras que su primo el perejil es una superestrella en la cocina (tenga en cuenta que ambas hierbas son miembros de la familia Apiaceae o de las umbelíferas ), el perifollo es el compañero refinado que normalmente no recibe tanta atención.
Tal vez es por eso que a veces verá que el perifollo se conoce como «perejil gourmet»: es apreciado por los amantes de la comida y los jardineros apasionados que quieren algo un poco más sofisticado en sabor que el perejil típico.
También puede escucharlo llamado perejil francés o perejil del hombre rico. Ocasionalmente se le conoce como cicely dulce, pero no debe confundirse con la planta Myrrhis odorata , que también se conoce comúnmente como «perifollo dulce».
Los términos “jardín” o “ensalada” colocados antes de la palabra “perifollo” también ayudan a distinguir a A. cerefolium de otras plantas que a veces reciben este nombre común.
El perifollo es una de las hierbas que se encuentran comúnmente en combinaciones de hierbas finas , una mezcla que es central en la cocina francesa clásica. La mezcla también incluye perejil, estragón y cebollín .
Más común en Europa, creo que el perifollo merece un lugar más destacado en los jardines domésticos de los EE. UU. Comencemos: es hora de aprender todo lo que necesita saber para cultivarlo en casa.
Cultivo e Historia
El perifollo es originario de Rusia, Asia central y el sur de Europa, donde se puede encontrar creciendo como mala hierba a los lados de las carreteras. Los antiguos griegos y romanos usaban la hierba con fines culinarios y medicinales.
El herbolario del siglo XVII Nicholas Culpeper lo menciona en su libro “Culpeper’s English Physician and Complete Herbal”, haciendo referencia a sus propiedades antiinflamatorias.
A fines del siglo XVI, se cultivaba en Inglaterra y Europa occidental. Hoy en día, es particularmente popular en Francia.
Se pronuncia chər-vəl, con un sonido «ch» fuerte, pero a menudo lo escucharás pronunciar mal sher-vil.
Esta hierba plumosa parecida a un helecho crece hasta alcanzar los dos pies de altura en la madurez, con hojas de color verde claro u oscuro que se asemejan al perejil. Como otras umbelíferas, el perifollo tiene una raíz primaria larga. A finales de la primavera emergen pequeñas flores blancas que crecen en umbelas.
Esta hierba prefiere un clima más fresco y prospera en las zonas de rusticidad USDA 3 a 7.
En climas cálidos, Zonas 8-10, puedes cultivarla durante el invierno; aquí no sobrevivirá en los meses de verano.
Además de Sweet Cicely, hay algunas otras plantas que a menudo se mezclan con el perifollo. El perifollo silvestre, Anthriscus sylvestris , también conocido como perejil de vaca, es otra planta del mismo género.
Anthriscus sylvestris , también llamado perejil de vaca.
El perejil de vaca es comestible y, a veces, puedes comprar semillas. Tenga cuidado al cultivarla porque se considera una hierba nociva en algunas partes de los EE. UU., incluidos Wisconsin y Washington.
Además, no confunda el perifollo de ensalada con el perifollo de raíz de nabo, Chaerophyllum bulbosum .
Chaerophyllum bulbosum , perifollo de raíz de nabo.
Esta planta es un vegetal de raíz que rara vez se cultiva en los EE. UU., aunque es posible que vea semillas a la venta de vez en cuando.
Tiene raíces comestibles de color gris oscuro o marrón con pulpa blanca, y se puede usar como una zanahoria en la cocina.
Propagación
El perifollo tiene una raíz pivotante larga y delicada y no le gusta que lo trasplanten. La mejor manera de cultivarlo es sembrando semillas directamente en el jardín.
Si te encuentras con trasplantes en tu vivero local, puedes guardarlos en el recipiente en el que están creciendo, aunque obtendrás una cosecha menor.
Lo ideal es buscar trasplantes que se hayan cultivado en una maceta de turba biodegradable que se pueda plantar directamente en el suelo, para que no tengas que perturbar las raíces.
Semilla Directa
Siembre semillas en el suelo cuando la temperatura del suelo esté entre 55 y 65 °F y cuando sepa que tendrá dos meses sin heladas por delante. Las semillas no germinarán si el suelo está demasiado caliente.
En las Zonas 3 a 7, siembre directamente a principios de la primavera o siembre semillas a fines del otoño para plantas que brotarán la primavera siguiente.
En las Zonas 8 y superiores, siembre las semillas cuando las temperaturas diurnas estén por debajo de los 65 °F.
A esta planta le encantan los suelos arcillosos ricos en humus. Si su suelo no es naturalmente nutritivo, modifíquelo con estiércol bien descompuesto o compost. El suelo debe tener un buen drenaje con un pH de alrededor de 6,5 a 7,0.
Me gusta mezclar semillas con tres partes de arena seca para ayudar a distribuirlas más uniformemente. Espolvoree la mezcla de semillas y arena sobre la tierra húmeda, con el objetivo de obtener unas pocas semillas por pulgada cuadrada.
Estas semillas necesitan luz para germinar, así que presiónelas ligeramente contra la superficie del área de plantación.
Tardan un poco en emerger, unos 14 días, así que paciencia.
Mantenga el suelo uniformemente húmedo después de la siembra. Una vez que emergen las plántulas, adelántelas con una separación de seis a ocho pulgadas.
Para una cosecha continua a lo largo de la temporada de crecimiento, siembre en intervalos de dos a tres semanas en lugares donde las temperaturas permanezcan por encima del punto de congelación y por debajo de los 65 °F.
De semilla en contenedores
El perifollo crece bien en contenedores, siempre y cuando mantengas la tierra uniformemente húmeda. Debido a sus requisitos de poca luz y su preferencia por un clima templado, se presta muy bien para crecer en interiores en el alféizar de una ventana.
Necesitará un recipiente que tenga al menos ocho pulgadas de ancho y un pie de profundidad para acomodar la raíz primaria.
Llénalo con una mezcla para macetas que retenga la humedad que contenga turba, fibra de coco o perlita. Presione dos o tres semillas en la parte superior de la mezcla y mantenga la tierra uniformemente húmeda.
Una vez que las plántulas hayan emergido y tengan unas pocas pulgadas de alto, adelgace las plántulas para que tenga una planta por maceta de ocho pulgadas de ancho.
como un microverde
Esta hierba gourmet también se puede cultivar como un microverde. Llena una bandeja de plástico poco profunda con una mezcla de semillas sin tierra y esparce las semillas encima. Desea usar aproximadamente una cucharadita de semillas para una bandeja de tres por seis pulgadas.
Presione suavemente las semillas en la mezcla inicial y humedezca con una botella de spray. Coloque un pedazo de plástico transparente sobre la parte superior y hágale algunos agujeros para que se ventile. Manténgase uniformemente húmedo.
Después de la germinación, retire el plástico. Coloque el recipiente en un lugar donde reciba aproximadamente cuatro horas de luz solar al día, ya sea en interiores o exteriores. Mantenga los brotes uniformemente húmedos, pero no empapados.
Después de unos 20 días, deberían tener unas pocas pulgadas de alto. Puede cosechar microvegetales cortándolos hasta la línea del suelo.
Lea más sobre el cultivo de microvegetales aquí .
Cómo crecer
Chervil tiene algunos requisitos esenciales una vez que se establece. Es decir, debe mantenerse húmedo y fresco. Esta planta se estropea cuando hace calor, y la sequía puede matarla rápidamente, hacer que se estropee o amargar las hojas.
Plántala en un lugar parcialmente sombreado donde reciba unas cuatro horas de pleno sol al día , evitando el calor del sol del mediodía.
Prosperará a plena sombra en áreas más cálidas y puede soportar un poco más de sol en regiones más frías.
Riegue en la base de las plantas y agregue una capa de dos pulgadas de mantillo orgánico alrededor de sus plantas para retener la humedad.
Si la media pulgada superior del suelo se ha secado, es hora de regar, porque al perifollo le gusta permanecer uniformemente húmedo.
Sin embargo, no querrás regar en exceso. El suelo nunca debe estar empapado o saturado.
Las plantas que crecen en un contenedor deben manipularse de la misma manera, pero deberá tener mucho cuidado para asegurarse de que la tierra no se seque. Los recipientes de autorriego son ideales.
Corta los capullos de flores a medida que emergen si deseas extender la cosecha de hojas. Las flores generalmente aparecen en mayo o junio en el segundo año de crecimiento, cuando el clima comienza a calentarse.
Como plantas bienales, las hojas no saben tan bien en el segundo año de crecimiento, ya que la planta está poniendo energía en la producción de flores y semillas.
Puede arrancarlos y plantarlos frescos, o dejar que se sembren para el próximo año.
Para guardar las semillas de sus plantas, espere hasta que las cabezas de las flores se hayan secado y se hayan vuelto marrones. Corta las cabezas de las flores y colócalas en un lugar fresco y seco hasta que estén completamente secas.
Frote las cabezas de las flores entre el pulgar y el índice para quitar las semillas. Siembre inmediatamente o almacene en un lugar fresco y seco. Almacenadas adecuadamente, las semillas permanecerán viables entre uno y cuatro años.
El perifollo tiene una vida útil corta, y si agregó mucha materia orgánica al suelo en el momento de la siembra, no debería necesitar fertilizante adicional.
Sin embargo, si está cultivando en contenedores, puede agregar un fertilizante líquido a la mitad cada cuatro semanas a partir de que la planta tenga cuatro semanas.
Plante con menta , pensamientos o rábanos . Estas plantas tienen requisitos similares de suelo y luz.
Manejo de plagas y enfermedades
Perifollo no suele sufrir muchos problemas. Solo hay algunas plagas y enfermedades a las que hay que estar atentos.
Plagas
Se sabe que los pulgones y las babosas se alimentan de perifollo de vez en cuando. Ambos se abordan fácilmente, si los detecta temprano.
pulgones
Los áfidos chupan la savia de las plantas en todas las etapas de su crecimiento, y una infestación lo suficientemente grande puede atrofiar o incluso matar una planta.
Elimine los pulgones de la planta con un fuerte chorro de agua de la manguera . Use jabón insecticida o aceite de neem de acuerdo con las instrucciones del fabricante si la infestación persiste.
Puedes aprender más sobre cómo manejar los pulgones en nuestra guía .
Caracoles y Babosas
El perifollo prefiere un ambiente fresco y sombreado, que también es propicio para las babosas y los caracoles.
A las babosas y caracoles les gusta comerse las plántulas jóvenes, pero generalmente ignoran las plantas maduras.
Controle estas plagas recogiendo a mano por la mañana o por la noche cuando las vea. También puede usar tierra de diatomeas esparcida alrededor de las plantas.
Las trampas de cebo llenas de cerveza también funcionan bien con el tiempo, y si eso falla, puedes probar con bolitas para babosas. Asegúrese de seleccionar los que sean seguros para usar cerca de mascotas y personas.
Lea más sobre cómo librar su jardín de babosas y caracoles .
Enfermedad
Las únicas enfermedades que suelen molestar a esta hierba son las fúngicas, e incluso éstas son poco frecuentes. Controle sus plantas para detectar cualquier signo de enfermedad a tiempo.
Pudrición de la raíz por Fusarium
La pudrición de la raíz es una enfermedad causada por Fusarium spp. hongos que atacan a una planta a través de las raíces. En perifollo, aparece primero como follaje marchito.
También puede ver un color amarillento en las hojas inferiores, que luego se volverán marrones y morirán. No hay cura, así que tendrás que arrancar la planta y destruirla.
Puede pasar el invierno en el suelo, así que rota tus cultivos. Evite plantar cualquier cosa de la familia Apiaceae en ese lugar durante al menos cinco años si sus plantas han sufrido esta enfermedad.
Oídio
El mildiú polvoroso puede ser causado por varios tipos diferentes de hongos. Si sus plantas lo tienen, se formará en las hojas un mildiú blanco polvoriento que se parece un poco a la harina.
Esta enfermedad ataca en el verano cuando las temperaturas rondan los 70 a 80°F, justo cuando el perifollo está comenzando a producir semillas y está gastando menos energía en el crecimiento foliar.
Si encuentra que es un problema, corte las hojas infectadas y rocíe la planta con una mezcla casera de una cucharada de bicarbonato de sodio, una cucharadita de jabón para platos y cuatro tazas de agua.
Lea más sobre el tratamiento de los ataques de mildiú polvoroso aquí .
Cosecha
Las hojas de perifollo son más sabrosas cuando son jóvenes. Corta una rama entera en la base según sea necesario, con el objetivo de cosechar las hojas mientras aún son pequeñas.
Si pierde algunas hojas y alcanzan su tamaño completo, no se preocupe. También tienen un sabor delicioso, aunque un poco menos sabroso. Una vez que las hojas comienzan a ponerse bronceadas o moradas, pierden su sabor y se vuelven amargas.
Incluso puede cortar toda la planta hasta el suelo y volverá para cosechas continuas durante toda la temporada.
Continuarán emergiendo nuevos brotes hasta que el clima se vuelva cálido y la planta florezca y produzca semillas. Una vez que la planta florece, las hojas se vuelven amargas.
Coseche las hojas exteriores con frecuencia para fomentar un crecimiento más frondoso.
El nuevo crecimiento emerge del centro de la planta, así que arranca las hojas hasta el nudo de la hoja desde el exterior de la planta. Las hojas generalmente están listas para ser recolectadas a partir de las seis semanas posteriores a la siembra de las semillas.
Conservación
Espere a lavar su cosecha hasta justo antes de que planee usarla, ya que las hojas mojadas pueden pudrirse en el refrigerador. Póngalos en un recipiente sellado o una bolsa de plástico en el refrigerador, donde se mantendrán durante unos tres días.
El perifollo es suave y no debe cocinarse. Fresco o seco, es mejor agregarlo como condimento final o guarnición para platos calientes.
No retiene mucho de su sabor cuando se seca, pero si tiene una gran cosecha, puede colocar las hojas en una sola capa en una pantalla en un área fresca y bien ventilada.
Cuando estén secas y crujientes, desmenuce las hojas y póngalas en un recipiente de vidrio con tapa.
Las hojas se congelan bien. Enjuague las hierbas y píquelas finamente. Luego llena una cubitera con las hojas picadas y añade un poco de agua.
Coloque la bandeja en el congelador. Una vez que estén congelados, mueva los cubos a una bolsa de congelador sellada.
Puede tirar los cubos según sea necesario en platos como sopas frías y salsas.
También puedes congelar manojos de hojas. Lave y seque las hierbas y agréguelas juntas.
Colóquelos en una bolsa para congelar. Este método funciona mejor que los cubos congelados para usar en platos que no se beneficiarán con agua adicional.
Recetas e ideas de cocina
El perifollo es una planta nutritiva, con altos niveles de potasio, además de vitaminas A y C.
Esta hierba es famosa como ingrediente de la salsa bearnesa, pero también funciona bien en platos con huevo, ensaladas, como aderezo para pescado, patatas o tomates frescos en rodajas .
Puede obtener más información sobre cómo usar el perifollo en su cocina en nuestro sitio hermano, Foodal .
Los microgreens son deliciosos como complemento de ensaladas o como aderezo para sopas y tortillas. El perifollo tiene un sabor muy suave, por lo que enfatizaré nuevamente que generalmente no desea cocinarlo; es mejor echarlo en sus platos calientes en el último minuto.
Haga una mantequilla compuesta de hierbas cortando una cucharada de hojas y mezclándolas en media taza de mantequilla ablandada. Puedes hacer lo mismo con mayonesa.
También puedes convertir el perifollo en un pesto o poner las hojas en vinagre de vino blanco para hacer un vinagre de hierbas.
Para hacer un vinagre de hierbas, agregue una taza de hojas de perifollo picadas en dos tazas de vinagre. Déjalo reposar durante varios días en un lugar fresco y oscuro. Cuele las hojas y mantenga la botella bien tapada.
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | hierba bienal | Necesidades de agua: | Alto |
| Nativo de: | Rusia, Asia occidental | Mantenimiento: | Bajo |
| Resistencia (Zona USDA): | 3-10 | Tolerancia: | escarcha |
| Estación: | Fin de la primavera | Tipo de suelo: | arcilloso |
| Exposición: | sombra parcial | pH del suelo: | 6.5-7.5 |
| Tiempo hasta la madurez: | 6 semanas | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Espaciado: | 6-8 pulgadas | Atrae: | Abejas, avispas parásitas, gusanos del perejil |
| Profundidad de siembra: | Superficie, cubra ligeramente (semilla) | Plantación complementaria: | Menta, pensamientos, rábanos |
| Altura: | 24 pulgadas | Familia: | apiáceas |
| Desparramar: | 12-24 pulgadas | Género: | Anthricus |
| Plagas y enfermedades: | pulgones, babosas; Podredumbre de la raíz por Fusarium, oídio | Especies:: | cerefolium |
