La calabaza es una de esas frutas anuales que proporciona año tras año en múltiples estaciones. Algunos están abrumados por la cantidad de calabaza que producen y encuentran diferentes formas de almacenarla. ¡Entonces, aquí, discutiremos cómo almacenar calabazas!
Quizás se pregunte cómo se compara la calabaza de verano con la calabaza de invierno en este sentido. Tal vez ya sepa que ciertos métodos funcionan mejor para uno u otro, o tal vez haya decidido cultivar kabocha, calabazas o nueces por primera vez.
Una cosa es segura: si cosecha, cura y almacena con éxito su calabaza, puede disfrutarla durante todo el año. Calabaza espagueti en verano o calabacín durante todo el invierno es posible. Recolectar estos frutos antes de la primera helada y después de la última helada es fácil, y el proceso de curación también lo es. Las opciones de almacenamiento también abundan.
Seguridad alimenticia
Debe mantenerse alerta en lo que respecta a la seguridad, especialmente en el enlatado, la conservación o la fermentación de alimentos. El almacenamiento inadecuado puede causar enfermedades. El CDC tiene una guía sobre conservas caseras y botulismo. Consulte esta guía primero si alguno de estos métodos no le resulta familiar.
Otro excelente recurso para almacenar alimentos a largo plazo es el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Su guía para el almacenamiento a largo plazo es excelente. Consulte esto para aprender formas de agregar vida útil a sus esfuerzos en el jardín. Siga las pautas correctamente antes de embarcarse en este esfuerzo.
Cómo almacenar calabaza de invierno
Después de cosechar calabazas de invierno, clasifique las que tengan partes blandas o que tengan un poco de abolladura en la superficie. Estos deben retirarse del almacenamiento prolongado y consumirse inmediatamente o compostarse.
Una vez que coseche la calabaza de invierno, límpiela con un paño seco para eliminar la suciedad y los desechos. Cure la calabaza de invierno en un área a temperaturas de 70 a 85 grados con una humedad relativa de 80 a 85 por ciento. Asegúrate de que la fruta esté en una sola capa. Algunas guías recomiendan curar las calabazas a la luz del sol en el jardín. Si bien esto es excelente para algunas regiones, otras pueden ser demasiado frías.
El curado adecuado de estas frutas de invierno les da una capa protectora endurecida de piel que evita el moho y la podredumbre. También promueve sabores más dulces y agradables al aumentar el contenido de azúcares naturales en la pulpa. El curado también reduce la tasa de respiración de la fruta, lo que facilita la vida útil a largo plazo.
Coseche toda la calabaza en la vid antes de la primera helada de la temporada de crecimiento. Cure calabazas completamente maduras e inmaduras. Esto previene la pudrición de las frutas que cultivaste y te da más forraje para experimentos de cocina.
Mantenga una buena circulación de aire alrededor de la fruta, ya sea con una pantalla de ventana o una estructura hecha de malla gallinera. Un sótano es un excelente lugar para curar y almacenar calabazas de su cosecha previa al invierno. La calabaza madura completamente curada adecuadamente es una delicia.
Diferentes calabazas de invierno requieren diferentes tiempos de curado después de la cosecha. Algunos no requieren ningún tiempo de curado en absoluto.
Por ejemplo, las calabazas o las calabazas para pastel, la calabaza espagueti, la calabaza bellota, la calabaza delicada y algunas otras están listas para comer inmediatamente después de la cosecha. En particular, la calabaza delicata tiene una cáscara tan delgada que se puede comer junto con la pulpa. La calabaza moscada, Hubbard, la calabaza kabocha grande y la calabaza Lakota tienen tiempos de curado específicos. Es esencial curarlos para que la piel finalmente se una para obtener una fruta comestible.
Aquí hay una lista de los tiempos necesarios para cada variedad de invierno que requiere curado:
- Butternut: 2 a 6 semanas
- Hubbard: 4 semanas
- Kabocha grande: 4 a 6 semanas, dependiendo de la variedad
- Lakota: 1 a 2 semanas
Almacenamiento en seco
La calabaza de invierno se puede almacenar en un lugar seco hasta por 6 meses, dependiendo de la variedad. En un lugar con mayor humedad que la cocina promedio, o más frío, no durarán tanto. Almacénelos de esta manera si no desea incurrir en el costo adicional que implica el enlatado, la fermentación y la conservación.
Refrigeración
Dado que es mejor dejar la calabaza entera en un lugar con buena circulación de aire a temperatura ambiente, el refrigerador no es una buena opción para el almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, la calabaza de invierno cocida o hecha puré se conserva en un recipiente hermético o en bolsas de plástico con cierre de 3 a 5 días en el refrigerador.
Por supuesto, esta no es una buena opción para el almacenamiento a largo plazo, pero es una excelente manera de disfrutar la calabaza varias veces en una semana.
Congelación
La calabaza de invierno se congela muy bien. Guárdelo en bolsas de plástico o en un recipiente hermético en el congelador hasta por tres meses. La calabaza moscada almacenada en el congelador se puede usar en sopas y recetas de pan. Tenga en cuenta que debe quitar la piel antes de guardarlo en el congelador. Los contenedores congeladores son excelentes para almacenar frutas de invierno.
Deshidración
Para deshidratar las calabazas de invierno, pele la piel, córtela por la mitad y retire las semillas y el tallo. Guarde las semillas para el jardín del próximo año, o disfrútelas tostadas y especiadas. Corte la calabaza entera en tiras de ¼ de pulgada y cocínelas al vapor hasta que estén tiernas (alrededor de 3 minutos). Luego deshidratarlos a 140 grados durante 2 a 3 horas. Reduzca la temperatura a 130 grados y deje que la calabaza se seque hasta que esté quebradiza. Guárdalo en un recipiente hermético hasta por 2 meses.
Use este método si tiene acceso a un deshidratador o un horno de baja temperatura.
Secar en frío
La calabaza de invierno se puede liofilizar. Lo mejor es cocinar la calabaza con su método preferido antes de liofilizarla, ya que la pulpa firme se reconstituye mejor si se cocina previamente. Esto puede prolongar otros métodos de almacenamiento, como las calabazas ahumadas. Siga las instrucciones del fabricante para su unidad.
decapado
Las calabazas de invierno no se mantienen a temperatura ambiente en latas porque son alimentos bajos en ácido. Es esencial abstenerse de hacer puré de calabaza de invierno para estos métodos de almacenamiento. Cualquier calabaza de invierno en escabeche o enlatada debe tratarse como alimento fresco y almacenarse en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente, que es demasiado alta para alimentos con bajo contenido de ácido.
El resultado de encurtir y almacenar calabazas de invierno en una habitación cálida es el botulismo.
Las calabazas, la calabaza bellota y la calabaza moscada se pueden encurtir rápidamente y almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Pelar la calabaza, quitar el tallo y las semillas. Luego córtalos o cúbrelos.
Prepara la salmuera que prefieras con partes iguales de vinagre y azúcar, y cocina la calabaza en la salmuera antes de colocarla en el frasco. Deja que se enfríe y séllalo herméticamente para el refrigerador.
De fumar
Aunque este método requiere acceso a un fumador, es la forma más sabrosa de disfrutar las calabazas de invierno. Sin embargo, no se almacenará por mucho tiempo. La calabaza de invierno ahumada se debe comer inmediatamente o 1 o 2 días después de prepararla.
Después de curar la calabaza, córtela por la mitad y retire las semillas y el tallo. Sazónelo y envuélvalo ligeramente en papel de aluminio, haciendo agujeros en el área donde está la cavidad de la semilla. Esto proporciona ventilación y circulación de aire que permite que el humo penetre en la piel.
Coloque la calabaza en el ahumador a temperaturas de 225 a 230 grados Fahrenheit durante 1 ½ a 2 horas, o su consistencia preferida. Sírvelo entero o en rodajas, y agrega mantequilla y otras especias.
fermentando
Aunque no es necesario fermentar la calabaza de invierno, es posible hacerlo. Es importante errar por el lado seguro y tratar todas las formas de calabaza de invierno enlatada como alimentos frescos en lugar de aquellos que pueden resistir el almacenamiento a largo plazo sin deteriorarse.
Use una calabaza que sea fácil de cortar en trozos pequeños. Sumérjalo en salmuera, luego transfiéralo a una lata que haya sido sellada a presión o que tenga un bloqueo de fermentación. Deja que fermente en el frigorífico.
La calabaza de invierno es excelente en chutneys, con pasas, canela y ajo. La calabaza de invierno debidamente fermentada se mantendrá en el refrigerador hasta por 1 año. Una vez abierto consumirlo en el plazo de un mes.
Envase
La calabaza de invierno enlatada debe ser enlatada a presión ya que es un alimento de baja acidez. Es esencial que cortes la calabaza de invierno en cubos en lugar de hacerla puré. Siempre puedes hacerlo puré más tarde cuando estés listo para usarlo.
Este método requiere acceso a una envasadora a presión, sellos, tapas y una herramienta para eliminar las burbujas de aire. Estos no son increíblemente caros, pero pueden costar alrededor de $ 100 en el extremo inferior. Además, necesita espacio en su cocina para envasar calabazas y otras calabazas de invierno. Use una receta probada y segura del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
Guarde la calabaza de invierno en latas durante 3 años. La calabaza de invierno enlatada correctamente también puede tener una vida útil de almacenamiento de hasta 5 o 6 años. Estas latas están perfectamente bien para almacenar a temperatura ambiente, pero una vez que las abras, vigílalas y consúmelas rápidamente.
Cómo almacenar calabaza de verano
Aunque tienes que curar la calabaza de invierno, la calabaza de verano tiene una piel mucho más delgada y no requiere curado. Y aunque puede almacenar calabazas de invierno en su estado completo durante mucho tiempo, no necesariamente se aplica lo mismo a las variedades de verano.
Puede parecer que la calabaza espagueti necesita ser una calabaza curada, pero de hecho, se puede comer de inmediato.
Ya que estamos en un estadio de béisbol diferente aquí, sepa que puede cosechar fruta húmeda y consumirla rápidamente. La fruta húmeda tiene un alto contenido de agua.
La calabaza calabacín, la calabaza de verano y otras calabazas que maduran en el verano entran en esta categoría. Abundan en la vid en su jardín, pero no se mantienen en condiciones secas por mucho tiempo.
Una buena regla general es que la calabaza de verano no necesita curado, mientras que algunas calabazas de invierno sí necesitan curado. Intente curar la calabaza de verano (incluso la calabaza espagueti) y verá que se estropean bastante rápido en comparación con las variedades de invierno. Así que evitemos que haga trabajo adicional y lo ayudaremos a sacar más provecho de su jardín discutiendo las formas en que puede conservar las calabazas de verano para almacenarlas.
Almacenamiento en seco
Nuevamente, dado que la calabaza de verano nunca será una calabaza curada, no se mantendrá por mucho tiempo en almacenamiento seco. La vida útil de almacenar calabazas de una cosecha de verano no es más de dos semanas. La calabaza almacenada a temperatura ambiente perderá sabor con el tiempo, incluso si todavía está buena.
Refrigeración
La calabaza de verano para el almacenamiento en el refrigerador es aún más corta. Las calabazas almacenadas en el refrigerador se mantendrán durante unos pocos días en una bolsa perforada con una toalla para atrapar la humedad. Cuando almacene calabazas del verano en el refrigerador, consúmalas rápidamente.
Congelación
La calabaza de verano se puede congelar, pero es más suave y delicada que las variedades de invierno. Úselo en sopas y guisos donde no se requiera integridad estructural. Su tienda de variedades de calabaza de verano se mantiene en el congelador en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico por no más de seis meses.
Deshidración
Si tiene acceso a un deshidratador, corte su cosecha de verano con un grosor de ¼ de pulgada y deshidrátelo durante seis horas a 135 grados. Luego enfríalos. Incluso puede blanquearlos hirviéndolos durante un minuto más o menos y luego sumergiéndolos en agua helada. Se conservarán de 1 a 2 meses.
Este es un gran método si tiene espacio y acceso. Si no, ¡intenta encurtir!
Secar en frío
La calabaza de verano se puede liofilizar, ya sea cruda o cocida. Siga las instrucciones del fabricante para su unidad.
decapado
El pepino en escabeche es un excelente regalo de verano repleto de vitamina C. Prepare una salmuera de sal, azúcar y vinagre, y viértala en frascos con pepinos picados, ajo, pimiento rojo triturado y granos de pimienta con aproximadamente una pulgada de espacio libre. Luego selle los frascos correctamente y tendrá pepinillos en solo unos días.
Siempre que tenga suficientes frascos para guardar su cosecha, esta es una excelente manera de disfrutarla durante un par de meses después.
De fumar
Dado que la pulpa de las variedades de calabaza de verano es más tierna, no podrá ahumarla en un ahumador. En su lugar, utilice una parrilla cerrada. Unte las puntas de calabacín o calabaza amarilla con su aceite y condimentos preferidos a alta temperatura. O áselos directamente a la parrilla o en papel de aluminio durante unos minutos por cada lado y disfrútelos de inmediato.
fermentando
Para fermentar calabazas de clima cálido, siga las instrucciones de encurtido rápido anteriores y, en lugar de refrigerarlas, déjelas enfriar con la parte superior pesada a temperatura ambiente durante 3 a 4 semanas. Revísalos con frecuencia mientras se enfrían y retira los frascos que contengan frutas viscosas o dañadas, o moho. Luego séllelos y guárdelos sin abrir a temperatura ambiente durante 4 a 6 meses. Una vez abiertos consumirlos en el plazo de un mes.
Este método es excelente para quienes tienen acceso a espacio en el mostrador y frascos sellables.
Envase
La calabaza de clima cálido empapada en agua no se puede enlatar tal como está. Sin embargo, se puede utilizar en condimentos. Use una caldera para envasar para sellar adecuadamente sus latas. Corta la calabaza o tritúrala y combínala con otros ingredientes. Luego cocínelos a fuego lento durante 20 minutos en su base líquida. Séllelos en una olla para conservas y guárdelos durante 3 a 5 años sin abrir. Comer dentro de una semana.
Este método es mejor para aquellos que tienen acceso a una caldera para conservas.
Preguntas frecuentes
P: ¿Es necesario refrigerar la calabaza?
R: Depende de la calabaza. Algunas variedades de clima cálido necesitan refrigeración, mientras que las variedades de piel gruesa se pueden almacenar a temperatura ambiente.
P: ¿Cuánto tiempo se puede almacenar la calabaza?
R: Una vez más, esto depende del grosor de la piel. Si cura la calabaza en alambre de gallinero, puede durar unos meses. Si tiene la piel fina, puede durar a temperatura ambiente una semana más o menos.
P: ¿Cómo se prepara la calabaza para el almacenamiento?
R: Cure la calabaza de su cosecha de otoño. Otros deben lavarse y comerse rápidamente.
P: ¿Cuánto tiempo dura la calabaza cocida en el refrigerador?
R: Todas las variedades duran unos días en el refrigerador.
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