Las calabazas más grandes hacen el mejor pastel, ¿verdad?
Bueno… tal vez no.
La mayoría de los cultivares son comestibles, y puedes hacer un pastel con tus calabazas gigantes de Halloween ‘Jack-O-Lantern’ o ‘Howden’, pero la pulpa tiende a ser acuosa, fibrosa y no tan dulce.
Entonces, ¿cuáles son las mejores calabazas para pasteles, purés y otros dulces?
La respuesta corta es la siguiente: aquellos que han sido cultivados específicamente para cocinar y hornear.
Las calabazas talladas se han cultivado e hibridado para tener ese aspecto clásico y grande de Halloween , mientras que las calabazas para pastel no están ahí para verse (aunque a menudo son adorables).
En cambio, existen para deleitar tu lengua.
Averigüemos qué cultivares debe plantar en su jardín este año, para que pueda disfrutar del pastel de calabaza de cosecha propia este otoño.
La línea entre «calabaza» y «calabaza» es borrosa en el mejor de los casos y francamente confusa en el peor.
Te aclaro las cosas: la calabaza es un tipo de calabaza de invierno , Cucurbita pepo . Algunas calabazas son cultivares de C. maxima y C. moschata .
En esta lista, hemos seleccionado las mejores calabazas para pastel de cada una de estas especies.
Una buena calabaza para pastel no será demasiado grande, especialmente si es una variedad de C. pepo , ya que las grandes tienden a ser fibrosas y acuosas, no exactamente material para pastel.
Si alguna vez tomaste una enorme calabaza de campo y trataste de convertirla en puré, sabrás a lo que me refiero.
Los cultivares más pequeños de C. pepo tienen un sabor suave y dulce con una pulpa densa que es ideal para cocinar.
Las variedades C. maxima y C. moschata tienen una pulpa más gruesa con un sabor más audaz, a menudo más dulce.
Y si no tienes idea de cómo convertir tu calabaza de cosecha propia en puré, ¡no temas! Nuestro sitio hermano, Foodal, tiene el artículo de procedimientos que ha estado esperando.
¿Estás listo para cultivar las mejores calabazas para hornear en tu jardín?
Empecemos. Aquí hay 11 de mis cultivares favoritos:
1. Bebé Oso
Con un nombre como ‘Baby Bear’, sabes que esta variedad es perfecta para los niños y para hacer el dulce que más les gusta en Acción de Gracias: pastel, por supuesto.
O, ya sabes, helado de calabaza y especias, que puedes preparar con esta receta de nuestro sitio hermano, Foodal .
Cada pequeña calabaza pesa de 1 1/2 a 2 libras en la madurez y está llena de una sabrosa pulpa anaranjada.
‘Bebe oso’
Tolerante a las heladas y resistente a las enfermedades, esta es una excelente variedad de C. pepo para los jardineros en zonas de cultivo más frías. Además, las plantas producen entre 10 y 20 frutos cada una.
Encuentre semillas en una variedad de tamaños de paquetes en True Leaf Market .
2. Cenicienta
Para una calabaza elegante y deliciosa, pruebe la C. maxima ‘Cenicienta’ de colores brillantes.
Con una forma plana y costillas elegantemente profundas, ‘Cenicienta’ comenzó su viaje a la fama hace años, como una reliquia francesa llamada ‘Rouge Vif d’Etampes’.
Utilizado durante mucho tiempo en la cocina francesa, la leyenda dice que en una versión temprana de la historia de Cenicienta, la que aparece en el libro de 1697 del autor francés Charles Perrault «Los cuentos de mamá ganso», el hada madrina habría arrancado un ‘Rouge Vif d’Etampes ‘ del jardín.
Entonces, los ilustradores supuestamente usaron la calabaza para ayudarlos a crear el carruaje perfecto de Cenicienta.
Y después de que la película de Disney de 1950 titulada «Cenicienta» llegara a los cines, ‘Rouge Vif d’Etampes’ obtuvo su nombre moderno.
‘Cenicienta’
Esta variedad resistente al mildiú polvoroso madura entre 95 y 150 días, por lo que determinar la fecha estimada de cosecha puede ser un poco complicado.
Las frutas pueden crecer hasta 6 pulgadas de alto y 18 pulgadas de ancho, con un rango de peso de 10 a 25 libras. Este tipo es grande, pero más pequeño que el carruaje de Cenicienta.
Llena de pulpa dulce, sin hilos y con muy poco contenido de agua, esta variedad es perfecta para hacer pasteles.
Puedes hacer mucho puré con solo una calabaza de este tipo, y cada planta normalmente produce de tres a cinco calabazas.
Puede encontrar semillas en una variedad de tamaños de paquetes en True Leaf Market y cultivar sus propios carruajes de Cenicienta brillantes (miniaturizados) tanto para decoración como para pasteles.
3. Dickinson
Aquí hay algo que no sabía hasta hoy:
El puré enlatado que he estado usando durante años, Libby’s, que produce el 85 por ciento de la calabaza enlatada del mundo , está hecho de un cultivar de C. moschata , llamado ‘Libby Select Dickinson Pumpkin’.
Este cultivar en particular no está disponible comercialmente, pero los cultivadores domésticos pueden elegir la siguiente mejor opción, la calabaza ‘Dickinson’.
Honestamente, esto explica por qué el puré orgánico que compré en la tienda recientemente sabía diferente en mis muffins que una lata de Libby’s.
En lugar de tener ese aspecto otoñal de color naranja brillante, el cultivar ‘Dickinson’ se parece más a una calabaza moscada .
En realidad, también sabe bastante a calabaza moscada, lo cual tiene sentido: ambas son variedades de C. moschata .
Debido a esto, algunas personas no consideran a ‘Dickinson’ como una calabaza. Pero como las calabazas son un tipo de calabaza, otros ven a ‘Dickinson’ como una calabaza, si no una particularmente estéticamente agradable.
‘Dickinson’
Cualquiera que sea el lado que elijas, solo debes saber que ‘Dickinson’ es un excelente relleno para pasteles, y sería negligente dejarlo fuera de una lista como esta solo por su apariencia divertida.
Si está buscando un pastel rico y delicioso , intente cultivar ‘Dickinson’. No encontrará exactamente las mismas semillas que la variedad patentada de Libby, pero están cerca.
Puede encontrar 2 gramos de semillas ‘Dickinson’ de Sustainable Seed Company a través de Amazon .
4. Pastel de azúcar dulce temprano
Si un cultivar tiene ‘pastel’ en su nombre, sabes que será excelente para hornear. Esta pequeña pero sabrosa calabaza C. pepo pesa entre 6 y 7 libras cuando está madura.
Aún mejor, las frutas de 6 a 7 pulgadas maduran en solo 90 días, lo que la convierte en una variedad ideal para los jardineros de clima frío (¡como yo, aquí en Alaska!).
Como sugiere su nombre, la pulpa de naranja tiene un sabor dulce y parecido a la calabaza, una combinación perfecta para hacer pasteles. O magdalenas. O pan.
La planta tiene un promedio de tres a cinco frutas por vid, así que asegúrese de plantar varias semillas si quiere una gran cosecha .
‘Pastel de azúcar dulce temprano’
Después de sacar la carne, convierte a estos bebés en calabazas en miniatura. Las calabazas son del tamaño ideal para que trabajen los niños, o para cualquier persona que no se canse de las decoraciones de otoño.
Puedes encontrar paquetes de 35 semillas disponibles en Burpee .
5. Galeux d’Eysines
Con una piel verrugosa parecida a una cáscara de maní, no sorprende que esta variedad de C. maxima de 10 a 20 libras también se conozca como la «calabaza de maní».
Pero no dejes que la extraña corteza te engañe: el interior es un tesoro de pulpa de color naranja dorado sin hilos que espera ser convertida en un pastel, pan o sopa.
Su delicado sabor sabe un poco a las mejores características de las calabazas, las batatas y las manzanas combinadas en una sola.
¿Te imaginas un mejor relleno para tarta?
‘Galeux d’Eysines’
Está claro por el nombre que esta calabaza reliquia proviene de Francia: Eysines, en el suroeste de Francia, para ser exactos.
Llegó a Estados Unidos a mediados de la década de 1990 después de que Amy Goldman, autora de «The Compleat Squash», introdujo las semillas, disponible en Amazon .
Esta variedad madura en 100 días y puedes encontrar semillas disponibles en True Leaf Market .
6. Valle del Jarrah
Podemos agradecer a la ciudad de Jarrahdale, Nueva Zelanda, por esta seductora variedad C. maxima de color gris azulado-verdoso .
Con una pulpa dorada, afrutada y sin hebras, es un excelente pastel. Cada planta produce de 4 a 6 calabazas que pesan entre 6 y 10 libras cada una.
Las frutas maduran en 95 días y las plantas se adaptan bien a los cultivadores en climas más cálidos. Entonces, para aquellos de ustedes en las Zonas 7 y superiores, ¡regocíjense! Esta es tu calabaza.
Pero aquellos de nosotros en jardines de clima frío también podemos disfrutar de esta calabaza, gracias a su corta temporada de crecimiento.
‘Jarradale’
‘Jarrahdale’ también se mantiene excepcionalmente bien almacenada o exhibida decorativamente después de la recolección.
Puede exhibir estas bellezas junto con sus calabazas más grandes y decorativas, y un par de semanas más tarde, córtelas y tueste la delicia de naranja en el interior para pasteles.
Puedes encontrar paquetes de 25 semillas disponibles en Burpee .
7. Musquee de Provence
Una calabaza favorita de los chefs en los EE. UU. y Europa, C. moschata ‘Musquee de Provence’ cambia de verde a un hermoso tono marrón cuando madura, con una pulpa de color naranja intenso en el interior.
Al igual que ‘Galeux d’Eysines’, esta calabaza nos llega desde Francia.
Esta variedad tradicional produce calabazas profundamente lobuladas que crecen hasta 20 libras de peso.
Entonces, si necesita hacer muchas delicias caseras este otoño, es una idea fantástica cultivar ‘Musquee de Provence’.
‘Musquee de Provence’
Esta calabaza tarda un poco más en madurar que algunos cultivares, alrededor de 110 a 120 días. Pero su dulce sabor a nuez no lo decepcionará a usted (ni a sus invitados).
Encuentra paquetes de 10 semillas disponibles en Burpee .
8. Batido de naranja
Para una calabaza que es perfecta para pintar y luego comer, prueba ‘Orange Smoothie’, un híbrido de C. pepo .
Cada calabaza pesa solo de 5 a 8 libras y su pulpa es dulce y casi cremosa.
Con ligeras nervaduras y un hermoso color naranja, estas pequeñas frutas son deliciosas decoraciones de otoño antes de cortarlas para el relleno de sopa o pastel.
‘Batido de naranja’
Hazlos crecer con los niños de tu vida. No se sentirán decepcionados con el lienzo de color naranja brillante para mostrar sus obras artísticas, o con la sabrosa comida que vendrá más tarde.
Encuentre sus semillas en una variedad de tamaños de paquetes en True Leaf Market .
9. Azúcar pequeña
Una calabaza clásica para hacer pasteles, C. pepo ‘Small Sugar’ es un cultivar más pequeño y más sabroso del ‘Connecticut Field’ más grande.
Con una pulpa de grano fino que es delicadamente dulce, ‘Small Sugar’ es menos abiertamente sabrosa que sus primas C. maxima o C. moschata , que algunos comedores de pasteles pueden preferir.
‘Azúcar pequeño’
W. Atlee Burpee introdujo este cultivo en 1887 y todavía es popular hoy en día.
Las frutas pesan cada una de 5 a 8 libras y maduran en 100 a 105 días.
Con una piel de color naranja brillante y casi ninguna nervadura, ‘Small Sugar’ también es un bonito lienzo para que un pequeño artista cree decoraciones de Halloween.
Consulte nuestra guía para obtener más información sobre nuestras variedades favoritas de calabazas de Halloween .
Puede encontrar semillas de ‘Small Sugar’ en una variedad de tamaños de paquetes disponibles en Eden Brothers .
10. Fantasma
No se asuste por el nombre. ‘Spookie’ es un cultivar híbrido de C. pepo , un cruce entre ‘Sugar Pie’ y ‘Jack O’Lantern’.
‘Fantasma’
Las frutas pesan alrededor de seis libras y miden siete pulgadas de diámetro, con una pulpa de color naranja brillante que hace un puré sabroso y de textura fina.
Si necesita un descanso de la cocción pero le apetece una delicia perfecta de calabaza, pruebe esta receta de batido de pastel de calabaza, también de Foodal , en cualquier época del año.
Bueno, después de haber esperado los 90 días para que esos ‘Spookies’ tuyos maduren, eso es…
Puede encontrar semillas en una variedad de tamaños de paquetes, disponibles en Eden Brothers .
11. Trato triple
Con un nombre como ‘Triple Treat’, sabes que hay algo triplemente especial en esta calabaza.
Esto es lo que es esa cosa especial: las semillas sin cáscara son perfectas para asar, la cáscara es excelente para tallar y la pulpa es deliciosa para comer.
‘Trato triple’
Pero aquí hay un consejo: para obtener el sabor más dulce, coseche sus ‘Triple Treats’ cuando sean un poco más pequeños que su tamaño maduro de 8 libras.
Esta variedad madura en 110 días, menos si las recolectas temprano.
Puedes encontrar paquetes de 100 semillas disponibles en Burpee .
Una calabaza para cada vientre
No importa cuál de las calabazas anteriores elija, seguramente disfrutará de su pulpa naranja cremosa en cualquier pastel, horneado, sopa o batido.
¿Qué variedad estás cultivando este año? ¿Tienes un favorito? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación, y siéntase libre de compartir una foto!
¡Feliz crecimiento! Para obtener más información sobre el cultivo de calabazas , necesitará estas guías a continuación:
- Cómo cultivar tus propias calabazas
- Cuándo y cómo recortar las vides de calabaza
- 5 razones por las que tu vid de calabaza no está floreciendo
- Las mejores plantas complementarias para crecer con calabazas
