La chirivía, Pastinaca sativa , es un tubérculo bienal de la familia Umbellifer que generalmente se cultiva como anual, con una cosecha al final de la primera temporada.
Parece una zanahoria blanca, pero es más dulce y rico en folato saludable para el corazón.
Si no se cosecha, la planta florece en el segundo año y produce semillas, que se pueden recolectar y almacenar para plantar en la siguiente temporada de crecimiento.
Nuestra guía de cultivo de chirivía tiene todo lo que necesita saber para cultivar su propio cultivo, y nuestro artículo sobre los beneficios para la salud de las chirivías se centra en el contenido de nutrientes de este tubérculo.
En este artículo, encontrará todo lo que necesita saber sobre cuándo y cómo desenterrar chirivías maduras y listas para comer.
Agregue un poco de escarcha para darle sabor
El momento más temprano en el que debe planear cosechar chirivías es en el otoño, después de que hayan sufrido algunas heladas leves durante un período de varias semanas.
¿Por qué esperar tanto, cuando estas verduras de raíz suelen tener un pie de largo y dos pulgadas de diámetro a fines del verano?
La respuesta es simple: sabor.
La chirivía es una verdura rica en almidón, y cuando se somete a un período de exposición a las heladas, el almidón se convierte en azúcar para obtener el sabor más dulce posible.
Usa tu cuchillo y tenedor
Cuando sus chirivías hayan sido endulzadas por una o más heladas ligeras, puede desenterrarlas. La palabra clave aquí es «cavar», ya que tirar de ellos por la parte superior verde probablemente provocará que se rompan.
Asegúrese de usar guantes de jardinería, ya que algunas personas pueden reaccionar al contacto con el follaje de la chirivía, aunque la chirivía silvestre es generalmente la culpable, a diferencia de las variedades cultivadas.
La condición que se contrae se llama fitofotodermatitis, y tiene que ver con una combinación de savia, humedad y luz solar que provoca ampollas, ardor y/o picazón en la piel en personas sensibles.
Dicho esto, tenga cuidado y excave cultivos en un día seco. En los días húmedos, es más probable que sus zapatos propaguen patógenos de plantas por el jardín, y la humedad puede causar que los cultivos cosechados comiencen a pudrirse prematuramente.
Salga con un cuchillo multiusos limpio y un tenedor de jardín de mano o de mango largo.
Usa el tenedor para desenterrar con cuidado una o varias raíces. Cepille cualquier suelo suelto.
Corte el follaje en un punto de aproximadamente una pulgada por encima de la parte superior de la verdura.
Puede recolectar un cultivo completo, pero también hay otras opciones disponibles para usted.
Guardar algunos para más tarde
Una de las mejores características de las hortalizas de raíz es que se pueden recolectar y almacenar para su uso durante el invierno, una época en la que antes era difícil conseguir hortalizas frescas.
Además de optar por disfrutar de una cosecha de otoño completa, puede permitir que algunas o todas sus chirivías permanezcan en el suelo durante todo el invierno y levantarlas según sea necesario en los días en que el suelo no está congelado.
Solo recuerde marcar el parche para que pueda encontrarlos y excavarlos incluso después de que los greens se hayan marchitado, marchitado y desaparecido.
También puede dejar todo o una parte de su cultivo en el suelo hasta la primavera siguiente, siempre que recolecte todas las raíces restantes antes de que aparezca un nuevo crecimiento.
Vale la pena la espera, ya que los cultivos invernales son los más dulces. Sin embargo, no espere demasiado, porque una vez que crezca el follaje, encontrará que las raíces se han vuelto leñosas, fibrosas y blandas.
Cuando coseches más de lo que necesitas en ese momento, tendrás que almacenar el exceso. Averigüemos cómo.
Mantente fresco y listo
Si te encuentras con una cosecha abundante, seguramente necesitarás almacenar al menos una parte de ella en algún momento.
Un sótano es ideal.
Corta las puntas verdes y guarda las raíces sin lavar en un recipiente lleno de arena húmeda y cubierto con una tapa suelta. Las raíces no deben tocarse entre sí. Deberían durar de esta manera hasta seis meses.
También puede almacenar raíces enteras sin lavar con tallos de una pulgada adjuntos en el contenedor de verduras del refrigerador hasta por dos semanas.
O bien, sancoche “monedas” de media pulgada lavadas y peladas durante tres minutos en agua hirviendo, sumérjalas en un baño de hielo para enfriarlas, séquelas completamente y guárdelas en bolsas de plástico con cremallera en el congelador hasta por nueve meses.
El enlatado a presión es otro excelente método de almacenamiento. Obtenga instrucciones ahora de nuestro sitio hermano, Foodal .
Y si tiene un deshidratador, es posible que desee triturar y secar las chirivías lavadas y peladas para agregar a los guisos y sopas saladas según sea necesario.
Si encuentra que sus chirivías se han vuelto bastante grandes y han desarrollado núcleos leñosos duros, puede hacerlas más apetecibles cortando los núcleos antes de continuar con la preparación o el almacenamiento.
Atornillar y reunir
Como mencioné, la chirivía es bienal, es decir, completa su vida en dos años, a menos que la raíz se coseche en el primer año.
Si usted es un ahorrador de semillas y le gustaría recolectar algunas semillas para plantarlas el año siguiente, simplemente deje que varias plantas permanezcan sin cosechar hasta el segundo año, cuando florecerán y producirán semillas, un proceso que se llama empernado.
Las cabezas de las flores son racimos aplanados de diminutas flores amarillas. Una vez que se desvanezcan y produzcan semillas, sostenga una bolsa debajo de ellas y frote las vainas para liberar y recolectar las semillas secas que están dentro.
Retire la paja y guarde las semillas en un frasco hermético fuera de la luz solar directa.
Usa las semillas la siguiente temporada si puedes, porque después de un año o dos, es posible que ya no sean viables. Puede ser difícil saberlo, porque esta verdura de temporada larga puede tardar un mes en germinar.
