La acelga es un miembro atractivo y sabroso de la familia de la remolacha que nos brinda hojas ricas en nutrientes con sabores dulces y terrosos.
Una de las favoritas de los fanáticos de las hojas verdes, esta verdura es una potencia nutricional que generalmente se come fresca cuando las hojas son pequeñas y tiernas.
Y completamente crecido, las hojas brillantes y arrugadas se disfrutan como una envoltura fresca o ligeramente salteadas, al vapor o añadidas a platos a fuego lento.
Las bonitas hojas son anchas y savoyed, creando un dosel de colores arrugados de verde medio a profundo, y de borgoña a púrpura para algunas de las variedades coloridas.
Los hermosos tallos parecidos al apio, a menudo de colores brillantes, son completamente comestibles, con un sabor suave y un ligero crujido.
Agregan un sorprendente interés vertical y un contraste vibrante, y vienen en una variedad de colores vivos que incluyen burdeos, malva, naranja, melocotón, rosa, rojo, blanco y amarillo.
Además, a diferencia de la mayoría de las verduras de hojas verdes de estación fría, estas plantas de rápido crecimiento pueden manejar la mayor parte de lo que el verano tiene que arrojarles en términos de calor sin echarse a perder o volverse amargas.
Esto significa que puede disfrutar de una temporada extra larga de acelgas saludables y sabrosas, desde principios de primavera hasta finales de otoño. ¡Y el sabor incluso mejora con un toque de escarcha!
Para aprovechar al máximo su cosecha, tome una silla cómoda y únase a nosotros. Es hora de leer sobre las mejores formas de cosechar acelgas.
Aquí está todo lo que cubriremos:
Acelga: Un Verdadero Súper Verde
En lo más alto de la escala ANDI ( Índice de densidad de nutrientes agregados ) con una puntuación perfecta de 1,000, la acelga se clasifica como un verdadero súper verde junto con la col rizada , la col rizada , las hojas de mostaza y el berro.
Esta excelente clasificación se debe a su rico perfil nutricional, que incluye altos niveles de antioxidantes, minerales como manganeso y potasio, y vitaminas A, C y K.
Una bienal cultivada como acelga anual, Beta vulgaris subsp. vulgaris , es un miembro de la familia de la remolacha y también se conoce por otros nombres comunes, como remolacha de hoja, remolacha plateada, espinaca de remolacha y espinaca perpetua.
Se cultiva fácilmente a partir de la siembra directa o mediante plántulas trasplantadas, alcanza una altura madura de ocho a 24 pulgadas. Las plantas se pueden cosechar continuamente a partir de principios de la primavera.
Un cultivo de cortar y volver, el nuevo crecimiento se desarrolla en el centro de la planta a medida que se eliminan las partes exteriores, produciendo un suministro constante de sabrosas verduras.
Una de las características más entrañables de este súper verde es su tolerancia tanto al calor como al frío.
A diferencia de la mayoría de las verduras de hoja verde, resiste bien un verano caluroso y felizmente produce un nuevo crecimiento incluso cuando las temperaturas están por debajo de los 80 grados.
Por encima de eso, la producción puede disminuir, pero se reanuda rápidamente una vez que el aire se enfría.
¡Y por otro lado, las plantas pueden soportar temperaturas frías de hasta 15 °F! Esta versatilidad lo convierte en un cultivo valioso con una temporada de crecimiento muy larga.
Si sus plantas se esparcen cuando hace calor, corte rápidamente los tallos de las flores cerca de la base y las plantas continuarán desarrollando nuevas hojas.
Para conocer todos los detalles de cultivo que necesitará, asegúrese de leer nuestra guía sobre cómo plantar y cultivar acelgas .
Recogiendo verduras tiernas
Las verduras tiernas son suaves y tiernas sin nervaduras centrales. Por lo general, se disfrutan crudos en ensaladas, sándwiches y batidos, o se pueden agregar a platos como tortillas, risotto y salteados.
La acelga suiza joven está lista para una primera cosecha tan pronto como 30 días después de la siembra, o cuando los primeros conjuntos de hojas verdaderas miden unas cuatro pulgadas de largo.
Para cosechar verduras tiernas, use un cuchillo limpio y afilado o unas tijeras de jardín para cortar las hojas exteriores a unas dos pulgadas del suelo.
Con plantas pequeñas, tenga cuidado de no dañar la yema terminal, la roseta de follaje emergente que crece desde la corona de la planta.
Recortar regularmente solo las hojas exteriores asegura una producción constante de follaje nuevo.
Cosecha de hojas maduras
Las hojas de tamaño completo de las plantas maduras también se pueden usar crudas como envoltura, una alternativa fresca del jardín a una tortilla.
O pueden picarse y cocerse al vapor o saltearse ligeramente como las espinacas y agregarse a guisos, platos de pasta, salteados, sopas y guisos.
Las costillas tienen un sabor dulce y un crujido parecido al del apio. Se pueden picar y cocinar con las hojas, o se pueden cortar y luego cocinar y servir como espárragos .
Para hojas de tamaño completo con una nervadura central gruesa, coseche de 45 a 60 días después de la siembra.
Para cosechar, use un cuchillo limpio y afilado o unas tijeras de jardín y corte los tallos a unas dos pulgadas del suelo.
Las hojas maduras se pueden cosechar unas pocas a la vez o todas a la vez. Pero para cosechas múltiples a lo largo de la temporada, como se explicó anteriormente, la yema terminal debe permanecer para seguir produciendo un nuevo crecimiento.
Cuando corte todas las hojas maduras a la vez, deje la yema terminal en su lugar, así como algunas hojas internas para proteger la yema.
El nuevo crecimiento emerge rápidamente de la corona, y es posible recoger tres cosechas completas en una sola temporada de crecimiento.
Coseche cerca de la hora de comer para obtener el mejor sabor y textura.
Para las plantas que no pasan el invierno, se puede hacer una cosecha final antes de que lleguen las temperaturas bajo cero cortando la corona justo debajo del suelo con un cuchillo limpio y afilado, o arrancando las plantas y luego recortando.
Consejos para Microgreens y Germinados
Otra forma de disfrutar los ricos nutrientes de las acelgas, especialmente en los meses de invierno , es en forma de microvegetales o brotes, que se pueden cultivar fácilmente en una encimera cerca de una ventana brillante o bajo una luz de crecimiento .
