Las peras dulces y jugosas son una de las frutas de otoño favoritas.
Fragantes y sabrosos, son maravillosos para comer frescos, postres o en conserva.
Cosechadas desde mediados de verano hasta mediados de otoño, según el cultivo, muchas variedades son excelentes para el cuidado y se pueden almacenar durante meses en las condiciones adecuadas.
Sin embargo, muchas variedades tienen requisitos únicos para la maduración. Se recogen cuando están maduros pero todavía no maduros y se almacenan en frío para acondicionarlos antes de que maduren.
Y deben manejarse con cuidado para evitar dañar la carne de piel suave.
Si eres un fanático de las peras (¿y quién no lo es?), aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre cómo manejar y almacenar tu cosecha de peras.
Dos tipos de pera
Las peras pertenecen al género Pyrus y se cultivan dos especies para el consumo.
Las conocidas variedades europeas ( P. communis) de pulpa suave tienen una textura jugosa y mantecosa y una forma clásica de lágrima.
Una opción más reciente para los jardineros domésticos son las variedades asiáticas de pulpa crujiente ( P. pyrifolia ) que tienen una textura crujiente y una forma redonda muy parecida a la de las manzanas .
Los cultivares europeos se dividen en dos categorías según su tiempo de cosecha: peras de verano e invierno, y esto determinará cómo las almacenas y maduras.
Las variedades de verano no requieren un período de almacenamiento en frío antes de madurar. Pero la única variedad de verano que se almacena bien es ‘Bartlett’, que puede conservarse durante uno o dos meses.
Y para obtener la mejor calidad, las variedades de invierno como ‘Anjou’, ‘Bosc’ y ‘Comice’ requieren de cuatro a ocho semanas de almacenamiento en frío antes de madurar. El frío inhibe el proceso de maduración y permite que la fruta desarrolle mejor textura y sabor.
Los frutos de los árboles asiáticos simplemente se dejan madurar y madurar en la rama, y son jugosos y crujientes cuando se comen recién arrancados del espolón. Les va moderadamente bien en el almacenamiento en frío, pero por lo general solo se conservan hasta por tres meses.
Recogiendo fruta
Desafortunadamente, a diferencia de los tipos asiáticos o las manzanas, a la fruta de los cultivares europeos no les va bien cuando se les permite madurar en la rama.
Maduran de adentro hacia afuera y tienen una tendencia a desarrollar una textura áspera y harinosa, y sufren un colapso del núcleo, donde la fruta se pudre desde adentro, por lo que las frutas se cosechan cuando están maduras, pero aún no lo están.
La madurez se define como lista para recolectar, pero la fruta generalmente aún está verde y dura, según el cultivar. Maduras significa que están listas para comer.
Entonces, ¿cómo saber cuándo están listos para recoger? A medida que se acerca la fecha prevista de la cosecha, comience a observar de cerca sus peras.
En la mayoría de los casos, se puede saber que una fruta está madura cuando se suelta fácilmente de la rama. Para probar esto, levante la fruta colgante a una posición horizontal; si se suelta con facilidad, está madura.
A menos que sea un ‘Bosc’, que se sabe que es terco en soltar la rama.
Algunas variedades, como ‘Anjou’ y ‘Bartlett’, cambian de color ligeramente al madurar, pasando de un verde oscuro a un tono más claro o desarrollan un rubor rosado en el lado que está más expuesto a la luz solar. Al mismo tiempo, los poros de la piel llamados lenticelas pueden volverse más notorios.
Si la fruta ya ha comenzado a caer de las ramas, coseche rápidamente. Puede que ya hayan pasado su mejor momento para comerlos frescos, pero gran parte de la cosecha aún se puede salvar para enlatar, mermeladas y otras conservas.
Los frutos que crecen en la parte superior de los árboles y en los extremos de las ramas suelen madurar un poco antes que los del centro.
Sin embargo, ten en cuenta que nada de lo anterior se aplica a las peras asiáticas , que maduran y maduran en el árbol.
A medida que los cultivares asiáticos maduran, las frutas pueden cambiar de color de un verde poco maduro a tonos dorados, rojizos o amarillos, según el cultivar.
Permita que estas variedades maduren en la rama y pruebe el sabor a medida que cambian de color, como lo haría con una manzana.
Los tipos asiáticos no necesitan recolectarse todos a la vez, lo que hace que el tiempo de cosecha sea un poco más manejable. Sin embargo, cuando se dejan en el estímulo demasiado tiempo, tienden a desarrollar un sabor alcohólico ligeramente fermentado.
Obtenga más información sobre cuándo y cómo cosechar peras en nuestra guía .
Almacenamiento en frio
La fruta debe almacenarse inmediatamente después de la recolección. Separe las frutas magulladas o dañadas, las que no tengan tallo y las que hayan comenzado a madurar.
Como se mencionó, las variedades de verano no se almacenan bien, con la excepción de ‘Bartlett’ que puede durar hasta dos meses. Los tipos asiáticos se pueden almacenar como se describe a continuación y usarse dentro de los tres meses.
Elija una caja de cartón o madera poco profunda y corte algunas ranuras de ventilación en cada lado si es necesario. Aísle la caja con papel periódico arrugado.
Para las variedades de invierno que requieren un período de almacenamiento en frío antes de la maduración, envuelva la fruta ligeramente en papel de seda.
Coloque la fruta con cuidado en la caja en una sola capa y manipúlela con cuidado para evitar magulladuras. Sepáralos para que la fruta no se toque.
Para maximizar el tiempo de almacenamiento, la temperatura ideal es de 30 a 32 °F con una humedad de 85 a 90 por ciento. En estas condiciones, las peras se conservan de dos a seis meses, según la variedad.
Un refrigerador viejo es perfecto para este propósito, pero también funciona un sótano, un garaje o un cobertizo sin calefacción, siempre que la circulación del aire sea buena y las temperaturas se mantengan en el rango de 30 a 40 °F.
Pero las temperaturas más cálidas también significarán una duración de almacenamiento significativamente menor. Si las temperaturas descienden a 29°F o menos, la fruta se congelará y su cosecha se arruinará.
Revise su fruta con regularidad y deseche las que desarrollen moho o una pulpa demasiado blanda.
Retire los que comiencen a madurar, o en el caso de los tipos asiáticos, los que estén demasiado maduros, y utilícelos en la cocina de inmediato.
Evite almacenar las peras cerca de productos de olor fuerte como el ajo, ya que la fruta puede absorber estos olores.
como madurar
Después de que las peras de invierno hayan sido acondicionadas en frío, necesitan madurar antes de que puedas comerlas.
Para madurar, saque la fruta del almacenamiento en frío y colóquela a temperatura ambiente (60-70°F). Puede colocarlos en un recipiente sobre una encimera y deben madurar en tres a 10 días.
Para acelerar la maduración, puede agregar una manzana, un aguacate o un plátano maduros al tazón. Liberan gas etileno que acelera el proceso de maduración.
También puede colocar algunos en una bolsa de papel cerrada sin apretar que puede ayudar a acelerar la maduración.
La fruta está madura cuando la pulpa del tallo justo por encima de los hombros cede suavemente a la presión. Si la pulpa aún está dura, déjelos madurar unos días más.
Para madurar más lentamente, puede colocar las peras en una bolsa de plástico sellada sin apretar y colocarlas en un área un poco más fresca, con temperaturas entre 45 y 60 °F.
Después de la maduración, la fruta se puede almacenar en el refrigerador, pero debe llevarse a temperatura ambiente antes de comerla para obtener el mejor sabor y textura.
Conservas
Si tiene una gran cosecha de fruta madura, las peras también son excelentes conservas.
Pruebe la mantequilla o mermelada casera de pera picante, o córtelas en rodajas y enlátelas en un almíbar ligero. Deshidratados, hacen una golosina dulce y masticable.
También se pueden congelar en un almíbar ligero o se pueden congelar rebanadas peladas en una bandeja y transferirlas a bolsas para congelar cuando estén sólidas. Tienden a volverse blandas cuando se descongelan, por lo que querrá usarlas para hornear u otras recetas donde la textura no es importante.
Y, por supuesto, ¡hacen un vino excepcionalmente fino!
Para obtener más inspiración sobre cómo usar su fruta madura, consulte estas ideas de recetas en nuestro sitio hermano, Foodal .
dulce y maduro
Cuando se almacena y acondiciona adecuadamente, puede disfrutar de peras dulces y maduras desde principios de otoño hasta finales de invierno o principios de primavera.
Para las variedades de invierno, recuerde mantener las temperaturas de almacenamiento lo más cerca posible de 31 °F. En el caso de las variedades asiáticas y de verano, puede comerlas frescas tan pronto como las recolecte, pero también se mantendrán durante unos meses en el refrigerador o en cámaras frigoríficas.
¿Tienen algún consejo de almacenamiento o manejo de peras para compartir? Envíenos una nota en los comentarios a continuación.
Y para obtener más información sobre cómo cultivar sus propias peras , necesitará estas guías a continuación:
- Cómo hacer crecer perales fructíferos
- 11 de las mejores variedades de peras frutales para cultivar en casa
- Cómo propagar perales a partir de esquejes
