Mucho antes de que la remolacha se considerara un alimento, se usaba como medicina herbal.
Sorprendente, ¿verdad?
¡Incluso hoy en día, las investigaciones muestran que las remolachas cultivadas en casa realmente pueden brindar una gran cantidad de beneficios para la salud!
¿Listo para aprender más? Esto es lo que veremos en este artículo:
Fondo de remolacha
En Europa, el oeste de Asia y el norte de África, donde son originarios, y mucho antes de que se consumieran por primera vez como tubérculos, los antiguos ancestros de la remolacha se cosechaban para su uso en la medicina herbal.
Las remolachas se usan con fines medicinales hasta el día de hoy para nutrir y restaurar el cuerpo en la medicina tradicional china y el Ayurveda.
Pero en su mayor parte, las remolachas se cultivan hoy en día para la alimentación, para ser asadas, enlatadas o en escabeche, o para ser procesadas en azúcar, en el caso de las remolachas azucareras .
Esta vibrante raíz vegetal aporta un sabor terroso a cualquier plato al que la añadas. Es fácil de cultivar y prospera a plena luz del sol, y se puede cosechar temprano o dejar madurar para obtener una raíz más grande.
Si bien la raíz bulbosa morada o roja es probablemente la forma más familiar de este vegetal, también viene en variedades doradas, anaranjadas, blancas, rosadas y multicolores, y las hojas también son comestibles y bastante nutritivas.
Lea más sobre cómo cosechar y disfrutar de las verduras en este artículo . Aquí, nos centraremos en los beneficios nutricionales de las raíces.
Valor nutricional
Las raíces son ricas en varios nutrientes y también bajas en calorías. Una porción de media taza tiene 34 calorías, 1,5 gramos de fibra y prácticamente nada de grasa.
Para las necesidades de un adulto saludable, esta porción cubrirá más del 100 por ciento del valor diario de vitamina K y el 32 por ciento de la ingesta diaria recomendada de folato (vitamina B9).
La vitamina K ayuda con la coagulación de la sangre, pero la ingesta debe limitarse para quienes toman medicamentos para la coagulación de la sangre. Hable con su médico si tiene preguntas sobre esto.
El aumento de folato ayuda a su cuerpo a producir ADN . El folato también es un componente importante de la división celular, que es necesario para el crecimiento.
Una taza llena de remolacha fresca asada también ofrece el 9 por ciento del valor diario de vitamina C y el 7 por ciento del valor diario de hierro. Si bien estas cantidades no cumplen con el requisito mínimo del 10 por ciento para ser consideradas buenas fuentes de estos nutrientes, sí contribuyen a su ingesta total.
La vitamina C y el hierro se combinan bien, ya que la vitamina C ayuda al cuerpo a absorber mejor el hierro.
Tenga en cuenta que el hecho de que el azúcar de remolacha granulada provenga de un vegetal no significa que sea más saludable. En su forma refinada, la sacarosa de la remolacha sigue siendo calórica y nutricionalmente idéntica al azúcar de caña.
Sin refinar, o en forma de jarabe dulce o melaza de remolacha, encontrará algunas vitaminas y minerales esenciales. Pero tenga en cuenta que se recomienda una ingesta mínima de azúcar procesada como parte de una dieta saludable.
Beneficios de la salud
La verdura es rica en nitratos, nutrientes que tienen mala reputación cuando aparecen en carnes procesadas como el tocino.
En estas carnes actúan como conservante, en forma de nitrato de sodio. Estos nitratos no son dañinos en sí mismos, pero pueden llegar a serlo cuando se cocinan con métodos de alta temperatura como lo hacemos normalmente con el tocino.
En las verduras, con métodos de cocción a menor temperatura, los nitratos en realidad pueden ayudar a mejorar la función cardíaca y regular la presión arterial, particularmente la presión arterial alta.
La investigación también ha demostrado que los nitratos pueden ayudar a mantener la salud del cerebro y respaldar la función cognitiva en las poblaciones que envejecen. Se requiere más estudio en esta área.
Además, las betalaínas que dan a la raíz su color rojo o dorado (y que también imparten ese sabor terroso) son responsables de algunos de sus beneficios para la salud más potentes, incluidas las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Estos pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas crónicas y también funcionan para combatir los radicales libres que dañan las células.
Ahora, probablemente no puedas curar las enfermedades cardíacas, el cáncer o las afecciones inflamatorias al comerlos. La evidencia científica hasta el momento no sugiere esto. Pero consumir remolachas con regularidad podría ayudar a prevenir algunos de estos problemas de salud, además de brindarle nutrientes saludables.
Tenga en cuenta que la mayoría de las investigaciones se realizan con remolacha fresca cocida o, a veces, con jugo, no con las enlatadas o en escabeche. Las remolachas en escabeche con vinagre tienden a perder algunos nutrientes, mientras que las remolachas lacto-fermentadas en realidad obtienen bacterias probióticas beneficiosas que pueden ayudar a la salud intestinal.
El contenido nutricional y los beneficios para la salud pueden variar ligeramente según cómo prepare sus remolachas. De todos modos, ¡aún conservarán algo de su bondad saludable!
Cultivares recomendados
¿Todos estos beneficios y con tan pocas calorías? ¡Asombroso! Seguramente estás ansioso por agregar estas raíces terrosas a tu jardín.
Detroit rojo oscuro
Uno de mis cultivares tradicionales favoritos es el popular ‘Detroit Dark Red’ por su pulpa de color rojo intenso y su versatilidad en la cocina.
‘Rojo oscuro de Detroit’
Las semillas están disponibles en Burpee .
reina rubí
Si su objetivo es encurtir o enlatar, busque ‘Ruby Queen’. Este cultivar reliquia es perfecto para estos usos y conservará su hermoso color incluso después del procesamiento.
‘Reina Rubí’
Las semillas están disponibles en True Leaf Market .
Hoja verde de Lutz
Si su objetivo es comer tanto las raíces como las verduras, ‘Lutz Green Leaf’ puede ser una mejor opción. Sus hojas son similares a las acelgas y producen casi el doble de hojas que otras variedades.
‘Hoja verde de Lutz’
Las semillas para este tipo están disponibles en Eden Brothers .
Mezcla de arcoiris
Si buscas un poco de variedad en un paquete de semillas, prueba esta mezcla arcoíris, también de Eden Brothers .
Mezcla de arcoiris
Incluye varios cultivares diferentes: ‘Detroit Dark Red’, ‘Golden Detroit’, ‘White Albino’ y ‘Chioggia’, ¡así que puedes probarlos todos!
Para obtener más información sobre las diferentes variedades, consulte nuestro resumen aquí .
Sube la remolacha
Independientemente de la variedad que elija para cultivar en el jardín, o lo que recoja del mercado de agricultores, podrá encontrar múltiples usos para estas pequeñas gemas.
Comience con esta receta rápida asada al horno de nuestro sitio hermano Foodal , ¡y luego sea creativo por su cuenta a partir de ahí!
Aumentar su consumo de remolacha hará felices a sus papilas gustativas, y consumir estos nutritivos tubérculos también puede traer algunos beneficios para la salud.
¿Estás cultivando estas deliciosas raíces? ¿Cuál es tu forma favorita de comerlos? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
Y para obtener más información sobre cómo cultivar remolachas en su jardín, consulte estas guías a continuación:
- Cómo plantar y cultivar remolachas
- Cómo cultivar remolachas en contenedores
- Cómo cosechar remolachas
