Cichorium intybus var. folioso
Cuando otros tipos de verduras están fuera de temporada, la delicada escarola belga está en su mejor momento, ¡y gracias a Dios por eso!
Esta verdura ligeramente amarga, con sabor a nuez y refrescantemente crujiente es un antídoto bienvenido para la comida habitual de invierno.
Pero antes de ir a comprar un paquete de semillas para sembrar en tu jardín, ten cuidado: cultivar escarola belga no es fácil.
Permitir que las cabezas crezcan hasta la madurez requiere mucho tiempo (estamos hablando de hasta medio año) y varios pasos. Y esto definitivamente no es un tipo de verdura que se planta y se olvida.
No estoy tratando de asustarlo, pero quiero asegurarme de que esté preparado para el proceso que se avecina. Más que nada, tendrás que armarte de mucha paciencia.
En el lado positivo, la escarola belga es parte de la misma familia ( Asteraceae ) que muchas plantas tenaces, como la achicoria común y el diente de león , ¡así que tienes esa resistencia similar a la de las malas hierbas trabajando a tu favor!
En otras palabras, la escarola belga no es muy exigente en términos de mantenimiento ni es propensa a sucumbir a plagas y enfermedades.
Entonces, ¿por qué hacer el esfuerzo de cultivar escarola belga? Bueno, en primer lugar, tener verduras frescas a mano en pleno invierno no tiene precio.
Podrías comprarlos, pero la escarola belga no es barata. En mi rincón del bosque, una libra de cabezas cultivadas de forma convencional cuesta más de ocho dólares. A modo de comparación, en la misma tienda, una libra de espinacas convencionales cuesta solo dos dólares.
Probablemente no esté considerando cultivar escarola belga solo para ahorrar unos cuantos dólares en el supermercado, pero es una ventaja adicional, ¿verdad? Incluso mejor que los ahorros, sin embargo, es poder enfrentar un nuevo desafío en el jardín.
Parte de lo que me encanta de la jardinería es que las cosas cambian constantemente y siempre tienes que adaptarte a nuevas amenazas y obstáculos inesperados.
No obstante, la jardinería a veces puede comenzar a sentirse un poco… rutinaria.
Así que me encanta cuando encuentro algo nuevo para probar, y forzar esos pequeños torpedos deliciosos, frondosos y cremosos es definitivamente un desafío único.
¿Sientes que estás preparado para ello? Confía en mí, puedes tener éxito y esta guía te ayudará durante todo el proceso.
Esto es lo que cubriremos:
Parte de lo que hace especial a la escarola belga es el proceso de dos pasos involucrado en su cultivo.
Inicialmente, la planta enfoca la energía en su larga raíz parecida a una chirivía y luego se corta el follaje y se desentierra la raíz.
Luego, coloca las raíces en un lugar oscuro y fresco y espera a que crezca una segunda cabeza de hojas tiernas, crujientes y de color blanco cremoso.
¡Puedes hacerlo! ¡Vamos!
¿Qué es la endibia belga?
Antes de que nos ocupemos de cultivar escarola belga, debemos aclarar algunas cosas.
Primero, la escarola belga ( Cichorium intybus var. foliosum ) no es lo mismo que la escarola ( C. endivia ).
Los dos se confunden con frecuencia, pero la escarola, aunque un pariente cercano, es una especie diferente en el género Cichorium .
Disponible en dos tipos, el primero se conoce como hoja rizada, a menudo llamado frisee ( C. endivia var. crispum ).
C. endivia var. crispum
El segundo es de hoja ancha, a menudo llamado escarola ( C. endivia var. latifolia ).
C. endivia var. latifolia
Se parecen a la lechuga pero tienen un sabor más amargo.
La escarola belga, por otro lado, es esa cabeza de verduras compacta, de color amarillo pálido con forma cilíndrica que sin duda has visto en la tienda de comestibles o en restaurantes elegantes.
A veces se le llama escarola francesa, witloof, achicoria, succory o chicons. En Australia se le conoce como witlof y en los franceses chicon.
Después de que la escarola belga se plante por primera vez en las Zonas de rusticidad USDA 4-9, crecerá una corona de hojas verdes y oblongas que se parecen a las hojas de diente de león extra grandes. Bajo tierra, se forma una raíz de color blanco bronceado.
Las cabezas familiares que probablemente haya visto en la tienda se producen desenterrando la raíz, cortando la primera cabeza de hojas y dejando la raíz en un lugar oscuro y fresco durante aproximadamente un mes para desarrollar la segunda cabeza. Cubriré más sobre este proceso a continuación.
Algunos cultivadores fuerzan la cabeza (animan a la planta a producir fuera de su temporada normal de crecimiento) y la blanquean enterrando la raíz bajo tierra o una capa de paja .
Al igual que su pariente frondoso parecido a la lechuga, el sabor es ligeramente amargo, con la adición de un sutil sabor a nuez del que carecen la escarola o la escarola.
Otras especies del género Cichorium son la achicoria silvestre y la radicchio.
La escarola belga es una buena fuente de vitaminas B, C y K. También contiene calcio, hierro, zinc, potasio y ácido fólico.
Ahora que todos estamos en la misma página, ¡vamos a profundizar!
Cultivo e Historia
Al igual que con otras plantas del género Cichorium , la escarola belga probablemente se originó en la región mediterránea y Asia.
Originalmente, se cultivaba por su larga raíz principal, que se usaba como sustituto del café.
Según la tradición popular, Jan Lammers, un agricultor de Bélgica, tuvo que dejar su granja en 1830 para luchar por la independencia de Bélgica. Cuando se fue, tenía raíces de achicoria secándose en su sótano.
Si bien tenía la intención de usar la raíz una vez que estuviera seca para hacer un sustituto del café, lo que llamó su atención cuando regresó a su casa unos meses después fue la cabeza pálida y delicada que había emergido de las raíces.
Probó las hojas y pensó que sabían bien, con una textura agradablemente crujiente. ¡Voila! Nació Witloof, que significa hoja blanca.
Un botánico belga llamado Brezier comenzó a cultivar y refinar la planta y lo que ahora conocemos como escarola belga llegó al mercado en 1846.
Propagación
Las semillas de escarola belga son bastante poco exigentes, siempre que prepare su lugar de plantación con anticipación.
Una de las cosas más importantes es preparar el suelo adecuadamente primero. Necesita tierra suelta y arcillosa que retenga el agua pero que drene bien.
Voltee su suelo y elimine las rocas antes de enmendar para mejorar la textura.
Las rocas pueden hacer que las raíces crezcan torcidas o que formen múltiples raíces bifurcadas en lugar de una gruesa, larga y recta, así que tíralas de ahí.
Debe realizar una prueba de suelo antes de plantar para saber exactamente cómo es la condición de su suelo. De esa manera, no está agregando nutrientes que no necesita ni dejando de lado los que necesita.
No agregue estiércol al suelo al plantar porque contiene altos niveles de nitrógeno que fomentarán la abundancia de verduras de hoja verde a expensas del desarrollo de las raíces. Si necesita enmendar su suelo, use compost bien descompuesto en su lugar.
A principios de la primavera, después de que haya pasado todo riesgo de heladas, coloque sus semillas en el suelo a un cuarto de pulgada de profundidad.
Pero tenga cuidado, ya que las fluctuaciones de temperatura (períodos de clima cálido y seco, seguidos de períodos fríos y húmedos) pueden hacer que su escarola belga se estropee.
Algunas personas optan por esperar varias semanas después de la última helada para obtener protección adicional contra cualquier inestabilidad primaveral. Cada vez que plantes, solo asegúrate de tener suficiente tiempo para que las cabezas maduren antes de que llegue un congelamiento profundo.
También puede plantar a principios de otoño en regiones más cálidas. Coloque las semillas en el suelo unos 100 días antes de la fecha promedio de la primera helada en su área.
Elija un lugar que reciba pleno sol, o planee proporcionar algo de sombra por la tarde si vive en un lugar donde las temperaturas superan regularmente los 80 °F en el calor del verano.
La escarola belga se debe espaciar de cuatro a seis pulgadas en filas de 18 a 24 pulgadas de distancia.
Siembro más semillas de las que necesitaré y las adelgazo después de algunas semanas para mantener solo las plántulas más grandes y robustas.
Mantenga la tierra húmeda mientras las semillas germinan y las plántulas comienzan a crecer.
Las semillas pueden germinar cuando la temperatura del aire está entre 45 y 85 °F, siendo ideal entre 70 y 75 °F. Les toma alrededor de una semana emerger cuando las temperaturas están cerca de ser ideales.
Cómo crecer
Una vez que las tenga en el suelo, su trabajo más importante será mantener bien regadas sus nuevas plantas.
Asegúrate de que la tierra se mantenga uniformemente húmeda y recuerda que el crecimiento bajo tierra es el elemento más importante durante esta fase. Al igual que con otros cultivos de raíces, si el suelo se seca, las raíces pueden partirse.
Es una buena idea salir al aire libre todos los días y probar el nivel de humedad del suelo metiendo el dedo aproximadamente una pulgada hacia abajo. Si la tierra se siente como una esponja bien escurrida, estás bien. Si se siente más seco, agregue agua.
Riegue profundamente pero con poca frecuencia en lugar de con frecuencia y superficialmente. Desea alentar a las raíces a crecer profundamente y van a ir a donde está el agua. Si la humedad solo está disponible en las primeras pulgadas, ahí es donde querrán quedarse las raíces.
A partir de ahí, solo asegúrese de quitar las malas hierbas a medida que las vea, y esté atento a los signos de plagas o enfermedades (más sobre eso a continuación).
Aparte de eso, puedes dejar que hagan lo suyo por ahora. No hay necesidad de agregar fertilizante siempre y cuando el suelo se modifique correctamente cuando plantó.
Para ayudar a que el suelo retenga la humedad y sofocar las malas hierbas, puede colocar una o dos pulgadas de mantillo de paja alrededor de sus plantas.
Y de nuevo, recuerda que en este punto, estás cultivando raíces. Las puntas están allí simplemente para alimentar las raíces. Estas no serán plantas particularmente hermosas durante esta fase, así que no te preocupes si parece que estás cultivando un campo de malezas.
cabezas forzadas
Como mencioné, cultivar escarola belga es un proceso de dos pasos.
La primera parte consiste en dejar que la planta desarrolle esa larga raíz principal parecida a una zanahoria. Una vez que la raíz ha madurado, es hora de comenzar con el segundo paso, que consiste en arrancar la raíz y cortar las hojas.
Luego, tendrás que poner las raíces en un lugar oscuro y fresco durante unos dos meses hasta que se forme una nueva cabeza más pequeña.
Animar a las cabezas tiernas a crecer durante la segunda fase de crecimiento no es complicado. Después de todo, un agricultor aparentemente descubrió el proceso casi sin hacer nada, ¿verdad? Pero lleva mucho tiempo y requiere un poco de planificación.
Para hacer esto, necesitará sacar las raíces del suelo una vez que estén maduras, generalmente después de 80 a 140 días, según el cultivar.
Sabrás que es el momento porque las hojas comenzarán a ponerse rojas en la base y las raíces serán grandes, de una pulgada y media de diámetro o más. Simplemente cepille la tierra y retire el mantillo de la parte superior de una raíz para ver qué tan grande es.
Esté atento al pronóstico del tiempo y asegúrese de cosechar antes de que comience una fuerte helada.
No espere demasiado para arrancar las plantas. Si lo haces, es posible que se escapen y entonces no te crecerá esa segunda hermosa cabeza por la que has trabajado tan duro.
Si la planta se echa a perder, aún puede usar la raíz para hacer un sustituto del café, para que no todo esté perdido. Pero no podrás disfrutar de ninguna escarola belga.
Para cosechar, use un tenedor para aflojar la tierra y levantar la planta, las raíces y todo. Tenga cuidado de no dañar las raíces porque serán más propensas a pudrirse si están dañadas o rotas.
Deseche cualquier raíz pequeña que tenga menos de una pulgada de diámetro. Recorta cualquier raíz que tenga múltiples bifurcaciones para tener una raíz central.
Necesitas una base grande para que crezcan cabezas de buen tamaño, por lo que las raíces pequeñas o delgadas no servirán.
A continuación, corte las hojas a aproximadamente una pulgada por encima de la parte superior de la raíz y recorte las raíces para que todas tengan aproximadamente la misma longitud, alrededor de seis a ocho pulgadas.
Luego colóquelos en posición vertical en un recipiente de plantación profundo o en un balde lleno con una mezcla de turba mitad húmeda y mitad arena. Las raíces deben estar dispuestas hombro con hombro.
Le recomiendo que use un cubo de plástico de cinco galones lleno hasta la mitad. De esa manera, puede colocar fácilmente una cubierta sobre la parte superior.
Colóquelo en un área oscura donde la temperatura del aire esté constantemente alrededor de 32-36 °F. Este proceso se conoce como vernalización. Por lo general, lo ideal es un garaje, un invernadero o un sótano.
La humedad alrededor del 95 por ciento también es ideal, pero no se preocupe demasiado por la humedad. Si vives en un área seca, cubre el recipiente con plástico para retener la humedad.
Mantenga el medio de cultivo húmedo pero no empapado.
Después de un mes, mueva el recipiente a un área más cálida con temperaturas alrededor de 50-66°F que esté completamente oscura. Incluso un poco de luz hará que las cabezas se vuelvan verdes y amargas. Yo uso un armario, pero también podría funcionar una habitación oscura en el sótano o un baño sin ventanas.
Cubra las plantas con una bolsa de basura o lona negra opaca, para evitar la entrada de luz y retener la humedad y la humedad.
También debe estar atento a los ratones merodeadores. Intentarán comerse las raíces y las cabezas en desarrollo. Nuevamente, se recomienda usar un balde profundo ya que los ratones generalmente no pueden arrastrarse allí.
Las cabezas deberían formarse en unas tres o cuatro semanas. Puede que no sean tan compactos y bonitos como las cabezas cultivadas comercialmente, pero serán igual de sabrosos y hermosos por derecho propio.
Consejos de crecimiento
- Mantenga la tierra húmeda como una esponja bien escurrida.
- Crece a pleno sol o proporciona algo de sombra por la tarde en las regiones más cálidas.
- Después de unos 80 días, desentierre las raíces y comience el proceso de forzado y escaldado.
Cultivares a Seleccionar
Muchos viveros y tiendas de suministros de jardinería venden especies de escarola belga verdaderas con el nombre genérico de «escarola belga» o «witloof», en lugar de enumerar el cultivar específico.
Semillas de escarola belga
Puede encontrar semillas en una variedad de tamaños de paquetes disponibles en True Leaf Market .
Hay varios cultivares con nombre disponibles que vale la pena buscar, además de la verdadera planta de la especie.
Destello
Este cultivar no requiere suelo para forzar.
En su lugar, puede colocar las raíces hombro con hombro en posición vertical en un recipiente y dejar que crezcan sin agregar un medio para macetas. Hace que todo el proceso sea un poco más fácil.
Sin embargo, aún deberá mantenerlos húmedos rociándolos con agua cada pocos días.
‘Flash’ también es de maduración rápida, lista para forzar después de 80 días.
Macún
‘Macun’ fue criada por cultivadores en Europa y tiene cogollos extremadamente densos con hojas doradas y ligeramente amargas. Está lista para la cosecha inicial después de 125 días.
Roelof
Este es otro cultivar que no necesita tierra para forzar. Las raíces están listas para cosechar en 100 días.
Tótem
‘Totem’ es una variedad holandesa con cogollos grandes y raíces uniformes. Listo para desenterrar y forzar después de 115 días.
Witloof Bruselas
‘Witloof Bruxelles’ es de origen belga. Está lista para forzar en 110 días y produce cogollos uniformes con un excelente sabor suave.
Manejo de plagas y enfermedades
Como se mencionó, la escarola belga es un pariente cercano de la achicoria silvestre y el diente de león. Siempre que prepare la tierra con anticipación, esta planta es bastante resistente. No sucumbe a las plagas o enfermedades con demasiada frecuencia.
herbívoros
A los animales como los ciervos y los conejos les encanta masticar todas las plantas del género Cichorium . Peor aún, algunos herbívoros van tras la preciada raíz. Esto es lo que hay que tener en cuenta.
Ciervo
Los ciervos no solo masticarán las hojas, sino que también comerán las raíces, si pueden alcanzarlas.
La cerca es su mejor opción para mantener a estos animales fuera de su jardín, pero tenemos una guía completa con otros consejos útiles.
Ratones
Los ratones pueden ser un problema cuando almacenas las raíces para forzar las nuevas cabezas. Se comerán las cabezas en desarrollo y mordisquearán las raíces. Los excrementos de los ratones también pueden propagar enfermedades.
Use su opción de control de mouse favorita, ya sea su gato de granero confiable, eliminando puntos de entrada o trampas humanas para ratones de CaptSure, disponibles en Amazon , para proteger sus preciadas escarolas belgas.
Conejos
A los conejos les encanta masticar las hojas. Si solo están tomando un mordisco aquí y allá, los ignoro. No dañarán las plantas lo suficiente como para comprometer la raíz, que es en lo que nos estamos concentrando durante la primera fase de crecimiento.
Pero si comienzan a diezmar sus plantas, consulte nuestra guía para obtener consejos sobre cómo mantener a los conejos fuera de su jardín .
Campañoles
Mientras que los otros animales descritos aquí tienden a buscar el follaje, los campañoles (que no deben confundirse con los topos) atacan la preciosa raíz.
Estos pequeños roedores marrones son del tamaño de una pelota de golf y pueden o no tener una cola larga. Es posible que no vea a los animales en sí, sino los túneles de dos pulgadas de ancho que crean en todo el jardín.
A los topillos les encantan los tubérculos en general, y también parecen preferir las achicorias. A menudo comenzarán con las raíces antes de llegar a las hojas. Eso significa que no se dará cuenta de que sus plantas están dañadas hasta que sea demasiado tarde.
Es probable que necesite un enfoque múltiple para manejar a este animal. Primero, coloque trampas alrededor de donde viajan. Luego, colapsa cualquier túnel que veas usando una pala o timón.
Luego, saque los repelentes. Uso dos, uno para repelerlos del espacio del jardín y otro para repelerlos de las plantas mismas.
Repelente de animales Bobbex-R
Bobbex-R, que puede comprar a través de Arbico Organics , se puede rociar cerca de los túneles y áreas donde a los campañoles les gusta esconderse, como en áreas con plantas de 12 pulgadas o más, o en la base de los árboles.
Bonide Repels-All se puede rociar directamente sobre las endibias para mantener alejados a los campañoles.
Bonide repele todo
Puedes encontrar este producto disponible en Arbico Organics .
Insectos
Si bien no es gran cosa si tiene un poco de daño en las hojas por parte de los insectos (después de todo, estamos buscando la raíz inicialmente), las plagas también tienden a propagar enfermedades.
Además, una infestación lo suficientemente grande puede hacer que las raíces se atrofien, lo que significa que el crecimiento de la segunda ronda será más pequeño. Esté atento a las siguientes plagas comunes:
pulgones
A menos que tenga una infestación masiva, los pulgones no son un gran problema en sus plantas de escarola belga.
El problema es que estos diminutos insectos (en serio, son diminutos, de aproximadamente dos milímetros de largo) pueden propagar enfermedades y secretan una sustancia pegajosa que atrae la fumagina .
Hay miles de especies de áfidos, pero los que encontrará con más frecuencia en las endibias son el áfido verde del duraznero ( Myzus persicae ), el áfido de la lechuga ( Nasonovia ribisnigri ) y el áfido de la ciruela ( Brachycaudus helichrysi ).
Independientemente de la variedad específica que esté comiendo su planta, las opciones de tratamiento recomendadas son las mismas.
Lo mejor que puedes hacer es rociar tus endibias belgas con un fuerte chorro de agua de la manguera todos los días durante una semana.
Esto eliminará a los insectos y la mayoría no regresará. Si necesita un poco más de potencia de fuego, mezcle una mezcla de agua y jabón para platos al tres por ciento, y rocíe las plantas cada siete días hasta que desaparezcan.
Babosas y Caracoles
Al igual que los pulgones, algunas babosas y caracoles no son gran cosa. Por lo general, no dañarán sus plantas lo suficiente como para dañar las raíces en desarrollo.
Pero hay dos situaciones en las que los caracoles pueden ser un problema:
La primera es si los caracoles atacan tus plantas cuando son jóvenes. Un caracol hambriento puede devorar una plántula en un abrir y cerrar de ojos, y así, tu planta desaparece.
El otro problema potencial es cuando tienes un ataque masivo, con caracoles comiendo todo el follaje de la planta. Esto priva a la raíz de nutrientes.
En cualquier caso, debe tomar medidas antes de perder por completo sus endibias belgas.
Puedes aprender a controlar babosas y caracoles en nuestra guía .
Trips
Una vez más, el mayor problema de esta plaga es que puede propagar enfermedades, como el virus de la marchitez del tomate.
Los trips son insectos pequeños (de un milímetro de largo) de color marrón, tostado o amarillo que chupan la savia de las hojas y los tallos de las plantas.
Hay dos tipos comunes que pueden afectar su cultivo, los trips occidentales de las flores ( Frankliniella occidentalis ) y los trips de la cebolla ( Thrips tabaci ).
Provocan hojas descoloridas y punteado plateado. Las hojas pueden enrollarse o tener pequeñas protuberancias blanquecinas.
Si no está seguro de si están presentes o no, salga con un papel blanco y sacuda las hojas de sus plantas.
Verás pequeños trips caer sobre el papel si tienes una infestación. También puede ver manchas negras, que son los excrementos o heces que dejan atrás.
El mantillo reflectante es un método eficaz de control, al igual que las cubiertas de hileras flotantes . Aplique el mantillo después de que hayan emergido las hojas y tengan aproximadamente tres pulgadas de alto.
También puede rociar escarola belga con un insecticida a base de spinosad como el aerosol de insectos de jardín de Monterey.
Aerosol para insectos del jardín de Monterey
Arbico Organics lleva este producto , que puede usar para cubrir las hojas una vez cada pocas semanas hasta que desaparezcan las plagas.
Además, puede ayudar a evitar los trips en primer lugar al no plantar su escarola belga en ningún lugar cerca de las plantas de la familia de las cebollas (piense en cebolletas , puerros , ajos , alliums en flor , etc.).
También evite plantar cerca de granos de cereales porque los trips se reproducen en estos cultivos durante la primavera.
Lea más sobre el control de los trips aquí .
Enfermedad
La escarola belga sufre muchas de las mismas enfermedades que afectan a otras verduras de hoja verde y achicorias.
Aquí están los más comunes a tener en cuenta.
antracnosis
A veces llamada hongo de la mancha foliar, mancha anular o agujero de bala, la antracnosis es una enfermedad fúngica causada por Microdochium panttonianum .
Tenga cuidado con las pequeñas manchas empapadas de agua que se forman en las hojas de su planta. Por lo general, comienza en las hojas exteriores y en la parte inferior en lugar de la parte superior.
A medida que avanza, las manchas se vuelven amarillas, pueden fusionarse y pudrirse, causando agujeros.
Ahora, sé lo que estás pensando… ¿a quién le importa si las plantas muestran signos de esta enfermedad en las hojas que no planeas usar de todos modos?
El problema es que si progresa, esta enfermedad hace que las hojas mueran por completo y puede privar a la raíz de nutrientes para que se atrofie.
El hongo prospera en climas frescos y húmedos.
También puede sobrevivir en el suelo, así que no siembres lechugas o achicorias en el mismo lugar más de una vez cada tres años.
También debe tener cuidado de regar a nivel del suelo en lugar de las hojas, ya que puede propagarse a través de salpicaduras de agua.
Fungicida de cobre Bonide
Para tratar la antracnosis, rocíe el follaje con un fungicida de cobre líquido como este de Bonide, disponible en Arbico Organics .
Deberá rociar la parte superior e inferior de las hojas una vez a la semana durante algunas semanas, hasta que la situación esté bajo control.
Podredumbre blanda bacteriana
Provocada por bacterias del género Erwinia , esta enfermedad ataca las raíces de la planta.
Debajo del suelo, la raíz desarrollará lesiones empapadas de agua y grietas que pueden supurar un líquido marrón viscoso. Las lesiones eventualmente se ablandarán y se pudrirán.
En la superficie, las hojas pueden comenzar a marchitarse o la planta se verá atrofiada.
Desafortunadamente, no existe una cura, por lo que la prevención es vital. Rote los cultivos para que no cultive nada de la familia Asteraceae en el mismo lugar más de una vez cada tres años.
Además, asegúrese de plantar en un suelo con buen drenaje. Tenga en cuenta las recomendaciones de espacio adecuado y mantenga el jardín libre de malezas.
Los insectos también pueden propagar esta enfermedad, así que mantén las infestaciones bajo control.
Amortiguación
La mayoría de los jardineros se encontrarán con el marchitamiento en algún momento, y las plantas de achicoria se incluyen entre las muchas que pueden verse afectadas por esta enfermedad.
Se transmite por especies de oomicetos del género Pythium y por Rhizoctonia solani .
Las semillas no emergerán o las plántulas serán débiles, larguiruchas y tendrán tallos que parecen estar empapados de agua en la base, así como raíces podridas. Eventualmente, las plántulas morirán o no prosperarán.
El tratamiento no ayudará una vez que se presente una infección, por lo que es importante evitar que se arraigue en primer lugar. Los patógenos que causan el marchitamiento favorecen el suelo anegado, así que asegúrese de que sus plantas tengan un buen drenaje.
Limpie todas sus herramientas con una solución de agua y lejía al 10 por ciento antes de trabajar con ellas. Trate las semillas con un producto que contenga la bacteria beneficiosa Streptomyces , que elimina los oomicetos que causan la enfermedad.
Biofungicida Mycostop
Arbico Organics lleva un producto llamado Mycostop que contiene esta bacteria.
Lo mezclas con agua y remojas las semillas durante media hora más o menos antes de plantar.
Lea más sobre la amortiguación aquí .
mildiú velloso
En las plantas del género Cichorium , el mildiu velloso es causado por el moho de agua (oomycete) Bremia lactucae .
Esta enfermedad hace que se forme un moho blanco velloso en la parte inferior de las hojas. Las hojas jóvenes pueden secarse y caerse, mientras que las más viejas se adelgazan y se vuelven parecidas al papel.
Se puede propagar a través de malezas y restos de plantas, por lo que es importante mantener las camas limpias.
El aceite de neem es eficaz para tratar un brote leve, pero necesitará algo un poco más potente para un problema más grave.
Una vez más, el fungicida de cobre es un tratamiento eficaz.
El aceite de neem se puede combinar con agua y rociar sobre el follaje de las plantas de escarola belga.
Aceite de neem de bonida
Puede comprar un cuarto o un galón de aceite de neem premezclado, o una pinta de concentrado, de Arbico Organics .
Marchitez por fusarium
El marchitamiento por Fusarium, como habrás adivinado, hace que las hojas se marchiten y se caigan. También pueden volverse amarillas o es posible que vea lesiones empapadas de agua.
Esta infección por hongos, causada por Fusarium oxysporum , se propaga a través del agua. Regar en las hojas en lugar de en el suelo y plantar en un suelo que drena mal crea las condiciones ideales para que corra por su jardín.
También debe rotar sus cultivos para evitar la propagación de esta enfermedad. No cultive ningún tipo de achicoria en el mismo lugar más de una vez cada tres años.
Asegúrese de limpiar las camas de su jardín y retire y deseche las plantas infectadas de inmediato. No los ponga en su abono o corre el riesgo de propagar esta enfermedad al resto de su jardín.
Cosecha
Después de unas tres semanas en la oscuridad, debería tener cabezas de entre cinco y ocho pulgadas de alto. Es hora de cortarlos en la base, usando un cuchillo afilado o un par de tijeras.
Sin embargo, no tires las raíces. Si los deja en su lugar, enviarán otro conjunto de hojas. No serán tan grandes ni compactos como la primera cosecha, pero siguen siendo deliciosos.
Conservación
Puede guardar las cabezas sin lavar en el refrigerador en una bolsa de plástico hasta por una semana.
Como la mayoría de las verduras, esta planta no se conserva muy bien y es mejor disfrutarla mientras está fresca. Aún así, si tiene una gran cosecha que no quiere desperdiciar, puede congelar o encurtir las hojas.
Congele como lo haría con las espinacas, lavando y escaldando las hojas en agua caliente durante tres minutos. Sécalas en toallas de papel y luego pon las hojas en bolsas de plástico con cierre en el congelador.
Para encurtir, corte las hojas para que quepan en el frasco elegido. Ponga a hervir una taza de vinagre blanco y una cucharada colmada de azúcar en la estufa. Deje que la mezcla se enfríe.
Empaca el frasco con hojas y llénalo con la solución de vinagre y azúcar.
Agregue sus especias preferidas: si le gustan los sabores dulces, puede agregar un poco de azúcar, canela, sal, clavo y cardamomo. Para salado, use granos de pimienta, semillas de mostaza, semillas de comino y hojas de laurel. Juega para descubrir qué combo te gusta más.
Puedes asar rápidamente las especias en una sartén para liberar su fragancia o simplemente echarlas en el frasco.
Conservar en el frigorífico, agitando el envase todos los días, durante unas semanas.
Recetas e ideas de cocina
La amargura como sabor realmente se ha hecho realidad en los últimos años. Sería difícil encontrar una barra que no prepare un negroni asesino en estos días, y la amarga doble IPA ha ganado popularidad.
El diente de león amargo, la escarola y la col rizada son características habituales en muchos restaurantes. La escarola belga te da otro sabor amargo para experimentar en la cocina.
Las hojas se pueden usar en cualquier lugar donde use lechuga o repollo, ya sea en una ensalada o ensalada. Pero creo que la escarola belga es particularmente sabrosa como reemplazo de la col rizada o las espinacas.
Las hojas también son una bonita taza pequeña para rellenar con cualquier cosa que puedas imaginar. Pruebe con queso de cabra o queso azul, nueces y tocino.
En Europa, la escarola belga se suele cocinar. Tienes que probarlo rociado con aceite de oliva y asado a fuego abierto. También puedes estofar las cabezas en una sartén.
Aquí hay una idea divertida para un regalo. Si planifica con anticipación, programe el tiempo para que tenga las cabezas forzadas casi listas para cosechar a fines de diciembre.
Coloque las raíces en racimos de seis o más en recipientes decorativos y llénelos con la mezcla de arena y turba. Esencialmente, está haciendo recipientes más pequeños de raíces para forzar y blanquear como describimos anteriormente.
Luego, durante las vacaciones, puede regalar a sus seres queridos un recipiente lleno de endibias belgas aún adheridas a la raíz.
Es un regalo realmente impresionante que cualquier amante de la comida va a delirar. Hice esto un año hace aproximadamente una década y la gente todavía habla de eso.
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | Hortaliza bienal de hoja | Mantenimiento: | Bajo |
| Nativo de: | Mediterráneo | Tolerancia: | escarcha |
| Resistencia (Zona USDA): | 4-9 | Tipo de suelo: | Marga orgánicamente rica |
| Estación: | Fin de la primavera | pH del suelo: | 5.8-8.5 |
| Exposición: | Pleno sol a sombra parcial | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 120+ para cosechar la cabeza blanqueada | Plantación complementaria: | Zanahorias, eneldo, hinojo, tomates |
| Espaciado: | 4-6 pulgadas, filas 18-24 pulgadas | Evite plantar con: | Alliums, cereales |
| Profundidad de siembra: | 1/4 pulgada | Familia: | asteráceas |
| Altura: | 12 pulgadas | Género: | cicorio |
| Desparramar: | 6 pulgadas | Especies: | autobus |
| Necesidades de agua: | Moderado | Variedad: | variedad folioso |
| Plagas comunes: | Ciervos, conejos, campañoles; Pulgones, babosas, caracoles, trips | Enfermedades comunes: | Antracnosis, podredumbre blanda bacteriana, marchitamiento, mildiú velloso, marchitez por fusarium |
Sumérgete en el cultivo de tu propia escarola belga
¡Uf! ¡Lo hicimos! Sé que cultivar escarola belga no es exactamente el proceso más rápido, pero vale mucho la pena cuando finalmente clavas el tenedor en una tierna cabeza de witloof estofada que cultivaste tú mismo.
Armado con mucha paciencia, la información correcta y un sentido de la aventura, estará cosechando su propia cosecha en poco tiempo.
Está bien, bueno, no en poco tiempo , pero en unos meses, de todos modos.
Me emociona saber cómo te gusta cultivar estas increíbles plantas. No son muy comunes en el jardín de casa, por lo que nosotros, los cultivadores de escarola belgas, somos una raza un poco rara. ¡Comparte tus aventuras con nosotros en la sección de comentarios a continuación!
¿ Te has enamorado del mundo salvaje de la achicoria ? No te culpo, son una delicia. Si quieres conocer y cultivar a los hermanos de la escarola belga, echa un vistazo a estas guías a continuación:
- Cómo cultivar achicoria común
- Cómo cultivar escarola y escarola rizadas
- Cómo cultivar achicoria
