Las remolachas son verdaderamente una de las verduras más impresionantes.
Rojo bombero, amarillo dorado, morado intenso o rayado bastón de caramelo, su gama de colores y sabores no deja de sorprenderme.
No importa la variedad, solo unas pocas rebanadas de estas raíces jugosas y vibrantes pueden transformar cualquier plato aburrido en un manjar extravagante.
Sin mencionar que son increíblemente ricas en nutrientes , fáciles de cultivar y simplemente deliciosas.
No es de extrañar que siempre reserve una gran franja de espacio en el jardín para cultivar estas bellezas clásicas.
Pero meterlos en el suelo es la parte fácil. Una vez que tiene un parche creciendo, ¿cómo determina cuándo está listo para cosechar? ¿Y qué se puede hacer con una cosecha excepcionalmente abundante?
Cosechar remolachas puede parecer un juego de adivinanzas. Afortunadamente para ti, con nuestros sencillos consejos y trucos, en realidad es bastante fácil.
Además, hay tantas maneras fáciles de conservarlos para su uso posterior, ¡no tendrá que preocuparse por cultivar más de lo que puede comer de una vez!
Cosecha de remolacha
Averiguar cuándo cosechar sus remolachas depende de algunos factores, incluida la variedad, la época del año en que se plantaron y la temperatura promedio donde crecen.
La preferencia personal también juega un papel. Más allá de los estándares varietales, no todos están de acuerdo sobre qué tamaño de remolacha es mejor.
Mientras que algunas personas argumentan que las raíces más pequeñas tienen más sabor y jugosidad, otras prefieren dejar que alcancen un tamaño mayor antes de recogerlas.
Permitir que crezcan un poco más está bien, pero ten en cuenta que si esperas demasiado para cosecharlos, pueden volverse fibrosos, blandos o arrugados, y eventualmente comenzarán a perder parte de su suculento sabor.
Las mejores remolachas tienden a ser de color oscuro, jugosas y firmes, con una superficie lisa.
En general, las raíces están listas para cosechar cuando tienen unas pocas pulgadas de diámetro, entre el tamaño de una pelota de golf y una pelota de tenis. Espere cosechar su cultivo alrededor de 50-70 días después de la siembra.
Para determinar si están listas para ser cosechadas, quite parte del mantillo o tierra alrededor de la parte superior de las remolachas y busque coronas que sobresalgan por encima de la línea del suelo. Si puede ver una pulgada o dos sobresaliendo del suelo, ¡es una apuesta segura que están listos para tirar!
Esté atento a las hojas verdes que crecen desde la parte superior. Si los greens comienzan a verse marchitos, y sabe que el cultivo está cerca de su momento de cosecha, es probable que la raíz esté pasando por su mejor momento y debe recogerse de inmediato. ¡No confunda las hojas marchitas debido a daños por heladas o falta de agua!
Si sus raíces no parecen estar listas y se pronostica una helada, ¡no se preocupe! Las remolachas son un cultivo de clima fresco, y una o dos heladas ligeras pueden endulzar su sabor. Solo asegúrate de desenterrarlos antes de que el suelo se congele.
Cuando haya decidido que es hora de cosechar, use un tenedor o un cuchillo de jardín para aflojar suavemente la tierra alrededor de cada planta, teniendo cuidado de no cortar accidentalmente ninguna de las raíces.
Una vez que la tierra esté suelta, agarre las partes superiores verdes y levántelas con cuidado, mientras al mismo tiempo hace palanca en la tierra que se encuentra debajo con un tenedor o un cuchillo de jardín.
Puede quitar las puntas cortándolas o girándolas con las manos, dejando alrededor de una pulgada unida a la raíz. Esto evitará que las plantas sangren sus jugos y también ayudará a mantener las raíces frescas por más tiempo.
¡Y no se deshaga de esas hojas! Las verduras en sí son deliciosas y nutritivas, con un sabor ligeramente amargo parecido a la acelga.
También puede optar por cosechar las verduras con moderación durante la temporada mientras las raíces aún están creciendo. Solo asegúrese de tomar solo un par de cada planta a la vez, de lo contrario, el crecimiento de las raíces podría inhibirse.
Consejo : si riega su cultivo un par de días antes de la cosecha, ayudará a que las plantas salgan de la tierra más fácilmente. Si hay pronóstico de lluvia, planifique su cosecha después de que hayan tenido un buen remojo.
Conservar remolachas
Cuando decidas que es hora de cosechar tus remolachas, ten un plan de lo que quieres hacer con ellas. Las verduras durarán unos días en el refrigerador. Sin una mayor conservación, las raíces durarán almacenadas solo unas pocas semanas.
Recuerde separar las verduras de las raíces, dejando una pulgada o dos de tallo sobresaliendo de las raíces. Guarde las verduras separadas de las raíces.
Si planea usar sus raíces de remolacha pronto, puede lavarlas. De lo contrario, no limpie la suciedad de inmediato. En su lugar, colócalas en un lugar seco y sombreado hasta que se seque el exceso de tierra que aún se adhiere a ellas, luego quítalas con cuidado.
Lo mejor es lavar las remolachas con agua justo antes de usarlas, ya que el exceso de humedad hará que se pudran más rápido.
En el refrigerador, se conservarán mejor en una bolsa de plástico perforada en el cajón para verduras. Esto evita que se sequen y se ablanden.
Para almacenar las raíces a largo plazo, deben cubrirse con arena o aserrín en una caja o cajón de madera y colocarse en un sótano u otro lugar fresco y bien ventilado como un garaje o sótano. Lo hacen mejor en un lugar frío y húmedo en el rango de 32-40°F con 95 por ciento de humedad relativa.
Prepare su caja de almacenamiento vertiendo un poco de arena o aserrín en el fondo y coloque capas de remolacha encima. Continúe alternando capas de arena y raíces, terminando con una última capa de arena encima. Cuando quieras comer un poco, simplemente sácalos de la capa superior.
Compruebe si hay deterioro de vez en cuando quitando las remolachas, desechando las que se hayan estropeado y volviéndolas a empaquetar en el mismo tipo de material. Deben conservarse hasta 5 meses de esta manera.
¡Asegúrate de reservar algunos para comer frescos! Están en su mejor momento justo después de la cosecha, deliciosamente crujientes y jugosas, con el mayor contenido de nutrientes. Coma primero los defectuosos, ya que es más probable que se pudran durante el almacenamiento.
También puedes congelarlos. Es mejor cocinar las remolachas antes de congelarlas, ya que las raíces crudas tienden a volverse granulosas en el congelador.
Aquí está la manera más fácil de hacer esto:
- Hierva las raíces enteras durante unos 30 minutos o hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
- Retire del agua, espere hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos y retire la piel. Las pieles deben deslizarse fácilmente. Los pequeños se pueden congelar enteros si lo desea, y los más grandes se pueden cortar en rodajas o cubos.
- Una vez picados o cortados en rodajas del tamaño deseado, extiéndalos en una bandeja para hornear y congélelos para evitar que se peguen.
- Una vez que estén completamente congelados, puede quitar la bandeja y volver a empaquetarlos en bolsas o recipientes para congelar. Es mejor usarlos dentro de los 12 meses.
- Cuando esté listo para comerlos, simplemente retire las remolachas del congelador y deje que se descongelen antes de cocinarlas.
Consejo : El sellado al vacío es una excelente manera de evitar quemaduras por congelación y prolongar la vida útil. Puede consultar una revisión de los mejores selladores al vacío en nuestro sitio hermano, Foodal .
La fermentación de las remolachas es otro método de conservación y una forma increíblemente saludable de consumirlas que es rica en probióticos saludables. El líquido producido por este fermento se conoce como kvass, un tónico de jugo de remolacha saludable popular en Rusia y Europa del Este para estimular el sistema inmunológico. (Piense en kombucha, pero hecho con remolacha).
¡La lactofermentación es el proceso de usar sal y agua para dar vida a los alimentos! A medida que las remolachas se cuecen en una salmuera de agua y sal, las bacterias beneficiosas comienzan a crecer y multiplicarse. Estas bacterias saludables consumen los azúcares naturales de las remolachas, produciendo ácido láctico y acético, que a su vez conserva las verduras.
Estos probióticos saludables, similares a los que se encuentran en el yogur, crean un delicioso condimento en escabeche que poblará su intestino con microbios beneficiosos.
Fermentar remolachas es increíblemente fácil. Todo lo que necesita hacer es picar las raíces crudas y peladas y colocarlas en un frasco o vasija de fermentación. Puede agregar otros ingredientes si lo desea, como ajo, granos de pimienta, eneldo u hojas de laurel.
Luego, combine el agua y la sal en un tazón para hacer una salmuera, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo. Prepare una solución de salmuera al 2 % agregando 1 cucharada de sal marina por cada 4 tazas de agua. Vierta suficiente salmuera en la vasija o frasco, cubra completamente las verduras y coloque un peso encima.
Si está utilizando una vasija de fermentación, es probable que venga con un juego de pesas para este propósito. De lo contrario, puede llenar una bolsa de plástico con cierre hermético con agua y colocarla encima de las raíces picadas. Debes asegurarte de que las verduras estén completamente sumergidas y no expuestas al aire circundante.
Apriete la tapa y mantenga su vasija o frasco a temperatura ambiente en un lugar oscuro en la cocina durante aproximadamente una semana, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie. El rango de temperatura perfecto para que crezcan las bacterias beneficiosas es de 65 a 78 °F.
Coloque el frasco en algún lugar que recuerde revisar. Desea examinarlo periódicamente para asegurarse de que las verduras todavía estén cubiertas de líquido y que no haya nada mohoso o raro creciendo encima.
Si aparece una película blanca sobre el fermento, no tema, lo más probable es que solo sea levadura y no represente ningún riesgo para la salud. Simplemente retire la película con una cuchara ranurada y deséchela. Si sus encurtidos alguna vez tienen una textura viscosa o un olor desagradable, deseche el lote y comience de nuevo.
Eventualmente, ¡el fermento debería comenzar a burbujear!
Pruébalo cada pocos días. Estará listo cuando el sabor se vuelva salado y un poco ácido. El tiempo que esto puede tomar variará según la temperatura ambiente y la concentración de salmuera, pero puede esperar que el proceso tome aproximadamente de 7 a 10 días.
Cuando esté listo, retire los pesos y guarde el fermento en un frasco bien tapado en el refrigerador. Debe durar hasta 3 meses.
Alternativamente, en esta etapa, puede filtrar el líquido rojo brillante o kvas. Tiene un sabor salado y ligeramente ácido y también se puede utilizar como base para hacer borscht, la sopa tradicional de Europa del Este.
Recetas e ideas de cocina
Lo más maravilloso de las remolachas es que se pueden comer en una gran variedad de formas diferentes, cada una de las cuales resalta los perfiles únicos de textura y sabor de la verdura.
Uno de los platos más populares elaborados con remolacha es el borscht, la abundante sopa de Europa del Este de color rojo oscuro, que a menudo se parece más a un guiso, que se come tradicionalmente en Nochebuena y Semana Santa. Las raíces rojas le dan el color y el sabor terrosos, y sus matices ligeramente amargos característicos provienen del uso de kvas de remolacha como base.
Asarlos para resaltar su dulzura jugosa, fermentarlos para obtener un toque de acidez o comerlos crudos para obtener un delicioso crujido. Y no te olvides de mezclar las variedades y los colores para lograr un impresionante efecto de arcoíris.
No importa cómo los prepare, ¡las remolachas siempre agregarán un poco de belleza y un toque de color a su comida!
Una de mis formas favoritas de conservar las remolachas es encurtirlas.
Un poco más fácil y menos lento de preparar que una versión fermentada, nuestro sitio hermano, Foodal, tiene una receta maravillosa para remolachas y nabos en escabeche rápido.
Crujiente, agrio y salado con solo un toque de especias, este es un refrigerio que no podrá dejar de comer. También es un complemento delicioso para sándwiches y ensaladas.
A veces, lo simple es lo mejor.
Comience una cena abundante con esta ensalada verde ligera y fresca con rúcula, remolacha y queso de cabra. Es excelente para un almuerzo de verano fácil o para servir como un comienzo refrescante para una comida de varios platos. Dirígete a Foodal para ver la receta completa .
No hay nada como asar para resaltar la deliciosa dulzura de una remolacha.
Para un asado sustancioso y conmovedor, pruebe esta receta de col rizada asada con coco y jengibre con remolacha, farro y queso de cabra. Salado, picante y sutilmente dulce, esta sabrosa combinación es la perfección vegetariana. Consigue la receta completa en Foodal .
¿No estás de humor para cocinar tus remolachas?
¿Por qué no comenzar el día con un vaso de jugo de manzana, remolacha y zanahoria? Increíblemente saludable, refrescante y deliciosa, esta receta de Foodal seguramente le brindará un comienzo energético para su día.
Por último, pero no menos importante, ¡no te olvides de esas verduras nutritivas!
Puede cocinarlos y comerlos como lo haría con cualquier otro tipo de hoja verde. Mézclalos crudos en tu próxima ensalada, saltéalos con algunos huevos o ¡úsalos como guarnición! Prueba esta receta de hojas de remolacha salteadas con ajo de Foodal .
Ilumina tu cocina
Prácticamente no hay fin a las formas creativas en las que puede disfrutar de las remolachas y agregarlas a su dieta.
Por esta razón, siempre me aseguro de plantar una gran parcela en mi jardín cada año. ¡Sé que puedo sacarlos todos y almacenarlos fácilmente, y siempre tendré un suministro cuando tenga antojo de algo jugoso, brillante y delicioso!
¿Cuál es tu forma favorita de conservar y preparar estos coloridos tubérculos? ¡Comparta sus ideas y preguntas en los comentarios a continuación!
Para obtener más información sobre el cultivo y la cosecha de remolacha , asegúrese de consultar algunas de nuestras otras guías, que incluyen:
- Siembra de remolachas: un cultivo para estaciones más frías
- 13 plagas comunes de la remolacha: identificación, consejos de control y prevención
- Cómo identificar, prevenir y tratar enfermedades comunes de la remolacha
