Cryptotaenia japonica
No estoy en contra de nutrir una planta difícil si tiene algo realmente especial que ofrecer.
Diablos, incluso intenté cultivar el wasabi casi imposible de cultivar el año pasado porque me encanta el wasabi fresco (digamos que tengo mucho trabajo por hacer para descubrirlo).
Pero hay un lugar especial en mi corazón para una planta que puedes plantar y olvidar durante unos meses.
A veces, solo desea ser recompensado con una gran cosecha sin tener que instalar un campamento junto a su jardín para poder estar en constante vigilancia.
Esa es una de las (muchas) razones por las que siempre habrá un lugar en mi jardín para mitsuba. Sombra, sol, arcilla, arena… mitsuba puede con todo. También está particularmente libre de plagas y enfermedades.
Sin embargo, el fácil cuidado de Mitsuba no es la única razón por la que amo esta verdura.
Mitsuba es una maravilla de dos por uno, ya que no solo sirve como una hierba sabrosa, sino que también se puede cultivar como verdura.
Algo así como usar el bulbo de hinojo para hacer una ensalada y sazonar la sopa con las hojas picadas de las puntas de hinojo.
También puedes comer la raíz, las flores y las semillas, ¡haz que sea una maravilla de cinco por uno!
Ah, sí, casi se me olvida mencionar que también se puede cultivar como planta ornamental. En serio, ¿por qué mitsuba no aparece en todos los jardines?
¿Sin pretensiones, bonito y delicioso? ¡Sé todavía mi corazón!
Más adelante, hablaremos sobre todo el trabajo que no tiene que hacer para hacer feliz a mitsuba, junto con algunas recetas y formas de usar este versátil vegetal.
Esto es lo que te espera:
Me doy cuenta de que algunas personas no están muy familiarizadas con mitsuba, aunque se presenta mucho en la cocina china, japonesa y coreana.
Entonces, antes de comenzar, ¿qué tal una breve presentación de tu nuevo mejor amigo?
¿Qué es Mitsuba?
Mitsuba es parte de la familia Umbelliferae (Apiaceae), que incluye zanahorias , eneldo, perejil , apio de monte e hinojo.
No tan conocida en la mayor parte de los Estados Unidos y Canadá como otras hierbas, es una planta común y muy apreciada en el este de Asia, donde crece de forma silvestre.
Mientras que el nombre de la especie «japonica» indica orígenes japoneses, «cryptotaenia» es otra palabra para el género honewort. El nombre mitsuba es japonés para trébol o tres hojas.
Sin duda, la planta recibió este nombre debido a sus tres hojas rizadas por tallo, lo que hace que se parezca un poco al perejil y al cilantro italianos de hoja plana.
También puede ver los nombres comunes perejil japonés o perifollo.
Crece hasta tres pies de alto y dos pies de ancho en su hábitat nativo, pero en su jardín, la planta probablemente alcanzará un máximo de aproximadamente dos pies de alto y un pie de ancho, ya que no tendrá las condiciones exactas del bosque que prefiere en el salvaje.
Desde finales de la primavera hasta principios del verano, produce umbelas de pequeñas flores en forma de estrella de color blanco, lavanda o rosa claro, seguidas de semillas que maduran a finales del verano. La raíz principal es larga y profunda, similar a una zanahoria.
Tiene un sabor algo así como una mezcla de perifollo, cilantro y apio de monte u hoja de apio, con un toque amargo dependiendo de la cantidad de luz en la que se cultive.
No confunda la mitsuba con su pariente cercano, la agripalma canadiense ( C. canadensis ). A veces llamada perifollo silvestre, esta planta es originaria de la mitad oriental de América del Norte y crece desde New Brunswick hasta Florida.
Si bien mitsuba no funciona bien una vez que las temperaturas superan los 90 °F, puede sobrevivir hasta aproximadamente 14 °F.
Morirá en el invierno y resurgirá en la primavera. También se auto-sembra libremente, por lo que si deja que se sembre, aparecerán nuevas plántulas a medida que el clima se calienta.
Cultivo e Historia
Mitsuba crece bien en las zonas de rusticidad USDA 4a-9a. En la naturaleza en China, Japón, Tailandia y Corea, la mitsuba prospera en áreas boscosas y montañosas.
Por lo general, lo encontrará en el sotobosque del bosque, creciendo a la sombra moteada en suelos arcillosos y húmedos o en áreas alteradas como bordes de caminos y zanjas.
En Japón y las comunidades japonesas fuera del país, la planta se cultiva comúnmente como un vegetal y se considera uno de los dento-yasai, o vegetales tradicionales del país.
En otras partes de Asia y América del Norte, se usa principalmente como hierba.
Es una planta perenne que se siembra sola, aunque muchos la cultivan como anual y cosechan toda la planta una vez que está lista para comer.
Propagación
Mitsuba a menudo es más fácil de encontrar en forma de semilla en lugar de tapones o plántulas en muchas áreas. Afortunadamente para aquellos que no tienen acceso a plantas vivas, crece fácilmente a partir de semillas.
Particularmente si tiene tierra arcillosa o arenosa, trabaje en un poco de compost bien descompuesto para enmendarlo antes de plantar.
De semilla
Siembre las semillas directamente al aire libre después de que haya pasado el peligro de las heladas en la primavera. También puede plantar en otoño si vive en la Zona 9a. Inserte las semillas a un cuarto de pulgada de profundidad en el suelo preparado.
Mantenga las semillas uniformemente húmedas. Si tiene una primavera seca, una campana de plástico o vidrio puede hacer maravillas para ayudar a mantener la humedad mientras las semillas y las plántulas maduran.
Simplemente corto la parte superior de los recipientes de plástico transparente del tamaño de un litro y los pongo boca abajo sobre las plántulas, pero también puedes comprar cubiertas reutilizables.
Campana de plástico para plantas de 13 pulgadas
Por ejemplo, Amazon ofrece un paquete de seis campanas de 13 pulgadas hechas para el cultivo al aire libre.
Las semillas deberían germinar en aproximadamente una semana o dos. Dilúyalos con una separación de seis a nueve pulgadas una vez que hayan crecido unas tres pulgadas de alto, y siéntase libre de comer los pequeños brotes que saque, son deliciosos.
Plante cada seis semanas para un suministro continuo.
De Trasplantes
No es muy común encontrar un trasplante en el vivero en los EE. UU., aunque es posible que lo encuentre.
También puede encontrar con frecuencia mitsuba viva con raíces intactas en cualquier tienda de comestibles que se especialice en ingredientes japoneses o chinos.
Puede plantarlos tal como lo haría con un trasplante del vivero.
Afloje suavemente las raíces y coloque el trasplante en un hoyo del mismo ancho y profundidad que el cepellón.
Empaque tierra alrededor de las raíces y riegue bien para ayudar a que las raíces se asienten.
De Divisiones
En el otoño, si no está cosechando toda la planta, puede dividir las plantas restantes y compartir algunas con los vecinos o expandir su parcela de mitsuba más rápidamente.
Para dividir, desenterrar la planta, y las raíces y todo. Golpee suavemente cualquier tierra suelta.
Recorte la planta por la mitad con un par de tijeras o tijeras resistentes para cortar las raíces y la corona.
Vuelva a poner la mitad en el suelo y rellene alrededor de la planta con tierra. Plante o use (o regale) la otra sección como lo haría con un trasplante.
Cómo crecer
Esta planta puede crecer en cualquier lugar, desde pleno sol hasta plena sombra, pero tiene un sabor más amargo y las hojas pueden volverse amarillas cuando crece a pleno sol.
Es tolerante con la mayoría de los suelos, desde arcillosos hasta arenosos, pero prefiere suelos húmedos y con buen drenaje. Si metes un dedo una pulgada debajo de la superficie y se siente seco, es hora de agregar agua.
En suelos arcillosos pesados que no drenan bien, es posible que las plantas no crezcan tanto y que sea difícil mantener húmeda la arena porosa. ¡Aquí es donde trabajar compost en su suelo hace toda la diferencia!
No se asuste si su suelo se seca un poco y su planta se ve flácida. Simplemente agregue un poco de agua y se recuperará. Mitsuba puede tolerar periodos de sequía, pero obtendrá una cosecha mayor si mantiene la cosecha húmeda.
Amontone una pulgada de compost, o mantillo como paja o recortes de césped seco, alrededor de la base de la planta para ayudar a retener el agua.
No se requiere mantenimiento como la fertilización, siempre y cuando haya trabajado un poco de compost en la tierra cuando plantó.
De lo contrario, proporcione un aderezo lateral de un fertilizante con alto contenido de nitrógeno en el medio de la temporada de crecimiento.
Comida de cangrejo con los pies en la tierra
Prefiero aderezar cada planta con dos onzas de una comida a base de pescado como Down To Earth’s Crab Meal, que tiene una proporción de NPK de 4-3-0, justo para cultivar vegetales de hoja/hierbas.
Si no tiene a mano harina de pescado, puede comprar harina de cangrejo en Arbico Organics en una caja de cinco libras.
Si cultiva su mitsuba como una planta perenne, aliméntelo una vez a principios del verano y nuevamente a principios del otoño.
No es necesario podar, pero es posible que desee pellizcar las flores para evitar la auto-siembra. Mitsuba puede propagarse si se deja a su suerte.
Si la planta comienza a extenderse demasiado para el espacio de su jardín, divídala como se describe anteriormente.
Si está cultivando la variedad Kanto (más sobre eso en un momento), espere unos 60 días o hasta que los tallos tengan unas ocho pulgadas de largo.
Luego, amontone paja o tierra alrededor de los tallos y déjela en su lugar durante dos semanas para bloquear la luz del sol, promoviendo el mejor sabor en su cosecha. En ese momento, cosecha los tallos blanqueados.
Consejos de crecimiento
- Trabaje compost en el suelo al plantar para mejorar el drenaje y la retención de agua, y proporcionar nutrientes.
- Mantenga el suelo constantemente húmedo. No dejes que se seque.
- Pellizque las flores para evitar la auto-siembra.
Variedades a Seleccionar
En Japón, hay dos variedades principales: Kanto y Kansai. También hay una forma a veces llamada púrpura o de hojas moradas.
Fuera de Japón, por lo general verás semillas vendidas con el nombre de la especie.
Kanto
La variedad shiro-mitsuba (o white honewort en inglés) tiene tallos grandes y pálidos que se prestan perfectamente para escaldar, que es como se manipulan en Japón.
Los cultivadores amontonan tierra o paja alrededor de los tallos durante algunas semanas antes de cosecharlos para que se vuelvan de color blanco pálido y cremoso.
Este tipo crece alrededor de dos pies de alto y un pie de ancho cuando madura, y tiene flores blancas.
Kanto es una región en el centro de Japón donde la verdura es particularmente popular. Las semillas y las plantas vivas son difíciles de encontrar fuera del país, así que si ves alguna, ¡cómpralas!
Kansai
El nombre de una región en la parte sur de Japón, el tipo Kansai tiene hojas y tallos de color verde intenso.
Esta verdura generalmente se cultiva por sus hojas y se usa como hierba para dar sabor a los platos en lugar de sus tallos.
Crece hasta medir unos dos pies de alto y un pie de ancho con pequeñas flores blancas cuando florece.
hoja morada
C. japonica f. Atropurpea tiene hojas y tallos de color púrpura bronceado y flores de color rosa o lavanda. Se desarrolla mejor en las Zonas 4-7 y es un poco más compacta que las otras variedades.
Crece hasta aproximadamente 18 pulgadas de alto y un pie de ancho.
Esta forma es particularmente hermosa como opción ornamental gracias a sus hojas grandes y coloridas.
Manejo de plagas y enfermedades
Mitsuba es una de esas plantas que simplemente no parece tener muchas plagas o enfermedades comunes que te verás obligado a enfrentar. De hecho, solo hay dos cosas que pueden causarle problemas: las babosas y los caracoles, y el mildiú velloso.
Insectos
Mitsuba está maravillosamente libre de la mayoría de las plagas que existen. Es una de las pocas plantas con las que nunca he tenido que lidiar con una infestación de pulgones.
Sin embargo, hay una cosa que podría preocuparte (señala la música aterradora):
Los gasterópodos son el único tipo de plaga que realmente debes tener en cuenta. Esos pequeños slimers simplemente no pueden resistirse a la azahar japonesa. Es posible que vea senderos viscosos alrededor de su jardín u hojas que parecen mordisqueadas.
O, si eres como yo y tienes muchas babosas rezumando alrededor de los lechos de tu jardín, podrías salir por la mañana y descubrir que tus plántulas o tallos enteros han desaparecido.
Gracias a Dios, las babosas y los caracoles son bastante fáciles de controlar en el jardín, ya sea que eso signifique sacar bolitas o ahogarlos en cerveza.
Nuestra guía para proteger su jardín de este enemigo común lo ayudará a ganar la guerra.
Enfermedades
La enfermedad no es común con mitsuba, pero si la encuentra, es probable que sea en forma de mildiú velloso.
mildiú velloso
El mildiú velloso es una enfermedad común de muchas plantas a las que les gustan las temperaturas más frías entre 50 y 70 °F y que crecen en condiciones húmedas, justo lo que prefiere mitsuba.
El mildiú velloso es un moho acuático (oomycete) del género Pseudoperonospora . Parece un hongo, pero está más estrechamente relacionado con las algas que con un verdadero hongo.
En mitsuba, provoca un crecimiento gris en el envés de las hojas, y la parte superior de las hojas puede formar manchas amarillentas.
Para ayudar a prevenirlo, mantenga las plantas bien espaciadas y riegue al nivel del suelo en lugar de en el follaje.
BioSafe Disease Control RTS es una opción eficaz para tratar la enfermedad. Rocíe el follaje con este producto a base de peróxido de hidrógeno una vez cada pocas semanas mientras los signos de la enfermedad sean evidentes.
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Cosecha
Puedes comer esta planta en cualquier momento, pero tarda unos 50 días en alcanzar la madurez como hierba. Si está cosechando la planta para los tallos, se tarda un poco más, más cerca de los 80 días.
Coseche la planta como hierba cuando tenga entre cinco y siete pulgadas de alto, y como verdura cuando los tallos tengan entre ocho y 10 pulgadas de alto.
Cuanto más grandes se vuelven las hojas, más amargas se vuelven, así que no espere demasiado para cosechar.
Desenterrar toda la planta y lavar bien la raíz, o cortar las hojas al nivel de la raíz. Guárdelo en el refrigerador envuelto en un paño ligero o una toalla de papel dentro de una bolsa de plástico hasta por una semana.
Las hojas duran más cuando están unidas al tallo. No laves las hojas hasta que estés listo para usarlas.
Si roció más semillas de las que necesitaba en el momento de la siembra y luego las diluyó, use los brotes en sándwiches, como aderezo para sopas o en ensaladas.
También puedes plantar mitsuba como un microverde. Los brotes deberían estar listos para usar en unas tres o cuatro semanas.
Si desea cosechar las semillas, corte las cabezas de las semillas una vez que comiencen a secarse y cuélguelas boca abajo en un lugar fresco con buena circulación de aire.
Una vez que se hayan secado por completo, frótelos entre las manos y sople suavemente para separar las semillas de la paja.
¿Tienes la intención de comer la raíz? Coseche antes de que la planta produzca semillas desenterrando suavemente toda la planta con un tenedor de jardín.
Si bien las raíces son comestibles después de que la planta da semillas, se vuelven duras y amargas a medida que envejecen.
Recetas e ideas de cocina
Hay infinitas formas de utilizar esta sabrosa planta en tu cocina.
Fresco, use mitsuba como una ensalada verde, una guarnición, o córtelo y úselo en cualquier lugar donde use hierbas frescas como cilantro o perejil.
Sancocha todo el tallo con las hojas adheridas y sírvelo como guarnición de verduras. Agréguelo hacia el final de la cocción de la sopa, pero no lo cocine por mucho tiempo.
Solo uno o dos minutos lo harán, de lo contrario, la planta se vuelve amarga. O puede echarlo en la sopa cocida justo antes de servirla.
En la cocina japonesa tradicional, los tallos y las hojas se cuecen al vapor brevemente y luego se escaldan o se sumergen en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.
Luego, las verduras se sirven frías y se rocían con salsa de soja o dashi (esta técnica y el plato resultante se conocen como ohitashi).
Los chefs también pueden frotar los tallos entre los dedos para ablandar el tallo antes de hacerle un nudo y usarlo como guarnición de sopa. El nudo es un símbolo importante en la cultura japonesa.
Una de mis recetas favoritas es hacer una sopa de olla caliente en un donabe (también puedes usar un horno holandés).
En cuatro tazas de caldo dashi o miso hirviendo, agregue una taza de tofu cortado en cubitos y una taza de verduras (zanahorias picadas, papas, chirivías, brócoli, etc.) y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Añade un chorrito de aceite de sésamo y un chorrito de vinagre de arroz al gusto. Agregue un puñado de mizuna picada y un puñado de tallos de mitsuba con las hojas adheridas y retire del fuego. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Mitsuba también es delicioso en sukiyaki, un plato japonés hecho con carne de res y vegetales en una sola olla.
Picar y cocinar la raíz o comerla cruda en rodajas. Es delicioso triturado y se usa en ensaladas o como aderezo para sándwiches.
Las semillas saben fantásticamente molidas y usadas como especia. Tienen un sabor similar a las hojas, pero un toque más fuerte.
Si pellizcas las flores para evitar que echen semillas, tíralas encima de la ensalada o simplemente mételas en la boca. Ellos también saben a hojas y tallos.
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | hierba perenne | Tolerancia: | Suelo arcilloso |
| Nativo de: | Asia Oriental | Mantenimiento: | Bajo |
| Resistencia (Zona USDA): | 4a-9a | Tipo de suelo: | rico, margoso |
| Estación: | Fin de la primavera | pH del suelo: | 6.0-7.5 |
| Exposición: | Pleno sol a plena sombra | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 60 días | Atrae: | Las flores atraen a las abejas |
| Espaciado: | 6-9 pulgadas | Plantación complementaria: | perifollo, cilantro, pulmonaria, cicelia dulce, violetas |
| Profundidad de siembra: | 1/4 pulgada (semillas) | Evite plantar con: | romero, salvia |
| Altura: | 3 pies | Familia: | apiáceas |
| Desparramar: | 2 pies | Género: | criptotenia |
| Necesidades de agua: | Alto | Especies: | Rosal japonés |
| Plagas comunes: | Babosas y caracoles | Enfermedades comunes: | mildiú velloso |
Haga que Mitsuba forme parte de su jardín de vegetales
¿No es mitsuba maravilloso? No es exigente, no está constantemente plagado de plagas y enfermedades, y es infinitamente versátil en la cocina.
Dadas sus credenciales, creo que es solo cuestión de tiempo hasta que se vuelva tan común como el perejil y el cilantro en los huertos familiares de los EE. UU.
Una vez que haya arrancado su primer lote de honewort japonés, vuelva aquí y cuéntenos su experiencia. ¿Tuviste algún problema? ¿Algún consejo para usar lo que estoy seguro será una cosecha robusta?
¿Esta guía lo dejó sintiéndose listo para abordar el mundo de mitsuba? Si es así, es posible que desee consultar algunas de nuestras otras guías sobre el cultivo de umbelíferas a continuación:
- Cómo plantar y cultivar eneldo
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