Hoy, a menudo pensamos en el repollo como un vegetal humilde. Sin embargo, los siempre sabios antiguos romanos valoraban el repollo como un alimento de lujo, y muchos atesoraban su sabor por encima del de otras verduras.
También tenían en alta estima sus propiedades medicinales percibidas, y lo usaban para tratar la gota y los dolores de cabeza.
Si bien el repollo sigue siendo un elemento importante en nuestras cocinas, no se considera exactamente un alimento de lujo en estos días, aunque tal vez debería serlo.
Con solo 22 calorías por taza, el repollo es una opción saludable , ya que proporciona un gramo de proteína , dos gramos de fibra, el 85 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina K y el 54 % de la vitamina C recomendada.
Si está cultivando este vegetal humilde pero sabroso en su jardín, es posible que tenga preguntas sobre cuándo y cómo cosechar. ¡Aprendamos más!
Cuándo cosechar
Lo primero que hay que determinar, por supuesto, es el tiempo. ¿Es el momento adecuado para cosechar tus coles o deberías darles un poco más de tiempo?
Determine esto consultando primero el tiempo de madurez de la variedad que plantó. Algunas coles están listas en tan solo 80 días desde la semilla y 60 días desde el trasplante, mientras que otras tardan hasta 180 días desde la semilla o 105 días desde el trasplante.
Comience por conocer el tiempo aproximado de cosecha, por cada cultivo que esté cultivando.
A continuación, salga a su parcela de jardín. Respira hondo y absorbe la perfección de la Madre Naturaleza.
Echa un vistazo de cerca a tus coles. Nuevamente, querrá consultar la información del paquete de semillas sobre su cultivo específico.
Algunas coles están listas cuando la cabeza es compacta y del tamaño de una pelota de béisbol, mientras que otras están maduras cuando tienen el tamaño de una pelota de fútbol, o incluso más grandes, como esa pelota en la que te sientas cuando estás en el trabajo y evitas las sillas normales. por cualquier razón. Está bien, tal vez no tan grande…
Otra consideración es cómo se siente la cabeza. Dale un apretón. ¿Es firme, hasta el final? Si todavía siente algo de suavidad, para la mayoría de las variedades, debe esperar un poco.
Otro signo de la preparación para la cosecha es el comienzo de las hojas agrietadas. Eche un vistazo a las hojas que están fuertemente adheridas a la pelota de softball o fútbol o lo que sea. Si ves que comienzan a dividirse, es hora de cosechar.
La lluvia es otra consideración. Si está debatiendo si darle a sus vegetales un par de días más para que crezcan, pero sabe que se pronostica lluvia, podría ser un buen momento para arrancarlos. La lluvia excesiva o el riego excesivo pueden partir las cabezas de repollo maduras , haciéndolas no comestibles.
Cómo cosechar
Ahora, la parte divertida. ¿Ya puedes probar la ensalada de repollo casera fresca?
Cuando se trata de cosechar repollo, tienes un par de opciones. Cualquiera que elija, es mejor recoger el repollo por la mañana, antes de que haga demasiado calor y las hojas se marchiten.
Simplemente puede entrar con su mano enguantada súper fuerte, agarrar la base de una cabeza de repollo y tirar con todas sus fuerzas. En tierra suelta, sacarás toda la planta, raíz y todo. Puede encontrar que se requiere un poco de torsión de muñeca con este método.
Otro enfoque involucra implementos afilados y podría resultar en un vivero lleno de coles pequeñas.
Con un cuchillo muy afilado o tijeras de podar, corte la cabeza del repollo, dejando intactos unos centímetros del tallo y algunas de las hojas grandes, flexibles y llenas de agujeros de gusano, y dejando la raíz en el suelo.
En agradecimiento por dejar atrás un poco de sí misma, la planta de repollo te recompensará con una nueva vida: en aproximadamente dos semanas, verás brotar los brotes de nuevos repollos para reemplazar a la planta madre. Si aparecen numerosos bebés, corte algunos para permitir que florezcan solo dos o tres.
Ninguna de estas «cabezas laterales» de segunda generación será tan grande como la primera, pero serán igual de comestibles, siempre que tengan tiempo de seguir creciendo antes de que termine la temporada.
Preparación y Almacenamiento
Prepare las cabezas de repollo cortadas pelando o cortando primero las hojas grandes y sueltas. Déles de comer a las gallinas de su jardín o añádalos a la pila de compost .
Coloque las cabezas cortadas en un lugar sombreado o llévelas a la casa de inmediato para que no se horneen al sol.
En el interior, coloque las cabezas de repollo en el mostrador de la cocina hasta que estén secas, luego envuélvalas en plástico y guárdelas en el refrigerador. Por lo general, se mantendrán durante varias semanas.
Preservación
Si la idea de consumir 85 cabezas de repollo en unas pocas semanas le revuelve el estómago, ¡guarde parte de su cosecha para más tarde! El repollo recién cosechado debe durar de 1 a 2 meses en el refrigerador. Es mejor guardarlo sin lavar en una bolsa porosa y solo lavarlo cuando esté listo para usarlo.
Hay varios métodos que puede usar para almacenar repollo a largo plazo.
Congelar
Puede congelar el repollo si toma algunos pasos para prepararlo adecuadamente. Comience quitando las hojas amarillentas del exterior de la cabeza.
Luego lave bien la cabeza. Para desalojar cualquier insecto que pueda estar escondido, sumerja la cabeza de repollo en agua salada durante 30 minutos. Use de 1 a 3 cucharadas de sal por galón de agua.
Corte la cabeza limpia en gajos o separe las hojas. Para obtener los mejores resultados, blanquee el repollo en agua hirviendo durante 90 segundos y luego sumerja los trozos en agua helada.
El escaldado ayuda a conservar los nutrientes que pueden perderse en el proceso de congelación y ayuda a que el repollo se mantenga comestible por más tiempo. El repollo congelado sin escaldar deberá usarse en cuatro a ocho semanas, mientras que el repollo congelado y escaldado permanecerá sabroso durante nueve a 14 meses.
Deshidratar
También puedes deshidratar el repollo. Lávelo y córtelo en tiras finas, y colóquelas en bandejas deshidratadoras.
Deshidratar a 125-135°F durante 7-11 horas. Consulte las instrucciones de su deshidratador para obtener recomendaciones más específicas.
Guarde el repollo deshidratado en frascos de vidrio o en bolsas selladas al vacío.
Fermentación
Otra opción popular y saludable es conservar el repollo fermentándolo, haciendo chucrut o kimchi.
El proceso básico de la lactofermentación utiliza sal y agua para crear un entorno en el que puedan prosperar las bacterias beneficiosas. ¡Estas bacterias se alimentan del azúcar en el repollo y el fermento resultante está lleno de bacterias probióticas beneficiosas que mantendrán su intestino saludable!
Recetas e ideas de cocina
Ahora que ha cosechado su repollo, ¡es hora de disfrutarlo!
El repollo, por supuesto, es el ingrediente estrella de la ensalada de col, y lo alentamos a que pruebe esta receta clásica de nuestro sitio hermano, Foodal .
El repollo también es delicioso en salteados, y es posible que desee probar el salteado de repollo asiático de Foodal.
Otra opción para cenar esta noche: tacos de salmón con guacamole de tomatillo y ensalada de col lombarda, también de Foodal .
De Roma a casa
Humilde o altiva, la col seguramente merece un lugar en tu jardín y en tu mesa.
Ahora que sabe cuándo y cómo cosechar este favorito de la antigua Roma, no debería tener problemas para satisfacer las necesidades de crucíferas de su familia.
¿Eres un recolector de repollo experto? ¿Tienes algún consejo para compartir con nuestros lectores? Comparta sus pensamientos en la sección de comentarios a continuación.
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