Elettaria cardamomo
Picante, cítrico, mentolado… ¡es difícil describir el sabor del cardamomo, aparte de decir que es delicioso!
Esta hierba perenne tropical es apreciada por su uso en las cocinas de la India, el Medio Oriente y, sorprendentemente, Suecia.
¿Qué es el cardamomo?
El cardamomo es una especia hecha de las semillas de dos especies diferentes en los géneros Elettaria y Amomum en la familia Zingiberaceae.
La especia está hecha de semillas que se encuentran en vainas pequeñas y delgadas. Las vainas tienen una sección transversal triangular y una cubierta exterior similar al papel.
Antes de ir demasiado lejos, hablemos sobre el color. Este artículo se centra en E lettaria cardamomum , comúnmente llamada cardamomo verde.
Es posible que también haya oído hablar del cardamomo negro, que proviene de Amomum subulatum o Lanxangia tsaoko (anteriormente conocido como Amomum tsao-ko ), y del cardamomo blanco, que generalmente se refiere a una forma blanqueada de la variedad verde.
Aquí nos concentraremos en la versión verde, que a menudo se incluye en las listas de las especias más caras debido a su proceso de cosecha comercial que requiere mucha mano de obra.
E. cardamomum es una planta que habita en los bosques de 5 a 10 pies de altura y prospera en sombra parcial.
Como habrás adivinado por nuestra alusión anterior a su naturaleza tropical, se puede cultivar como una planta perenne al aire libre solo en las zonas de rusticidad 10 y 11 del USDA. ¡Esta es para ti en el sur de Florida, Hawái y Puerto Rico!
La planta agrupada, con tallos rígidos y erectos con hojas de hasta 2 pies de largo, vuelve a crecer cada año a partir de grandes rizomas subterráneos.
¡Aprendamos más sobre cómo cultivar esta especia embriagadora!
Cultivo e Historia
Originaria de los bosques montañosos del suroeste de la India, esta especia se convirtió en un ingrediente básico en la cocina de ese país, y su uso data de al menos 4000 años. A los antiguos griegos, romanos y egipcios les gustaba la especia.
Durante sus viajes, los vikingos descubrieron la especia y la trajeron de regreso a Escandinavia, donde se convirtió en un ingrediente popular en el vino caliente, los pasteles y el pan.
Hoy, Arabia Saudita y Kuwait son los mayores importadores de la especia. Guatemala es el mayor productor comercial, seguido de India y Sri Lanka.
El sabor único del cardamomo a menudo se describe como muy aromático con una fragancia resinosa con algo de sabor a menta.
En nuestro sitio hermano, Foodal, encontrará una guía detallada que describe los usos culinarios y médicos del cardamomo. Esperaremos mientras vas a leerlo…
Propagación
De semilla
Compra semillas diseñadas específicamente para plantar, en lugar de simplemente abrir un par de vainas de la despensa.
Coloque las semillas en un frasco de vidrio y cubra con una solución de ácido nítrico al 2,5 por ciento. Revuelva durante unos dos minutos, luego vierta las semillas y el ácido en un colador. Enjuague bien las semillas.
Coloque las semillas en un recipiente y cubra con agua tibia; dejar reposar durante la noche.
Si planta al aire libre, plante sus semillas con una separación de ½ a 1 pulgada, aproximadamente ⅛ de pulgada de profundidad en un lugar parcialmente sombreado. Prefieren un suelo rico en humus que sea ligeramente ácido. Alternativamente, puede plantar semillas de cardamomo en una maceta, para que pueda llevar la planta al interior para pasar el invierno.
Cubra con un mantillo de paja o hierba. La germinación puede tardar entre 20 y 40 días.
División
También puede dividir los rizomas de cardamomo que tienen al menos un año con dos tallos en crecimiento para obtener más plantas. Consulte nuestra guía de división perenne aquí .
Cómo crecer
Asegúrese de que sus plantas estén siempre parcialmente sombreadas; no lleve una motosierra a los árboles cercanos. Y lo más importante, mantenga el suelo húmedo. No les gusta la tierra que se seca; regar regularmente si la lluvia no es abundante.
También puede rociar sus plantas de vez en cuando, ya que están acostumbradas de forma nativa a la alta humedad.
Si ha plantado cardamomo en un recipiente, llévelo adentro cuando las temperaturas desciendan por debajo de los 50 °F. Coloca la maceta en un lugar que reciba de 6 a 8 horas de luz brillante pero filtrada.
Las plantas de E. cardamomum cultivadas en contenedores pueden tener raíces pegadas, lo que puede desalentar la floración. Si sospecha que este es el caso, divida su planta.
El «falso cardamomo» ( Alpinia ) a veces está disponible para la venta y no producirá semillas de cardamomo.
Espere flores después de unos tres años; los rizomas pueden vivir entre 10 y 15 años.
Desde el invierno hasta el verano, alimenta a tu planta con emulsión de pescado cada dos semanas.
Consejos de crecimiento
- Agua, agua, agua
- No demasiado sol
- No demasiado frío
Opciones de compra
No encontrará una gran variedad de opciones de compra de cardamomo aquí en los Estados Unidos. De hecho, sus opciones prácticamente se reducen a semillas de cardamomo o una planta de cardamomo viva.
Planta de cardamomo en maceta a través de Burpee
Si desea comprar una planta, considere esta de Burpee . Recibirás una planta de 3 a 8 pulgadas de alto en una maceta de 3 pulgadas de profundidad.
Manejo de plagas y enfermedades
Insectos
Es posible que vea trips en sus plantas , que puede tratar con trampas.
También puede ver evidencia de nematodos perjudiciales, que se manifiestan en un crecimiento deficiente y plantas que parecen dañadas.
Si sospecha de nematodos, desenterre una planta y vea si puede detectar un daño bastante grave en las raíces, que es causado por las diminutas plagas que excavan, ponen sus huevos y roban los nutrientes de la planta.
Si tiene una infestación de nematodos, es posible que deba destruir sus plantas y tratar el suelo mediante solarización o con un nematicida químico para tratar de deshacerse de las plagas.
Enfermedad
Estas plantas pueden ser molestadas por oomicetos u hongos; Evite la propagación manteniendo limpia el área de cultivo y eliminando la materia vegetal muerta. También puede tratar estos problemas con un fungicida.
Cosecha
En la base de los tallos, la planta forma largas brácteas de flores que luego se convierten en vainas de semillas. Estas vainas de semillas se pueden cosechar a mano en el otoño, 30-40 días después de la floración.
El momento de la cosecha puede ser complicado. Desea cosechar las vainas justo antes de que estén completamente maduras y comiencen a dividirse y liberar sus semillas.
Si no está seguro, arranque una vaina y verifique el color de las semillas en el interior. Una cápsula madura tiene semillas negras, mientras que las semillas de una cápsula inmadura son blancas. Otro indicador es el hecho de que las vainas maduras se desprenderán fácilmente sin tirar mucho.
Comience a cosechar en la base de cada tallo y muévase hacia arriba, dejando para otro día cualquier vaina que se resista.
Conservación
Lave a fondo las vainas cosechadas, eliminando los tallos y la materia extraña.
Querrá comenzar el proceso de secado poco después de la cosecha para conservar el sabor. Seque las vainas en un deshidratador a una temperatura que no supere los 120 °F.
También puedes secar las vainas al sol. Si elige este método, tenga en cuenta que las vainas de las semillas pueden blanquearse y perder su color verde (comercialmente) deseable.
El producto final no debe tener más del 10% de contenido de humedad.
Gráfico de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Perenne agrupada vertical | Color de flor/follaje: | Flores multicolores de color púrpura, crema y amarillo. |
| Nativo de: | India | Mantenimiento: | Bajo |
| Resistencia (Zona USDA): | 10-11 | Tipo de suelo: | Humus rico |
| Estación: | Verano | pH del suelo: | Ligeramente ácido, 6.1-6.6 |
| Exposición: | Parte a pleno sol | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Espaciado: | Delgado a 48 pulgadas | Necesidades de agua: | Alto |
| Profundidad de siembra: | 1/8 de pulgada | Familia: | Zingiberaceae |
| Altura: | 5 pies | Subfamilia: | Alpinioideae |
| Desparramar: | 2-4 pies | Género: | Elettaria |
| Plagas y enfermedades: | Trips, nematodos de raíz, oomicetos, hongos | Especies: | cardamomo |
Recetas e ideas de cocina
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Una planta sabrosa
Incluso si usted no es residente de las regiones limitadas de EE. UU. en las que el cardamomo prosperará en el suelo, aún puede disfrutar de esta abundante planta tropical con un poco más de amor y cuidado.
Plántalo en un recipiente y llévalo a pasar el invierno. ¡Asegúrate de darle espacio, ya que puede crecer hasta 10 pies de altura!
Imagina la alegría de cosechar tu propia especia deliciosa.
¿Es este un desafío que estás dispuesto a emprender? ¿O tal vez ya lo hizo y tiene algunos consejos para compartir en la sección de comentarios a continuación? ¡Nos encantaría saber de usted!
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